على مائدة إفطارك أحلى الوصفات وأشهى المأكولات يوميا فى رمضان

[ابو وليد البحيرى]

وجبة أول أيام رمضان

محشي الكرنب (الملفوف) و محشي ورق العنب ⁦⁩


1/2 كيلو كرنب (ملفوف) متنضف وجاهز
1/2 كيلو ورق عنب متنضف وجاهز
كيلو الا ربع رز
كيلو بصل
كيلو ونصف طماطم
2 حزمة شبت
2 حزمة بقدونس
2 حزمة كزبرة خضرة
1 بطاطس
4 ثمرات فلفل رومي
كوب الا ربع زيت
معلقة كبيرة ملح
معلقة كبيرة فلفل اسود
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة شطة
معلقة صغيرة كمون
معلقة صغيرة بهارات
معلقة صغيرة قرفة
معلقة صغيرة نعناع

هنفرم البصل مع الملح والفلفل الاسود
هنضرب الطماطم في الخلاط ونعملها عصير
هنقطع الخضرة كلها صغير جداً الشبت والبقدونس والكزبرة الخضرة
نغسل الرز كويس جداً ونصفيه
احضار بولة واسعة كبيرة فيها البصل المفروم وعصير الطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة والملح بالشطة والكمون والقرفة والبهارات والنعناع والزيت ونخلط المكونات
نضيف الرز على الخلطة ونقلبهم جيداً ويمتزجو جيداً
احضار مصفاه كبيرة ووضع تحتها بولة واسعة ونضع فيها خلطة المحشي ونصفيها جيداً
الصوص اللي هينزل في البولة بعد تصفية الخلطة نضعه في حلة لكي نغليه على النار لأن ده اللي هنسوي به المحشي
هنجيب حلة كبيرة ونضع فيها بطاطس في الاسفل
نبدأ في فرد ورقة الكرنب (الملفوف) / العنب ونضع جزء صغير من الخلطة ونبدأ في لف الورقة
نرص صوابع المحشي في الحلة اللي بطلتها بطاطس
بعد رص الحلة نقطع شرائح فلفل وطماطم و ممكن نحشي فلفل رومي ونضع ربع كوب زيت ويكون الصوص سخن جداً في درجة الغليان ونبدأ وضعه على المحشي بالكبشة / المغرفة لنسقي المحشي
ونضع حلة المحشي على النار وأول مايغلي ونسمع صوت البق بقة نخفف عليه النار ونضع شايطة ونتركه ساعة إلا ربع ليشرب ميته ويستوي
وبالهنا والشفا
شرائح الديك الرومي

طريقة نقع الديك الرومي
لحم الديك الرومي من اللحوم الصلبة التي تفتقر إلى الدهون، مما يعني أن هذا اللحم يحتاج إلى العناية الكافية قبل الطهي، لذا يتم نقع الديك الرومي قبل بدء عملية الطهي، حتى يكون لحمه ليّن ذو مذاق لذيذ، ويعتبر المحلول الملحي أحد العوامل الأساسية بعملية نقع الرومي.
يتم تجهيز كمية مناسبة من الماء الدافئ داخل وعاء عميق.
يوضع الملح وحبات الفلفل الأسود داخل الوعاء.
يتم وضع الديك الرومي داخل الوعاء حتى ينغمس بالكامل.
يغطى القدر بشكل مناسب.
يتم ترك الديك الرومي داخل الوعاء لمدة لا تقل عن 12 ساعة ولا تزيد عن 24 ساعة. [2]
طريقة عمل شرائح الديك الرومي في الفرن
طرق عمل شرائح الديك الرومي متعددة، بينما طريقة عملها في الفرن تعد إحدى الطرق ذات الشهرة العالمية.

ربع كوب من الزبد.
1 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية.
نصف ملعقة صغيرة من التوابل الخالية من الملح.
رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة من الكراث المفروم.
1 كوب مرق دجاج.
3 ملاعق طعام دقيق ذو الاستخدامات المتعددة.

يتم تسخين الفرن حتى درجة حرارة 350 فهرنهايت أي 175 درجة مئوية.
يتم إحضار وعاء عميق وإضافة ربع كوب الزبد الذائب إليه، مع إضافة كافة التوابل المستخدمة لتتبيل الديك الرومي من الداخل.
في مقلاة جانبية يتم وضع شرائح الديك الرومي مع نزع الجلد.
يتم دهن لحم الديك الرومي بواسطة الخليط الذي تم إعداده من الزبد والتوابل.
يغلف الديك بورق الألومنيوم لتغطية الشرائح بالكامل.
يتم وضع شرائح الديك الرومي داخل صينية مناسبة مع إضافة الكمية المتبقية من الزبدة.
يترك الديك الرومي داخل الفرن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، من ثم يتم قياس مدى نضوج اللحم.
تتم تهدئة الفرن إلى درجة 165 درجة فهرنهايت أي 65 درجة مئوية، ويترك اللحم حتى ينضج لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
بعد التأكد من نضوج لحم الديك الرومي يتم إخراجه من الفرن حتى يستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
يتم جمع شحوم الديك الرومي الزائدة التي تكونت داخل صينية التحضير، ووضعها داخل مقلاة جانبية.
يضاف الكراث المفروم إلى المقلاة مع إضافة ملعقة من الزبدة ويرفع المزيج على النار.
وفي وعاء عميق يتم وضع مرق الدجاج و الدقيق مع استمرار التقليب حتى يصبح المرق كريمي.
يتم تقديم الحساء إلى جانب الديك الرومي والحشو الجانبي. [3]
نصائح طهي الديك الرومي بشكل مثالي
طهي الديك الرومي بصورة مثالية يحتاج إلى التعرف على مجموعة من النصائح الهامة، تلك التي تساعدك على إعداد طبق مميز .
اختيار نوع الديك الرومي المناسب يساعد في قطع نصف المسافة للحصول على الطبق المثالي.
التأكد من الحصول على الحجم المناسب للديك الرومي، وذلك لتطبيق المكونات المثالية التي تتناسب مع الحجم الكُلي للديك.
طهي الديك الرومي بمساعدة الخضروات يدعم نجاح الطبق، ومن المحبذ إضافة البصل والجزر والكرفس في قاع الصينية المُعدة للشواء.
نقع الديك الرومي يساعد في جعله طري ولين، وذلك باستعمال المحلول الملحي.
يفضل قلي الحشو الخاص بالديك الرومي بدلًا من وضعه به في الداخل، وذلك لأن الحشو الداخلي قد يساعد على نمو البكتيريا الضارة، فقط يجب الاكتفاء بوضع البصل والأعشاب.
ربط الديك الرومي عند الطهي هي الطريقة التي يتبعها المحترفون، من أجل نضوج الديك بالكامل، وذلك يكون بثني الأجنحة إلى الأسفل وربط الأرجل.
فرك الديك الرومي بالزيت والزبدة يجعله أكثر رطوبة.
اختيار درجة الحرارة المثالية لعملية الطهي.
عملية التقطيع النهائية لا يجب أن تتم إلا بعد 15 دقيقة بحد أدنى، لضمان المحافظة على ليونته عند التقطيع.
طاجن لسان عصفور بالكبد والقوانص


ربع كيلو كبد وقوانص.
كوب لسان عصفور.
٢ بصلة مفرومة ناعما.
ملح وفلفل اسود وحبهان مطحون.
ورق لاورا.

أولا تحضير القوانص :
توضع البصلة في زيت في وعاء ويتم تقليبها حتى تذبل، ويتم إضافة القوانص حتى تجف مع الملح والفلفل الأسود وورق الاورا والحبهان المطحون، ثم تغطى بماء مغلى وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتترك جانبا.
ثانيا تحضير الكبد:
تشوح البصلة في وعاء تيفال مع فص ثوم مفروم وملح وفلفل أسود، ثم توضع الكبد وتغطى وتترك لتنضج في الماء التي تخرجها على نار هادئة وتترك جانبا.
اقرأ أيضا| جدل بين الرجال والسيدات حول تجهيز السحور في رمضان
طريق تحضير اللسان عصفور:
في وعاء تيفال يتم وضع زيت نباتي وتحمير اللسان عصفور به حتى يصبح ذهبيا، يتم تغطيته بماء مغلي وملح وفلفل أسود وحبهان مطحون، ثم يترك حتى ينضج وقبل انتهاء الماء يتم وضع الكبد والقوانص وبعد أن يشرب الماء به يتم يتم نقل الخليط في طاجن بايركس أو فخار ويدخل الفرن على الشواية لمدة ١٠ دقائق ويقدم ساخنا.
سلطة زبادي بالخيار و الجزر


3 علبة زبادي
1 حبة خيار
1 حبة جزر
1/4 حبة فلفل ألوان
حمص
ذرة
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح و فلفل

١ نبشر الخيار والجزر و تقطع الفلفلة
٢ في طبق نضع الجزر والخيار و الفلفلة و الحمص او حبوب الذرة و نضيف علب الزبادي الثلاثة
٣ نضع عليهم فص الثوم المفروم و ملعقة الزيت النباتي و الملح و الفلفل و عصير الليمون وتخلط كل المكونات معا
عصير قمر الدين


ستة أكواب من الماء.
أربعة أكواب من الثلج.
ستمئة غرامٍ من شرائح قمر الدين المجففة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
كوبان من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

تقطيع شرائح قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام السكّين ثم وضعها مع كوبين من السكر في قدر متوسط الحجم وإضافة ثلاثة أكواب من الماء فوقها ثم رفع القدر على نار منخفضة مع تحريك المكونات باستمرار حتى تذوب قطع قمر الدين تماماً.
رفع القدر عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد ثم إضافة المكونات الآتية: ماء الزهر، ماء الورد والثلاثة أكواب الماء المتبقية إلى المزيج مع تحريك المزيج باستخدام ملعقة معدنية أو خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
جَرش مكعبات الثلج ووضعها في كؤوس التقديم ثم سكب شراب قمر الدين فيها وتقديمها جاهزة.
صينية بسبوسة بالكريمة


علبة روب قياس
علبة روب سميد
قياس علبة روب زيت
قياس علبة روب ناريل (جوز الهند)
قياس علبة روب سكر
3 بيضات
2 ملعقة أكل بيكنغ بودر
للصلصة:
علبة كريمة مخفوقة فنجان سكر
4/3 كوب ماء
3 ملاعق أكل نشاء
2 ملعقة أكل حليب بودرة

يخفق البيض مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى يتماسك.
.1 يضاف الزيت وجوز الهند.
.2 يضاف بالتناوب السميد والبيكنغ بودر.
.3 ضاف الروب ويخلط جيداً.
.4 يوضع نصف مقدار البسبوسة في صينية بايركس مدهونة وتوضع في فرن سبق تسخينه على نار معتدلة.
.5 لعمل الصلصة: تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتوضع على النار وتحرك حتى تصبح ثقيلة.
.6 تخرج البسبوسة من الفرن وتوضع الصلصة فوقها ويوضع المقدار الثاني فوق الصلصة وتوضع في الفرن وتشغل النار الفوقية للفرن.
.7 توضع على نار هادئة حتى تستوي ويمكن التأكد بغرس السكين في البسبوسة وبالهناء والعافية.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة ثاني أيام رمضان

عصير مانجو.


2 ثمرة مانجو مقشرة ومقطعة
ثمرة مانجو كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
كوب (250 مل) ماء
6 مكعبات ثلج
2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر

في الخلاط الكهربائي، ضعي ثمرتي المانجو والماء والسكر، واخلطي جيدًا.
أضيفي مكعبات الثلج واخلطي جيدًا، ثم صفي العصير لتتخلصي من الشعر والألياف.
أضيفي مكعبات المانجو الصغيرة، وقلبي بالملعقة.
صبي العصير في أكواب التقديم، وزينيها بآيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
كبسة الدجاج.


- الدجاجة : 1200 غرام (مُقطعة إلى أربع قطع)
- الفلفل الاحمر الحار : 1 حبة (صغير الحجم، مفروم)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (صغير الحجم، مفروم)
- الثوم : فص (كبير الحجم، مهروس)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم، مفروم)
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- الكاري : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بهار كبسة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- صلصة طماطم : ملعقة صغيرة
- زبيب : ربع كوب
- التوت الأزرق : ربع كوب (المجفف)
- كرز : ربع كوب (مجفف)
- أرز بسمتي : كوبان (مغسول ومنقوع ومصفى)
- الماء : 3 اكواب

1. في قدر كبير على النار يُسخن الزيت ثم يوضع البصل ثم الثوم والفلفل الحار ثم تُضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر قليلا ثم تُضاف البهارات والصلصة والزبيب والتوت والكرز.
2. يقلب لمدة 5 دقئاق أخرى ثم يُضاف الماء الساخن ويغطى القدر وتترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة .
3. يضاف الأرز بعد ذلك ويقلب قليلا حتى يبدأ في الغليان (يمكن إضافة نصف كوب ماء ساخن إذا تطلب الأمر)، ويترك ليتشرب ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
بفتيك لحم مطهو بصلصة الليمون


- لحم العجل : كيلو (صغير / بفتيك رقيق / شرائح)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- طحين : نصف كوب
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (مذوبة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفطر : 2 كوب (طازج ومفروم شرائح)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الخل الأبيض : نصف كوب
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (طازج ومفروم)

1. تبلي البفتيك بالملح والفلفل من الجهتين.
2. غطي البفتيك المتبل بالطحين.
3. اخلطي الزبدة المذوبة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار.
4. أضيفي البفتيك المتبل وقلبيه حتى يصبح لونه بنياً من الجهتين ثم أزيليه عن النار وضعيه في طبق واحفظيه دافئاً.
5. أضيفي الفطر لنفس المقلاة والثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
6. أعيدي قطع الفتيك المقلية للمقلاة مع الفطر والثوم.
7. أضيفي قطع الليمون الشرائح فوق اللحم.
8. أضيفي الخل وعصير الليمون واتركي المزيج ليغلي مدة دقيقتين.
9. زيني وجه المقلاة بعد رفعها عن النار بالبقدونس وقدمي اللحم ساخناً.
تبولة.


حبتان من الخيار.
حزمة من البقدونس.
ربع كوب من الملفوف الأحمر مفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة من البرغل.
رشة من الملح.
خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
مئة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
ثلاثة أعواد من النعناع الأخضر.
حبتان من الطماطم.
نصف حبة صغيرة من البصل.
حبة من الخيار.
حزمتان من البقدونس.

تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، ثمّ فرم البصل فرماً ناعماً.
تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
فرم البقدونس فرماً ناعماً.
إضافة البصل المفروم ومن ثم الخيار والطماطم.
إضافة الملفوف الأحمر المقطع إلى شرائح صغيرة، ثم البرغل وإضافة الملح وعصير الليمون.
إضافة زيت الزيتون، ثمّ النعناع المفروم.
خلط جميع مكونات التبولة خلطاً جيداً وسكبها في وعاء التقديم.
شوربة شعيرية


ظرف من الشعيرية.
أربعة أكواب من مرقة الدجاج الجاهزة.
فصان مهروسان من الثوم.
أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
كمية من البقدونس الطازج للتزيين.

