تشكيلة من أجمل الوصفات على مائدة افطارك يوميا فى رمضان انتظرونا

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif
اليوم الاول
الباسمشكات .. عروس الاكلات الشامية

https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...d82d53a6bd.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
مقادير الباسمشكات :
مقادير اللحمة :
1 كيلو شرحات لحمة
2 كوب لحمة ناعمة
1 بصلة متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة سمنة
1/2 كوب رز مسلوق
مقادير الصوص :
2 بصل كبيرة الحجم
2 بندورة مبشورة
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 مكعب ماجي
2 كوب ماء
1 ملعقة بهارات مشكلة
1 ملعقة سمنة
مقادير الرز :
2 كوب رز
3 1/2 كوب ماء
1 ملعقة ملح
3 ملاعق زيت مازولا
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نبدأ باللحم الناعمة نضع البصل المقطع لقطع صغيرة في مقلاة بضع دقائق ثم نضيف اللحمة والبهارات مع التحريك المستمر الى ان ينضج اللحم .
نمزج الرز المسلوق مع اللحمة المفرومة
نقوم بفرد الشرحات ودقهم بمطرقة مخصصة للحوم وتقطيعهم لاقسام كبيرة
نوزع القليل من خلطة اللحمة والرزفوق الشرحات ونلفهم بطرية منظمة وعند الانتهاء نلف خيط حول الشرحات باحكام لتفادي فرط احداهم عند القلي
نضع الشرحات في مقلاة الى ان يتغير لونهم للذهبي
نغمر الشرحات بالماء ونقوم بسلقهم حوالي نصف ساعة
في وعاء اخر نقطع البصل لشرائح طويلة مع القليل من الزيت اوالسمنة الى ان يذبل قليلا
بضاف برش البندورة والبهارات ومكعب ماجي ورب البندورة والماء ويترك على النار ليصبح كثيف
عند التاكد من انه اصبح كثيفا نضع شرحات اللحمة فوقه ونتركه ربع ساعة لينضجو سويا
في وعاء جديد نقلي الرز قليلا ثم نضيف الماء والملح الى ان ينضج الرز
نرص الرز بزبدية ونقلبها بصحن التقديم
نقوم بفك الخيط المربوط على الباسمشكات ونصف الباسماشكات مع القليل من الصوص والبصل المقطع ويكون جاهز للتقديم.
محشي البطاطا باللحم
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...e8b5849c00.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كيلو بطاطا متوسطة مغسولة ومحفورة
ربع كيلو لحم مفروم ناعم
نصف كوب بصل مفروم ناعم
ربع كوب صنوبر
3ملاعق زيت نباتي
ملعقة زبدة
ملح وفلفل اسود ورشة قرفة
ربع لتر ماء
3ملاعق عصير ليمون
زيت للقلي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1-لتحضير الحشوة:نحمر الصنوبر بالزيت والزبدة معا ثم يرفع الصنوبر ونضيف البصل ليذبل ثم اللحم المفروم مع الملح والبهارات وعند الاستواء نضيف الصنوبر ونقلب ليبرد.
2-نحمر البطاطا بالزيت ثم نرفعها ونحشيها باللحم والصنوبر
3-نصف البطاطا في صينية الفرن على ان يكون رأسها للأعلى ونضيف المار ورشة ملح وعصير الليمون
4-تدخل الفرن 20 دقيقة ثم تسكب وتقدم ساخنة مع الرز.
الملوخية الخضراء المصرية

https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...59f2b88fc4.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png

1/2 كيلوملوخية (مفرومة بمفرمة الملوخية) او كيس ملوخية مفرومة جاهزة
شوربة دجاج او لحم
ملعقة و نصف ثوم مفروم ناعم
ملعقة و نصف كزبرة ناشفة مطحونة
2 ملعقة طعام سمن بلدى(أو أى نوع)
ملح(حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قدمى لعائلتك و أصدقائك أشهى و أطيب و أشهر الأكلات المصرية إليكى الملوخية الخضراء ذات المذاق اللذيذ الرائع و إليكى الطريقة .
تحضير الملوخية الخضراء من المطبخ المصرى
فى وعاء نضع الملوخية على النار .
نضع نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة .
نقوم بوضع الشوربة قليلاً قليلاً و نقلب حتى نحصل على القوام المطلوب (و لا ثقيل و لا خفيف) عدم الفرط فى غلي الملوخية و نرفع الأناء جانباً .
فى طاسة على النار نضع ملعقتين السمن و الثوم المفروم و نقلب قليلاً .
نضع الكزبرة على الثوم و نحركة حتى يحمر و نضعة على الملوخية
سلطة الهندباء
https://www.taabkh.com/files/styles/...lion-salad.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
500 غرام من الهندباء الخضراء
حبة بصل مقطعة إلى شرائح
ملعقة ملح
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة من عصير ليمون أو الخل (حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تنظف الهندباء من الأوراق الذابلة والصفراء وتزال منها السيقان القاسية، ثم تغسل جيدًا بالماء حتى تتخلصي من الأتربة العالقة.
قومي بتقطيع الهندباء جيدًا ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
اسلقي الهندباء في ماء مغلي مع القليل من الملح لدقائق ثم صفيها جيدا وضعي عليها ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر.
تصفى الهندباء جيدًا وتعصر بهدوء باستخدام اليدين للتخلّص تمامًا من الماء.
يقطع البصل إلى مكعبات ثم يقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
يوضع البصل المقلي في مقلاة مع الهندباء المسلوقة، وتحرك بشكل جيد كي تتداخل النكهات، ويضاف الملح، عصير الليمون وتقلب في المقلاة لدقيقتين فقط.
تسكب سلطة الهندباء في طبق التقديم، وتقدم مباشرة كطبق جانبي.
سبانش لاتيه البارد
https://www.taabkh.com/files/styles/...e-cinnamon.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كوب قهوة اسبريسو جاهزة
ربع كوب حليب مكثف محلى
نصف كوب ماء مغلي
1 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
كوب مكعبات الثلج
الطريقة
قومي بوضع القهوة في وعاء ثم أضيفي الماء، الحليب والحليب المكثف المحلى، اخلطي المزيج حتى يتجانس باستخدام الخلاط اليدوي أو المضرب الكهربائي.
احضري أكواب التقديم وضعي مكعبات الثلج حسب رغبتك، واسكبي القهوة بالتساوي.
أضيفي رشة من مسحوق القرفة على الوجه وقدميه بارد.
قطايف بالقشطة


https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...af9f975e79.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلو قطايف
شربات
زيت للقلي
الحشو: 2 كوب حليب
2 معلقة كبيرة نشا
2 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة صغيرة فانيليا
الطريقة
يذاب السكر والنشا في الحليب، ويوضع على النار حتى يثقل قليلاً.
يرفع من على النار، ويوضع جانباً.
تحشى القطايف بالقشطة، ويضغط على الأطراف جيدا لإحكام الغلق.
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
تقلى في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر.
ترفع على ورق مطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
توضع في الشربات، وترفع في مصفاة لتتخلص من الشربات الزائد.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الثانى
التسقية الشامية
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...سورية.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 رغيف خبز عربي مقطع الى مكعبات متوسطة
2 كاس حمص معلب جاهز مغسول ومصفى
5 فصوص ثوم مهروسة
ربع كاس عصير ليمون
ربع كاس طحينة سائلة
ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
بقدونس مفروم للزينة
صنوبر للزينة
3 ملاعق كبيرة سمن
2 كاس لبن
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يوضع الخبز المقطع في صينية ثم يوضع في الفرن لكي ينشف عدة دقايق ثم يوضع على حدة.
يوضع الحمص في وعاء على النار مع ماء والقليل من الملح ويسلق لمدة ظ،ظ¥ دقيقة حتى يستوي ( بعض انواع الحمص المعلب قد تحتاج الى وقت أطول في السلق)
في هذه الاثناء نحضر وعاء كبير ونقوم بوضع اللبن والليمون والطحينة والثوم ويتبل بالملح ثم يخلطوا سويا حتى يتجانسوافي طبق التقديم نضع الخبز المحمص ومقدار قليل من مرقة الحمص حتى يتشربها الخبز .
ثم نضع فوقه الحمص المسلوق بعد تصفيته من المرق.
ينثر القليل مت الكمون فوق الحمص (ممكن ان نضع الكمون اثناء سلق الحمص ولكن ذلك سيغير لون الحمص ويصبح غامقا قليلا وهذا غير مرغوب)
نضع خليط اللبن فوق الحمص بالتساوي.
في وعاء اخر على النار نضع السمن وعندما يحمى نشوح الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نقوم بسكبه فوق اللبن ويزين ايضا بالبقدونس ويقدم حالا وبصحة وعافية.
فتة الحمص باللبن اللبنانية



https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...نانية.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
– 1 كيلو غرام زبادي (زبادي عادية)
– 6 أكواب من حبوب الحمص المعلبة
– 2 فص ثوم مهروسة
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 2 رغيف خبز ، مقطعة [ لقطع صغيرة ] ومن ثم مقلية بالزيت
– 1/2 كوب صنوبر، مُقلى
– 3 ملاعق كبير زيت، للقلي
– ملح حسب الرغبة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. ضعي في وعاء للطبخ مقدار قليل من الماء وسخني فيه حبوب الحمص.
2. ثم بعد التسخين جففي الحمص، وضعيه في زبدية للتقديم أو وعاء عميق.
3. ثم ابدأي برش الكمون والملح، وضعي ايضاً قطع الخبز الصغيرة المقلية.
4. وأضيفي أيضاً الثوم المهروس والزبادي، حركي المزيج جيداً .
5. يزين الطبق بالصنوبر المقلى وقدميها عند الانتهاء من التحضير مباشرةً.
** ملاحظة :
يمكنك تحميص قطع الخبز بالفرن بدلاً من تقليته
شوربة العدس التركية
https://www.taabkh.com/files/styles/...entil-soup.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كوب عدس أصفر
1 بصلة متوسطة الحجم
3 كوب ماء
1 جزر كبيرة الحجم
3 فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود
1 حبة طماطم (مقشرة ومفرومة)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون
مرقة الدجاج أو الخضار (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يفرم البصل والثوم ويشوح في قدر على النار مع قليل من زيت الزيتون حتى يذبل لمدة 5 دقائق تقريبا.
أضيفي الجزر المبشور والفلفل الأسود والبابريكا والملح والكمون ومرق الدجاج وقلبي الخليط.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وحركي المزيج لمدة دقيقتين تقريبا.
أضيفي العدس الأصفر والماء وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج المكونات مع امكانية إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
أضيفي النعناع المجفف إلى الخليط وحركي جيدا.
تطحن الشوربة باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة ثم أعيدي تسخينها لمدة 3 دقائق وقدميها ساخنة.
سلطة الخضار مع الكالاماري
https://www.taabkh.com/files/styles/...h-calamari.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
خسة طويلة الأوراق مقطعة.
2 طماطم مفرومة
3 إلى 4 حبات خيار مقطعة إلى شرائط.
500غ كالاماري جاهز.
½ كوب زيتون أخضر
½ كوب عصير ليمون حامض مع قليل من الخلّ.
¼ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
½ ملعقة صغيرة ملح.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تحضر سلطة الخضروات بخلط الخس مع البندورة والخيار والزيتون الأخضر.
يصب زيت الزيتون ومزيج الليمون الحامض والخلّ والملح فوق السلطة، وتخلط الصلصة مع السلطة.
يقلى الكالاماري في الزيت المحمى جدًا حتى يحمر، تصف قطع الكالاماري فوق السلطة وتقدم بمثابة سلطة لذيذة.
عصير البطيخ الأصفرhttps://www.taabkh.com/files/styles/...elon-juice.jpg


https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png 1 حبة بطيخة صفراء
ملعقة كبيرة سكر أو عسل ( حسب الرغبة)
5 مكعبات مكعبات الثلج

الطريقة
قطعي البطيخ الأصفر ونظفيه من البذور، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيه في في وعاء الخلاط الكهربائي.
أضيفي مكعبات الثلج والسكر أو العسل واخلطي جيداً ليصبح المزيج ناعماً.
اسكبي عصير البطيخ الأصفر المنعش في أكواب التقديم وقدميه مباشرة.
الكنافة بالقشطة
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...5e5daa85fd.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
مقادير الكنافة:
نصف كيلو كنافة (500 جرام)
1 كوب كبير سمنة سائحة (240 جرام)
شربات و اي نوع من أنواع المكسرات (حسب الرغبة ) للتزيين
مقادير القشطة :
1 كوب كبير لبن (240 مل)
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* سكر أبيض
4 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* دقيق أبيض
1 كوب كبير قشطة
2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ماء ورد
الطريقة
نقوم أولاً بتجهيز القشطة : فنحضر وعاء نضع به اللبن و الدقيق و السكر و القشطة و ماء الورد (أو فانيليا أو اي نوع من أنواع المطيبات ) ، ونضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يصبح قوامها غليظ فنرفعها من على النار.
نوزع السمن على الكنافة ونقلبها باليد بخفة حتى يختلط السمن مع الكنافة مع مراعاة الحفاظ على عدم تقطيع خيوط الكنافة وجعلها متماسكة
نأخذ نصف كمية الكنافة ونوزعه داخل القالب
نضع القشطة على وجه الكنافة مع مراعاة عدم سقوطها في القاع
نضع باقي الكنافة على القشطة لعمل طبقة اخرى من الكنافة
نضع قالب الكنافة في الفرن على درجة 180 لمدة 30 - 45 دقيقة
نخرج قالب الكنافة من الفرن عندما يصبح لونه ذهبي غامق ونتركها 5 دقائق
نخرج الكنافة من القالب الى وعاء تقديم ونوزع عليها الشربات وأي نوع من أنواع المكسرات حسب الرغبة
سر نجاح عمل الكنافة:
عدم تخفيف السمن والالتزام بالمقادير حتى لا تصبح عجينة الكنافة صلبة
السر وراء رائحة الكنافة المميز هو القليل من الفانيلا السائلة
تغطية الكنافة بالقصدير أثناء الطهي وبعد اخراجها بالنايلون حتى وقت التقديم للمحافظة على طراوتها
نضيف الشربات للكنافة وهي ساخنة حتى تمتصها و لا نحتاج لإضافة المزيد لاحقًا.
عدم اخراج الكنافة من القالب لوعاء التقديم الا بعد أن تبرد تمامًا فاذا كانت ساخنة قد تتفتت
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif
اليوم الثالث

صينية البطاطس بالدجاج والخضراوات

https://www.taabkh.com/files/styles/...lio-potato.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png

4 حبة بطاطس متوسطة الحجم.
1 دجاجة – كاملة.
2 حبة جزر – متوسط الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
1 حبة فلفل أخضر – كبير الحجم, مقطع مكعبات صغيرة.
1 كوب عش الغراب – مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زبدة.
4/3 كوب جبن جودة.
1 و 1/2 كوب لبن.
1 بيضة ، ملح وفلفل
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png