تسخين كمية الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
تشويح الثوم في الزيت لبضع ثوانٍ.
إضافة الشعيرية إلى القدر وتقليبها جيداً، وتركها لحين الاحمرار.
سكب مرقة الدجاج إلى القدر، وترك الشوربة حتى تغلي وتنضج الشعيرية.
رش البقدونس الطازج على الشوربة وتقديمها.
صينية كنافة فرن.

نصف كيلو من الكنافة الشعر.
كوب واحد من السمن المذاب.
ثلث الكوب من المكسرات المشكلة وبما فيها جوز الهند.
مكونات القطر
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة عمل القطر
ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة، واتركهيا على النار مع التقليب المستمر، وعندما تغلي استمري في تقليبها حتى يذوب السكر تماماً.
أضيفي عصير الليمون وماء الورد، واستخدمي فرشاة مبللة بالماء من أجل مسح جوانب القدر بين الفترة والأخرى، ثم اتركيها تغلي لمدة تتراوح من 10-15 دقيقة، أو حتى تحصلي على الكثافة المطلوبة.
ارفعي القدر عن النار وضعيها جانباً، والأفضل استخدامها وهي دافئة عند وضعها على الكنافة.
طريقة تحضير الكنافة
جهزي الفرن على درجة حرارة 190.
ضعي السمن على النار حتى يذوب، وضعي معه زبدة أو زيتاً، واتركيها تذوب دون أن تسخن كثيراً.
ضعي الكنافة في وعاء كبير، وابدئي بفك التشابك فيها، وذلك من خلال رشها بالسمن الذائب، وحتى تصبح طرية من غير أي تشابك، ثم قطعيها أو كسريها قليلاً.
ادهني صينية الفرن بالسمن من القاع والجوانب، ثم قسمي الكنافة إلى قسمين، وضعي أول قسم في الصينية مع الضغط عليه بقوة.
رشي ملعقتين كبيرتين من السمن الذائب فوق الطبقة الأولى من الكنافة، ثم ضعي عليها المكسرات، وبعدها ضعي القسم الثاني من الكنافة، واضغطي أيضاً عليها جيداً، ثم رشي القليل من السمن على الوجه.
أدخليها الفرن واتركيها حتى يتحمر القاع، ويمكنك إخراج الصينية وقلبها على صينية أخرى وإدخالها من جديد، أو تشغيل الفرن من أعلى ليتحمر الوجه.
أخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر وهو دافئ حتى تصبح الكنافة طرية، ثم غطيها بعد سقايتها بسرعة، ثم اتركيها حتى تبرد، وهكذا تحصلي على كنافة طرية، أما إذا أردت أن تكون الكنافة مقرمشة، فاسقيها بالقطر الساخن واتركيها دون غطاء حتى تبرد.
قطعيها وقدميها باردة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الثالث من رمضان

شراب الرمان والتمر


- معجون التمر : 300 غراماً
- الرمان : كوب (حبّ)
- حليب مركز محلى : علبة
- لبن زبادي : كوب وثلاثة ارباع الكوب (خال من الدسم)
- مكعبات الثلج : 600 غراماً (مسحوقة)

1. توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي باستثناء الثلج المسحوق.
2. تخلط لدّة 5 دقائق لتشكل مزيجاً ناعماً. ويضاف الثلج ويخلط المزيج مجدداً لمدة 2 دقيقة.
3. يقدم في كوب مثلج كبير.
صينية مكرونة بشاميل بالخضار


- مقادير صلصة البشاميل :
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
دقيق : 3 ملاعق كبيرة
حليب : 2 كوب (سائل)
جبن الشيدر : كوب (مبشور)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الباستا : 3 اكواب
- صلصة باستا جاهزة : 2 كوب
- جبن البارميزان : كوب (مبشور)
- الكوسا : 2 حبة
- الباذنجان : 500 غراماً
- فليفلة خضراء : 1 حبة
- البصل : 1 حبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة
- ريحان : نصف ملعقة صغيرة
- الزعتر : نصف ملعقة صغيرة

اسلقي الباستا في قدرٍ من الماء المملّح بحسب التعليمات الموجودة على عبوتها.
قطّعي الكوسا، الباذنجان، الفليفلة والبصل إلى قطع متوسطة الحجم.
ضعي في وعاء كبير الزيت، الكوسا، الباذنجان، الفليفلة الخضراء، البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود المطحون، الأوريغانو، الريحان والزعتر.
ضعي الخليط بعدها في صينية فرن وأدخليها إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج الخضراوات.
انقلي الخضار بعدها إلى وعاء كبير وأضيفي صلصة الباستا وقلبي المكونات.
لتحضير صلصة البشاميل: ذوّبي الزبدة في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الدقيق وقلبيه لدقيقة.
أضيفي بعدها الحليب السائل واتركيه يغلي.
أضيفي الجبن المبشور، الملح، والفلفل الأسود المطحون.
وزّعي الخضراوات من جديد في صينية الفرن، فوقها طبقة الباستا ثمّ صلصة البشاميل.
اخبزي الصينية على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ثمّ قدّميها.
دجاج مشوي.


- الماسترد : ثلث كوب (ديجون)
- العسل : ربع كوب
- المايونيز : ملعقتان كبيرتان
- الدجاج : 4 قطع (منظفة)

1. سخني الفرن على حرارة متوسطة مع الشواية.
2. اخلطي الماسترد والمايونيز والعسل في وعاء وضعي الدجاج فيها واتركيه لمدة ساعة.
3. ضعي الدجاج في طبق الفرن المدهون بالزيت مع ½ كوب ماء و أدخليه للفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج و يتحمر.
4. قدميه ساخنا إلى جانب السلطة أو الأرز.
سلطة زبادي الهندية


- خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)
- لبن زبادي : 2 كوب
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
- الثوم : فص (مهروس)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة

1. ضعي الخيار في طبق عميق.
2. اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم والملح والبصل والفلفل الحار والنعنع وعصير الليمون.
3. أضيفي المزيج للخيار وقلبي وقدميه.
شوربة الطماطم بالشوفان


4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات
1/4 كوب كرفس مقطع مكعبات
1 تمرة بصل كبيرة مقطعة مكعبات
2 فص توم
1/4 كوب عصير طماطم مركز
1 لتر مرقة (فراخ أو لحم أو خضار)
1/2 كوب شوفان سريع الطهي
1 كوب ماء بارد لتذويب الشوفان
ملح وفلفل
1 عود قرفة خشب
2 فص حبهان
2 فص قرنفل
زبدة أو زيت زيتون
للتقديم عصير ليمون وبصل أخضر

في حلة عميقة، هتشوّحي كل الخضراوات في معلقتين من زيت الزيتون أو الزبدة.
ضيفي للخضار كل البهارات السليمة: القرفة والقرنفل والحبهان وشوّحيهم لحد ما تطلع ريحتهم.
ضيفي عصير الطماطم المركز والمرقة وغطي مزيج الشوربة وسيبيها على نار هادية لمدة نص ساعة.
اطحني الشوربة بالمضرب اليدوي أو الخلاط لحد ما تبقى ناعمة جدًا ورجعيها على النار تاني.
دوّبي الشوفان في المياه أو اللبن البارد قبل ما تضيفيه للشوربة عشان لو أضفتيه مباشرة هيعمل تكتلات ومش هيدوب كويس.
ضيفي الملح والفلفل للشوربة وسيبيها على نار هادية بعد إضافة الشوفان لمدة 10 دقايق.
قدمي الشوربة مع عصير الليمون ورشة بصل أخضر.
صينية كنافة بالقشطة والمسكرات.


- عجينة كنافة : 500 غراماً
- السمنة : 500 غراماً (مذوبة)
- حليب : 2 كوب
- النشاء : 3 ملاعق كبيرة
- كريمة : كوب (سائلة)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- قطر : 2 كوب (شيرة)

1. ذوبي النشا في الحليب على البارد في قدر.
2. ضعي القدر على النار مع التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان ويتكاثف.
3. أضيفي الكريمة وحركي لمدة 3 دقائق.
4. ارفعي القدر عن النار وأضيفي القشطة وقلبي حتى تتجانس المكونات واتركي الحشوة حتى تبرد.
5. ضعي في صينية الفرن 4 ملعقة كبيرة من السمنة المذوبة، وافردي نصف كمية الكنافة الشعر ورصيها جيداً.
6. وزعي نصف كمية السمنة فوق الكنافة.
7. ضعي الحشو فوق الكنافة ووزعي جيداً.
8. ضعي باقي كمية الكنافة فوق القشطة ثم وزعي باقي كمية السمنة المذوبة.
9. أدخلي الصينية للفرن على حرارة 200 درجة حتى تتحمر وتتحمص.
10. ارفعي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق.
11. وزعي الشيرة على الكنافة وهي ساخنة ثم اتركيها وقطعيها وقدميها ساخنة أو دافئة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الرابع من رمضان

مشروب العرق سوس.


- عرقسوس : كوب
- كربونات الصوديوم : ملعقة كبيرة
- سكر : حسب الرغبة
- الماء : 2 ليتر

1. يوضع العرقسوس في صينية دائرية، ويرش عليه كربونات الصوديوم، ويفرك باليد بشكل جيد مع نصف كوب ماء ويترك بالشمس أربع ساعات على الأقل.
2. يوضع العرقسوس في شاشة من القماش، وتوضع مع 2 لتر من الماء، ونقوم بتغطيس شاشة القماش عدة مرات لحتى يتكون العرقسوس.
3. نحاول أن نقوم بصب العرقسوس أكثر من مرة لتشكيل الرغوة المطلوبة.
4. تحتاجين: شاشة قماش لون أبيض خفيفة.
البطّ المشوي


- البط : 2 كيلو ونصف (بطّة كاملة)
- بهارات صينية : 10 غم (بودرة البهارات الخمس الصينيّة، جاهزة)
- ملح : 20 غراماً
- مرق دجاج : 10 غم (بودرة)
- دبس الرمان : 50 غم
- الماء : 500 مل (ماء نقي)

1. بعد نزع الريش عن البطّة، والتخلّص من الأمعاء، تُغسل بالماء جيّدًا، ثمّ تُدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج، وتُدع لنصف ساعة حتى ترتاح. ثمّ، تُشطف بالماء جيّدًا، وتُنقع في قدر حاوية الماء المضاف إليه عصير حبة من الليمون الحامض وربع كوب من الخل لربع ساعة. ثمّ، تُشطف مجدّدًا بالماء النظيف. وكلّما كدر لون الماء جرّاء دم البطة، يُستبدل ماء نظيف بالماء الوسخ، وتُعاد الكرّة، حتى تنظف البطّة تمامًا. تُجفّف البطّة باستخدام فوطة مطبخ نظيفة، مع التأكد من زوال كل السوائل منها بشكل تام. ثمّ، يتمّ التخلّص من الدهون، وذلك بعمل ثقوب عدة على جلد البطة بالشوكة، وبالتالي عند طهوها بشكل بطيء ستذوب الدهون وتخرج من الثقوب وتترسّب في أسفل صينية الطهي.
2. يُخلط الماء ودبس الرمّان معًا، وبواسطة الفرشاة يدهن هذا الخليط على كامل البطة، حتى يجفّ، أي لحوالى عشر دقائق، مع ملاحظة أن جلد البطّة أمسى لزجًا.
3. مجدّدًا، وبواسطة الفرشاة يدهن الكّم الباقي من خليط الماء ودبس الرمّان على كامل البطّة، كما تدعك بالملح وببودرة البهارات الصينيّة.
4. تُعلّق البطّة لليلة (أو لساعتين على الأقلّ)، وذلك حتى تتخلّص من سوائلها.
5. يُسخّن الفرن على حرارة 170 درجة مئويّة.
6. تُطهى البطة في الفرن، وذلك لثمانين دقيقة. وحين تنضج، تُقطّع إلى شرائح، وتُلفّ بخبز المرقوق، مع الخيار وبصل الربيع وصلصة هويسن.
المكرونة الإيطالية بالصلصة الحمراء


- سباغتي : عبوة
- طماطم : 6 حبات (مقشرة)
- الثوم : فص (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ريحان : 4 ورقات (طازج)
- ورق غار : 1 ورقة
- الماء : نصف كوب
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

في قدر مناسب اسلقي المكرونة حسب التعليمات على العبوة وصفيها واتركيها جانباً.
في قدر آخر، ضعي الطماطم المقشرة واهرسيها جيداً على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق.
أضيفي للطماطم كلاً من البصل والثوم وورقة الغار وقلبي ببطء لمدة دقيقتين.
أضيفي الماء والملح والسكر وغطي القدر واتركي المزيج حتى يغلي.
خففي النار على المزيج واتركيه لمدة تتراوح بين الـ 7-10 دقائق على نار هادئة.
أضيفي الريحان إلى المزيج وقلبي جيداً ثم اخلطيه بالسباغيتي.
قدمي السباغيتي ساخناً.
ملوخية خضراء.


- مرق : 4 اكواب
- ورق غار : 2 ورقة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الملوخية : 900 غم (مجمدة / كيس)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس ناعم جداً)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة (مطحونة)

ضعي مرق الدجاج وورق الغار ونصف كمية الثوم في قدر على نار متوسطة.
أضيفي الملوخية المجمدة وحركي ثم تبلي بالملح.
ازيلي الرغوة المتراكمة عن وجه القدر واتركيها حتى تبدأ بالغليان ثم أضيفي معجون الطماطم وحركي.
اتركي الملوخية تغلي على نار خفيفة دون غطاء لمدة 20 دقيقة.
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم وحمريه قليلاً ثم أضيفي الكزبرة وقلبي وازيلي المقلاة عن النار.
أضيفي الثوم والكزبرة فوق الملوخية.
قدمي الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز والدجاج المحمر حسب الرغبة.
سلطة حمص بالطحينة.


- الحمص : كوبان (مسلوق ومصفى)
- الطحينية : ملعقتان كبيرتان
- عصير الليمون : 1 حبة
- الثوم : فص (مهروس)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
- ملح : ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة : ربع ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم)

1. ضعي الحمص في وعاء عميق.
2. اخلطي الملح والليمون والطحينة والثوم والزيت في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
3. صبي الخليط فوق الحمص وقلبي ثم زيني بالشطة والبقدونس.
4. تقدم باردة.
القطايف بجوز الهند


- قطر : حسب الرغبة
- القطايف : 8 حبات
- جوز الهند : 4 ملاعق كبيرة (مبشور)
- حليب مركز محلى : 250 غراماً
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة

1. نخلط جوز الهند مع الحليب في وعاء ونحركهم جيداً.
2. نحشي حبات القطايف بالحشوة، ونقلها جيداً. ونكرر العملية لحين الانتهاء من جميع الحبات.
3. ندهن قاع طبق الفرن بالقليل من الزبدة، ونصفّ حبات القطايف داخل الطبق. ثم نقوم بدهن حبات القطايف من الأعلى بالقليل من الزبدة بواسطة ريشة الطعام.
4. ندخل الطبق إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
5. وحين الاستواء، نرش حبات القطايف بالقليل من القطر، حسب الرغبة، ونزين حبات القطايف برشة من جوز الهند المبشور.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الخامس من رمضان

عصير الفراولة و الأناناس.


- الفراولة : كوبان (المثلجة)
- أناناس : كوب (مقطّع)
- سكر : نصف كوب
- المياه الغازية الشفّافة : كوبان

1. ضعي، في إبريق الخلاط، الفراولة والأناناس والسكر وشغّلي لتحصلي على خليط من العصير الناعم. ثم، اسكبي المياه الغازية الشفّافة.
2. وزعي العصير في الأكواب، وقدّميه بارداً.
سمك بلطي مقلي.


مكونات خلطة السمك:
- ثوم مفروم.
- فلفل أخضر وأحمر مفرومين.
- بقدونس مفروم حسب الرغبة.
- ملح، كمون، وليمون.
مكونات قلي السمك:
- مقدار من النشا مخلوط بالدقيق الأبيض، وعليهم رشة ملح وفلفل أسود.

- نظفي السمك جيداً، اخلطي مكونات التتبيلة وضعيها داخل السمك.
- اتركي السمك في التتبيلة لساعتين قبل الاستخدام.
- قلبي كل سمكة في خليط الدقيق والنشا، ثم ضعيها في زيت ساخن على نار متوسطة.
- قلبي السمك على الجهتين حتى ينضج.
- تأكدي من نضج السمك بغرس شوكة في أحدها.
- صفي السمك المقلي على ورق مطبخ،
- تجنبي تهدئة النار على السمك أثناء القلي حتى لا يتشرب قدر كبير من الزيت.
- يعطيكِ النشا المستخدم مع الدقيق القرمشة المطلوبة للسمك.
أرز بالخلطة.
مكرونة بالجمبري للرجيم


- الجمبري : نصف كيلو (مقشر/ مغسول)
- معكرونة : 400 غراماً (مسلوقة / مصفاة)
- البروكولي : كوب (زهيرات)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البصل الأخضر : 1 حبة (شرائح)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

حمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
تبلي الجمبري بالملح والليمون والكمون، ورصيه في صينية الفرن.
أدخلي الجمبري واتركيه حتى ينضج ويتخلص من كافة السوائل.
في صحن التقديم، امزجي المكرونة مع البقدونس والبصل الأخضر وزيت الزيتون، مع رشة من الملح.
أضيفي الجمبري المشوي إلى المكرونة وقلبيهم.
قدميها ساخنة.
شوربة الشعرية بالجزر


300 غرام من اللحم مكعبات
300 غرام شعرية
2 جزر مبشور
3 حبات بصل مفروم
فلفل أسود حسب الذوق
ملح
1 ملعقة مركز الطماطم
1 ملعقة زبدة
1 ملعقة سكينجبير مبشور
1 ملعقة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 مكعب مرق الدجاج (حسب الرغبة)

في قدر على نار نضع الزبدة، ثن البصل حتى يذبل قليلا
نضع الجزر، اللحم ومركز الطماطم، بالإضافة إلى جميع البهارات ومرق الدجاج، ويترك الكل يتقلى مدة 15 دقيقة
نضيف الماء الساخن، ونتركه يغلي.
نضيف الشعرية مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
سلطة طماطم وخضروات.


- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- خس : كوب (مقطع)
- زيتون أخضر : نصف كوب (مقطع)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة

في وعاء الخلط، ضعي الطماطم، والخس، والزيتون الأخضر، والبقدونس، وقلبي المكونات.
تبلي السلطة بعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان وحركي.
اسكبي السلطة بطبق التقديم وقدميها فوراً.
أم علي بالكرواسون


- الكرواسان : 6 حبات (بنكهة الزبدة / جاهز)
- لوز : نصف كوب (مجروش)
- الجوز : نصف كوب (مجروش)
- جوز الهند : ربع كوب (مبشور)
- زبيب : ربع كوب
- الزبدة : ملعقة كبيرة (مذوّبة)
- حليب : 3 اكواب (سائل)
- سكر : نصف كوب
- كريمة : نصف كوب (مخفوقة)
- فستق حلبي : ربع كوب (مجروش / للتزيين)

1- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- قطّعي الكرواسون إلى قطع صغيرة الحجم وضعيها في وعاء كبير.
3- أضيفي إلى الوعاء اللوز، الجوز، الزبيب، جوز الهند والزبدة ثمّ اخلطي جيداً بيديك حتى تمتزج المكوّنات.
4- في قدر، اسكبي الحليب وضعيه على نار متوسطة حتى الغليان.
5- أضيفي السكر فوق القدر وحرّكي حتى يذوب ثمّ أطفئي النار.
6- اسكبي القليل من مزيج الحليب في طبق زجاجيّ مقاوم للحرارة.
7- وزّعي نصف كمية خليط الكرواسون في الطبق.
8- اسكبي نصف كمية الحليب فوق مزيج الكرواسون.
9- أضيفي كمية الكرواسون المتبقية ثمّ اسكبي كمية الحليب المتبقية على وجه الطبق.
10- امرغي الكريمة المخفوقة على كلّ الطبق.
11- أدخلي الطبق إلى الفرن لـ20 دقيقة ثمّ ضعيه تحت شواية الفرن لـ5 دقائق إضافيّة حتى يكتسب وجه الطبق لوناً ذهبياً.
12- زيّني طبق أم علي بالمكسرات بحسب رغبتك وقدّميها ساخنة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم السادس من رمضان

مشروب السوبيا أو عصير البرتقال.


- عصير البرتقال : ربع كوب (طازج)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ماء الصودا : 2 كوب
- البرتقال : 1 حبة (مقطع شرائح)
- ورق نعناع : حسب الرغبة (للتزيين)

اخلطي السكر مع عصير البرتقال حتى يذوب جيداً.
ضعي الصودا في أكواب أو إبريق وأضيفي البرتقال المقطع شرائح وحركي.
أضيفي عصير البرتقال وقلبي.
صبي العصير في أكواب ووزعي النعنع للتزيين وقدميه فوراً.
مرقوق اللحم .


- اللحم : ثلاثة أرباع الكيلوغرام (بالعظم ومقطع)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- طماطم : 4 حبات (مفرومة)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
- السمنة : ملعقة كبيرة
- الزيت : ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (ناعمة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
- هيل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
- القرنفل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
- الليمون الأسود الجاف : 4 حبات (صحيح)
- معجون الطماطم : علبة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (الحار)
- الفلفل الأحمر : 2 حبة (الحار)
- القرع الأصفر : نصف كيلو (مقطع صغير)
- الفاصولياء : ربع كيلو (خضراء، ومقطعة)
- الكوسا : 4 حبات (مقطعة لقطع كبيرة)

1. مكونات العجينة: طحين اسمر: وتعجن مكونات العجين بالماء بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة، نقسمها إلى كور متوسطة الحجم وندهنها بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ .
2. نضع القدر على النار ونضيف السمنة والبصل إلى أن تذبل، ونضيف البهارات الصحيحة، ومن ثم نضع اللحم إلى أن يتغير لونه ونضيف البهارات الناعمة مع الطماطم، ونتركه على النار حتى تذوب الطماطم.
3. نضيف معجون الطماطم وبعدها نضع لترين من الماء المغلي، والليمون الأسود والفلفل ونتركه حتى ينضج اللحم نصف سواء.
4. نزيد عليها الملح والخضار (الفاصوليا، القرع، كوسا) ونتركها على النار لمدة ربع ساعة.
5. وفي هذه الأثناء نقوم بفرد الكورة الأولى من العجين ونرقها، ونضيفها على المرق وهو يغلى ونتركها من 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلا ونزيحها إلى جانب القدر ونجعلها في أسفل القدر، ومن ثم نضيف عجينة تلو الأخرى بنفس الطريقة.
6. وتقدم بصحن التقديم مع إضافة ملعقة بهار سمنة أو ليمون أسود ناعم للتزيين.
قطايف باللحم المفروم.


نصف كيلو قطايف متوسطة الحجم.
250 جرام لحم مفروم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
حبة متوسطة بصل مفروم.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ربع كوب زبدة أو سمنة للخبز.
ملعقة صغيرة ملح.

تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضير صينية قصيرة الحواف.
وضع اللحمة في قدر سميك القاعدة على الغاز على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تجف اللحمة، ثم إضافة البصل وتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويذبل البصل.
إضافة الملح والفلفل والقرفة على الدجاج والبصل وتركه ليبرد.
حشو نصف مقدار القطايف بخليط اللحم ثم وضعها في الصينية.
تقطيع الزبدة أو السمن إلى قطع صغيرة ووضع قطعة من الزبدة فوق كل قطعة من القطايف.
وضع الصينية في الفرن لمدة خمسة عشر إلى عشرون دقيقة وتركها حتى تصبح ذهبية اللون وتقديمها ساخنة.
شوربة البروكلي بالبطاطس




1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ثمرة بصل مقطعة
3 فص ثوم مقطع
بروكلي
1 ثمرة بطاطس مقطعة
4 كوب شوربة دجاج
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
ملح
فلفل أسود

1. في إناء كبير الحجم على نار عالية ضعي الزيت يسخن ثم اضيفي الثوم و البصل و قلبي حتى يذبل.
2. ضعي البروكلي و البطاطس المقطعة و شوربة الدجاج في الإناء و قلبي جيّدا ثم اتركي المزيج لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
3. استخدمي المضرب اليدوي ثم قومي بخلط مزيج الشوربة جيدا حتى يتجانس، ثم تبليه بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و قلبي.
4. ضعي الشوربة في صحون الشوبة و قدميها ساخنة.
يمكنك إضافة قطع الخبز والقليل من البقدونس للتزيين
سلطة زبادي.


- الخل الأحمر : ملعقة كبيرة ونصف
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة ونصف
- خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)
- لبن زبادي : كوب (دايت)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة

1. ضعي الخيار في طبق عميق.
2. اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح والخل.
3. صبي المزيج فوق الخيار وحركي جيداً حتى تتمازج المكونات.
4. وزعي النعنع الناشف على وجه الطبق وقدميه.
صينية بسبوسة بالمسكرات.


- السميد : 2 كوب
- جوز الهند : كوب (مبشور)
- سكر : كوب
- الزيت : نصف كوب
- البيض : 2 حبة
- كريمة : مغلفين
- بيكنج بودر : 2 ملعقة صغيرة
- القشطة : علبة
- لبن زبادي : نصف علبة
- حليب مكثف محلى : نصف علبة (للتزيين)
- مكسرات : حسب الرغبة (مطحونة / للتزيين)

في وعاء، اخلطي السكر والبيض جيداً.
أضيفي القشطة واللبن الزبادي والزيت واخلطي.
في وعاء آخر، اخلطي السميد وجوز الهند والكريمة البودرة والبايكنغ باودر ثمّ أضيفيهم فوق المزيج السابق واعجني.
مدّي العجينة في صينية واخبزيها في فرن حامٍ حتى تنضج وتشقرّ.
اسكبي الحليب المكثّف المحلّى فوقها وهي ساخنة.
رشّي المكسرات المطحونة على الوجه ثمّ أدخلي الصينية إلى الثلاجة لتبرد.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم السابع من رمضان

عصير تفاح.


- التفاح : 1 pcs (الأخضر مقطّعة إلى مربعات صغيرة)
- النعناع : 50 gr
- سكر : ملعقتان كبيرتان (حسب الرغبة)
- الماء : كوب
- مكعبات الثلج : 4 pcs
- عصير الليمون : 1 pcs

1. يضاف كلّ من التفاح والماء والسكر والليمون الحامض والنعناع والثلج، الى الخلاط الكهربائي، وتخلط جيّداً على سرعة عالية.
2. ثم، تصفّى وتسكب في كأس، وتزين بأوراق النعناع.
3. يقدّم هذا العصير بارداً.
لحم مشوي مع الروكا.


- فيليه لحم البقر : 200 غم
- الروكا : 70 غم
- البطاطا : 100 غراماً
- جبنة بازميزان : 20 غراماً
- البقدونس : 10 غم (مفروم ناعماً)
- البصل : 10 غم (المفروم ناعماً)
- ملح : رشّة
- البهار الأبيض : رشّة
- زيت الزيتون : 10 غم
- الزيت النباتي : كوب
- خل البلسمك : 10 غم
- البندورة الكرزية : 10 غم (للتزيين)

1. يقُطّع لحم الفيليه إلى قطع متساوية، تُوزّع على أشياش خشبيّة، وتّدخل إلى الفرن، حتى تنضج.
2. تُقشّر البطاطا، تُقطّع الى مكعّبات وتُقلى بالزيت النباتي حتى تحمرّ، وتُصفّى. ثم تُضاف إلى مقلاة مع زيت الزيتون والبصل والبقدونس، ويُنثر الملح والبهار الأبيض.
3. يًقلى هذا المزيج على نار متوسّطة لمدّة دقائق خمس تقريباً، ويُرفع عن النار.
4. طريقة التقديم: في طبق التقديم، تُسكب البطاطا في قالب دائريّ، تعلوها الروكا، فأشياش اللحم المشويّة، وأخيراً جبنة "بارميزان". ويُقدّم هذا الطبق ساخناً، ويُزّين بخلّ البلسميك وحبّات البندورة الكرزيّة.
رقاق باللحم المفروم.

- رقاق : نصف كيلو (ممكن استخدام عجين الفيلو)
- لحم مفروم : نصف كيلو
- مرق دجاج : كوبان (ساخن)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
- الزبدة : ربع كوب (مذوبة)
- زيت الذرة : ملعقتان كبيرتان
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

1- في مقلاة على النار، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، وأضيفي الفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين.
2- أضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب وقلبي لمدة دقيقتين.
3- غطي المقلاة واتركي اللحم على نار هادئة، حتى ينضج اللحم وتجف السوائل، مع التقليب من فترة لأخرى.
4- سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
5- ادهني صينية فرن بالزبدة المُذابة، ثم اغمسي ورقة الرقاق في المرق لمدة ثانية واحدة، ثم ضعيها في الصينية.
6- ادهني الورقة من الأعلى بالزبدة، ثم اغمسي الورقة الثانية، ثم ضعيها في الصينية وادهنيها بالزبدة.
7- كرري هذه الخطوات مع نصف كمية الرقاق، ثم وزعي اللحم فوق آخر ورقة.
8- اغمسي الورقة الأولى من باقي الرقاق، ثم ضعيها في الصينية فوق اللحم، ثم ادهنيها بالزبدة.
9- كرري هذه الخطوات مع باقي الرقاق، ثم ادهني الوجه بالزبدة.
10- قطعي الرقاق إلى مثلثات، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا
شوربة المشروم الكريمية


200 جم مشروم (يطحن داخل الشوربة)
100 جم مشروم مقطع شرايح
زبدة وزيت نباتي
1/2 كوب كريمة
1 لتر مرقة (خضار أو فراخ)
أعواد زعتر طازة
بصلة صغيرة مفرومة
2 فص توم مفروم
1/4 معلقة قرفة ناعمة
ملح وفلفل
بقدونس للتقديم

في معلقة من الزبدة والزيت النباتي على نار متوسطة، شوّحي البصل المفروم مع 200 جم مشروم مقطع أرباع لحد ما الخضروات تطرى وتظهر ريحتها.
ضيفي التوم والملح والفلفل والقرفة وأعواد الزعتر وقلبيهم مع باقي المكونات وبعدين ضيفي المرقة.
غطي الشوربة وسيبيها حوالي نص ساعة على نار متوسطة.
ارفعي أعواد الزعتر من الشوربة، وباستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي، اضربي الشوربة لحد ما تبقى ناعمة جدًا.
في معلقة صغيرة من الزبدة، شوحي 100 جم من المشروم المقطع شرايح على نار عالية لحد ما توصلي للون ذهبي جميل.
رجعي الشوربة تاني على النار وضيفي لها المشروم المتشوح وظبطي الملح والفلفل.
لو قوام الشوربة سميك، تقدري تخفيه بالمرقة، ولو خفيف تقدري تدوبي معلقة دقيق مع شوية من المرقة أو المياه الباردة وتضيفيها للشوربة.
ضيفي كريمة الطهي وقلبيها مع الشوربة.
قدمي الشوربة مع رشة بقدونس وشوية من الكريمة على الوش واستمتعي
سلطة زبادي.


- خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)
- لبن زبادي : 2 كوب
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
- الثوم : فص (مهروس)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة

1. ضعي الخيار في طبق عميق.
2. اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم والملح والبصل والفلفل الحار والنعنع وعصير الليمون.
3. أضيفي المزيج للخيار وقلبي وقدميه.
زلابية مقلية.


- دقيق : 3 اكواب
- ماء دافئ : كوب وربع
- الزيت : ربع كوب
- النشاء : 3 ملاعق كبيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة

في وعاء ضعي السكر والخميرة وربع كوب ماء دافئ وقلبي.
ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
في وعاء آخر، ضعي الدقيق والنشا والزيت والفانيليا والخميرة وباقي الماء وقلبي حتى يذوب الدقيق تمامًا وتتكون عجينة ناعمة.
اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تختمر.
سخني كمية كبيرة من الزيت، ثم بواسطة ملعقتين ضعي كمية من العجينة، واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
كرري هذه العملية حتى تنتهي من العجينة.
ارفعي الزلابية من الزيت فورًا، ثم ضعيها في الشربات البارد فورًا، ثم ضعيها في طبق التقديم ويمكن تزيينها بالشوكولاتة السائلة أو السكر البودرة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الثامن من رمضان

عصير جوافة باللبن.


- الجوافة : 4 حبات (مقشرة ومنزوعة النوى ومفرومة)
- سكر : ملعقتان كبيرتان
- حليب : كوب ونصف
- النعناع : أوراق (للتزيين / أو بحسب الرغبة)

1. توضع الجوافة في الخلاط الكهربائي، ويضاف السكر، وتخلط جيداً حتى الحصول على خليط متجانس.
2. يصفى العصير باستخدام المصفاة حتى التخلص من الشوائب الموجودة به، ثم يضاف الحليب ويخلط بالخلاط الكهربائي مرة أخرى.
3. يسكب عصير الجوافة بالحليب في أكواب، ويزين بالنعناع ويقدم مع قطع ثلج، أو يقدم الشراب بارداً بعد حفظه بالثلاجة.
روبيان مقلي (جمبري).


- الجمبري : 500 غراماً (متوسط الحجم مقشر ومنظف)
- بهارات كاجون : 3 ملاعق صغيرة
- طحين : ثلاث أرباع الكوب
- البيض : 2 حبة
- بقسماط : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

تبلي الروبيان بملعقة من بهارات الكاجون.
اخلطي البيض مع الملح والفلفل.
اخلطي البقسماط مع بهارات الكاجون المتبقية.
اغمسي حبات الجمبري في مزيج الطحين ثم البيض ثم البقسماط وضعيها في طبق مبطن بورق الزبدة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
عندما يبدأ الزيت في الغليان خففي النار واقلي حبات الجمبري المتبلة حتى تتحمر وتتقرمش وتصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة إلى جانب البطاطس المقلية والصوص المفضل لديك.
أرز بالخلطة واللخم المفرومة


- الأرز المصريّ : 2 كوب (منقوع)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : 250 غراماً
- الثوم : فصّان (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- الماء : 3 اكواب
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص، للتزيين)
- لوز : 2 ملعقة كبيرة (محمص، للتزيين)

1. قلبي البصل مع الزيت في قدر غير لاصق على النار حتى يذبل ثم أضيقي الثوم.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يصبح اللحم بنياً.
3. أضيفي الطماطم والبهارات والملح والقرفة وجوزة الطيب وحركي حتى ينضج اللحم.
4. أضيفي الأرز المنقوع بعد أن تصفيه ثم أضيفي الماء، واتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
5. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيني الوجه باللوز والصنوبر المحمص.
6. قدمي الأرز إلى جانب سلطة خيار باللبن الزبادي أو أي سلطة مفضلة لديك.
شوربة الطماطم المشوية المكسيكية مع الذرة والفاصوليا


1 لتر مرقة دجاج
1/2 كوب ذرة حلوة معلبة مغسولة و مصفاه
1/2 كوب فاصوليا سودا أو حمرا معلبة مغسولة و مصفاه
1 بصله حمرا صغيرة مفرومة ناعم
1 فص توم مفروم
1 فلفل هالوبينو حار مفروم ناعم(إختياري)
5 ثمرات طماطم مقطعة أنصاص
1 معلقة صغيرة بابريكا
1 معلقة صغيرة أوريجانو
1 معلقة صغيرة كمون
عصير ليمون
ملح و فلفل
للتقديم
كزبره خضرا-شرايح عيش تورتيلا مقلية-كريمة حامضة

لشوي الطماطم رصي الطماطم على صينية للفرن مع رشة وفيرة من زيت الزيتون ،الملح ،والفلفل و إشويها في فرن متسخن على حرارة 220 لمدة 45 دقيقة لحد متستوي تماما.
بعد متبرد الطماطم إتخلصي من قشرتها وإهرسيها.
لعمل الشوربة شوحي البصل والتوم في زيت زيتون وضيفي الفلفل الهالبينو والبهارات لحد متطلع ريحتها.
ضيفي الطماطم المشوية المهروسة وقلبيها كويس مع المزيج وضيفي مرقة الدجاج وسيبي الشوربة تغلي لمدة نص ساعة.
ضيفي الذرة والفاصوليا المعلبه وعصرة الليمون وقدمي الشوربة مع شرايح التورتيلا المقلية، الكزبرة الخضرا، والكريمة الحامضة.
سلطة طحينة.


- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- النعناع : نصف كوب (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- الماء : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

في وعاء الخلط ضعي البقدونس والنعناع والبصل والطحينة وعصير الليمون والماء.
نكهي بالملح والفلفل الأسود.
اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.
قطايف بالشوكولاتة.


- القطايف : 8 حبات
- شوكولاتة نيوتيلا : 4 ملاعق كبيرة
- مكسرات : حسب الرغبة (اختياري، للتزيين)

1. شكلي القطايف على شكل أقماع بحيث تكون مفتوحة من جهة ومن الجهة الأخرى مغلقة.
2. بإمكانك وذلك حسب الرغبة أن تقومي بقلي القطايف بالزيت قبل القيام بحشوها بشوكولاتة النوتيلا أو تركها على حالها بشكلها النيء.
3. ثم قومي بحشو القطايف بشوكولاتة النوتيلا وتزيينها بالمكسرات حسب الرغبة، ويفضل أن توضع في الثلاجة قبل تقديمها.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم التاسع من رمضان

عصير خروب.


- خروب مجروش : كوب
- سكر : كوب
- الماء : 3 اكواب
- صودا : كوبان
- ماء الورد : ملعقة كبيرة
- صنوبر : 5 gr (للتقديم)

1. في قدر عميقة ضعي الخروب والسكر، وسخني على نار متوسطة، مع التقليب باستمرار، إلى أن يذوب السكر. 2. أضيفي الماء بحرص، اتركيه ليغلي وتتكوّن رغوة على سطحه، تخلّصي من الرغوة، وأبعدي القدر عن النار. اتركيه ليبرد تماماً. 3. صفّي العصير في مصفاة ناعمة جداً. 4. أضيفي ماء الورد. اتركيه في البراد ليبرد تماماً. 5. اسكبي الصودا والعصير في الأكواب، وزّعي الصنوبر، وقدّميه بارداً.
كوسة بالبشاميل واللحم المفروم.


- الكوسا : كيلو (بحجم وسط)
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مبشور)
- عصير الطماطم : كوب (مخفّف بالماء ومضاف إليه مكعّب من مرقة الدّجاج)
- الزيت النباتي : كوب (للقلي)
- صلصة البشاميل : 2 كوب (جاهزة)

1. قومي بغسل الكوسا جيداً وقصِّ الرّؤوس والأطراف.
2. شقّي الكوسا إلى نصفين عرضيين.
3. فرّغي الكوسا من اللّب وأتركيه جانباً.
4. في مقلاة تحتوي على زيتٍ نباتي إقلي قوارب الكوسا واتركيها جانباً حتّى تقومين بإعداد حشوة اللّحم.
5. في مقلاة على النّار أضيفي قليلاً من الزّيت، ثمّ أضيفي البصل والثّوم وقلّبي قليلاً حتّى يتحمّر البصل ويذبل.
6. أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه، واتركيه حتّى ينضج على درجة حرارة منخفضة ليتمّ إستوائه.
7. بعد إستواء اللّحم أضيفي البقدونس المفروم وقلّبي المكوّنات معاً.
8. قومي بحشو قوارب الكوسا بملئها بحشوة اللّحم، أتمّي العمليّة حتّى تنهي حشو القوارب جميعها.
9. أعدّي البشاميل بوضع الزّبدة والدّقيق في قدرٍ على النّار، قلّبي الدّقيق حتّى يتشبّع بالزّبدة تماماً.
10. أضيفي الحليب وقلّبيه بهدوء دون إنقطاع حتّى يثخن البشاميل.
11. تبّليه بالملح والفلفل الأسود وجوز الطّيب المبشور.
12. صفّي قوارب الكوسا في صينيّة بايركس وأضيفي عليها كوب الطّماطم المخفّف بالماء والمذوّب فيه مكعّب مرقة الدّجاج.
13. صبّي البشاميل برفق فوق قوارب الكوسا، وأنثري فوقها جبنة الموزاريلا.
14. أدخليها الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة ثلث ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى وقدّميها ساخنة.
15. يمكنك حشو قوارب الكوسا بحشواتٍ مختلفة كاعيش الغراب والفراخ والبصل، أو بالخضار المشكّلة، أو بالأرز مع الخضار، ولكِ الخيار.
شوربة البروكلي بالكريمة


3 أكواب من زهرات البروكلي
1 لتر مرقة دجاج أو خضار
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
1 معلقة صغيرة جنزبيل مفروم
1/2 كوب كريمة طهي
عصير ليمون
ملح وفلفل
1/4 معلقة جوزة الطيب
زبدة

قي قليل من الزبدة شوحي البصل لحد ميبقى شفاف وضيفي الجنزبيل المفروم.
ضيفي زهرات البروكلي وشوحيها مع البصل والجنزبيل وضيفي الملح والفلفل ومرقة الدجاج.
بعد متغلي الشوربة هدي النار وسيبيها تغلي لمدة نص ساعه.
إضربي الشوربة بالمضرب اليدوي أو الخلاط لحد متبقى ناعمة جدا.
رجعي الشوربة على النار وضيفي الكريمة وجوزة الطيب مع عصرة ليمون وقدميها مع مكعبات التوست المحمص.
سمان محشى ارز


10سمان
بصلتين وسط مفرومين
فلفل أسود
بهارات دجاج
ملح
ورقلورا
حبهان
مستكة
قرفة خشب
ملعقة كارى
1 كوب و نص أرز منقوع
1 كيلو/ كبد و قوانص دجاج أو السمان إن وجد
2 ملعقة زبدة

قدمى لعائلتك و أصدقائك أشهى و أطيب الأطباق المصرية إليكى السمان المحشى أرز ذو المذاق الطيب الرائع و إليكى الطريقة . تحضير السمان المحشى أرز من المطبخ المصرى
أولاً نقوم بتنقية الأرز ونزيل منه أى عوالق و شوائب و ننقعه .
نغسل السمان جيداً بملح و دقيق و ننقعه فى ليمون و خل ساعة حتى نزيل منه أى رائحة زفارة و نشطفه جيداً .
نحضر حلة بها ملعقة زبدة ونضع عليها البصلة و نشوحها فى الزبدة حتى يصفر لونها ثم نضع القوانص و بعدها الكبد ثم نضع الأرز و نضع كوب إلا ربع مياه ثم نضع الفلفل الأسود و الكارى و الملح و نقلب و نتركه يستوى ثلاث أربع سوا و نتركه يبرد .
نحشى السمان تحت الجلد و نقفله من رجله و نحضر حلة نصفها ماء مغلى وورق لورا حبهان مستكة قرفة خشب فلفل أسود ونتركهم حتى يغلوا فى الماء ثم نضع السمان و نتركه حتى تمام النضح ثم نحضر طاسة بها ملعقة زبدة و نحمر به السمان .
سلطة الزبادى


- الخل الأحمر : ملعقة كبيرة ونصف
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة ونصف
- خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)
- لبن زبادي : كوب (دايت)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة

1. ضعي الخيار في طبق عميق. 2. اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح والخل. 3. صبي المزيج فوق الخيار وحركي جيداً حتى تتمازج المكونات. 4. وزعي النعنع الناشف على وجه الطبق وقدميه.
كنافة بالمكسرات بالمقلاة


- الكنافة : 250 غراماً (مجمدة)
- سمن : كوب (مذاب)
- سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة
- مكسرات : ربع كوب (مشكلة ومفرومة خشن)
- العسل : ملعقة كبيرة

كسري الكنافة وأضيفي السمن والسكر البودرة والمكسرات واخلطي المزيج جيداً.
ادهني مقلاة غير لاصقة بالقليل من السمن وأضيفي كمية مناسبة من خليط الكنافة وحمريها لمدة دقيقتين على كل جانب.
انقلي الكنافة لطبق التقديم ووزعي العسل وقليل من المكسرات على الوجه وقدميها ساخنة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم العاشر من رمضان

مشروب التمر هندي.


- التمر الهندي : 300 غراماً
- الماء : ليتر (ساخن)
- سكر : كوب (أو بحسب الرغبة)
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- ملون الطعام الاحمر : حسب الرغبة (اختياري)
- الماء : ليتر

1. فتتي التمر الهندي في وعاء الخلط. 2. ذوبي كوب سكر في ليتر ماء ساخن، وأضيفيه للتمر الهندي، وغطي الوعاء واتركيه لمدة ساعتين. 3. بعد مرور الوقت، اهرسي خليط التمر الهندي باليد، ثم صفيه باستخدام مصفاة في وعاء آخر. 4. أضيفي على الخليط 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر، و1 ملعقة صغيرة ملون الطعام الأحمر (اختياري)، وحركي. 5. أضيفي للخليط السابق 1 ليتر من الماء، وحركي. 6. صبي عصير التمر الهندي في أكواب التقديم وقدميه بارداً.
بانيه دجاج مقلي.