تغسل الدجاجة جيدا. تسلق فى إناء به ماء مع بصل, حبهان, مستكة حتى تنضج.
يزال الجلد و العظم و الأجنحة من الدجاجة و يترك فقط النسيرة و لحم الصدر.
تصفى حوالى2/1 كوب من مرقة الدجاج و تترك جانبا.
تغسل البطاطس جيدا. تسلق فى الماء حتى تنضج (حوالى 15 دقيقة). تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع فى خلاط او ماكينه الطعام مع 2/1 2 كوب للبن، الملح والفلفل و تضرب جيدا حتى يصبح المزبج املس ثم نتركها جانبا فى إناء.
نسخن 2 ملعقة كبيرة من الزبد نضيف عيش الغراب وتقلب لدقيقة. يضاف الفلفل والجزر. تضاف الدجاجة و 2/1 كوب جبن وتقلب. تضاف المرقة وتقلب كل المكونات جيدا،
يدهن إناء زجاجى للفرن بالزبد. يضاف خليط الخضروات والدجاج ليكون طبقه تغطى قاع الأناء. تضاف البطاطس. يسوى السطح بظهر ملعقة كبيره، تضرب بيضة فى خلاط أو ماكينة طعام مع الكمية المتبقية من اللبن.
يصب المزيج على السطح. تصب باقى الجبن على السطح
يسخن الفرن الى 200 درجه مئويه. توضع الصينيه فى الفرن لمدة حوالى 25 دقيقه او حتى يتحول السطح الى البنى المذهب
يقدم فورا.
سلطة الفتوش الشهيرة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...لفتوش.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
4 فصوص ثوم – مدقوق
2/1 رأس خس – متوسطة
3 حبات طماطم – متوسطة , مكعبات صغيرة
2 حبات خيار – متوسطة
2/1 خبز شامي – كبير الحجم ، ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة سماق
1 حبة فلفل أخضر – مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة نعناع – جاف ومطحون
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
2/1 كوب بقدونس – مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة نعناع – أخضر ومفروم
3 رأس فجل
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أحمر
2/1 كوب زيت زيتون
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يقطع الخبز الشامي إلى مربعات ( 1 سم ) ويحمص في التوستر أو الفرن حتى يصبح الخبز مقرمش. يمكن تحمير الخبز فى الزيت أيضا.. يقطع الخس إلى شرائط ( 1 سم ). يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين. يخلط الطماطم والخيار والفجل والخس والبقدونس والفلفل الأخضر والنعناع في وعاء للسلطة.. يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون والخل والسماق ودبس الرمان والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ينثر الخبز المقرمش على السطح ويقدم فوراً.
* الجمبري الحار
https://rotana.net/assets/uploads/20...9%88%D9%8A.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
500 جم جمبري – كبير الحجم
1 ملعقة كبيرة كزبرة – جافة
2/1 ملعقة كبيرة كمون – حصا
1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يغسل الجمبرى جيدا ويقشر ويزال العرق الأسود من الظهر ويقشر مع ترك الذيل بدون تقشير ، تدهن طاسه صينى غيرلاصقة بزيت الزيتون. يضاف الجمبرى ثم الكسبرة والكمون وقرون الفلفل الأسود ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يتحول الجمبرى الى اللون البرتقالى، يضاف الملح وعصير الليمون ويقلب لمدة 5 دقائق اخرى أو حتى ينضج الجمبرى. يقدم فورا.
* موس النسكافيه
https://www.photolovegirl.com/vb/attachments/229438/

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 عبوة بسكوت ماري او بسكو مصر
بسكويت شاي ، نواعم
1 لتر كريمة لباني
1 عبوة لبن – مكثف
4 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نسكافيه.
بودرة للتزيين
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
فى وعاء كبير، تضرب الكريمه بملعقة خشب حتى تتكاثف ثم يضاف اللبن المكثف ويقلب ليمزج. يوضع جانبا. فى وعاء متوسط، تمزج القهوة والسكر فى 1 ½ كوب ماء ويقلب حتى تذوب المكونات. يغمز البسكوت فى القهوة ويرص فى البيركس لعمل طبقتبن من البسكوت. توضع الكريمة وتفرد من فوق البسكوت وتزين بالنسكافيه. توضع فى الثلاجة لحين التقديم.
شوربة الخضار

https://www.tareekaa.com/wp-content/...A9-600x430.jpg

ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون الناعم.
مكعبان من مرقة الخضار أو الدجاج.
نصف كوب من الشعيرية.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
حبة من البصل، البطاطا، الطماطم، الباذنجان، الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
حبة كبيرة من الجزر.
حبتان متوسطتان من الكوسا.
الطريقة
تقطيع كلٍ من: الفلفل، الكوسا، الجزر، البصل، الباذنجان، الطماطم والبطاطا.
قلي الباذنجان، ووضعه جانباً.
وضع البصل والثوم في كمية قليلة من الزيت، وتقليبهم، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الكوسا، الجزر والبطاطا وخلط المكوّنات، ثمّ إضافة كلٍ من: مكعبات المرقة، صلصة الطماطم والبهارات.
إضافة الماء المغلي، وتركه يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقه ثمّ إضافة كلٍ من: الشوفان، الشعيريّه، الطماطم والباذنجان وترك المكوّنات لمدّة عشر دقائق، ثمّ تقديمها.
عصير الليمون والليمون الأخضر والنعناع

https://www.hiamag.com/sites/default...-619384136.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ليمونة حامضة متوسطة الحجم.
ليمونة متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
كوبان من الماء.
عشر أوراق نعناع.
ثمانية مكعبات ثلج.
نصف رشة من الملح.
الطريقة

تجهيز كأس أو كوب عادي، وأخذ ليمونة حامضة وليمونة عادية من الثلاجة، وتقطيع الليمونتين وعصرهما وتصفيتهما من البذور.
وضع عصير الليمون وعصير الليمون الحامض وأوراق النعناع والملح ومكعبات الثلج في وعاء خلاط كهربائي، وإضافة الماء والسكر الأبيض.
وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
تشغيل الخلاط بطريقة الخلط المتقطع، وخلط المكوّنات جيدًا حتى يُسحق الثلج تمامًا، وتجانس المكوّنات.
سكب العصير في كاسات التقديم.

https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الرابع
مندي لحم
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...البيت.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
– أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع لمدة 30 دقيقة)
– لحم غنم : كيلو (مقطع قطع كبيرة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الزبدة : ربع كوب
– ماء ساخن : 6 اكواب
– القرفة : 2 عود
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– طماطم : 4 حبات (مهروسة)
– ورق غار : 2 ورقة
– لومي : 1 حبة
– فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم ناعم)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– هيل : 3 حبات
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : نصف كوب
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. طريقة تحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
2. عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والهيل، والملح.
3. قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة وحرّكي مجدداً.
4. ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
5. غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
6. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. طريقة تحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
8. اسكبي عصير الليمون فوقها.
9. ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
10. من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
11. أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
12. إرفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
13. حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
14. قدميه مع صلصة الدقوس.
بط بالبرتقال

https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...e8616e7000.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 بطة
التتبيلة: 1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 كوب عصير برتقال
1 معلقة صغيرة بشر برتقال
ملح
فلفل أسود
بهارات
شرائح برتقال للتزيين
للشوربة: 2 حبة جزر مقطع
2 حبة طماطم مقطعة
2 حبة بصل مقطع
5 فص حبهان "هيل"
ماء للسلق
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تغسل البطة جيداً بالماء والملح.
يوضع البصل في بولة، ويضاف إليه بشر البرتقال ومقدار ربع كوب من عصير البرتقال، ويقلب جيداً.
يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويخلط مرة أخرى.
تدعك البطة بالتتبيلة من الداخل والخارج وبين اللحم والجلد.
توضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل والجزر والطماطم والحبهان والفلفل الأسود.
تترك على النار حتى تغلي، ثم توضع فيها البطة.
تغطى، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
تقلب من وقت لآخر على الجانبين.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ترفع من الشوربة، وتوضع في صينية الفرن.
يصب فوقها عصير البرتقال، ويرش قليل من الملح عليها.
تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تحمر، وتقلب على الجانبين.
تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.
شوربة الروبيان

https://www.taabkh.com/files/styles/...hrimp-soup.jpg



https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة
2 ورقة لورا (ورق الغار)
نصف كوب من زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
قومي بتقشير البصل ثم فرمه فرمًا ناعما.
تقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة مع التخلص من البذر.
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبري ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع 2 لتر من الماء.
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة، ويوضع ما تبقى من الجمبري فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
تعاد الشوربة على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق، ثم تقدم شوربة الروبيان ساخنة مع الخبر المحمص والسلطة ويمكنك تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة.
سلطة اللبن زبادي بالخيار
https://www.taabkh.com/files/styles/...ish-Recipe.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 كوب من اللبن الزبادي
2 فص من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم
3 حبات خيار
الطريقة
يقطع الخيار قطعا صغيرة ويضاف إلى اللبن زبادي، وبعدها يضاف الثوم والملح والنعناع الأخضر والجاف ويخلط الجميع حتى يتجانس الخليط.
توضع سلطة الزبادي بالخيار في الثلاجة لحين التقديم، ويمكن أن تجمل لحلقات من الفلفل الأخضر أو عرق من النعناع حسب الرغبة.
عصير طبقات
https://www.taabkh.com/files/styles/...yers-Juice.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
حبة صغيرة من المانجو الطازج.
حبتان من الموز.
عشر حبات من الفراولة.
حبة كبيرة من التفاح الأحمر.
خمس شرائح من الأناناس.
ربع كوب من الحليب السائل.
لوح من الشوكولاتة السادة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة من العسل.
فستق حلبي مبشور.
كريمة مخفوقة للتزيين.
ماء بارد حسب الحاجة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قشري حبة المانجو، وضعيها في الخلاط الكهربائي مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، حركي الخلاط الكهربائي، حتى تختلط المكونات جيداً، وتصبح عصير سميك القوام.
صبي العصير المحضر في كأس مناسب ذي حجم كبير، وشكل مناسب، على أن يكون كأساً زجاجياً شفافاً.
نظفي وعاء الخلاط جيداً، وقشري التفاحة، وقطعيها إلى قطع مناسبة، مع شرائح الأناناس، وضعي التفاح والأناناس في الخلاط، مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، واخلطي المكونات معاً حتى تتجانس، صبي هذا المزيج بحذر، فوق مزيج المانجو، بحيث يشكل طبقة أخرى فوقه دون أن يختلط به.
نظفي وعاء الخلاط مرة أخرى، وضعي فيه الفراولة، والحليب، ورشة من السكر، واخلطي المكونات معاً، حتى تتجانس ويصبح قوامها كثيفاً نوعاً ما، صبي الخليط فوق الطبقة الثانية بحذر شديد، حتى لا تختلط الطبقات معاً.
ذوبي الشوكولاتة بحمام مائي، وقطعي الموز إلىى قطع مناسبة، ضعي الموز والشوكولاتة المذابة والقليل من الماء، مع رشة من السكر، إلى وعاء الخلاط بعد تنظيفه من الخليط السابق، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس، صبي خليط الموز والشوكولاتة فوق الخليط السابق بحذر شديد، وضعي كمية من الكريمة المخفوقة فوق آخر طبقة، ورشي عليها المكسرات، وضعي العسل فوق المكسرات على شكل خيوط.
ضعي الكأس في الثلاجة لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
جيلي الفراوله ب 3 مكونات

https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...c701163328.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
*يكفي 5 أشخاص* 2 كوب كبير فراوله طازجة (450 جرام)
1 كوب كبير ماء بارد (240مل )
1 كوب كبير ماء مغلي (240 مل )
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* نشا ذرة (12 جرام )
2 ظرف (باكيت) جيلي بنكهة الفراولة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نقوم بغسل الفراوله الطازجة جيدًا ثم نقوم بتقطيعها الى قطع صغيرة
في وعاء اخر نضع مسحوق الجيلي ونسكب عليها الماء المغلي ثم نحرك الجيلي والماء المغلي معًا بملعقة حتى يذوب الجلي في الماء
في اناء اخر نضع النشا ثم نضيف اليها الماء البارد ثم نحرك النشا والماء البارد معًا حتى يختلط النشا بالماء ، نضيف باقي الماء البارد تدريجيًا للنشا مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج الخليط
نضيف خليط الجيلي الى خليط النشا ونحركهم معًا بملعقة حتى يمتزجا
نحضر الأكواب الخاصة بعمل الجيلي ونسكب فيها الخليط ونحرص على عدم ملئ الأكواب عن اخرها
نوزع قطع الفراوله الصغيرة على أكواب الجيلي على حسب الرغبة
ندخل أكواب الجيلي الى الثلاجة ونتركها حتى تجمد ...بعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم .
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الخامس