- الدجاج : 400 غراماً
- بقسماط : 100 غراماً (مطحون)
- لبن : 200 غم
- البيض : 2 حبة
- جبنة الموتزاريلا : 100 غراماً
- جبنة بارميزان : 100 غراماً
- البقدونس : ملعقة كبيرة
- دقيق : 50 غم
- ملح : 5 غرام
- بهارات : 5 غرام
- عصير الليمون : 100 غراماً
- زيت عباد الشمس : 300 غراماً
- البرتقال : 5 شرائح
- طماطم : 5 غرام (شرائح)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

1. يتبل الدجاج بالملح وعصير الليمون والبهارات. 2. يوضع البيض مع اللبن ويخلط حتى يصبح قواماً واحداً، ثم ضع قطع الدجاج بالخليط. 3. ضع الخليط في البقسماط المطحون ثم يقلى بالزيت. 4. ضع الدجاج المقلي في طبق التقديم وضع شرائح البرتقال حوله والطماطم من الجانب الآخر. 5. أضف جبنة الموزاريلا والبارميزان، ثم يرش بالبقدونس.
مكرونة بالصلصة الحارة.


- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مقطع)
- طماطم : 4 حبات (مقشرة ومفرومة)
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الماء : ربع كوب
- الأعشاب الإيطالية : ملعقة صغيرة
- معكرونة : باكيت
- جبن البارميزان : حسب الرغبة (للتزيين)

سخني زيت الزيتون في قدر على النار.
أضيفي البصل وقلبيه حتى يطرى قليلاً.
أضيفي الثوم المهروس وقلبيه مع البصل ثم أضيفي الفلفل الحار المقطع وحركي.
ابدأي بإضافة الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وبهري بالفلفل الأسود والملح ثم اتركي المكونات حتى تتسبك الطماطم وتغلي قليلاً.
صبي الماء على الطماطم وأضيفي الأعشاب الإيطالية.
أضيفي باكيت المكرونة المسلوقة وحركيها مع صلصة الطماطم حتى تتوزع جيداً.
اسكبي المكرونة بأطباق التقديم وزيني بجبن البارميزان المبشور بحسب الرغبة.
شوربة الخضار بالنودلز


1/2 كوب شرايح صدور فراخ مسلوقة
1/2 كوب نودلز البيض المسلوقة(تسلق زي المكرونة لكن تحتاج وقت أقل للتسوية)
1/2 كوب بصل أخضر مقطع شرايح
1/2 كوب كوسة مقطعة شرايح رفيعة
1/2 كوب جزر مقطع شرايح رفيعة
1/4 كوب أعواد الكرفس مقطعة شرايح
شرايح رفيعة من الجنزبيل
1 فص توم مهروس
1 معلقة كبيرة صويا صوص فاتح
1 معلقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
1 لتر مرقة دجاج
كزبرة خضرا

في حلة على النار إرفعي مرقة الفراخ و ضيفي عليها الصويا صوص ،شرايح الجنزبيل ،التوم المهروس و سيبيها لحد متبدأ تغلي.
ضيفي شرايح الفراخ المسلوقة والخضار حسب الأنواع إلي بتحتاج تسوية وقت أطول يعني إبدأي بالجزر والكرفس و بعدين الكوسة والبصل الأخضر إحنا محتاجين الخضار يطرى شوية لكن يفضل محافظ على قرمشتة.
ضيفي النودلز المسلوقة وقلبي كل المكونات و زودي الملح والفلفل و عصير الليمون
قدميها مع أوراق الكزبرة و مزيد من الليمون.
بابا غنوج.


- الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم)
- عصير الليمون : ربع كوب
- الطحينية : ربع كوب
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

1. سخني الفرن على حرارة 200. 2. بطني صينية الفرن بورق الخبز وضعي الباذنجان عليها مع عمل شقوق بالسكينة من جميع الجهات. 3. اشوي الباذنجان لمدة 30- 40 دقيقة حتى تطرى ثم اتركيها لتبرد. 4. اقسمي الباذنجان من النصف وأزيلي اللب عن القشرة. 5. ضعي لب الباذنجان و الطحينة و الليمون والملح و الثوم في محضرة الطعام و اخفقي حتى تتجانس المكونات ويصبح كريمي. 6. ضعي الخليط في طبق التقديم و صبي الزيت على الوجه و قدميه.
مهلبية الحليب والفراولة.

- حليب : ليتر
- الفراولة : نصف كيلو
- عصير الليمون : نصف حبة
- النشاء : ملعقتان كبيرتان
- الماء : ملعقتان كبيرتان
- سكر : نصف كوب (أو على حسب الرغبة)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة

1. تقطع الفراولة وتنظف جيدا ويتم هرسها مضافا إليها ملعقتين سكر ونصف كوب ماء. 2. ثم ترفع على النار مضافا إليها اللبن والنشا وتقلب على نار هادئة حتى تلاحظ سمك الخليط. 3. ثم تضاف الفانيليا وتقلب جيدا وبعد ذلك تصب في أطباق عميقة وتزين بقطع الفراولة وتوضع في الثلاجة وتقدم باردة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الحادي عشر من رمضان

ميلك شيك التمر.


- التمر : 8 حبات (طري ومزال النوى)
- العسل : ملعقة كبيرة
- حليب : كوب ونصف

1. ضعي التمر و 5 ملاعق كبيرة من الحليب في الخلاط الكهربائي واضربيه قليلاً حتى يتفتت التمر.
2. أضيفي باقي كمية الحليب والعسل واضربي المكونات حتى يصبح الخليط ناعماً.
3. ضعي الميلك شيك في أكواب وقدميه فوراً.
دجاج مشوي.


- الدجاج : دجاجة (مقطع / بالعظم)
- ملح : حسب الحاجة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الباربيكيو : كوب

تغطى قطع الدجاج بزيت الزيتون ويرش الملح عليها من جميع الجهات.
يتم تجهيز الشواية سواء بالخشب أو الفحم ويترك جانب فيها بارد بدون فحم أو خشب مشتعل.
تُحمر الدجاجة على الشواية جيداً لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق حتى يتحول لونها، مع مراعاة عدم الاحتراق.
تنقل إلى الجانب البارد من الشواية.
تغطى الشواية، ويترك الدجاج على الجزء البارد بينما يشتعل الفحم في الجانب الآخر لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة.
يقلب الدجاج بين الحين والآخر ويدهن بصوص الباربكيو ثم يترك مرة أخرى على الشواية لمدة تتراوح من 10 إلى 30 دقيقة حتى ينضج تماماً.
شوربة العدس عالطريقة الهندية


1 كوب عدس أصفر مغسول و متصفي
5 أكواب من مرقة الخضار
2 تمرة طماطم مقشرة و مقطعة مكعبات
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 معلقة صغيرة توم مفروم
2 معلقة صغيرة جنزبيل مفروم
1 قرن فلفل حراق مفروم ناعم
1 معلقة صغيرة كمون
1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
1معلقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة شطة بودرة
1 معلقة صغيرة بهارات الجرام ماسالا
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
معلقة كبيرة سمنه
ملح وفلفل
للتقديم
بصل مقلي-حبوب الكمون-كزبره خضرا-عصير ليمون

في حلة على النار ضيفي معلقة السمنة وشوحي البصل المفروم مع التوم،الجنزبيل المفروم ،الفلفل الحار ،والبهارات كلها لحد متطلع ريحة البهارات ويبقى البصل شفاف.
ضيفي العدس الأصفر و حمصية مع البصل والبهارات و بعدين ضيفي الطماطم المقشرة ومرقة الخضار
سيبي ىالشوربة توصل للغليان و هدي النار و غطيها و سيبيها لمدة نص ساعة عشان تمتزج النكهات والعدس يستوي تماما ويذوب في الشوربة.
ممكن تهرسي الشوربة تماما لو حيتي لكن يفضل تقديمها بدون هرسها.
ضيفي معلقة من الكزبرة الخضرا وعصرة ليمون وقدميها مع البصل المقلي وحبوب الكمون المتحمصة في شوية سمنه والكزبرا الخضرا.
أصابع البطاطس المقلية.


- البطاطس : 3 حبات
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- ملح : حسب الرغبة
- الكاتشاب : كوب (للتقديم)
- المايونيز : كوب (للتقديم)

1. قومي بتقشير حبات البطاطس، ثم قطعيها لأصابع رفيعة.
2. انقعي أصابع البطاطس بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم نشفيهم جيداً تحضيراً لقليهم.
3. حمّي الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي أصابع البطاطس في الزيت لمدة من 3 إلى 4 دقائق حتى لا يتم قليهم بالكامل.
4. ارفعي أصابع البطاطس من المقلاة وضعيهم في صينية حتى يتصفوا تماماً من الزيت وتنخفض حرارتهم.
5. حمّي الزيت مرة أخرى على نار قوية، ثم أعيدي أصابع البطاطس إلى الزيت لمدة لا تزيد عن الدقيقة الواحدة.
6. ارفعي البطاطس من الزيت وضعيهم بطبق مُبطن بورق المطبخ، ثم قدميها بعد أن ترشي عليها الملح بجانب الكاتشب والمايونيز.
سلطة فتوش.


- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم)
- النعناع : ربع كوب (طازج ومفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- خيار : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- خس : 2 كوب (مفروم)
- عصير الليمون : 1 حبة
- الخبز العربي : رغيف (مقطع مربعات محمص أو مقلي)
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- سماق : ملعقة كبيرة
- الفجل : 2 حبة (مفروم)

اخلطي الطماطم والفجل والخيار والخس والفلفل في وعاء.
أضيفي البصل المفروم والنعنع والبقدونس وقلبي.
اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والسماق والدبس الرمان في طبق.
صبي المزيج فوق خليط الخضار.
وزعي الخبز المحمص وقدميها فوراً.
بسبوسة

- الشربات :
سكر : كوب
الماء : كوب
الزبدة : ملعقة صغيرة
الفانيليا : ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب (أو سميد)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- العسل : ملعقة كبيرة (أبيض)
- حليب : ربع كوب (للعجن)

1. نضع دقيق البسبوسة في وعاء ونضيف الدقيق والزبدة والبيكنج باودر والعسل ونقوم بخلط جميع المكونات بالحليب. 2. نحضر الصينية وتدهن بالزبدة وتفرد البسبوسة وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق. 3. تدخل في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. 4. بعد أن تنضج نقوم بسكب الشربات (القطر) عليها وهي ساخنة، وثم نقوم بلفها بورق فويل لمدة نصف ساعه قبل التقديم.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الثاني عشر من رمضان

مشروب الخشاف.


- قمرالدين : 250 غراماً (مقطع الى مكعبات صغيرة)
- الماء : 3 اكواب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- تين : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- مشمش : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- زبيب : ربع كوب
- الخوخ : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- لوز : ربع كوب (مقشّر ومقطع)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

في وعاء عميق، ضعي قطع قمر الدين، كوبان من الماء الساخن والسكر واتركي المكونات جانباً لمدة ساعة.
ضعي التين، المشمش والخوخ في وعاء آخر.
أضيفي ماء الورد وكوب من الماء الساخن واتركي المكونات جانباً لـ30 دقيقة.
ضعي الفاكهة في مصفاة حتى تزول منها السوائل مع الإحتفاظ بماء النقع جانبا.
ضعي قطع قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي ماء نقع الفاكهة واخلطي حتى ذوبان القطع.
في وعاء متوسط الحجم، ضعي الفاكهة المجففة، اللوز، الصنوبر والزبيب.
أسكبي مزيج قمر الدين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
وزّعي المزيج في كاسات التقديم وادخليها الى الثلاجة لحوالي ساعتين.
زيّني بالفستق الحلبي وقدميها على سفرتك باردة.
فتة شاورما فراخ


- الخبز : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين وللتقديم)
- مرق دجاج : كوبان (للتزيين وللتقديم)
- البصل : شرائح (بالسماق / للتزيين وللتقديم)
- أرز بسمتي : كوبان
- مرق دجاج : 4 اكواب (ساخن / لعمل الأرز)
- سمن : ملعقتان كبيرتان (لعمل الأرز)
- ملح : ملعقة صغيرة (لعمل الأرز)
- الصويا صوص : ملعقة كبيرة (لعمل الأرز)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (لعمل الأرز)
- لبن زبادي : كوبان
- الماء : نصف كوب (لخليط اللبن)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (لخليط اللبن)
- الثوم : فصّان (مهروس / لخليط اللبن)
- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم / لخليط اللبن)
- الطحينية : ملعقتان كبيرتان (لخليط اللبن)
- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مقطعة شرائح)
- الفليفلة الصفراء : 1 حبة (مقطعة شرائح)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
- صدر الدجاج : 6 صدور (كبير الحجم / مقطع طوليا)
- عصير البرتقال : 1 حبة (لتتبيلة الدجاج)
- عصير الليمون : 1 حبة (لتتبيلة الدجاج)
- الثوم : فصّان (مهروس / لتتبيلة الدجاج)
- لبن زبادي : كوب (لتتبيلة الدجاج)
- ملح : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- فلفل ابيض : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بابريكا : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- ثوم بودرة : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بهارات الشاورما : ملعقة كبيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بودرة الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- الخبز : 3 أرغفة (رغيف شامي، كبير الحجم، مقطع مربعات ومقلي)

1. إغسلي الأرز جيداً وانقعيه لمدة نصف ساعة.
2. لتتبيل الدجاج: ضعي الدجاج في وعاء عميق وتبليه بمقادير التتبيلة من عصير البرتقال والليمون، والثوم وكوب اللبن الزبادي، والملح والبهارات جميعها، واخلطيه جيداً ثم غلفي الوعاء بغلاف نايلون وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
3. ضعي مقادير خليط اللبن: الماء والملح والثوم والبقدونس والطحينة، في وعاء واخلطيهم جيدا ثم ضعيه جانبا.
4. اسلقي الأرز بوضع السمن في قدر على النار ثم الأرز والكركم والملح والصويا صوص مع التقليب ثم أضيفي مرق الدجاج وعندما يغلي غطي القدر واتركيه لينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
5. ضعي في مقلاة عميقة مقدار ثلث كوب من الزيت حتى يحمى ثم أضيفي إليه خليط الدجاج وقلبيه حتى يجف ماء الدجاج، ثم أضيفي مقدار ربع كوب من مرق الدجاج وخليط الخضار وتبليه بقليل من الملح والفلفل الأسود.
6. عندما ينضج إرفعي الدجاج من على النار و أضيفي مقدار 2 ملعقة كبيرة من خليط اللبن وقلبيه بهدوء.
7. طريقة التقديم: يوزع ثلاث أرباع كمية الخبز المقلي في طبق عميق للتقديم، ثم اسقيه بمرق الدجاج الساخن ثم ضعي طبقة من الأرز، ثم طبقة من خليط اللبن وطبقة خفيفة من الدجاج، ثم كرري العملية في الطبقة الثانية وبعد وضع الدجاج أضيفي قطع من الخبز المقلي وزينيه بالبصل.
شوربة الفريك مع الخضار


1 كوب فريك مسلوق
1/4 كيلو لحم فيليه مقطع مكعبات صغيرة جدا(راس عصفور)
1 معلقة صغيرة كركم
1 كوب طماطم مبشورة
1 معلقة كبيرة صلصة طماطم
1 ثمرة بصل متوسطة
1 ثمرة جزر مبشورة
1 لتر مرقة لحم أو خضار
ملح و فلفل
1/4 معلقة قرفة
زبدة
في مكعب من الزبدة شوحي البصل مع الجزر والكركم والقرفة و مكعبات اللحم الفيلية لحد ملونها يتغير و تطلع ريحة البهارات.
ضيفي الفريك و شوحية مع باقي المكونات.
ضيفي الطماطم المبشورة والصلصة وحمصيهم مع باقي المكونات كويس.
ضيفي المرقة و الملح والفلفل و سيبي المكونات تغلي على نار هادية لمدة نص ساعة لحد متتأكدي من تمام تسوية اللحمة.
قدمي الشوربة مع شاريح الليمون.
ثومية.


- الثوم : رأس (مقشّر ومهروس)
- ملح : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
- الزيت النباتي : كوب
- زيت الزيتون : كوب

1. خلطي الثوم المهروس مع الملح وعصير الليمون الحامض في المفرمة.
2. أضيفي الزيت النباتي وزيت الزيتون تدريجياً وامزجي جيّداً.
3. حرّكي المكوّنات جيّداً حتّى تختلط وتصبح الصلصة شبيهة بالمايونيز.
سلطة طحينة.


- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- النعناع : نصف كوب (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- الماء : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

في وعاء الخلط ضعي البقدونس والنعناع والبصل والطحينة وعصير الليمون والماء.
نكهي بالملح والفلفل الأسود.
اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.
رولات الجلاش بالقشطة

- عجينة الجلاش الجاهزة : عبوة
- سمن : 240 غراماً (مذاب)
- قطر : 2 كوب
- لبن : 2 كوب
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة

في وعاء كبير نضع السكر والنشا واللبن على نار متوسطة ونستمر بالتقليب حتى الحصول على قوام ثقيل.
ثم نبدأ بتحضير ورق الجلاش عن طريق دهنه بالسمن باستخدام فرشاة.
طبقي ورقة الجلاش إلى نصفين وضعي مقدار من حشو القشطة في المنتصف واتركي فراغ مناسب في الجانبين.
ارفعي الجانبين إلى الداخل ولفي ورقة الجلاش على شكل "رول".
كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكمية الموجودة.
ضعي رولات الجلاش في صينية مدهونة بالقليل من السمن مع ترك مسافة بين كل أصبع والآخر وادهني وجه الأصابع بالقليل من السمن.
على درجة حرارة 180 درجة، ضعي صينية الجلاش لمدة 20 دقيقة حتى يحمر وجهها ويصبح ذهبي اللون.
بعد خروج الصينية اسكبي عليها الشربات مباشرة واتركيها تبرد.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الثالث عشر من رمضان

مشروب الكركديه.


- أوراق الكركديه : كوب
- ماء دافئ : 4 اكواب
- سكر : حسب الرغبة
- مكعبات الثلج : 2 كوب

ضعي الكركديه في الماء الدافئ في قدر على نار متوسطة الحرارة.
عند غليان المزيج، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 3 ساعات حتى يتشرب الماء نكهة الكركديه.
صفّي الكركديه من الأوراق وتخلصي منها.
وزّعي مكعبات الثلج في أكواب التقديم، ثم أضيفي شراب الكركديه والسكر.
قدّمي مشروب الكركديه بارداً.
حمام محشي فريك.


- الحمام : 4 حبات
- الأرز : كوب
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة
- حبهان : رشّة
- مكسرات : حسب الرغبة (للحشوة / اختياري)
- سمن : حسب الرغبة (للتحمير)

اغسلي الحمام جيداً وينقع في الملح والدقيق لضمان نظافته ثم يشطف بالماء جيداً.
قومي بتسوية الأرز المغسول على نار هادئة.
أضيفي على الأرز ملعقة القرفة ورشة جوزة الطيب والملح والفلفل وملعقة البهار المشكل ونقلبه جيداً ثم قومي برفع الأرز من على النار وتركه يبرد.
احشي الحمام بالأرز وقومي بإدخال الأرز في الجوانب ثم قومي بغلق الحمام عن طريق خيط وإبرة ثم تنظيفه من الأرز من الخارج.
لا تقومي بحشو الحمام زيادة عن اللزوم حتى لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.
حضري وعاء ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم ضعي الحمام به لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
لا تقومي بتسويته زيادة عن اللزوم حتى لا تهري الجلد.
ارفعي الحمام من الشوربة وحمريه في السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل ويمكنك تحميره في الفرن على الشواية إذا كنت لا ترغبين في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.
شوربة الكوسة الكريمية


5 ثمرات كوسة مقطعة مكعبات
1 بصله متوسطة مفرومة
1 بطاطس مقطعة مكعبات
1 معلقة صغيرة نعناع مجفف
زبدة
1/2 كوب كريمة حامضة
1 لتر مرقة فراخ
ملح وفلفل

في معلقتين كبار من الزبدة شوحي الخضراوات مع بعض لحد ميطرى و ضيفي المرقة.
سيبي المزيج يغلي على نار هادية لحد متستوي كل الخضراوات تماما.
ضيفي الملح والفلفل والنعناع المجفف واضربي الشوربة في الخلاط لحد متبقى ناعمة جدا.
ضيفي الكريمة الحامضة و قدمي الشوربة.
أرز مُعَمَّر.


- الأرز : 1 كيلو
- حليب : كيلو
- القشطة : 250 غراماً
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة

اغسلي الأرز جيداً بالماء ثمّ صفّيه جيداً وضعيه في صينية فرن.
أضيفي القشطة وقلّبي المكوّنات جيداً واتركي المزيج جانباً لحوالي 10 دقائق.
صبي الحليب على مزيج الأرز وقلّبي.
نكّهي بالملح ثمّ زيدي الزبدة وحرّكي من جديد.
ضعي الصينية على النار حتى يغلي المزيج ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
قدّميه ساخناً.
سلطة الطماطم والزيتون الأخضر


- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- خس : كوب (مقطع)
- زيتون أخضر : نصف كوب (مقطع)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة

في وعاء الخلط، ضعي الطماطم، والخس، والزيتون الأخضر، والبقدونس، وقلبي المكونات.
تبلي السلطة بعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان وحركي.
اسكبي السلطة بطبق التقديم وقدميها فوراً.
بلح الشام.


- الماء : كوب
- طحين : كوب
- السميد : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 50 غم
- النشاء : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة
- ملح : رشّة
- قطر : كوبان (الشيرا)

1. ضعي الزبدة في قدر على النار مع الماء والفانيلا واتركيها حتى تسيح ويغلي المزيج.
2. اخلطي الطحين والنشا وأضيفي الخليط للزبدة والماء على النار ثم ارفعي الخليط عن النار.
3. أضيفي السميد وقلبي وضعي الخليط على النار حتى يغلو.
4. أضيفي البيض وحركي حتى يتجانس الخليط ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.
5. ضعي الخليط في كيس كريمة و سخني الزيت.
6. شكلي بالكيس أصابع عريضة من العجينة وانزليها مباشرة إلى الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية.
7. اغمسي القطع الذهبية في القطر البارد وقدميها.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الرابع عشر من رمضان

تشيز كيك المارشميلو الشهي


- الزبدة : 100 غراماً (مذابة، للقاعدة)
- بسكويت دايجستف : عبوة (للقاعدة)
- حليب مركز محلى : كوب (للطبقة الثانية)
- الجيلي : علبتين (بودرة، للطبقة الثانية)
- ماء ساخن : نصف كوب (للطبقة الثانية)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (للطبقة الثانية)
- الفراولة : كوب (مقطعة، أو أي نوع فواكة، للطبقة الثانية)
- مارشميلو : 200 غم (للطبقة الثانية)
- كريمة الخفق : كوبان (مخفوقة، للطبقة الثانية)

1. يطحن البسكويت ويعجن مع الزبدة المذوبة حتى يتجانس ثم يرص في قالب بايركس أو قالب تشيز كيك. 2. يخلط الحليب المكثف والجيلو المذوب بالماء الساخن جيداً ثم تضاف الكريمة المخفوقة حتى يتمازج ويترك مقدار نصف كوب من الخليط للتزيين. 3. تضاف قطع المارشميلو والفراولة وعصير الليمون للخليط ثم يخلط بالملعقة ثم يصب فوق طبقة البسكويت. 4. نضع القالب في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك وعند التقديم يزين بخليط الكريمة وبضع حبات من المارشميلو.
خضار البازلاء مطبوخ باللحم والمرق والصلصة.

- لحم راس عصفور : 1 كيلو (فيليه / مسلوق ومصفى)
- مرق اللحم : كوب
- البازيلاء : كوب (مجمدة)
- الجزر : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم)
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة)
- عصير طماطم : 2 كوب (طازج)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

سخني الزيت في قدر سميك واسع على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
أضيفي البطاطس والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الملح ومعجون الطماطم واللحم وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي مرق اللحم وعصير الطماطم والبازيلا المجمدة.
اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البطاطس والجزر جيداً.
تبلي بالفلفل الأسود وحركي المزيج.
قدميه ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل.
أرز بالشعرية.

- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- شعيرية : نصف كوب
- الأرز : كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
- ماء ساخن : كوب وربع
- ملح : 2 ملعقة صغيرة

ذوبي الزبدة بقدر على النار، وأضيفي الزيت النباتي.
أضيفي الشعيرية وحمصيها حتى يتحول لونها إلى البني.
أضيفي الأرز المغسول والمصفى وقلبيه مع الشعيرية حتى يختلطوا جيداً.
صبي الماء الساخن.
بهري الأرز بالملح.
اتركي الأرز حتى يتشرب الماء ويستوي.
قدميه ساخناً بجانب وصفات الإيدام.
شوربة القرع والجزر


250 جم مكعبات القرع
2 ثمرة جزر مقطعة مكعبات
1/2 كوب كرات
1/2 كوب بصل مكعبات
1 معلقة صغيرة جنزبيل مهروس
ملح وفلفل
زبدة
1 معلقة صغيرة قرفة
1/2 معلقة صغيرة جوزة الطيب
1 لتر مرقة فراخ أو خضار
1/2 كوب كريمة
بذور القرع للتقديم

في حلة على النار شوحي الخضروات مع الزبدة والبهارات و ضيفي المرقة.
سيبي المزيج يغلي على نار هادية لحد تمام تسوية كل الخضراوات.
إضربي الشوربة بالمضرب اليدوي أو الخلاط و ضيفي الكريمة.
زينيها ببذور القرع المحمصة.
تبولة


- البقدونس : 2 ضمة (المفروم فرماً ناعماً)
- طماطم : 5 حبات (مقطعة إلى قطع صغيرة)
- البصل : 1 حبة (متوسط مفروم فرماً ناعماً)
- برغل : ربع كوب (ناعم)
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- دبس الرمان : ملعقتان كبيرتان
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بودرة الفلفل الأحمر الحار : قليل
- ملح : حسب الرغبة

1. نغسل البرغل جيداً ونصفيه، وننقعه مدة عشر دقائق. 2. نغسل البقدونس ونصفيه بشكل جيد من الماء ثم نفرمه فرماً ناعماً. 3. بعد تقطيع الخضراوات وتجهيزها، نخلط البصل والطماطم مع البرغل في طبق عميق، ثم نضيف البقدونس والبهارات، وعصير الليمون ودبس الرمان، والفلفل الأسود مع الفلفل الأحمر مع الملح وزيت الزيتون، ونقلب المكونات بشكل جيد وبهذا الشكل تكون جاهزة للتقديم.
المحلاية الشامية


- حليب : 4 اكواب (1/2 كوب حليب كمية إضافية)
- النشاء : كوب
- سكر : ربع كوب (يمكنك تعديل كمية السكر حسب الحلاوة المفضلة)
- مستكة : سن (مطحونة مع ½ ملعقة صغيرة سكر)
- كريمة الطبخ : ربع كوب
- كريمة الخفق : 6 ملاعق كبيرة (للتزيين)
- فستق : 6 ملاعق كبيرة (مجروش ومحمص للتزيين)
- لوز : 6 ملاعق كبيرة (مبشور للتزيين)

1- نضع الحليب في قدر على نار متوسطة.
2- بعد أن يغلي الحليب، نضيف السكر والمستكة مع التحريك المستمر حتى نتأكد من ذوبان السكر، ثم نضيف كريما الطبخ مع التحريك.
3- نخلط في وعاء الحليب الكمية الإضافية والنشا حتى يذوب النشا ونضيف الخليط إلى قدر الحليب السابق بالنشا إلى ونغلي المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
4- نسكب المزيح في أوان فردية ونتركها ترتاح لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة، ثم تبرد في الثلاجة لمدة ساعة ونزين باللوز والفستق والكريما المخفوقة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الخامس عشر من رمضان

شيش طاووق اللحم


- طماطم : 4 حبات (مقطعة)
- البصل : 3 حبات (مقطع)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- إكليل الجبل : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزعتر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصير الليمون : 1 حبة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- اللحم : 300 غراماً (مقطع مكعبات)
- فليفلة خضراء : 2 حبة (مقطعة)

في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي نصف كمية الطماطم، نصف كمية البصل، الملح، الفلفل الأسود، الهال، الزعتر، عصير الليمون الحامض والخلّ الأبيض.
اطحني المكونات في الخلاط حتى يصبح قوام الخليط ناعم.
في وعاء، ضعي اللحم وبواسطة مصفاة ناعمة صفي التتبيلة فوق اللحم.
غطي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة.
شكي اللحم المتبل مع الكمية المتبقية من البصل والطماطم والفليفلة في أسياخ شوي.
كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
ادهني صينية بالقليل من الزيت، ضعي أسياخ اللحم وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مدة 25 دقيقة مع تقليبها إلى الجهة الثانية.
ارفعي الصينية من الفرن وقدمي اللحم ساخناً.
كوكتيل قمر الدين.


- قمرالدين : 600 غراماً (شرائح مُجّففة، ومُقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم)
- الماء : 6 اكواب
- سكر : 2 كوب
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- ماء الورد : ملعقة كبيرة
- عصير البرتقال : 2 كوب (طازج)
- عصير الجزر : كوب (طازج)
- الزنجبيل : قطعة (صغير الحجم / طازج)

لعصير قمر الدين: يُضاف نصف كمّ الماء إلى قدر، مع قطع قمر الدين والسكّر. تُطهى المكوّنات على حرارة هادئة، مع التحريك المتواصل، حتّى يذوب قمر الدين تمامًا. توضع القدر جانبًا إلى أن تبرد.
ثمّ، يصبّ الكمّ الباقي من الماء، وماء الزهر، وماء الورد، مع التحريك المتواصل. وفي هذا الإطار، يمكن الاستعانة بالخلّاط الكهربائي للحصول على خليط أكثر تجانسًا.
يُعصر البرتقال. يُعصر الجزر بدوره، في العصّارة الخاصّة بالجزر، مع قطعة الزنجبيل.
في إبريق التقديم، يُضاف كوبان من عصير قمر الدين، مع عصير البرتقال، وعصير الجزر والزنجبيل.
يُقدّم العصير، باردًا، مع الثلج والسكّر بحسب الرغبة.
كاليماري مشوي.


- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الثوم : فص (مفروم)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- الكالاماري : 250 غراماً
- بودرة الكاري : ربع ملعقة صغيرة (أصفر)
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت : ملعقة صغيرة

سخني الزبدة ثم ضعي الثوم والبقدونس والكزبرة على نار هادئة.
اخلطي الملح مع بودرة الكاري الأصفر وتبلي به الكالاماري.
على الشواية ضعي الكالاماري وعند طهيه، أضيفي عليه صوص البقدونس وقدميه على سفرتك.
مرق الخضار


2 لتر من الماء
2 أوراق الغار
1 حبة كبيرة من البصل
1 حبة جزر
1 باقة الكرفس
1 حبة من القرنفل
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود
نصف باقة البقدونس
نصف ملعقة صغيرة ملح

في قدر على نار متوسطة، نغلي الماء مع أوراق اللورا، البصل، الجزر، الكرفس، القرنفل، الفلفل أسود والملح ثم نصف باقة البقدونس.
نخفض من حرارة النار ونترك الطنجرة بدون غطاء حوالي 40 دقيقة ليتقلص المرق إلى لتر واحد.
نزيل الخضروات، نصفي المرق ونتركه يبرد، ويمكن الاحتفاظ به في البرطمان إلى حين استعماله.
سلطة طحينة.


- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- النعناع : نصف كوب (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- الماء : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

في وعاء الخلط ضعي البقدونس والنعناع والبصل والطحينة وعصير الليمون والماء.
نكهي بالملح والفلفل الأسود.
اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.
بسكويت النُّشادر.

- طحين : كوب ونصف
- النشاء : نصف كوب
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- سكر البودرة : نصف كوب
- الزبدة : كوب (طرية)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- سكر البودرة : كوب (للتزيين)

1. اخلطي الطحين مع النشا والملح في وعاء.
2. في وعاء آخر اخفقي السكر والزبدة بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج ناعماً.
3. أضيفي الفانيلا وحركي.
4. أضيفي خليط الطحين لخليط الزبدة والسكر واخلطي حتى تتمازج المكونات.
5. جمعي العجين وأدخليها الثلاجة لمدة ساعة قبل بدء العمل فيها.
6. سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
7. بطني صينية ال****ز بورق الزبدة.
8. أخرجي العجين من الثلاجة واصنعي كرات صغيرة بحجم حبة الجوز وضعيها في الصينية بشكل متباعد.
9. أدخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة.
10. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
11. قبل التقديم وزعي السكر البودرة بواسطة مصفاة وقدميها.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم السادس عشر من رمضان

عصير الجلاب


- قطر الجلاب : 5 ملاعق كبيرة
- مياه معدنية : كوبان
- مكسرات : 10 gr

1- يخلط قطر الجلاب مع المياه المعدنية جيداً. 2- يقدّم الجلاب مع الثلج المطحون والمكسّرات (الصنوبر واللوز والجوز والفستق والزبيب) في كوب زجاجيّ طويل وعريض.
كفتة اللحم.


- لحم الخروف : 500 غراماً (مفروم خشن)
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة ناعم)
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- بقسماط : 2 ملعقة كبيرة (كعك مطحون)
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

1. اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والبقسماط والفلفل الأسود والملح جيداً حتى تمتزج المكونات.
2. أدخلي الخليط للثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. جهزي أسياخ الخشب بنقعها بالماء لمدة 5 دقائق.
4. أخرجي اللحم من الثلاجة ثم أضيفي البصل والطماطم للحم واخلطي.
5. ضعي كمية مناسبة من اللحم في الأسياخ الخشبية على شكل أصابع وأدخليها لشواية الفرن وحمريها لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى تنضج.
6. قدميها ساخنة إلى جانب المقبلات والسلطة.
بطاطس مقرمشة بالثوم


- البطاطس : 5 حبات
- الزبدة : نصف كوب
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)

1. سخني الفرن على حرارة 425.
2. اغسلي البطاطس جيداً و قطعيها دوائر رفيعة.
3. ضعي البطاطس في وعاء وأضيفي الزبدة والملح والفلفل وملعقتين من جبن البارميزان المبشور واخلطي جيدا.
4. ضعي البطاطس في طبق الفرن وانثري باقي كمية جبن البارميزان على الوجه وأدخليها الفرن لمدة 15 -20 دقيقة.
5. عندما تصبح البطاطس طرية وذهبية أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.
باستا بالصلصة.


- طماطم : 6 حبات (مقشرة ومهروسة)
- الثوم : فص
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الماء : نصف كوب
- ورق غار : 1 ورقة
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- ريحان : 4 ورقات (طازج)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- سباغتي : عبوة (مكرونة)

1. اسلقي المكرونة بحسب التعليمات على العبوة وصفيها وضعيها جانباً.
2. ضعي الطماطم المهروسة في قدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي البصل والثوم وورقة الغار وقلبي.
4. أضيفي الماء والملح والسكر وغطي القدر واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيها لمدة 7 دقائق حتى تتسبك.
5. ازيلي المزيج عن النار وأضيفي الريحان وقلبي.
6. اخلطي السباجيتي مع الصوص وقدميها ساخنة.
شوربة الجزر النباتية الصحية


500 غرام جزر مقطع
بصلة متوسطة مفرومة
2 ساق كرفس مفرومة
ملعقة طعام من زيت الكانولا أو زيت نباتي
4 أكواب من المرق
2 بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة على شكل مكعبة
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
أوراق الكزبرة الطازجة (حسب الرغبة)

في قدر كبير، سخني الزيت ثم أضيفي البصل والكرفس إلى المقلاة مع التقليب حتى يذبل البصل.
أضيفي المرق والجزر والبطاطس إلى القدر مع القليل من الملح والفلفل أسود واتركي حتى تغلي ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
قومي بنقل محتويات القدر إلى وعاء نظيف واتركيها حتى تبرد قليلا ثم قومي بخلطها في خلاط طعام حتى تحصلي على مزيج متجانس ناعم ثم أضيفي إليه رشة من الكزبرة الطازجة وقديمها ساخنة.
عيش السرايا.


- خبز التوست : 6 شرائح
- شيرة : كوب وربع
- سكر : كوب
- ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة
- حليب : 5 اكواب (سائل)
- النشاء : 5 ملاعق كبيرة
- القشطة : كوب
- فستق حلبي : ربع كوب (مفروم للزينة)

1. قطعي أطراف شرائح التوست بسكين حادة وضعي الخبز في صينية مربعة مقاس 8 انش وحمصيه ثم أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد.
2. ضعي السكر في مقلاة غير لاصقة على النار واحرقيه حتى يذوب ويصبح سميكاً ولونه غامق.
3. اسكبي الكراميل فوق التوست واتركيه ليبرد تماماً.
4. اخلطي الحليب مع النشا في قدر حتى يذوب النشا ثم ضعيه على النار وقلبي حتى يبدأ يغلي ويتماسك بالخليط ثم ارفعي القدر عن النار.
5. أضيفي كوب القشطة واخلطي ثم أضيفي ماء الزهر اتركي الخليط ليبرد قليلاً.
6. وزعي الخليط فوق التوست والكراميل وأدخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
7. عند التقديم وزعي الشيرة والفستق الحلبي وقدميها باردة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم السابع عشر من رمضان

عصير التفاح الأخضر.



- التفاح الاخضر : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة (طازج)
- العسل : حسب الرغبة (بدرجة حلاوة العصير)

يتم وضع جميع المكونات السابقة في الخلاط وتركها حتى تصبح عصيراً.
يقدم العصير في الكؤوس الخاصّة بالتقديم.
بفتيك لحم بالبطاطس


- لسلطة البطاطس :
البطاطس : 4 حبات (كبيرة الحجم)
البصل الأحمر : 2 حبة (صغير الحجم / مفروم)
البصل الأخضر : كوب (بصل الربيع / مفروم)
بقدونس : كوب (مفروم)
الزعتر البري : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
زيت الزيتون : كوب
عصير الليمون : كوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
- اللحم : 400 غراماً (لحم صدر العجل، مفروم)
- البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- طماطم : كوب (مفرومة فرمًا ناعمًا)
- النعناع : نصف كوب (طازج، مفروم فرمًا ناعمًا)
- الزعتر البري : كوب (مفروم)
- خل البلسمك : كوب
- زيت الزيتون : كوب
- البيض : 4 حبات
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. لتحضير الـ"بفتيكي": تُخلط المكوَّنات (فرم لحم العجل والبندورة والبصل الأحمروالزعتر والنعناع والبقدونس والخل البلسمي وزيت الزيتون والبيض والملح والفلفل) معًا في وعاء. ويُشكَّل هذا الخليط على هيئة شرائح بحجم 130 غرامًا لكلٍّ منها. وتشوى الشرائح حتَّى تنضج بصورة تامَّة.
2. لتحضير البطاطس: تُغسل البطاطس جيِّدًا، وتُسلق بقشرتها، من دون المبالغة في الطهو. وعندما تبرد، تُنزع القشرة عن الحبَّات، التي تُقطَّع إلى مكعبات سميكة. وتُضاف المكوِّنات الأخرى (فرم البصل الأحمر والأخضر والبقدونس وفرم الزعتر وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل) إلى البطاطس، وتُخلط جيِّدًا.
3. طريقة التقديم: تُقدَّم البطاطس، إلى جانب الـ"بفتيك" المشوي.
حمام محشى


- الحمام : 10 حبات
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم)
- لوز : نصف كيلو (مقشر)
- زبيب : نصف كيلو
- العسل : ربع كيلو
- لحم مفروم : ربع كيلو
- الفريكة : 1 كيلو
- زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
- السبانخ : 2 كيلو
- دبس الرمان : نصف لتر
- ملح : رشّة (أو بحسب الرغبة)
- فلفل أسود : رشّة (أو بحسب الرغبة)
- الكمون : رشّة

1. ينقع الفريك في الماء نصف يوم تقريبًا، نضع الزيت في القدر المعد للطهو ونضع عليه البصل الناعم ويقلب ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تنضج. 2. ثم نضع الفريك ونقلبه ونضع الماء ثم رشة من الملح والبهار ورشة من الكمون ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. 3. نقوم بإعداد حشوة الحمام المكونة من بصل يتم تحميره مع العسل والزبيب واللوز تقلب جيداً حتى تكتسب اللون البني. 4. نحشو بها الحمام بعد تنظيفه جيداً من أحشائه وندخله في الفرن حتى ينضج ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الفريك.
شوربة الشوفان


2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب شوفان
5 حبّات طماطم، مقطعة إلى مكعبات
1 بصل بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
3 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 مكعب مرقة دجاج
نصف ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود (حسب الرغبة)

في قدر على النار، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة
أضيفي الشوفان وحركيه جيدا حتى يتحمص .
افرمي الطماطم مع البصل، والثوم وأضيفي المزيج إلى القدر مع التحريك.
أضيفي الماء والكزبرة المفرومة فرما ناعما إلى القدر وقلّبي المزيج حتى الغليان.
أضيفي مكعب المرق والملح والفلفل أسود ثم غطي القدر واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.
زيني الوجه بالكزبرة الطازجة وقدمي شوربة الشوفان الطازجة والصحية ساخنة.
سلطة الخضار المشوية بالصوص


- الباذنجان : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع دوائر)
- الكوسا : 2 حبة (مقطعة دوائر)
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الأعشاب الإيطالية : نصف ملعقة صغيرة
- خل البلسمك : ملعقة كبيرة

وزعي الفلفل الملون والجزر والباذنجان والكوسا والبصل في صينية الفرن.
أضيفي زيت الزيتون وامزجي الخضار بالزيت ثم أدخلي الصينية للفرن على حرارة 170 لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى تذبل الخضار.
ضعي الخضار في طبق وأضيفي الملح والأعشاب.
أضيفي خل البلسمك وعصير الليمون وقلبي السلطة وقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.
كيك الجيلو


- طحين : كوب
- سكر : كوب
- البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- جيلي الفراولة : 2 باكيت
- الماء : كوبان (لتحضير الجيلي)
- الفراولة : كوب (مقطعة شرائح)
- كريمة الخفق : كوبان (مخفوقة)

1. نخلط السكر مع البيض والفانيلا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كريمي وهش.
2. نخلط الطحين والباكنج باودر، ثم نضيف الخليط إلى خليط السكر والبيض تدريجياً مع إستمرار الخفق ببطء حتى يصبح الخليط متجانساً.
3. نسكب خليط الكيك في صينية مدهونة ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن تنضج تماماً، ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد.
4. نبدأ بتحضير الجيلو بالطريقة المعتادة وهي (بإضافة كوبين الماء على باكيتين الجيلو نضعه على النار إلى أن يسخن ويبدأ بالتكاثف).
5. نصب الجيلو فوق صينية الكيك المشوي بشكل تدريجي ثم نضيف شرائح الفراولة ونضعها في الثلاجة إلى أن تبرد تماماً.
6. قبل التقديم نخرج الصينية من الثلاجة ونحضر صينية أكبر منها ونضع فيها الماء الساخن ثم نضع صينية تورتة الجيلي الكيكة بالجيلو داخلها (مع الإنتباه إلى عدم دخول الماء إلى الكيك) ونتركها لمدة 5 دقائق.
7. نقلب الكيكة نزين وجهها بالكريمة المخفوقة وبعض الفراولة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم الثامن عشر من رمضان

كرات التمر بالمكسرات


- التمر : نصف كيلو
- الزبدة : ربع كوب (مذابة)
- مكسرات : كوب ونصف (مشكلة ومطحونة)
- مكسرات : كوب (مشكلة ومجروشة)
- حبهان : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

في بولة كبيرة الحجم ضعي العجوة والزبدة المذابة وقلبي جيداً.
أضيفي المكسرات المطحونة والحبهان والقرفة وقلبي جيداً حتى تختلط جميع المكونات.
قومي بتشكيل مزيج العجوة على هيئة كرات ثم ضعيها في المكسرات المجروشة وقلبيها جيداً حتى تغطى بالكامل.
ضعي كرات التمر في طبق التقديم وقدميها مع المشروب المفضل.
ستيك الدجاج بصوص الليمون


- لتحضير صوص الليمون :
عصير الليمون : ربع كوب
مرق دجاج : نصف كوب
النشاء : ملعقة كبيرة
الخل : ملعقة كبيرة
العسل : ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع شرائح)
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج، ومفروم)

يخلط النشا مع الفلفل الأسود ويغمس الدجاج به ثم يقلى الدجاج بملعقة من الزيت على نار عالية حتى يتحمر ويصبح ذهبي.
اخلطي مكونات الصلصة في وعاء وتأكدي من أن النشا ذاب تماماً.
ضعي ملعقة من الزيت النباتي وحمري البصل والزنجبيل.
أضيفي الصلصة إلى البصل والزنجبيل وحركي على النار المنخفضة حتى تتماسك الصلصة.
أضيفي الدجاج المحمر واتركيه مع الخليط حتى تتجانس المكونات لمدة 5 دقائق.
قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو البطاطا المشوية.
شوربة العدس التركية


1 كوب عدس أصفر
1 بصلة متوسطة الحجم
3 كوب ماء
1 جزر كبيرة الحجم
3 فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود
1 حبة طماطم (مقشرة ومفرومة)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون
مرقة الدجاج أو الخضار (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة

يفرم البصل والثوم ويشوح في قدر على النار مع قليل من زيت الزيتون حتى يذبل لمدة 5 دقائق تقريبا.
أضيفي الجزر المبشور والفلفل الأسود والبابريكا والملح والكمون ومرق الدجاج وقلبي الخليط.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وحركي المزيج لمدة دقيقتين تقريبا.
أضيفي العدس الأصفر والماء وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج المكونات مع امكانية إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
أضيفي النعناع المجفف إلى الخليط وحركي جيدا.
تطحن الشوربة باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة ثم أعيدي تسخينها لمدة 3 دقائق وقدميها ساخنة.
سلطة خضراء.