كبسة الأرز بالجزر
https://i.imgur.com/14e0Dmr.png
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
– أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع بماء بارد لمدة 30 دقيقة)
– الجزر : 2 حبة (مقشر ومبشور)
– بهار كبسة : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– مرق دجاج : كوبان وثلاثة أرباع الكوب
– صنوبر : ربع كوب (محمص / حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. ضعي الأرز مع بهارات الكبسة في قدر غير لاصق على نار متوسطة مع التحريك.
2. أضيفي الجزر المبشور والفلفل الأسود والملح وبهارات الكبسة وحركي حتى تتحمص المكونات معا.
3. أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية.
4. بعد أن يغلي خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
5. ضعي الأرز في طبق التقديم وزيني وجهه بالصنوبر المحمص وقدميه ساخنا.
سبرينغ رول بالدجاج
https://i.imgur.com/8upFjF7.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
– الصويا صوص : ملعقة كبيرة
– خل الأرز : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– النشاء : ملعقة صغيرة
– الدجاج : 500 غراماً (مفروم)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
– البصل الأخضر : عود (مفروم)
– الملفوف : 3 اكواب (مفروم)
– الجزر : 2 حبة (مبشور ناعم)
– صلصة أويستر الجاهزة : 2 ملعقة كبيرة
– عجينة السبرينغ رول : عبوة (مجمدة)
– الزيت : غزير (للقلي)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. اخلطي الصويا صوص والخل والفلفل الأسود والنشا في وعاء.
2. أضيفي الدجاج المفروم واخلطي ثم اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. سخني مقلاة ووك أو مقلاة واسعة على نار عالية ثم أضيفي ملعقة واحدة من الزيت النباتي.
4. أضيفي الدجاج وقلبي بسرعة على نار عالية حتى يصبح الدجاج بنيا ًوينضج.
5. ارفعي الدجاج من الووك وضعيه في طبق جانباً.
6. أضيفي ملعقة الزيت الأخرى للوك وأضيفي البصل الأخضر والثوم والزنجبيل وقلبي لمدة نصف دقيقة.
7. أضيفي الجزر والملفوف وقلبي لمدة دقيقتين.
8. أضيفي الدجاج وصلصة الاويستر وقلبي لمدة 5 دقائق.
9. اتركي الحشوة لتبرد قبل بدء العمل بها.
10. وزعي الحشوة على رقائق السبرينغ رول ولفيها على شكل رولات.
11. اقلي العجين في زيت غزير حتى تتحمر وتتقرمش.
12. قدميها ساخنة إلى جانب صلصة التشيلي الحلوة.
شوربة الشعرية بالجزر
https://www.taabkh.com/files/styles/...th-carrots.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
300 غرام من اللحم مكعبات
300 غرام شعرية
2 جزر مبشور
3 حبات بصل مفروم
فلفل أسود حسب الذوق
ملح
1 ملعقة مركز الطماطم
1 ملعقة زبدة
1 ملعقة سكينجبير مبشور
1 ملعقة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 مكعب مرق الدجاج (حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في قدر على نار نضع الزبدة، ثن البصل حتى يذبل قليلا
نضع الجزر، اللحم ومركز الطماطم، بالإضافة إلى جميع البهارات ومرق الدجاج، ويترك الكل يتقلى مدة 15 دقيقة
نضيف الماء الساخن، ونتركه يغلي.
نضيف الشعرية مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
سلطة الكينوا الصحية
https://www.taabkh.com/files/styles/...inoa-Salad.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
200 غرام كينوى
قطعة كرافس مقطع رقيق
ملعقة كبيرة معدنوس مقطع رقيق
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
40 غرام جوز
1 جزر مقطع شرائح رفيعة
نصف حبة فلفل حلو أحمر طازج مكعبات
نصف حبة فلفل أخضر طازج مكعبات
فلفل حار (اختياري)
الصلصة:
1 بصل صغير مرحي
عصير نصف ليمون
ملعقة كبيرة خردل
ملعقة صغيرة عسل
ملح
فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة صغيرة شبت مفروم (حسب الرغبة)
برش الليمون الأخضر (اختياري)
دبس الرمان
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
أطهي الكينوى في الماء المغلي والمملح وأخلطي ثم اتركيه على نار متوسطة ليستوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا حسب نوع الكينوى ثم صفيه واتركيه يبرد كليًا.
قومي بتحضير صلصة السلطة عن طريقة خلط كل مقادير الصلصة
أخلطي الكينوى مع الخضروات وأضيفي الصلصة وحركي جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد وتمتزج كلّ المكونات والنكهات.
ضعي الكينوى في صحن التقديم على شكل دائري وضعي فوقه تشكيلة أوراق السلطة المتبّلة بالقليل من الصلصة ثم زيّنيها بحبات الجوز والقليل من دبس الرمان، وقدميها
عصير الشمام
https://www.taabkh.com/files/styles/...oupe-juice.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 حبة الشمام
ملعقة كبيرة سكر أو عسل ( حسب الرغبة)
5 مكعبات مكعبات الثلج
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قطعي الشمام ونظفيه من البذور، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيه في في وعاء الخلاط الكهربائي.
أضيفي مكعبات الثلج والسكر أو العسل واخلطي جيداً ليصبح المزيج ناعماً.
اسكبي عصير الشمام المنعش في أكواب التقديم وقدميه مباشرة.
عمل كنافة بالجوز
https://www.taabkh.com/files/styles/...ith%20nuts.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
عجينة الكنافة (1 كيلو)
جوز (400 غ)
سكر (150 غ)
بودرة القرفة (ملعقة)
سمنة (50 غ)
قطر (500 ملل)
نكهة الليمون (10 ملل)
الطريقة
في صينية تخلط السمنة مع نكهة الليمون وتنثر نصف كمية الكنافة في الصينية.
يُخلط السكر مع الجوز والقرفة وينثر فوق الكنافة ثم تُغطى هذه الطبقة بطبقة من كمية الكنافة المتبقية.
توضع في الفرن لمدة 10 دقائق، تقلب ثم توضع عشر دقائق أخرى
يضاف إليها القطر وتقدم ساخنة.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم السادس
ورق دوالي مع كوسا وريش
https://img-global.cpcdn.com/recipes...الريش.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
– الأرز : 1 كيلو
– لحم مفروم : 1 كيلو (مفروم خشن)
– بهار سادة : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– السمنة : 3 ملاعق كبيرة
– ورق العنب : 1 كيلو
– الكوسا : 1 كيلو
– لحم الريش : 1 كيلو
– ملح : ملعقة صغيرة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. ينقع الأرز ويغسل ويصفى، ويرش عليه بهارات القرفة، والبهار السادة، والفلفل الأسود وجوزة الطيب، والملح، ونضع اللحمة المفرومة.
2. يرتب ورق الدوالي ويسلق بالماء الساخن، ثم نلف الورق بالأرز.
3. تنقر الكوسا وتحشى.
4. تذبل الريش مع ملعقة سمن.
5. في طنجرة ترص شرائح الريش ثم الكوسا ثم الورق وتوضع عليها 2 ملعقة سمنة مع كوب صغير صوص بندورة وملعقة ملح صغيرة وماء يكفي ليغمر طنجرة الورق.
6. يترك لينضج على نار هادئة لمدة 45 – 60 دقيقة.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل الحارة لايت
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...c9d0abe90d.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيس مكرونة مسلوقة
1 كيلو لحم مفروم
فلفل حار مقطع
1 ثمرة بصل مبشورة
1 ملعقة كبيرة زيت
ملح
فلفل اسود مطحون
صوص بشاميل لايت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
عصجي اللحم في اناء على نار متوسطة مع البصل و الفلفل الحار ثم تبليه بالملح و الفلفل و قلبي و اتركيه حتى ينضج.
ضعي نصف كمية المكرونة في صينية فرن ثم ضعي عليها اللحم المفروم ثم باقي كمية المكرونة.
ضعي البشاميل على الوجه ثم ضعي الصينية في الفرن حتى يحمر الوجه.
و تقدم.
شوربة الدجاج بالمعكرونة
https://www.taabkh.com/files/styles/...oodle-soup.jpg

مقادير شوربة الدجاج بالمعكرونة
قطع من صدور الدجاج
رأس بصل
فص ثوم
1 جزر مقطع مكعبات
نصف كوب كرفس
نصف باكيت معكرونة
كوب ونصف ماء
ملعقة كبيرة بقدونس
زبدة
ملح
فلفل أسود
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نضع الزبدة في إناء التحضير حتى تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتى يحمر.
نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
نضع الثوم المدقوق الجزر والكرفس ونستمر في التقليب.
نضع المعكرونة مع التقليب، ثم نضيف الملح والفلفل أسود حسب الرغبة.
بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
عندما تنضج، نضع البقدونس على الوجه ونقدمها ساخنة.
سلطة الكينوا الصحية
https://www.taabkh.com/files/styles/...inoa-Salad.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
200 غرام كينوى
قطعة كرافس مقطع رقيق
ملعقة كبيرة معدنوس مقطع رقيق
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
40 غرام جوز
1 جزر مقطع شرائح رفيعة
نصف حبة فلفل حلو أحمر طازج مكعبات
نصف حبة فلفل أخضر طازج مكعبات
فلفل حار (اختياري)
الصلصة:
1 بصل صغير مرحي
عصير نصف ليمون
ملعقة كبيرة خردل
ملعقة صغيرة عسل
ملح
فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة صغيرة شبت مفروم (حسب الرغبة)
برش الليمون الأخضر (اختياري)
دبس الرمان
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
أطهي الكينوى في الماء المغلي والمملح وأخلطي ثم اتركيه على نار متوسطة ليستوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا حسب نوع الكينوى ثم صفيه واتركيه يبرد كليًا.
قومي بتحضير صلصة السلطة عن طريقة خلط كل مقادير الصلصة
أخلطي الكينوى مع الخضروات وأضيفي الصلصة وحركي جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد وتمتزج كلّ المكونات والنكهات.
ضعي الكينوى في صحن التقديم على شكل دائري وضعي فوقه تشكيلة أوراق السلطة المتبّلة بالقليل من الصلصة ثم زيّنيها بحبات الجوز والقليل من دبس الرمان، وقدميها
عصير الموز مع التمر
https://www.taabkh.com/files/styles/...nana-Dates.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ملعقة ونصف سكر
150 غرام تمر
4 موز حجم وسط
ملعقة بهار القرفة
50 غرام رقائق اللوز المحمص
50 غرام فستق مطحون
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تنزع بذور التمر وتقطع ناعماً
يقطع الموز إلى حجم وسط
تخفق الكريمة مع السكر وتوضع المكسرات مع الموز والتمر على النار مع الكريمة والسكر
تقدم بعد أن يُرش عليها الفستق المطحون والقرفة (حسب الرغبة)، تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
سلطة فواكه صيفية .. سهلة التحضير
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...f1dfc17e23.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 حبة تفاح
2 حبة كيوي
2 حبة موز
نصف كوب فراولة مقطعة
رشة سكر بودرة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يقشر التفاح، ويقطع مكعبات.
يقشر الكيوي، ويقطع مكعبات.
يقشر الموز، ويقطع.
يوضع التفاح في بولة، ويضاف إليه الموز والكيوي والفراولة، وتقلب جيداً.
يرش السكر البودرة، وتقلب مرة أخرى.
توضع في الأطباق، وتقدم.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم السابع
فخد خاروف محمر
https://i.imgur.com/vFYIGMM.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
– فخذ خروف : 2 كيلو (2 كيلو أو أكثر)
– سمن : نصف فنجان صغير
– ملح : حسب الرغبة
– البهار الحلو : ملعقتان صغيرتان
– البهار الحر : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– طحين : ملعقة كبيرة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. يفرك الفخذ بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة ويوضع في صينية.
2. يضاف السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن حام حيث يقلب الفخذ بين الحين والآخر إلى أن يحمر في جميع جهاته.
3. ينقل إلى قدر تغطى وتترك في الفرن إلى أن ينضج الفخذ تماماً.
4. يوضع الفخذ في وعاء التقديم قريباً من النار ليظل ساخناً.
5. أما السمن الذي قلي به الفخذ، فيقلب فيه قليل من الطحين، والسمن، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة، وتقدم مع الفخذ. يرافق هذا الصنف الخضار المسلوقة أو بوريه البطاطا
مكرونة بكرات اللحم
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...3fe80cad88.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلو مكرونة اسباجتي
نصف كيلو لحمة مفرومة
نصف كوب بقسماط
نصف كوب بقدونس
بيضة
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
بهارات
الصلصة:
1 حبة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
نصف كوب صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
رشة زعتر
رشة سكر
زيت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في وعاء على النار تسلق المكرونة بالطريقة التقليدية.
في الوقت ذاته .. توضع اللحمة في بولة، ويضاف إليها البقسماط والبيض والبقدونس والثوم، وتخلط جيداً.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والبهارات، ثم تخلط مرةأخرى حتى تتجانس.
تشكل اللحمة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
يوضع قليل من الزيت في مقلاة غويطة على النار حتى يسخن.
يوضع فيها البصل، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يضاف الثوم، ويقلب.
يضاف عصير الطماطم والصلصة، ويتبل بالملح والفلفل الاسود والزعتر والسكر، ويقلب جيداً.
توضع كرات اللحم في خليط الصلصة، وتغطى لمدة 10 دقائق وحتى تنضج.
تضاف المكرونة إلى الخليط، وتقلب جميع المكونات جيداً.
توضع في الطبق، وتقدم ساخنة.
شوربة الدجاج بالكريمة
https://www.taabkh.com/files/styles/...icken-soup.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
2 كوب مرقة دجاج
1 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب كريمة لباني
صفار بيضة
2 ملعقة عصير ليمون
4 ملاعق دقيق
2 ملعقة زبدة
فلفل أسود
ملح
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في قدر على النار، تذاب الزبدة ثم يضاف الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف على الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
يعد ذلك تضاف قطع الدجاج المطبوخة مسبقا إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.
البابا غنوج بالفلفل الأحمر المشوي
https://www.taabkh.com/files/styles/...red-pepper.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
200 جم من الباذنجان المقطع
150 جم من الفلفل الأحمر المقطع
150 جم من الطماطم المقطعة
100 جم من البصل المقطع
ملعقة صغيرة من معجون الثوم
25 مل من زيت الزيتون
50 جم من جبنة الكريمة
20 جم من مسحوق الكزبرة
20 جم من مسحوق الكمون
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج
ملح
فلفل أسود
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يسخّن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشويّ مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
يتم إخراج الخليط من الفرن، وتقشير الباذنجان جيدا.
في خلاط الطعام توضع كل الخضروات المشوية مع إضافة التوابل الموجودة بالمقادير وجبنة الكريمة والبقدونس، ويتم خلط المكونات جيدا للحصول على خليط بابا غنوج.
يصّب الخليط في وعاء ويصبح جاهز، يضاف الملح والفلفل أسود حسب المذاق.
عصير الفخفخينا بالفستق الحلبي
https://www.taabkh.com/files/styles/...na%20juice.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كوب حليب نصف دسم.
نصف كوب فراولة.
ربع كوب عصير برتقال.
حبة كيوي.
ملعقتان صغيرتان فستق حلبي مطحون.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
وضع كلّ من: الحليب والفراولة وعصير البرتقال والكيوي في وعاء الخلّاط الكهربائي وتشغيل الخلّاط حتى يتكوّن عصير متجانس.
وضع العصير في كاسات التقديم وتزيينه بالفستق الحلبي.
عمل الكنافة بالمهلبيّة
https://www.taabkh.com/files/styles/...9%8A%D8%A9.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كيلو عجينة كنافة.
كيلو حليب.
كوب من السكّر الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو مايعادلة من السمن العاديّ أو الزبدة.
قطعة مستكة.
ملعقة كبيرة ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
القطر:
كوبان من السكّر.
كوب من الماء.
ملعقة من عصير اللّيمون.
وملعقة من ماء الورد.
الطريقة
المهلبيّة:
ضعي كمّيّة الحليب والسكّر في قدرعميق، وحرّكي جيّداً حتّى تتأكّدي من ذوبان السكّر، أضيفي ملعقة ماء الورد وسخّني الحليب قليلاً.
أذيبي كمّيّة النشا بالماء البارد، ثمّ أضيفية تدريجياً للحليب مع مراعاة التحريك المستمر حتّى لا يتكتّل النشا.
عندما يبدأ المزيج بالتكاثف قلّبية جيدأً ثمّ أطفئي النار تحته وصبّيه في وعاء مسطح وضعيه جانباً حتّى يبرد تماماً.
عجينة الكنافة:
فكّكي عجينة الكنافة عن بعضها مع محاولة تكسير شعيراتها قليلاً حتّى تُصبح طولها مناسب للصينيّة التي ستضعين فيها الكنافة.
سخّني السمن قليلاً وضعي كمّيّة منه على عجينة الكنافة فهي تساعد على تفكيك الشعيرات عن بعضها وتفتيحها.
ضعي القليل من السمن في الصينية المعدة لصنع الكنافة، وضعي معها رشة بسيطة من بودرة صبغ الطعام ذات اللون البرتقالي.
افردي نصف كمّيّة عجين لكنافة في قاع الصينيّة مع مراعاة ضغطها جيّداً، وبلّلي يدك بالماء وامسحي بها وجه العجينة.
وزّعي حشوة المهلبيّة على العجينة بالتساوي، ثمّ وزّعي بقيّة كمّيّة عجينة الكنافة كغطاء وبالتساوي حتّى تغطّي كلّ الحشوة.
وزّعي بقية السمن على وجه الصينيّة وضعيها في فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرة دقائق فقط.
اقلبي صينيّة الكنافة في صينيّة أخرى مماثلة لها بالحجم ومدهونة بقليل من السمن، ثمّ أعيديها للفرن حتّى تنضج.
القطر ( الشيرة):
اغلي كمّيّة السكر مع الماء، وملعقة عصير الليمون، وماء الورد (حسب الرغبة)، واتركي المزيج يغلي حتّى يصبح كثيفاً قليلاً، بعد أن يجهز القطر، اسكبيه على الكنافة وقدّميها ساخنة.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الثامن
الرز الكشميري بالدجاج
https://i.imgur.com/CfqZAam.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
– أرز بسمتي : كوبان ونصف
– زيت الذرة : تلت كوب
– البصل : 1 حبة (متوسطة، ومفرومة)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– مرق دجاج : 4 اكواب
– البازلاء : كوب
– زبيب : ربع كوب
– مكسرات : ربع كوب (مقلية)
– البيض : 4 حبات (مسلوق ومقطع)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. اغسلي الأرز مرات عدّة، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
2. في قدر متوسّطة الحجم، سخني الزيت، وأضيفي البصل والثوم وقلّبي إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثم انثري البهار والملح والفلفل والكركم، أضيفي الأرز وقلّبي إلى أن يختلط جيّداً مع الزيت.
3. أضيفي المرق، سخّني على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، وزعي البازيلاء على سطح الأرز، غطي القدر واتركيها على نار هادئة حوالي 45 دقيقة لتنضج.
4. الدجاج: سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم، أضيفي البصل والدجاج وقلّبي على نار قوية إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون، ثم أضيفي الكمون والملح، غطي القدر واتركي الدجاج لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ويمكنك إضافة قليل من الماء اذا أصبح جافاً.
5. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقة الدجاج، الزبيب والمكسرات والبيض. قدّميه ساخناً.
طريقة عمل كفتة الحاتي
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...لحاتى.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو لحم مفروم
3 حبات بصل مفرومة
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* باكينج بودر
2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ملح
1/2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* بهارات لحم
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* بقسماط مطحون
1/2 كوب بقدونس مقطع شرائح صغيرة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نحضر وعاء نضع فيه البصل المفروم و فلفل أسود والملح والبابريكا و بهارات اللحم ونقلبهم بشكل جيد حتى يختلطوا ويتجانسوا
نقوم بتصفية خليط البصل من السوائل بالضغط عليه بقوة ثم نضعه على اللحم المفروم مع البيكنج باورد ( نحتفظ بسوائل خليط البصل لأننا سنستخدمها فيما بعد)
نقلب خليط البصل مع اللحم المفروم حتى يتداخلوا مع بعضهم البعض ثم نضيف البقسماط المطحون ونستمر في التقليب
نضيف البقدونس لخليط اللحم ونستمر في التقليب حتى يتجانسوا
نحضر أسياخ اللحم ، نبلل اليد بسوائل خليط البصل ، ثم نشكل اللحم المفروم على الأسياخ
نضع أصابع كفتة الحاتي على صينية مغطاة بورق الزبدة ، وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 حتى تنضج
بعد خروج كفتة من الفرن نضع معها قطعة فحم ساخنة ، ونغطي صينية كفتة الحاتي بورق الألومنيوم لمدة 10 دقائق
الآن نستطيع تقديم كفتة الحاتي مع الطحينة
حساء الأرضي شوكي أو شوربة الخرشوف
https://www.taabkh.com/files/styles/...choke-Soup.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
500 غرام أرضي شوكي مجمد (خرشوف)
شريحتان من الليمون
عصير 2 ليمون صغيرة
كوبان من مرق الدجاج
1 حبة من البصل
نصف كوب من الحليب
علبة قشدة
بقدونس مفروم
ملح
فلفل
خبز فرنسي مقطع مكعبات ومحمص (للزينة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يطهى الأرضي شوكي مع شرائح الليمون ومرق الدجاج مدة عشرين دقيقة تقريبا، أو حتى يلين تماما ثم يترك ليبرد ثم يضرب في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه ناعما.
في قدر، يقلى البصل مع قليل من الزبدة ثم يضاف إليه الأرضي شوكي المطحون الحليب ويترك الخليط ليغلي على النار مدة خمس دقائق.
يضاف إلى الخليط عصير الليمون والقشدة والملح والفلفل ويطبخ مدة عشر دقائق.
يقدم الحساء ويجمل بالبقدونس والخبز المحمص أو حسب الرغبة.
السلطة اليونانية أو الإغريقية الأصلية
https://www.taabkh.com/files/styles/...ek-Salad-1.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 ثمرات من البنجر
3 ثمرات من الطماطم مقطعة
1 ثمرة فلفل أخضر كبيرة
1 بصلة مقطعة حلقات
زيتون أسود
3 فصوص ثوم مهروس
عصير ليمونة
أوراق خس
2 خيار
بقدونس مفروم
ربع كيلو جبنة بيضاء أو جبنة فيتا مقطعة إلى مكعبات
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يقطع البنجر إلى مربعات صغيرة الحجم والخيار إلى حلقات.
تفرش أوراق الخس في طبق التقديم.
تخلط المقادير مع بعضها وكذلك يتم وضع الجبن المقطع إلى مكعبات صغيرة فوق خليط الخضروات.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والملح والفلفل ويمزج جيدا ويصب فوق السلطة.
عصير الفواكه المشكل- البنش (Punch)
https://www.taabkh.com/files/styles/...ice--punch.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
12 إلى 15 كوب ماء
1 كوب و1/2 سكر
كوبان عصير تفاح
كوب عصير برتقال
4/1 كوب عصير ليمون
كوب من الشاي الداكن والبارد
2-3 ملاعق من شراب الرمان الحلو
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يخلط السكر مع الماء في طنجرة فوق النار حتى يذوب السكر.	.1
حين يبدأ بالغليان ترفع الطنجرة عن النار ويترك السائل حتى يبرد.	.2
تضاف إليه كل أنواع عصير الفاكهة وكذلك الشاي البارد وعصير الرمان.	.3
تحضر قطع الفاكهة كالتفاح والبرتقال والفراولة للتزيين.	.4
يسكب البنش في وعاء كبير مصمم خصيصاً له ثم يقدم في أكواب خاصة معلقة على حافة الوعاء.

عمل كريم كراميل
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...b392e1f73a.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1- 6 بيضات
2- ملعقة صغيرة فانيلا
3- كوب سكر صغير
4- كوبان من الحليب السائل
الطريقة
• لتحضير الكراميل:نقوم بوضع ملعقتين من السكر في مقلاة،و اذا خفنا أن يحترق السكر نقوم بوضع ملعقتين ماء عليه و نتركه حتى يصبخ لونه اسود
• في ذات الوقت نقوم بتدفئة الحليب و ذلك لنحصل على كريم كراميل بالطعم المطلوب
• في هذه الاثناء يكون الكراميل قد اصبح جاهزا ،نقوم بوضعه في الاناء الخاص حتى يبرد
• الان نقوم بوضع البيض في اناء مع ربع كوب سكر و نقوم بخفقهم بشكل جيد
• ثم نضيف باضافة الفانيلا و الحليب الذي قمنا بتدفئته مسبقا
• الان نقوم بخلط المكونات التي مزجناها جيدا حتى يصبح المزيج متجانسا
• ثم باستخدام المصفاة نقوم بتصفية الخليط حتى نتخلص من الرغوة
• ثم نقوم بوضع الخليط في الفرن لمدة تتراوح بين 40 دقيقة الى ساعة (حتى يجمد الخليط)
• بعد ان نتأكد من استوائها نقوم باخراجها من الفرن ،و نتركها حتى تبرد تماما
• بعد ذلك نقوم بتزيين الكريم كراميل حسب الذوق و اقترح هنا ان نضع على وجه القليل من العسل او مربى الفراولة ،و نضع على اطرافه الفواكه اما فراولة او موز .
• بعد ذلك نضعه في الثلاجة و يقدم في اليوم التالي

https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم التاسع
طريقة عمل صدور الدجاج المقلية
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...9f624b9e9b.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
8 شرائح صدور دجاج
1 كوب لبن رايب
عصير ليمونة
2 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ملح
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" بهارات دجاج
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بابريكا
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كاري
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" سكر
بقسماط ناعم للتغطية
زيت للقلي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نغسل صدور الدجاج، وندقها بمطرقة اللحوم.
في بولة غويطة، نضع اللبن الرائب، ونتبله بالثوم والملح والبهارات الدجاج والسكر والبابريكا والكاري، ونخلطه جيداً.
نضع صدور الدجاج في التتبيلة، وندعكها جيداً، ثم نغطي البولة، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
في طبق واسع ومسطح نخلط البقسماط مع الدقيق.
نرفع قطع الدجاج من التتبيلة، ونغمسها في خليط البقسماط من الجانبين ليغطيه بالكامل.
في مقلاه واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن "يقدح".
نقلي شرائح الدجاج في الزيت، ونقلبها على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبي.
نرفع صدور الدجاج المقلية على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
نقدم صدور الدجاج المقلية مع المكرونة بالصوص الأبيض والبطاطس المقلية.
طاجن الأرز المعمر باللحمة