- الخس الإفرنجي : 100 غراماً
- الجرجير : 100 غراماً
- خيار : 150 غراماً (مقطّع إلى شرائح)
- طماطم : 200 غم (مقطعة إلى شرائح)
- زيتون أخضر : 50 غم
- البصل الأحمر : 50 غم (مقطّع إلى حلقات)
- زيت الزيتون : 50 مللتر
- عصير الليمون : 30 ملليلتراً (حامض)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

في الوعاء المخصّص للسلطة قومي بإضافة المقادير بعد تجهيزها.
امزجي كلّ من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وتضاف إلى الوعاء قبل التقديم مباشرة.
ممبار


- لتحضير الممبار :
ممبار : 1 كيلو
دقيق : ملعقتان كبيرتان ونصف
الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : 2 كوب (للتحمير)
ملح : ملعقة كبيرة
ماء ساخن : 4 اكواب
- لتحضير الحشوة :
الأرز المصريّ : 3 اكواب
بقدونس : نصف باقة (مفروم)
كزبرة خضراء : نصف باقة (مفرومة)
الشبت : نصف باقة (مفروم)
البصل : 2 حبة (مقطع)
طماطم : 4 حبات (مبشورة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : ربع ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
حبهان : نصف ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
ورق غار : 4 ورقات
الزعتر : ربع ملعقة صغيرة

1. لتحضير الممبار: اخلطي الخل والملح في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه الممبار ثم اخلطي بيديك واتركي المكونات لمدة 3 ساعات قبل استعمالها.
2. أخرجي الممبار من الوعاء واغسليه بالماء والدقيق ثم قطعيّه الى أصابع متوسطة الحجم واتركيه جانباً.
3. لتحضير الحشوة: سخّني الزيت في قدر على نار هادئة ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يتحمّر.
4. أضيفي بعدها الطماطم المبشورة، الأرز، البقدونس، الكزبرة، والشبت إلى القدر وحرّكي حتى تتداخل المكونات.
5. نكّهي الخليط بالبهارات المشكلة، الزعتر، القرفة، الملح والكمون واتركي الحشوة حوالي 15 دقيقة حتى تنضج.
6. إفتحي طرف من أطراف الممبار واحشيه ثم أحكمي إقفاله بيديك، أعيدي الكرّة حتى إنتهاء كمية الممبار والحشوة.
7. أنزلي أصابع الممبار في قدر الماء المغلي على النار وأضيفي إليه الحبهان، الفلفل الأسود وورق الغار.
8. اتركي القدر على نار متوسطة لحوالي 20 دقيقة حتى تغلي المكونات وينضج الممبار ثم صفّيه من الماء جيداً.
9. في مقلاة صغيرة، سخّني ما تبقى من الزيت واقلي أصابع الممبار وقلبّيها حتى تتحمّر ثم قدمّيها ساخنة.
كيك الشوكولاتة بالقهوة بدون بيض


- طحين : كوب ونصف (منخول)
- بودرة الكاكاو : ثلث كوب
- بيكنج صودا : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- سكر : كوب
- قهوة سريعة الذوبان : كوب (1 كوب ماء + 2 ملعقة صغيرة نسكافيه مذوب فيها)
- الزيت النباتي : ثلث كوب
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- الخل : ملعقة كبيرة

1. سخني الفرن على حرارة 400 درجة.
2. جهزي صينية بحجم 8 انش و ادهنيها بالزبدة ورشة طحين.
3. اخلطي الطحين مع الكاكاو والبيكنج صودا والسكر والملح واتركيه جانبا.
4. اخلطي القهوة المحضرة والزيت والفانيلا والخل مع بعض حتى تمتزج المكونات.
5. أضيفي الخليط لخليط الطحين والسكر وحركي حتى يصبح المزيج كريمي وناعم.
6. صبي مزيج الكيك في القالب المجهز واخبزيه بالفرن لمدة 25 -30 دقيقة حتى ينضج الكيك.
7. اتركيه ليبرد ويمكنك عند التقديم أن ترشي الوجه بالسكر البودرة حسب الرغبة.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم التاسع عشر من رمضان

عصير ليمون


- سكر : ملعقة كبيرة
- الماء : كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- مكعبات الثلج : 4 مكعبات

ضعي كلّ من الماء والسكر وعصير الليمون في الخلاط ويخلط جيّداً.
أضيفي مكعبات الثلج وزيّنيه عند التقديم.
السمك الصينية والصيادية.



- السمك : 1 حبة (كبير الحجم / مفتوح من النصف)
- البصل : 5 حبات
- طماطم : 3 حبات
- الفلفل : 1 حبة
- الفلفل الحار : 2 قرن
- بشر الليمون : نصف ملعقة كبيرة
- الجزر : 1 حبة (مبشور)
- كزبرة خضراء : قليل (مقطعة)
- الثوم : 3 فصوص
- بهارات : حسب الرغبة

قطعي البصل شرائح والطماطم مكعبات والفلفل مقطع مكعبات.
افرمي الثوم ونبشر الجزر مع بشر ليمون ثم نضيف كل المقادير على بعضها مع البهارات.
نقسم المكونات نصفين نصف تحت السمك ونصف فوق السمك ونضعها في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة ويحمر الوجه.
سلطة طحينة.


- الثوم : فصّان
- ملح : حسب الرغبة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- ماء بارد : حسب الحاجة
- الطحينية : ثلاث أرباع الكوب

1. اهرسي الثوم مع الملح في وعاء.
2. أضيفي الطحينية وقلّبي لدقيقتين.
3. اسكبي القليل من الماء البارد وقلّبي من جديد.
4. اسكبي عصير الليمون الحامض مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
5. أضيفي الماء بحسب الحاجة حتى تحصلي على السماكة المطلوبة.
طريقة عمل شوربة الروبيان


نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة
2 ورقة لورا (ورق الغار)
نصف كوب من زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
قومي بتقشير البصل ثم فرمه فرمًا ناعما.
تقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة مع التخلص من البذر.
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبري ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع 2 لتر من الماء.
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة، ويوضع ما تبقى من الجمبري فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
تعاد الشوربة على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق، ثم تقدم شوربة الروبيان ساخنة مع الخبر المحمص والسلطة ويمكنك تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة.
تبولة.


- بقدونس : 5 اكواب (مفروم ناعم)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة ناعم)
- البرغل الأبيض الناعم : 2 ملعقة كبيرة
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم ناعم)
- عصير الليمون : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعم)
- زيت الزيتون : ربع كوب

1. اخلطي البقدونس مع البصل المفروم والنعنع في طبق واسع وعميق.
2. أضيفي الطماطم.
3. انقعي البرغل بعصير الليمون حتى يتشربه.
4. وزعي البرغل فوق التبولة.
5. أضيفي الملح والزيت وقلبي المزيج حتى يتجانس.
6. يمكنك زيادة كمية عصير الليمون حسب الرغبة.
7. قدميها فوراً مع أوراق الخس.
الكنافة النابلسية.


- جبن عكاوي : 2 كوب (منقوع في الماء)
- الزبدة : نصف كوب (مذابة)
- ملون الطعام الاحمر : نصف ملعقة صغيرة
- عجينة كنافة : نصف كيلو (طازجة)
- قطر : كوب ونصف (شيرة)
- فستق حلبي : كوب (مطحون)

1. ابشري الجبن العكاوي، وأضيفي عليه قطعتين من الجبن الكيري أو الموزاريلا قليلة الملح لتقليل الملح.
2. قسمي الزبدة إلى 3 مقادير، واخلطي الأول مع اللون وقلبيه.
3. ضعي الكنافة في قدر عميق وفككيها وافركيها جيدًا ثم ضعي عليها الزبدة المخلوطة باللون.
4. ضعي المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة.
5. افردي الكنافة على قعرها وجوانبها، ثم اتركيها قليلًا حتى تحمر.
6. ارفعيها من على النار وضعي الجبن على الكنافة.
7. اتركيها دقيقتين لتذوب الجبنة تمامًا.
8. يمكنك وضع الصينية في صينة أكبر بها ماء (حمام ماء ووقتها يمكنك رفع النار لتكون الشعلة عالية).
9. غطيها بقدر آخر من الكنافة ثم وضع المقدار الثالث من الزبدة عليها وقلبها في صينية أخرى على النار لتحمر أيضًا وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
10. اسقيها بالشيرة وزينيها بالفستق.

[ابو وليد البحيرى]

وجبة اليوم العشرين من رمضان

مشروب الخروب.


- خروب مجروش : كوب
- سكر : كوب
- الماء : 3 اكواب
- صودا : كوبان
- ماء الورد : ملعقة كبيرة
- صنوبر : 5 gr (للتقديم)

1. في قدر عميقة ضعي الخروب والسكر، وسخني على نار متوسطة، مع التقليب باستمرار، إلى أن يذوب السكر.
2. أضيفي الماء بحرص، اتركيه ليغلي وتتكوّن رغوة على سطحه، تخلّصي من الرغوة، وأبعدي القدر عن النار. اتركيه ليبرد تماماً.
3. صفّي العصير في مصفاة ناعمة جداً.
4. أضيفي ماء الورد. اتركيه في البراد ليبرد تماماً.
5. اسكبي الصودا والعصير في الأكواب، وزّعي الصنوبر، وقدّميه بارداً.
البيتزا بالخضار واللحم.


- عجينة البيتزا : مقدار (مجمدة وتذاب / قاعدة بيتزا جاهزة)
- جبنة : 2 كوب (مبشور / جبن بيتزا / قليل الدسم)
- باربكيو صوص : كوب
- البسطرمة : 60 غراماً (مقطعة صغير)
- اللحم المقدد : 50 غم (مقطع صغير)
- النقانق : 2 اصبع (بقري / هوت دوج)
- طماطم : 6 حبات (مقطعة أرباع)
- البصل الأحمر : 1 حبة (صغير ومقطع شرائح رقيقة)
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (للدهن)

تدهن طاسة كبيرة بالزيت وتسخن على نار متوسطة الحرارة ويطهى فيها الهوت دوج ويقلب من آن لآخر حتى ينضج ثم يبرد ويقطع شرائح رقيقة.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
تبطن صينية فرن كبيرة بورق زبدة وتوضع قاعدة البيتزا على الصينية المعدة ويفرد عليها صوص الباربكيو ويرص عليها السجق والبصل واللحم المقدد والبسطرمة والطماطم وينثر عليها الجبن.
تُخبز من 15-20 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح قاعدة البيتزا هشة وتقطع وتقدم.
شوربة الشعرية بالجزر


300 غرام من اللحم مكعبات
300 غرام شعرية
2 جزر مبشور
3 حبات بصل مفروم
فلفل أسود حسب الذوق
ملح
1 ملعقة مركز الطماطم
1 ملعقة زبدة
1 ملعقة سكينجبير مبشور
1 ملعقة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 مكعب مرق الدجاج (حسب الرغبة)

في قدر على نار نضع الزبدة، ثن البصل حتى يذبل قليلا
نضع الجزر، اللحم ومركز الطماطم، بالإضافة إلى جميع البهارات ومرق الدجاج، ويترك الكل يتقلى مدة 15 دقيقة
نضيف الماء الساخن، ونتركه يغلي.
نضيف الشعرية مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
سلطة حمص.


- لتحضير الصلصة :
الثوم : فصّان (مفروم)
الخردل : ملعقة كبيرة ونصف
ملح : ربع ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : نصف ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
سكر : ربع ملعقة صغيرة
أوريغانو : ربع ملعقة صغيرة
- حمص : 2 كوب (مسلوق)
- بقدونس : كوب وربع (مفروم فرماً ناعماً)
- طماطم : 3 حبات (متوسط الحجم / مفرومة فرماً ناعماً)

لتحضير الصلصة: ضعي الثوم والخردل والملح وزيت الزيتون و‏عصير الليمون الحامض والسكر والأوريغانو في الخلاط .‏
‏اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس.‏
‏في وعاء ضعي الطماطم والبقدونس والحمص المسلوق.‏
‏أضيفي مزيج الصلصة وقلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل.‏
‏قدمي السلطة.
كاتشاب.


- طماطم : 5 حبات (معصورة ومصفاة)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم فرمًا ناعمًا)
- البصل : ربع كوب (مبشور)
- الخل : حسب الرغبة
- سكر : 4 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة

1. في قدر على النار، ضعي عصير الطماطم مع البصل والثوم على درجة حرارة متوسطة واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي السكر والملح والخل واخلطي المزيج جيدًا واتركيه على حرارة هادئة.
3. في وعاء، ذوّبي النشاء مع القليل من الماء وأضيفيه بالتدريج على الخليط مع التحريك المستمر لتحصلي على القوام المطلوب.
4. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد مع التقليب من فترة إلى أخرى حتى لا يتكتّل.
5. قدّمي صلصة الكاتشب باردة وإحتفظي بها في الثلاجة.
كيكة البسبوسة (الوراني).


- دقيق : كوب (دقيق بسبوسة)
- دقيق : كوب (دقيق عادي)
- سكر : نصف كوب
- زيت الذرة : ثلاث أرباع الكوب
- البيض : 3 حبات (أحمر)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : 2 ملعقة صغيرة
- زبادي : كوب (كوب كبير الحجم)
- ملح : رشّة
- الخل : ملعقة
- جوز الهند : ربع كوب

في وعاء عميق ضعي السكر والزيت ويتم ضربهم بالمضرب حوالي ٣ دقائق.
ضعي عليهم البيض والفانيليا وملعقة الخل ونضربهم حتى يكون الخليط فاتح اللون.
ضعي كوب الزبادي واستمري بالضرب.
فى وعاء آخر، ضعي دقيق البسبوسة والدقيق العادي ومعهم البيكنج باودر ورشة الملح ونقلبهم جيداً ثم ضعيهم على الخليط الآخر واضربيهم مع بعض جيداً.
ضعي الخليط في الصينية، وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي عليها جوز الهند وهي ساخنة.