https://m.alwafd.news/images/thumbs/...5a4b12796c.jpg https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
مقادير اللحم:
1/2 كيلو لحم بتلو
1 حبة بصل متوسطة الحجم
2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
1/2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل أسود
2 فص مستكة
3 فصوص حبهان
3 ورق لورا
مقادير الأرز المعمر :
2 كوب أرز مغسول
3 كوب لبن
1 كوب كريمة لباني
1/2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي ) ملح
2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) سمنة
3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) قشطة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نقوم بتقطيع اللحم لقطع متوسطة الحجم ، ثم نضعها في وعاء على النار ونقلبها حتى يتغير لونها
نغطي اللحم بالماء ثم نضيف البصل والملح والفلفل الأسود والحبهان والمستكة وورق لورا ، ونترك اللحم حتى تنضج
نضع الأرز في طاجن التحضير ونضيف له اللبن والكريمة اللباني والملح والسمنة ونقلب ثم نضع على الوجه قطع اللحم
ندخل طاجن الأرز المعمر باللحمة الفرن لمدة 10 دقائق ثم نخرجه ونضيف له القشطة على الوجه ثم ندخله الفرن مرة اخرى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ثم يقدم
شوربة العدس المجروش
https://www.taabkh.com/files/styles/...p-majroush.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 كوب من العدس المجروش البرتقالي اللّون.
نصف كوب من الأرز.
1 كوب من الجزر المبشور.
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
6 أكواب من مرق الدجاج.
6 فصوص من الثوم.
1 بُشر ليمونة.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
ملعقة كبيرة عصير ليمونة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يُقلى البصل في مقلى في زيت الزيتون ويتركُ جانبًا.
يُوضع العدس المغسول والجزر المبشور والأرز ومرق الدجاج في قدر كبير.
يُوضع القدر على نار حامية ويُترك حتى يغلي ما في القدر.
تُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة ويستمر الطبّخ حتى ينضج العدس والأرز ويتفتتا.
تُهرس بالخلاط لتصبح كريمية.
يُقلى الثوم والكزبرة في مقلى صغيرة، ويُلقى فوق الشوربة الحارة، ثم تُسبك لمدة 5 دقائق على النار.
تُقدم للأكل ساخنة مع قليل من فتيت الخبز العربي المحمّص والذّي يوضع فوقها.
سلطة بلدي
https://www.taabkh.com/files/styles/...lad-baladi.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
1 حبة بصل صغيرة (شرائح رفيعة)
2 فجل (حسب الرغبة)
1 خيار، مقطوع الى أنصاف، ثم يقطع الى شرائح
1 فليفلة خضراء (شرائح صغيرة)
3 حبات طماطم (شرائح صغيرة)
1 خس (قطع صغيرة الحجم)
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون معاً, ثم يُتبل جيداً بملح البحر والفلفل الأسود.
ضعي جميع المكونات المتبقية في وعاء عميق خاص بالسلطة وقلبي جيداً.
ضعي الصلصة فوق السلطة وقلبيها جيداً.
كوكتيل بنكهة النعناع
https://www.taabkh.com/files/styles/...cocktail-1.jpg
المقادير
ثلت كأس صغير من عصير الحامض
كأسان كبيران من الماء المعدني العادي
كأس كبير من عصير البرتقال
مسحوق السكر السنيدة حسب الذوق
ملعقة كبيرة من سيرو النعناع
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نصب عصير الحامض في أنية مع إضافة الماء المعدني ، عصير البرتقال ، السكر السيرو و نخلط بملعقة كبيرة.
نملأ كيسا بلاستيكيا بنصف لتر من الماء ، نضعه في المجمد لعدة ساعات يتحول إلى ثلج.
عند تحضير هذه الوصفة نخرج الكيس من المجمد ، ندقه بالمدلك حتى يتفتت الثلج ونضيفه إلى آنية الكوكتيل.
قبل تقديم الكوكتيل نزين الكؤوس حسب الذوق كالتالي:
نغمس حافة الكؤوس في مشروب النعناع أو في سائل الملون الطبيعي ، ثم مباشرة في كوك المفوم ، نفرغ الكوكتيل ثم نقدمه .
العثملية بالكريمة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...لقشطة.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلوغرام من شعر الكنافة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
كميّة من الفستق الحلبي المطحون.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
القليل من زهر الليمون.
ربع كوب من الزبدة.
كوب وثلث من الماء.
كوبان وربع من السكر.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
كوبان من الكريمة المخفوقة الجاهزة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نجهّز القطر وذلك بخلط السكّر مع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي، وعندما يغلي الخليط نُخفّف النار ونتركه يغلي بهدوء لمدة عشر دقائق، ثمّ نُضيف عصير الليمون ونُحرِّك القطر، ونتركه لمدّة دقيقة على النار وهو يغلي، ثمّ ننزله عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
نضع شعر الكنافة مع الزبدة في وعاء كبير، ونحرّكها جيداً حتى تتحمّص.
نجهّز صينيّة الخبز بدهنها بالزبدة، ثمّ نَفرد نصف كميّة الكنافة في الصينية.
ندهن الكريمة فوق العجينة، ثمّ نُغطّيها بالنصف الباقي من الكنافة.
نخبز الصينية في الفرن إلى أن يتحمَّر وجهها، ثمّ نُخرج الصينيّة من الفرن ونُقلّبها ونعيدها مرّة أخرى إلى الفرن، ونتركها إلى أن تتحمّر من الأسفل والأعلى.
نصبّ القطر البارد على وجه العثملية فور خروجها من الفرن، ونتركها حتى تمتصّه وتبرد تماماً، ثمّ نقطّعها على شكل مربّعات ونُزيّنها بالفستق وزهر الليمون.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم العاشر
طريقة عمل صينية الجلاش باللحم المفروم و الفلفل
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...e0e3d61717.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1/2 كيلو جلاش
1/2 كيلو لحم مفروم
1 ثمرة بصل مفرومة
1 ثمرة فلفل مفروم
1 ثمرة جزر مبشورة
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب سمن
2 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/2 ملعقة صغيرة روزماري مطحون
ملح
فلفل أسود مطحون
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
سخني الزيت في اناء على نار متوسطة ثم ضعي البصل و قلبي حتى يذبل.
أضيفي الثوم الى البصل و قلبي لمدة 1 دقيقة ثم ضعي اللحم و الفلفل و قلبي.
تبلي مزيج اللحم و البصل بالملح و الفلفل الأسود و الروزماري و الحبهان و قلبي جيدا.
اتركي اللحم على نار هادئة مع التقليب بإستمرار حتى ينضج.
ارفعي اللحم من على النار ثم ضعي الجزر و قلبي ثم ضعيه جانبا حتى يبرد.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
قومي بدهن صينية قابلة للإستخدام في الفرن.
ضعي نصف كمية ورق الجلاش في صينية و ادهنيها بالسمن ثم ضعي كمية مناسبة من مزيج اللحم ثم ضعي باقي كمية الجلاش.
ادهني وجه الجلاش بالسمن ثم ضعيه في الفرن لمدة من 20 – 25 دقيقة حتى يحمر الوجه و يقدم.
أوراك الفراخ بالصلصة من المطبخ المصري
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...50acfb1d23.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
4 ملـعـقـة كبيرة زيت ذرة
6أوراك مقطعين
2 ثمرة بصل شرائح
6 فصوص ثوم مقطعين طولياً
4 ورق لـور
1 علبة صلصة
ملح و كمون و شطة و قرفة و جنزبيل
الطريقة
تحضير أوراك الفراخ بالصلصة من المطبخ المصرى
تتبل الفراخ بالملح .
يسخن الزيت في المقلاة جيداً .
نضع قطع الفراخ دون زحم المقلاة .
تترك الفراخ 5 دقائق علي كل جنب دون تقليـب حتي يقترب لـونها مـن البنـي .
تنقل الفراخ الي طبق جانبي .
نضيف الشطة و الكمون في نفس المقلاة لتحمص قليلاً تقلب 3 دقائق .
نضيف البصل و الثوم و الجنزبيل حتي يذبلـون .
نضيف الصلصة و القرفة و ورق اللـور و الملح و يقلبون جيداً .
تطهي الصلصة 10 دقائق و نشيف قليل ماء اذا إحتاجت .
نضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة و يقلب مع الصلصة .
تغطي المقلاة و يطهي الدجاج 30 دقيقة .
تقدم ساخنة مع مكرونة .
شوربة الفاصوليا الحمراء
3https://www.taabkh.com/files/styles/...-bean-soup.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
500 غرام فاصوليا حمراء
200 غرام لحم
2 حبة بصل
2 حبة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهار مشكل
بابريكا
ملعقة مركز الطماطم
زيت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في طنجرة ضعي الزيت مع اللحم ونصف بصلة مقطعة تقطيع ناعم والملح والتوابل.
لما يتحمر اللحم نضيف الماء ونتركه يستوي، في نفس الوقت نسلق الفاصوليا في قدر لما تستوي نصفيها من الماء.
لما يطبخ اللحم نضيف عليه الفاصوليا المسلوقة.
الآن نقطع البصل شرائح ونضيفه كطبقة فوق الفاصوليا ونفس الشيء بالنسبة للطماطم نقطعها ونضعها فوق البصل.
وفي الأخير ننثر التوابل المتبقية فوق الطماطم ونخلط الطنجرة قليلا حتى تتجانس المكونات ونضيف الماء اللازم.
نغطي الطنجرة ونتركها على النار حتى يستوي البصل والطماطم.
سلطة مكرونة بالجزر والبسلة
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...5d8998a8c2.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلو مكرونة قلم
نصف كوب بسلة
نصف كوب جزر مكعبات
ربع كوب زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
ماء
زيت

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يوضع قليل من الزيت في مقلاة على النار، ويضاف إليها الجزر والبسلة.
تقلب حتى تتشوح، ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود.
يضاف قليل من الماء، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
تسلق المكرونة بالطريقة التقليدية، ثم تصفى.
توضع المكرونة في الأطباق، ويوزع فوقها خليط الجزر والبسلة.
تقدم ساخنة.
سَحْلَبْ

https://www.taabkh.com/files/styles/...ilky-drink.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
5 أكواب حليب
ملعقة طعام سحلب
كوب وثلاثة أرباع كوب سكر
ماء زهر
ماء ورد
قرفة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يسخّن مقدار 4 أكواب من الحليب مع السكر في قدر على النار.
يذوّب السحلب في كوب من الحليب البارد.
حين يبدأ الحليب بالغليان يضاف إليه السحلب المذوّب ويخلّط معه لمدة 7 إلى 10 دقائق بواسطة ملعقة خشبية حتى يتكثّف المزيج قليلاً وتظهر الفقاقيع.
تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى المزيج.
يسكب المزيج في أكواب تقديم ويرّش فوقه مسحوق القرفة ويقدم ساخنًا مع الكعك أو مختلف أنواع الحلويات.
طريقة عمل قطايف بالفستق الحلبي
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...7a2abb1127.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
قطايف
1 كوب فستق مطحون
نصف كوب سكر
شربات
زيت للقلي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يوضع الفستق في بولة، ويضاف إليه السكر، ويخلط جيداً.
تحشى القطايف بمقدار معلقة من خليط الفستق.
تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية مع مراعاة تغطيتها بفوطة نظيفة حتى لا تجف.
يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
تقلى القطايف في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر.
ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
تغمس القطايف في الشربات، ثم ترفع في مصفاة لتتخلص من الشربات الزائد.
توضع في الطبق، ويرش عليها قليل من الفستق المطحون.
تقدم باردة أن ساخنة حسب الرغبة.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الحادى العشر
صيادية السمك

https://www.taabkh.com/files/styles/...adieh-fish.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ثلاث اكواب أرز بسمتي
ملعقة صغيرة زعفران
كيلو فيليه سمك هامور او أي نوع تفضلينه
أربع ملاعق عصير ليمون طازج
ثلاث بصلات مقطعة شرائح
ثلاث اوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
صنوبر مقلي للزينة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نغسل الرز جيدا ثم ننقعه في ماء دافئ مع ملح حوالي نصف ساعة
نضع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يلين
نغسل فيليه السمك و نعصره جيدا ثم نوزع عليه عصير الليمون ونتركه حوالي ربع ساعة
نحضر قليلا من الدقيق ونخلط معه ملح وبهارات وكمون ونغطس السمك به، ثم نقوم بقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
نضع الزعفران المنقوع وورق الغار و الملح والكركم والفلفل مع حوالي أربع اكواب ماء، نتركهم على النار حتى يغلو، نحتفظ بهذه المرقة لعمل الرز.
نقلي شرائح البصل حتى يصبح ذهبي اللون ونضيف له كمون وكزبرة يابسة وملح، ثم نصفه كطبقة في قاع طنجرة ونضيف فوقه قطع السمك المقلي، نصفي الرز من ماء النقع ونضيفه فوق السمك ثم نضيف المرق بهدوء.
نتركهم حتى يغلي بهدوء ثم نخفف النار ونغطي الوعاء ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الرز.
عند التقديم نزينه بالصنوبر المقلي وقطع الليمون.
جمبري بالصوص الحارة
https://www.taabkh.com/files/styles/...-hot-sauce.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلو جمبري
3 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة زنجبيل
بصل أخضر
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملعقة صغيرة سكر
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة نشا
الطريقة
قومي بتنظيف الجمبري جيدا ثم اقليه في زيت ساخن، وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم ارفعي الجمبري من المقلاة.
ضعي في المقلاة الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر بعد التقطيع، وقلبهم جيدًا.
أضيفي لهم صلصة الطماطم والخل والفلفل الأحمر والسكر وقلبي الخليط جيدًا حتى تمتزج النكهات.
ضعي النشا في نصف كوب ماء ثم أضيفيه إلى المقلاة واستمري في التقليب لعدة دقائق.
قومي بوضع الجمبري في المقلاة وحركي خليط الصلصة حتى تمتزج جميع المواد وتتجانس.
اتركيه على النار لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه من النار وقدميه ساخناً.
شوربة الخضار الصحية
https://www.taabkh.com/files/styles/...table-Soup.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
200 غرام قطع لحم
حبة بطاطا
2 حبة جزر
2 حبة لفت صغيرة الحجم (حسب الرغبة)
حبة بصل
عود كرفس
ملح
فلفل أسود
كزبرة ناشفة
كريمة (اختياري)
ملعقتين زيت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قطعي الخضروات إلى قطع كبيرة.
في قدر شوحي الخضار في الزيت مع اللحم.
عندم يتغير لون اللحم أضيفي كمية الماء المناسبة لتغطية الخضار واللحم، أتركيها تطهى بالكامل.
صفي الخضار من الماء إطحنيها بمطحنة يدوية أو خلاط كهربائي مع إضافة المرق تدريجيا حتى تتحصلي على الكثافة المناسبة.
أعيدي الشوربة إلى القدر حوالي 10 دقائق.
يمكنك إضافة الكريمة السائلة حسب الرغبة مع تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة وقدميها ساخنة.
سلطة الفتة بالخضار
https://www.taabkh.com/files/styles/...8%A7%D8%B1.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
راس الباذنجان كبير
2 حبات بطاطا كبيرة
رغيفا خبز عربي مقطعان إلى مكعبات
خسة مفرومة
بصلة مقطعة إلى جوانح رقيقة
2 ملعقة طعام سماق
كوب حمص مسلوق مصفى
كوب ذرة
الصلصة:
كوب ونصف لبن
4/3 كوب مايونيز
2 فص ثوم مدقوق
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى، ثم يرفع من المقلاة ويصفى على محارم مطبخ ورقية حتى تمتص الزيت.
تقشر البطاطا تقطع إلى مكعبات صغيرة تقلى، ثم ترفع وتصفى على محارم مطبخ ورقية حتى تمتص الزيت.
تقلى مكعبات الخبز في الزيت، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية حتى تمتص الزيت.
تفرم الخسة، تقطع البصلة إلى جوانح رقيقة تخلط مع السماق.
تحضر الصلصة عن طريق خلط اللبن مع الثوم والمايونيز.
لإعداد الطبق تصف أوراق الخص المفروم أولا في قعر طبق التقديم وتوضع فوقها نصف كمية قطع الباذنجان والقليل من مزيج البصل، توضع من ثم طبقة من البطاطا، وبعدها طبقة من الحمص والذرة.
يمكن توزيع قطع الخبز المقلية فوق كل طبقة ومن ثم توزيع ما تبقى منها في أعلى السلطة، تسكب الصلصة فوق السلطة وتقدم على الفور.
مشروب عرق السوس "العرقسوس"
https://cdn.al-ain.com/lg/images/201...icorice-2.jpeg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 كوب من العرقسوس.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نضع العرقسوس فى إناء ويضاف إليه بيكربونت الصوديوم.
يضاف إليها الماء، ويترك جانباً لمدة لا تقل عن ساعتين.
يتم تصفيته باستخدام قطعة من القماش النظيفة، ويكون هناك وعاء تحتها ويتم إضافة الماء إلى العرقسوس مع الضغط عليه ليصفى في الوعاء أسفل القماشة.
نضعه فى الثلاجة لمدة ساعة ويقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل كورنية الكنافة بالمانجو
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...c833950bcb.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
400 جرام كنافة طازجة
200 جرام زبدة ذائبة
2 كوب دريم ويب مخفوق
كوب مكعبات مانجو
شربات باردة
اقماع معدنية
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قدمى لأسرتك نوع جديد ومختلف على مائدة حلويات رمضان وهو كورنيه الكنافة بالمانجو اللذيذ ، جربيه .
طريقة تحضير كورنية الكنافة بالمانجو :
لفي الكنافة حول الاقماع ثم اغمسيها في الزبدة الذائبة.
رصي الاقماع في صينية مناسبة وادخليها فرن متوسط الحرارة حتى تتحول للون الذهبي.
اخرجي الاقماع من الفرن واتركيها تبرد قليلاً ثم اخرجي الكنافة برفق من الاقماع وضعيها في الشربات وقومي بتصفية الشربات الزائد بالمصفاة.
ضعي الدريم ويب في كيس الحلواني واحشي الاقماع.
زيني بمكعبات المانجو وبرديها قبل التقديم.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الثانى عشر
طريقة عمل داوود باشا




https://www.taabkh.com/files/styles/...aoud-basha.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كلغ كفتة غنم مفرومة ناعمًا
2 ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة طعام ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة بهار حلو
ربع ملعقة صغيرة قرفة
3 حبات بصل مقطع إلى جوائح رفيعة
قشرة ليمونة حامضة
نصف كوب صنوبر
زيت نباتي لقليّ كرات اللحم والبصل
2 كوب صلصة بندورة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تخلط اللحمة مع الصنوبر ومعجون البندورة والملح والفلفل والبهار الحلو والفلفل الأحمر.
تقرص خلطة اللحمة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز.
يقطع البصل إلى جوائح رقيقة.
يحمى الزيت ويقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يرفع من المقلاة، ويحتفظ بزيت القليّ.
تقلى كرات اللحم في المقلاة نفسها حتى تحمر ثم تضاف إليها جوائح البصل وقشرة الليمون الحامض.
تضاف صلصة البندورة ويطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، تطفأ النار وتترك القدر جانبًا ويقدم إلى جانب الأرز.
طريقة عمل فيليه السمك المحمر بالبقسماط
https://www.taabkh.com/files/styles/...h-fillet-1.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كلغ سمك مقطع فيلية متساوية
4 فصوص ثوم مهروس
عصير 1 ليمون
ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
ملح
فلفل أسود
كوب دقيق
3 بيضة مخفوقة
زيت للقلى والتحمير
2 كوب خبز مفروم (بقسماط)
أوراق بقدونس
شرائح ليمون للزينة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
ينظف السمك جيدا ويشطف بالماء ونضعه في مصفاة قليلا حتى يخرج منه كل الماء.
يتبل السمك بالملح والفلفل أسود والثوم والشطة (حسب الرغبة) وعصير الليمون.
يغمس السمك في الدقيق ثم البيض المخفوق ثم في الخبز المفروم (بقسماط).
في مقلاة على النار، يسخن زيت غزير، وتقلى قطع السمك حتى يحول لونها إلى الذهبي، ويقدم في صحن كبير مزين بقطع الليمون والبقدونس إلى جانب البطاطس المقلية و السلطات حسب اختيارك.
شوربة اليقطين المغربية
https://www.taabkh.com/files/styles/...mpkin-soup.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كيلوغرام يقطين
4 أكواب مرقة دجاج
3 أكواب حليب
2 ملاعق صغيرة سكر
3/1 كوب أرز أبيض مسلوق
ملح
فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة قرفة للزينة (حسب الرغبة)
الطريقة
ينظف اليقطين من كل البذور وخيوط الألياف، وتنزع القشرة ويفرم اللب، يوضع اليقطين في قدر وتضاف إليه المرقة والحليب، والسكر والتوابل.
يغلى اليقطين ثم تخفف النار، ويترك محتوى القدر ليغلي بهدوء مدة 20 دقيقة تقريباً حتى يستوي اليقطين، يصفى اليقطين ويحتفظ بالسائل جانبا.
يهرس اليقطين في الخلاط أو المخفقة ثم يعاد إلى القدر.
يغلى الحساء على النار مجدداً، ويضاف إليه الأرز ويغلى معه لبضعة دقائق إضافية حتى تسخن حبات الأرز.
يضاف الملح حسب الرغبة ويسكب الحساء في أطباق ويرش عليه القرفة، يقدم الحساء ساخناً مع مكعبات الخبز الطازجة.
سلطة الجزر
https://www.taabkh.com/files/styles/...rrot-Salad.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كلغ جزر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق طعام زيت زيتون
عصير ليمونة حامضة
2 فص ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة سكر (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمصة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف باقة كزبرة صغيرة مقطعة قطع صغيرة
8 أوراق نعناع صغيرة مقطعة قطع صغيرة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يسلق الجزر في قدر من الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة مع إضافة القليل من الملح حتى يستوي ولكن من دون أن يصبح طرياً جدا.
يخلط الجزر وهو لا يزال ساخناً مع زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والثوم والسكر في وعاء
تضاف التوابل حسب الذوق، وترش بذور الكمون والقرفة المطحونة والبابريكا.
تضاف الكزبرة والنعناع ويخلط المزيج جيدا، تقدم السلطة دافئة.
شراب الليموناضة بالنعناع
https://www.taabkh.com/files/styles/...syrup-mint.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
خمس حبات من الليمون، مغسولة ومقطعة إلى شرائح متوسطة مع قشرها.
خمسة أكواب من الماء.
عشر مكعبات من الثلج.
كوب كبير من السكر.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
وضع قطع الليمون والسكر في وعاءٍ كبيرٍ وعميق، ودعكهما مع بعضهما البعض والضغط عليها جيداً، حتّى يتمّ استخراج العصير.
إزالة القشور والبذور، ووضع السائل الناتج في إبريق وإضافة الماء إليه، ويمكن إضافة بعض السكر حسب الرغبة.
وضع مكعبات الثلج في أكواب التقديم، وسكب اللموناضة.
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...42a54c01d5.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
قطايف
شوكولاتة نوتيلا
زيت نباتى للقلى
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
إلى كل محبى الحلويات الشرقية و عشاق القطايف إليكم قطايف بالنوتيلا ذات مذاق لذيذ و رائع و إليكم الطريقة .
تحضير قطايف بالنوتيلا
إحشى قطع القطايف بحشو شوكولاتة نوتيلا و إغلقيها بإحكام من الطرف على هيئة نصف دائرة إنتبهى أن لا يكون الحشو زيادة عن سعة القطايف حتى لا تفك أثناء القلى .
فى طاسة القلى العميقة سخنى الزيت جيداً على نار عالية ثم إقلى القطايف فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى و مقرمش ثم صفّيها وضعيها فى طبق التقديم قدميها دافئة .
إقتراحات للقطايف بالنوتيلا
يمكنك أيضا أن تشكلى القطايف على شكل قمع و إقليها بحيث تكون مقرمشة و مفتوحة بعد القلى ثم إحشيها بالنوتيلا بإستخدام كيس الحلوانى ورشى الوجه بالفستق الحلبى المبشور
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الثالث عشر
فراخ مشوية بالبابريكا
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...6993ada5af.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ا فراخ مشوية
5 فص ثوم مهروس
5 جم ملخ
5 جم فلفل
5 جم قرفة
5 جم بابريكا
5 عصير ليمون
عيش مكسيكي
الصوص : 50 جم زيت زيتون
2 بصل مفروم
500 جم بيون فراخ
50 جم صنوبر محمص
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
ضعي على الدجاج القليل من الزيت والملح والفلفل والقرفة والبابريكا وعصير الليمون والثوم المفروم نتبل الدجاج بهذه التوابل .
نضع الدجاج على الشواية المدهونة بالقليل من الزيت ونتركها على الشواية ونقلبها على الاتجاهين .
نحضر الصوص نضع زيت الزيتون وفوقها بصلة مقطعة مع المكسرت ونجمصها قليلا ثم نضع القليل من شوربة الدجاج ونتركها على النار قليلا .
ضعي عيش التورتيلا في الشوربة ثم ضعيه في صينية وضعي الدجاج فوقه ثم دخليها الفرن وقدميها مع صوص المكسرات .
صيادية الروبيان (الجمبرى) على الطريقة السعودية
https://www.taabkh.com/files/styles/...p-sayadiya.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
3 كاسات رز
2 بصل مققطع شرائح
2 كوب روبيان طازج مقشر يغسل يغمر في عصير ليموونة + ملح + قليل من الماء
2 ملعقة سكر
ربع أصبع زبدة
فص ثوم مهروس (حسب الرغبة)
2 فلفل أخضر يقطع أعواد طولية
3 جزر تقطع أعواد طولية
2 فلفل حار
2 طماطم يقطع قطع صغيرة
ملعقة صلصة طماطم
2 ليمون أسود
3 أعواد قرفة
4 حبات هيل
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يقلى قليل من الرز، مقدار نصف كوب تقريباً في قليل من الزيت حتى يشقر، وميل لونه إلى الذهبي.
ثم يقلى معه شرائح البصل حتى يحمر تماماً.
يضاف الريبان ويقلب معاً.
يضاف الفلفل الرومي، الجزر، فلفل حار، طماطم، الليمون الأسود، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الملح، الفلفل أسود، البهارات المشكلة وتقلب جيدا وإذا تسبك قليلا يصب عليه قليل من الماء ويترك على نار هادئة قليلاً.
يحرق السكر حتى يحمر ثم يضاف إلى الخليط السابق وهذا سر النكهة.
يسلق الرز ثلاثة أرباع سلقة في ماء، ملح، زيت، فلفل أسود أو مرق دجاج إذا ؛ان متوفرًا ثم يضاف إلى ما سبق.
يوضع قليل من الزيت بالإضافة إلى ربع زبدة في قدر على النار حتى تذوب وإن احببت يحمر فيها الثوم ثم يسقى بها الرز.
يغلق القدر بإحكام ويترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة، ثم يقلب على صحن التقديم، ويقدم بالعافية.
شوربة الملفوف الصحية
https://www.taabkh.com/files/styles/...table-Soup.jpg
المقادير
ملفوفة صغيرة مفرومة ناعمًا
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 طماطم متوسط الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
2 إلى 3 ملاعق سمنة نباتية أو زبدة وزيت نباتي
8 أكواب مرقة دجاج أو ماء
ملح
فلفل أسود
ملعقة طعام من معجون الطماطم.
كريمة خاصة بالطبخ (اختياري).
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تضاف البطاطا المقطعة والملفوف المفروم.
يطهى الخليط حتى يطرى الملفوف، تضاف البندورة ومعجون البندورة والملح والفلفل الأسود.
تضاف مرقة الدجاج أو الماء لغمر الحساء، تخفف النار وتغطى القدر ويتابع طهو الحساء حتى تستوي كلّ الخضر.
يمكن تقديم الحساء مع الكريمة بعد تسخينها قليلا بدون غليان (حسب الرغبة).
فتوش المطاعم
https://www.taabkh.com/files/styles/...estaurants.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
خسة واحدة مغسولة ومفرومة
باقة بقدونس منظفة ومفرومة خشنًا
نصف باقة نعناع طازجة، منظفة ومغسولة ومجففة
2 إلى 3 حبات خيار مقشرة ومقطعة إلى شرائح
7 إلى 8 حبات فجل مقطعة إلى شرائح
نصف حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
رأسا بصل أخضر مفرومان
باقة بقلة منظفة ومغسولة ومجففة (حسب الرغبة)
بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة إلى جوائح
2 فص ثوم مدقوقة
ربع كوب دبس رمان
ربع كوب عصير حامض
نصف كوب زيت نباتي
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
ملعقة كبيرة سماق
زغيفا خبز عربي مقطعان إلى مكعبات ومقليان أو محمصان
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في وعاء كبير وعميق، تخلط كل الخضروات مع بعضها.
تحضر صلصة بخليط دبس الرمان مع عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والفلفل الأحمر والثوم المدقوق، وتخلط جيدا للحصول على صلصة الفتوش.
تخلط هذه الصلصة مع الخضرة جيدا،
توضع مكعبات الخبز المحمص قبل بضع دقائق من موعد تقديم الفتوش، ويقدم بالهنا والشفا.
شراب قمر الدين على الأصول
https://www.taabkh.com/files/styles/...mar-al-din.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 إلى 3 شرائح قمر الدين.
5 أكواب ماء.
نصف كوب سكر.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة، وتنقع في الماء الفاتر لمدة 6 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
في اليوم التالي يضاف مقدار 5 أكواب من السكر إلى خليط قر الدين، يهرّس الخليط في الخلاط ليصبح ناعم القوام، ثم يصفى عبر مصفاة ناعمة ويحفظ في البراد حتى يبرد.
يقدم الشراب باردًا أو يضاف إليه الثلج المطحون، كما يمكن إضافة بضعة قطرات من ماء الزهر أيضًا إلى الشراب حسب الرغبة.
بسبوسة جوز الهند
https://www.taabkh.com/files/styles/...th-coconut.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 كوب سميد
1 كوب حليب سائل
1 كوب جوز الهند
نصف كوب سكر
2 ملعقة صغيرة بايكينغ بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيض
قطر جاهز
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
فى الخلاط الكهربائي، اخفقي البيض مع الفانيليا والسكر والحليب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يختلط المزيج ويتجانس تماماً.
اسكبي الخليط فى وعاء ثم امزجى معه السميد وجوز الهند والبايكنج بودر حتى تحصلين على القوام المطلوب.
فى صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت، وزعي الخليط بالتساوي باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة.
قومي بتسخين الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية.
أدخلي الصينية الفرن حتى تنضج البسبوسة تماماً، ويحمر وجهها، ويكتسب اللون الذهبي.
بعد النضج، اسقيها بالقطر البارد بينما لا تزال البسبوسة ساخنة.
اتركي البسبوسة جانبا حتى تبرد، ثم قدميها.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الرابع عشر
عصيدة السمك على الطريقة الإماراتية
https://www.taabkh.com/files/styles/...h-porridge.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
سمك هامور واحدة منظفة
3 كاسات أرز مصري
3 فصوص ثوم مهروسة
2 بصلة مفرومة ناعم
3 طماطم مقشرة ومفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة معجون بندورة
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود
5 حبات هيل
ملعقة صغيرة مسحوق لومي (الليمون الأسود)
نصف ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع كوب كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة كمون
ماء مغلي للطبخ (حسب الحاجة)
مكعب مرقة اللحم
4 ملاعق كبيرة سمن عربي (توضع وسط الطبق عند التقديم)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قومي بتفريغ السمك من الشوك جيدا ثم يفرك بالليمون والدقيق ويغسل بعدها.
يفرك السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الخضراء والقرنفل ومسحوق الليمون الأسود والهيل.
في مقلاة على النار به زيت تقلى السمك على الطرفين حتى تستوي، تزال قشرة السمكة وذيلها.
نحضر وعاء اخر ونضع به 2 ملعقة سمن وعندما يحمى قليلا نضيف الثوم ويشوح ونضيف البصل ويشوح حتى يذبل ثم نضيف قطع الطماطم وتشوح ثم توضع جانبًا.
يضاف 4 كؤوس من الماء و مكعب مرق اللحم إلى وعاء الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول جيدًا والكزبرة الخضراء .
نقوم بتقطيع السمكة إلى قطع صغيرة، ثم تضاف قطع السمك إلى وعاء الأرز ويعاد وضع الوعاء على النار.
عندما يغلي الماء يعاد تتبيله بالبهارات (حسب الحاجة) ويضاف مكعب مرق الدجاج ويضاف معجون الطماطم ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة إلى هادئة ويغطى الوعاء، ويترك على النار لمدة 35 دقيقة.
اذا لم ينضج الأرز أو احتاج الى ماء يمكنك إضافة المزيد من الماء اثناء طبخه (يجب أن يكون ماء مغلي وساخن)
عند نضج الارز يرفع من النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة ويخلط جيدًا من كل الجوانب لكي يهرس ويكون متجانس.
تسكب مضروبة الإماراتية في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروبة ويسكب به السمن الذائب ويقدم على الفور، بالهنا والشفا.
شاورما الدجاج في المنزل
https://www.taabkh.com/files/styles/...warma-home.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كلغ صدر دجاج مقطع
نصف كوب عصير ليمون حامض
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
4 ملاعق كبيرة لبن زبادي
3 ملاعق كبيرة خل
3 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة أوريغانو
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
الطريقة
في وعاء عميق، ضعي عصير الليمون، صلصة الطماطم، لبن الزبادي، الخل، زيت الزيتون والثوم.
أضيفي الملح، الأوريغانو، البابريكا والزنجبيل وبعدها أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على تتبيلة وخليط متجانس.
أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء، وقلبيها جيدا وسط الخليط ثم غلفي الوعاء وأدخليه الى الثلاجة لحوالي 4 ساعات على الاقل أو ليلة كاملة.
سخني القليل من الزيت في مقلاة على النار، أضيفي الدجاج ثم قلبي جيداً حتى يتغير لون الشاورما، كما يمكنك طبخ شاورما الدجاج في الفرن حتى تكون أكثر صحية.
أتركي شاورما الدجاج على النار لحوالي 15 دقيقة حتى تنضج، ثم قدميها مع رغيف الخبز والعربي والسلطة بالإضافة إلى الصلصات.
شوربة القمح المقشور
https://www.taabkh.com/files/styles/...wheat-soup.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كوب قمح مقشور ومنقوع ومغسول.
250 غرام لحمة مقطعة إلى مكعبات مع عظامها.
6 كوب ماء.
ملعقة طعام معجون بندورة.
ملعقة ملح صغيرة.
كوب حمص منقوع ومغسول
مقادير الصلصة
عصير ليمونتين حامضتين
فصا ثوم مدقوقان
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يوضع القمح المقشور في القدر مع اللحمة والعظم، وتضاف إليه كمية كافية من الماء، بالإضافة إلى الملح والحمص المنقوع.
تسخن القدر حتى يبدأ ماؤها بالغليان وتظهر الزفرة البيضاء على السطح، تزال الزفرة ويتابع الطهو حتى يستوي اللحم والحمص والقمح.
تزال العظام من القدر، ويضاف معجون البندورة، يخلط المزيج جيدًا ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
تطفأ النار ويقدم الحساء مع خلطة الليمون والثوم المدقوق والخبز المحمص.
ملاحظة
لنجاح الطبق ينصح باستعمال قدر الضغط أثناء إعداد هذا الحساء لتقصير مدة الطهو.
سلطة الشفلور المقلي
https://www.taabkh.com/files/styles/...alad-fried.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كلغ زهرة "القرنبيط " أو كما يقال في المغرب العربي شفلور
3 بيضات
فلفل أسود
ملح
بقدونس
زيت للقلي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نأخذ الزهرة "الشفلور" ونقوم بتنقيتها وفصلها إلى زهرات متوسطة ونضعها في الماء تسلق مع الملح مع الانتباه ألا تنضج أكثر.
بعد سلق الشفلور، نقوم بخلط البيض مع قليل من الملح والفلفل الأسود وقليل من البقدونس ونخلط جيدا حتى تتجانس المكونات
نغمس الشفلور في خلطة البيض، ثم نضعها في زيت للقلي حتى تأخذ لون ذهبي.
توضع الشفلور في صحن به منديل ورقي لامتصاص الزيت، وبعدها تقدم مباشرة دافئة.
عصير الأفوكادو والمانجا
https://www.taabkh.com/files/styles/...ango-juice.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
حبة من الأفوكادو.
مئتا غرام من المانجا المُقطعة إلى مكعبات.
حبتان من التمر منزوعتا النوى.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبشور.
مكعبات من الثلج للتقديم.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نُقشر الأفوكادو، ونتخلص من نواتها.
نضع كلّاً من جوز الهند، والماء في الخلاط الكهربائي، ونخلط لبضع ثوانٍ.
نضيف ما تبقى من المكوّنات، ونخلط مرة أخرى.
نسكب العصير في كوبين مع مكعبات الثلج.
لقمة القاضي بالزبادي
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...028221c66f.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
3 كوب دقيق
3 كوب زبادي "بدرجة حرارة الغرفة"
1 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة كبيرة نشا
1 معلقة صغيرة فانيليا
2 معلقة صغيرة خميرة فورية
شربات
زيت للقلي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يوضع الدقيق في بولة أو في وعاء المضرب الكهربائي، ويضاف إليه النشا والخميرة والسكر والفانيليا، وتخلط جيداً.
يضاف الزبادي، وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
تغطى وتترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
يزال الغطاء، وتقلب العجين مرة أخرى وستكون شبه مطاطية.
يوضع العجين في كيس حلواني، ويقص طرف الكيس بحسب الحجم المراد.
يوضع زيت غزير في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
يغمس إصبعي الإبهام والسبابة بالزيت، ثم يضغط على الكيس لإخراج العجين وتقطع بالإصابع المدهونة بالزيت.
تكرر العملية حتى تمتلأ المقلاة مع الحرص أن لا تحترق.
تقلب جيداً حتى تكتسب اللون الذهبي.
ترفع من الزيت، وتصفى جيداً.
توضع في الشربات، ثم ترفع وتصفى منه.
تترك لتبرد، ثم توضع في الطبق، وتقدم.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الخامس عشر
البفتيك الحار على الطريقة الألمانية
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...d189f3e096.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو بفتيك
1 كوب دقيق
4 بيضات
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح
فلفل أسود مطحون
شطة
4 كوب بقسماط مطحون
1/8 كوب زيت للتحمير
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
إخفقي البيض و 1 ملعقة كبيرة من الزيت و الملح و الفلفل و الشطة جيدا.
ضعي البفتيك في الدقيق ثم في مزيج البيض ثم البقسماط المطحون.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
ضعي البفتيك في الزيت الساخن ليتحمر لمدة 5 دقائق لكل وجه.
قدمي البفتيك مع المكرونة بالمشروم و الوايت صوص.
طريقة عمل سلمون مع صوص الترياكي
https://www.taabkh.com/files/styles/...yaki-sauce.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو سمك فيليه مقطع إلى شرائح طولية عريضة
مقادير صلصة الترياكي
3 ملاعق كبيرة صلصة ترياكي
3 ملاعق كبيرة من صلصة الهويزن
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
ثلث كوب سكر بني
2 فصوص من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
للزينة والتقديم:
بذور السمسم (حسب الرغبة)
البصل الأخضر (حسب الرغبة)
الطريقة
ادهني صينية الفرن بقليل من الزيت، ثم يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
تمزج مكونات صلصة الترياكي وتحرّك حتى يذوب السكر البني ويمتزج مع المكونات وتتجانس.
ضعي شرائح سمك السلمون في وعاء، ثم نسكب صوص الترياكي فوق السلمون، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك منقوعة لمدة 20 دقيقة في نفس درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة.
يُنقل سمك السلمون إلى صينية الخبز المُحضرة، ويخبز على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح سمك السلمون مستويا.
في نفس الوقت، يُنقل المرق المتبقي إلى مقلاة صغيرة ويُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى ينضج مع التحريك و نحصل على صوص سميكة نوعًا ما ثم يُرفع عن النار.
يوضع سمك السلمون في صحن التقديم، تضاف الصلصة فوق السمك، ثم يرش البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم للزينة (حسب الرغبة).
شوربة القرنبيط الصحية
https://www.taabkh.com/files/styles/...soup-puree.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
رأس قرنبيط "زهرة" صغير
حبة بطاطا متوسطة الحجم
ملح
فلفل أبيض
نصف كوب من الكريمة الطازجة
4 أكواب من مرقة الدجاج
بقدونس للزينة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يقطع رأس القرنبيط إلى زهيرات صغيرة تغسل وتصفى.
تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة.
يطهى القرنبيط والبطاطا في مرقة الدجاج أو الماء اذا لم يكن لديك مرق الدجاج، ويضاف إليهما الملح والفلفل الأبيض،
لما تستوي البطاطا وزهيرات القرنبيط يهرس المزيج في خلاط أو خفاقة.
توضع بوريه البطاطا والقرنبيط في قدر على نار خفيفة وتضاف إليهما الكريما الطازجة وتسخن، لكن من دون أن تغلي، يضاف المزيد من مرقة الدجاج إلى الهريسة حتى تصبح أقل كثافة.
يزين الحساء بقطع القرنبيط والبقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا مع شرائح التوست أو قطع الخبز المحمصة.
سلطة يونانية مع جبنة الفيتا
https://www.taabkh.com/files/styles/...salad-feta.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
3 إلى 4 حبات بندورة
2 خيار متوسط الحجم مقطع إلى شرائح
خسة واحدة مقطعة بشكل متوسط
بصلة واحدة مقطعة إلى جوانح رفيعة
كوب من جبنة الفيتا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق طعام خل
3 ملاعق طعام زيت زيتون
ملح
أوريغانو
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تغسل الخضروات جيداً بالماء وتجفف.
تقطع البندورة إلى قطعٍ صغيرة، ويضاف إليها الخيار والخس والبصل والأريغانو والفليفلة الخضراء والزيتون.
تتبل السلطة بزيت الزيتون والخل ويرش فوقها الملح ثم تقلب جيداً.
تضاف جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات صغيرة على وجه السلطة وتقدم.
عصير الخيار بالليمون
https://www.taabkh.com/files/styles/...uice-lemon.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 حبة متوسطة خيار مقطع
ربع كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" زنجبيل مفروم
1 لتر ماء مثلج
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في وعاء "دورق" الخلاط، نضع الخيار والليمون والزنجبيل والماء، ونضربهم جيداً حتى يتجانسوا.
نحفظ عصير الخيار بالليمون في الثلاجة، ويقدم مثلج قبل الإفطار بنصف ساعة.
سر نجاح عصير الخيار بالليمون:
يمكن إضافة أوراق نعناع للعصير للحصول على مذاق ألذ.
قطايف بالنوتيلا
https://img-global.cpcdn.com/recipes...cq70/photo.jpg https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
قطايف
زيت القلي
شربات
نوتيلا
مكسرات حسب الرغبة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نحضر القطايف ونعملها كما في الشكل ثم نقليها في زيت غزير
نطلعها من الزيت ونحطها في شربات بارد
كيس حلواني نحط فيه نوتيلا ونحط النوتيلا في الفراغات ونضع المكسرات حسب الرغبة والبالهنا والشفا
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم السادس عشر
لوف اللحمة
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...a87939aa4e.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1/2 كيلو لحم بتلو ، مكعبات
2 ثمرة بطاطس متوسطة ، مكعبات
1 ثمرة طماطم متوسطة ، مكعبات
1 ثمرة فلفل رومي ، مكعبات
ملح
فلفل أسود مطحون
ورق لورى
حبهان
2 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة
ورق فويل
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة حرارة مئوية.
في صينية فرن كبيرة الحجم نضع اللحم و الطماطم و الفلفل الملون و البطاطس و البصل.
يضاف ورق اللورى و القرنفل و الحبهان و الملح و الفلفل و يقلب المزيج برفق.
في صينية فرن أخرى نقوم فرد ورق الفويل عليها ثم ندهنه ب 2 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة ثم نضع مزيج اللحم و الخضروات.
تغلق ورقة الفويل فوق مزيج اللحم و توضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
شيش طاووق على الأصول
https://www.taabkh.com/files/styles/...ook-recipe.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
خمسة من صدور الدجاج مقسمة إلى قطع متوسطة الحجم
3 فص من الثوم
عصير 2 حبات من الليمون
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب من عصير الطماطم
نصف كوب من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة من لبن زبادي
حبة فلفل أخضر مطحونة (اختياري)
ملح
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نحضر الصلصة بخلط الثوم والملح والبهار والفليفلة والليمون وصلصة الطماطم والزبادي ويضاف عصير الطماطم وزيت الزيتون وتخلط المقادير مع بعضها جيداً.
تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات مناسبة إلى التتبيلة وتترك منقوعة في الصلصة مدة ثلاث ساعات.
توضع قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج.
تقدم ساخنة مع سلطة البابا غنوج أوالحمص بطحينة وسلطة خضراء حسب الرغبة.
شوربة الحمام
https://www.taabkh.com/files/styles/...igeon-Soup.jpg
المقادير
2 حمام
2 بصلة كبيرة مفرومة
3 أكواب ماء مغلي
3 حبات هال
2 ورق الغار
ثلاث حبات مستكة (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة كبيرة زبدة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في قدر ضعي الزبدة ثم أضيفي البصل المفروم مع التقليب الجيد لمدة دقيقة حتى يذبل،
ضعي الحمام لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر حتى لا يحترق
أضيفي الماء المغلي، ثم باقي المكونات من البهارات (الهال، ورق الغار، مستكة، فلفل أسود، ملح ) مع التقليب جيداً
اتركي الخليط مغطي ليغلي لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج الحمام.
قدّمي شوربة الحمام ساخنة مع قطع الليمون ورشة بقدونس للزينة.
سلطة المعكرونة بالكاشير
https://www.taabkh.com/files/styles/...mortadella.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
100 غ من الكاشير
3 عروش من الكرفس
بصلة خضراء (أوراق)
ملعقة من الزيت الزيتون
للتزيين:
50 غ من الجوز
قليل من الثوم القصبي
لتحضير الصلصة:
2 معالق من المايونيز
ملعقة من الموتارد (الخردل)
ملعقة زيت الزيتون
عصير نصف حامضة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
لتحضير الصلصة:
تمزج جميع مقادير الصلصة مع بعضها للحصول على صلصة السلطة.
طريقة التحضير:
تسلق المعكرونة في الماء المغلي في مدة 15 دقيقة، ثم تصفى من الماء وتدهن بزيت الزيتون ويحتفظ بها جانباً.
يقطع الكاشير إلى مربعات صغيرة.
يقطع الكرفس إلى قطع رقيقة.
تقطع البصلة الخضراء إلى قطع رقيقة.
نضع المعكرونة المسلوقة في صحن وتخلط مع الكرفس، البصلة الخضراء والكاشير تسقى بالصلصة وتزين بالثوم القصبي والجوز المهرمش.
عصير الطماطم

https://www.taabkh.com/files/styles/...uice-fresh.jpg

نقدم لك اليوم طريقة تحضير عصير الطماطم الطازج الذي يعد من أفضل العصائر الطبيعية وذلك لكونه غنيا بالعناصر الغذائية المفيدة.
تنتمي الطماطم إلى الفواكه، على عكس الاعتقاد الشائع بأنها من الخضار بالرغم من كونها مكونا هاما في أغلب الأطباق والسلطات، للطماطم فوائد عديدة، فهي غنية بالفيتامين سي ومضادات الأكسدة التي تقوي المناعة، بالاضافة إلى المعادن كالكالسيوم الذي يقوي العظام والألياف الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، كما أن الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الماء وسعرات حرارية منخفضة ما يجعل عصيرها مثاليا للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.
إليك طريقتين مختلفتين لتحضير عصير الطماطم، مع الملح و الفلفل أسود أو مع مسحوق السكر، وفيما يأتي خطوات تحضير كل منهما بالتفصيل.
ملاحظة:
يستحسن تقشير الطماطك قبل استهلاكها لسببين: الأول لإزالة المواد الكيماوية والثاني كون قشرة الطماطم لا تهضم، عندما تستهلك طازجة فلها دور فعّال في تحسين وظيفة الكبد وتقوية الجهاز العصبي، كما أنها تفتح الشهية حينما تستهلك كعصير.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
4 حبات من الطماطم
كوب من الماء
3 ملاعق كبيرة من الخل
ملح
فلفل أسود
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
الطريقة الأولى لعمل عصير الطماطم :
نغسل الطماطم نقشرها، نزيل البذور، نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في المطحنة الكهربائية، نضيف كلا من الماء، الخل، الملح والفلفل أسود ثم نطحن الكل جيدا، نضع العصير في الثلاجة حتى يبرد ونقدمه.
الطريقة الثانية لعمل عصير الطماطم :
نغسل أربع حبات من الطماطم، نقشرها، نزيل لها البذور، نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في المطحنة الكهربائية مع كأس صغير من الماء، ملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر، نطحن الكل جيداً ثم نقدمه في حينه.
العثملية بالقشطة
https://www.taabkh.com/files/styles/.../othmaliya.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كيلوغرام من عجينة الشعيريّة العثملية الجاهزة.
نصف كوب من القطر.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
150 مليغراماً من السمنة.
مِلعقتان كبيرتان من النشا.
كميّة من زيت القلي.
كوب ونصف من الحليب السائل.
أربع ملاعق كبيرة من السكر.
خمس حبات من المستكة.
علبة من القشطة.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكسّرات من أجل التزيين.
قطر للتقديم.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نضع القشطة في قدر صغيرة، ونضيف لها السكر، والطحين، والنشا، والمستكة مع الحليب السائل، ونُقلّب المزيج جيداً حتى يختفيا تماماً، ثمّ نضع القدر على نارٍ هادئة ونستمر في التحريك إلى أن يَغلي المزيج، وعندما يغلي الخليط نضع ماء الزهر والورد، ونترك المَزيج يغلي مرّةً أخرى لمدّة نصف دقيقة فقط ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة.
نجهّز صينيّة من أجل الخبز ويُفضَّل أن تكون مُستديرة، ثمّ نقسم مقدار عجينة العثملية إلى قسمين متساويين، ونفرد نصف كميّة عجينة العثملية في الصينية، ثمّ نَسكب نصف كميّة السمنة فوق العجينة ونُقلّبها، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح بين عشرين دقيقة، أو حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
نُخرج الصينية من الفرن، ونُخرج العجينة منها حتى نستطيع أن نخبز القسم الثاني منها؛ حيث نفرد القسم الثاني من العجينة في الصينية، ونسكب باقي كميّة السمنة فوقها، ونخبز العجينة في الفرن، حتى تَكتسب اللون الذهبي، ثمّ نُخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
نُجهّز طبق التقديم ويجب أن يكون مسطّحاً، ونضع الطبقة الأولى من العجينة ثمّ نفرد القشطة على الطبقة ونفردها بالتساوي، ثمّ نضع العجينة الثانية فوقها، وندهن بالقليل من القشطة عليها ونرش المكسّرات على الوجه، ثمّ نوزع القطر عليها قبل التقديم.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif
اليوم السابع عشر
صينية بطاطس بيوريه بالخضار واللحمة المفرومة .. طبق متكامل
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...8a83061e90.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ربع كيلو لحمة مفرومة متعصجة
1 كوب بسلة مسلوقة
1 كوب جزر مكعبات مسلوق
نصف كوب عصير طماطم
بيضة
ملح
كمون
فلفل أسود
زيت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
توضع البطاطس في بولة، ويضاف إليها البيض، وتهرس جيداً حتى تنعم.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون، وتهرس مرة أخرى.
توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها الجزر والبسلة وعصير الطماطم، وتخلط جيداً.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود، ويوزع في الصينية.
يوضع فوقه خليط البطاطس، ويساوى سطحه جيداً.
يدخل الفرن لمدة 25 دقيقة وحتى ينضج.
يعرض للهيب الشواية لدقائق وحتى يحمر.
يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً.
يقطع، ويقدم ساخن.
مجدّره على الأصول
https://www.taabkh.com/files/styles/...ntils-rice.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كوب عدس صحيح مغسول ومصفى
2 كوب أرز منقوع ومُصفى
1 بصلة مفرومة ناعما
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
الملح
فلفل أسود
ربع كوب من زيت الزيتون
4 أكواب من مرق الدجاج
للزينة:
1 بصلة مقطعة بشكل دوائر رقيقة
زيت نباتي للقلي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في مقلاة على النار، يحمر البصل في زيت نباتي حتى يصبح مقرمشاً.
يرفع البصل من المقلاة ويُصفى من الزيت بورق مصاص ويترك جانباً للزينة (بصل التزيين).
يوضع العدس في وعاء مع مرق الدجاج، ويطبخ لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
تُقلى شرائح البصل بزيت الزيتون في قدر.
يُصب العدس والمرق في القدر وبعد إضافة الأرز يُترك حتى يغلي.
تُخفض النار إلى حرارة هادئة حتى ينضج الأرز.
تُزين المجدرة الجاهزة بالبصل المُحمص المقرمش عند تقديمها للأكل.
شوربة فلفل أصفر الحلو
https://www.taabkh.com/files/styles/...epper-Soup.jpg
المقادير
2 حبة فلفل أصفر كبير الحجم
2 فص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 مكعب مرق دجاج
ملعقة كبيرة الجبن الكريمي
2 كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ربع ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
كريمة الطبخ (حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. على نار متوسطة، قومي بشوي حبات الفلفل الأصفر على النار مباشرة، حتى تحترق القشرة الخارجية، ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق حتى تبرد لتسهيل إزالة القشرة، ثم تُزال القشرة من الخارج ويُفرغ ما في داخلها من بذور وتقطع إلى مكعبات.
2. في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح الثوم، ثم اضيفي الفلفل أصفر والملح والزعتر ومكعب مرق الدجاج والفلفل أسود والماء ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تُضرب في الخلاط الكهربائي، ثم يُعاد تسخينها والتحكم في سمكها من خلال إضافة نصف كوب من الماء الساخن أو كريمة الطبخ.
سلطة سيزار باللوبيا الخضراء
https://www.taabkh.com/files/styles/...reen-beans.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 حبة خس أخضر
1 حبة خس فريزي
1 حبة خيار
250 غ لوبيا خضراء
قليل من الجبن (جودا أو امنتال)
قطع من الخبز (يمكن استخدام خبز التوست المحمص)
2 حبات الطماطم
بصلة واحدة
للتزيين:
علبة تونة
الزيتون الأسود
2 بيضات مسلوق
لتحضير الصلصة:
4 ملاعق من زيت الزيتون
2 ملاعق من عصير الحامض
ملح
فلفل أسود
طريقة تحضير سلطة سيزار باللوبيا الخضراء
لتحضير الصلصة:
تمزج جميع مقادير الصلصة للحصول على صلصة السلطة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يغسل الخس وينشف ويترك جانباً.
تسلق اللوبيا بماء مغلي مصحوبا بالملح وتصفى من مائها ويحتفظ بها جانباً.
-يقطع الخيار، والجبنة إلى مربعات.
يقطع الخبز ويحمص.
تقطع الطماطم والبصل إلى شرائح.
-في طبق التقديم يفرش الخس الأخضر الفريزي وتضاف له اللوبيا الخضراء والخيار الطماطم والبصل والجبنة، بالإضافة إلى الخبز المحمص ويسقى بالصلصة ويزين بالتونة والزيتون الأسود والبيض المسلوق مقطع إلى دوائر، وتقدم بالهنا والشفا.
ميلك شيك بالشوكولا
https://www.taabkh.com/files/styles/...-chocolate.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كوب حليب.
¼ كوب شراب مركز بنكهة الشوكولا.
3 ملاعق آيس كريم على الفانيليا.
شراب مركز بنكهة الشوكولا
100غرام شوكولا
ملعقة كبيرة سكر (حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تحضير الشراب المركز:
تسخن الشوكولا مع الماء في كسرولة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تذوب الشوكولا ويصّب الخليط ناعمًا، يضاف السكر ويسخن المزيج حتى الغليان ثم يترك جانبًا ليبرد.
لتحضير ميلك شيك الشوكولا
يخلط الحليب مع الشراب المركز في الخلاط الكهربائي بسرعة كبيرة لثواني مع ضرورة تغطية الخلاط.
يضاف الآيس كريم ويغطى الخلاط ويهرس محتواه حتى يصبح ناعمًا.
يزين بالقليل من شراب الشوكولاته المركز، وبشور الشوكولاته اذا توفرت، كما يمكنك اضافة كريمة القشدة حسب الرغبة
كنافة بالجبنة
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...170f1c91dd.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلو كنافة (500 جرام)
ربع كوب كبير سكر أبيض (50 جرام )
1 وربع كوب كبير سمن مذاب (300جرام)
نصف كيلو جبن عكاوي حلو
ثلث كيلو جبن موزاريلا
3 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زبدة لينة
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ماء الورد
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نحضر وعائين ونضع في إناء الجبن العكاوي وفي الإناء الاخر الجبن الموزاريلا ونغمر الوعائين بالماء لعدة ساعات مع تغيير الماء كل ساعة حتى تتخلص الجبنة من ملوحتها
نراقب الجبن العكاوي و الموزاريلا حتى يتخلص من ملوحته ونصفيه تمامًا من الماء بالوضع في مصفاه والضغط عليه
نضع السمن على الكنافة ثم نقوم بتقطيع الكنافة باليد مع الدعك والتفتيت حتى تختلط الكنافة بالسمن
نحضر صينية وندهنها بالزبد ثم نفرد عليها ثلثي الكنافة ثم نوزع الجبن العكاوي و الموزاريلا على وجه الكنافة ثم نرش السكر و ماء الورد ثم نفرد الثلث الباقي من الكنافة على وجه الجبن (لتصبح طبقتين من الكنافة بينهما طبقة من الجبن )
نرش السمن على وجه الكنافة
ندخل صينية الكنافة الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع حتى تتحمر و تصبح لونها ذهبي
نخرجها من الفرن وننتظر حتى تبرد،ثم نوزع عليها الشربات ومن الممكن إضافة بعض المكسرات على الوجه على حسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif


اليوم الثامن عشر
المكرونة بالجبن و صوص البولونيز
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...02f55c2c6c.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيس مكرونة ، مسلوقة
صوص البولونيز
جبن بارميزان مبشور
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في إناء على نار متوسطة ضعي صوص البولونيز يسخن.
أضيفى المكرونة المسلوقة الى الصوص و قلبي برفق و اتركيها حتى تسخن.
ضعي الجبن البارميزان و قلبي ثم اتركيها لثوان و قلبي مرة أخرى حتى تذوب الجبن.
قدمي المكرونة بالجبن و صوص البولونيز مع السلطة الخضراء.
دجاج تكّا بالفرن
https://www.taabkh.com/files/styles/...cken-tikka.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو دجاجة كبيرة
2 ملعقة كبيرة خل
التتبيلة:
4 فص ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة زعفران مفتت
2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف كوب زبادي
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح
خلطة الفحم:
1 ملعقة صغيرة زيت أو سمن
2-3 قطعة فحم
الطريقة
إغسلي الدجاجة، جففيها، ثم قطعيها إلى أرباع، وتخلصي من الجلد، اعملي فيها بعض الشقوق بواسطة السكين لتسهيل عملية التتبيل، ثم ضعي قطع الدجاج في طبق زجاجي.
وزعي الخل فوق الدجاج، إدعكيها بأطراف أصابعك إلى أن تتغطى بالخل، أتركي الدجاج جانباً لحين إعداد التتبيلة.
لإعداد التتبيلة: في طبق زجاجي عميق ضعي الثوم، الزعفران، البابريكا، الزنجبيل، الكمون، الكزبرة، الهيل، معجون الطماطم، الزبادي، الزيت والملح، قلبي هذه المكونات مع بعضها جيداً، وزعي هذا الخليط على قطع الدجاج لتتغطى كلها.
غطي الطبق بالنايلون، وضعيه بالثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة، بعد مرور الوقت اقلبي قطع الدجاج على الجانب الآخر لتتأكدي من توزيع التتبيلة.
أخرجي الدجاج من الثلاجة لبضع دقائق قبل الطهي، لكي يصبح بدرجة الحرارة العادية.
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
ضعي قطع الدجاج في صينية الفرن، أدخليها الفرن دون تغطية لمدة نصف ساعة.
خلطة الفحم: ضعي السمن أو الزيت في قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم، ضعي الورقة في وسط الصينية التي فيها قطع الدجاج، سخني الفحم على لهب النار إلى أن يصبح أحمر اللون (جمرة) أسقطي قطعة الفحم في الزيت مباشرة، أحضري قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم وغطي بها الصينية بإحكام.
أتركي الصينية في الفرن لحوالي ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماما، قدميه ساخناً.
شوربة البروكلي بالبطاطس
https://www.taabkh.com/files/styles/...8%B7%D8%B3.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ثمرة بصل مقطعة
3 فص ثوم مقطع
بروكلي
1 ثمرة بطاطس مقطعة
4 كوب شوربة دجاج
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
ملح
فلفل أسود
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1. في إناء كبير الحجم على نار عالية ضعي الزيت يسخن ثم اضيفي الثوم و البصل و قلبي حتى يذبل.
2. ضعي البروكلي و البطاطس المقطعة و شوربة الدجاج في الإناء و قلبي جيّدا ثم اتركي المزيج لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
3. استخدمي المضرب اليدوي ثم قومي بخلط مزيج الشوربة جيدا حتى يتجانس، ثم تبليه بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و قلبي.
4. ضعي الشوربة في صحون الشوبة و قدميها ساخنة.
يمكنك إضافة قطع الخبز والقليل من البقدونس للتزيين
الدجاج بالمايونيز
https://www.taabkh.com/files/styles/...-mayonaise.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
دجاجة مسلوقة
3 ملاعق كبيرة مايونيز
شرائح خيار مخلل
أوراق بقدونس
زيتون أسود خالى من النوى
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح متوسطة وتتبل مع الخيار المخلل والمايونيز.
تقدم في طبق ويمكن أن تجمل بحلقات الليمون والطماطم والزيتون الأسود.
عصير البرتقال المركز

https://www.taabkh.com/files/styles/...ange-juice.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
عصير ثماني حبات من البرتقال.
كوبان من السكر.
كوبان من الماء.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نضع السكر والماء في قدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي.
نُضيف عصير البرتقال المُصفى من اللب إلى الماء ليُصبح سميكاً.
نرفع القدر عن النار، ونتركه يبرد، ثم نضعه في إبريق، ونُدخله إلى الثلاجة.
آيس كريم المانجو
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...482bbc1a52.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
"تكفي 6 أشخاص"
2 حبة متوسطة مانجو مكعبات
3 كوب حليب جوز هند
1 كوب سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" نشا
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" زنجبيل طازج مبشور
ملحوظة: نستخدم نفس الكوب لكل المقادير.
خطوة بخطوة .. حضري ميني تارت المانجو
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في كوب كبير، نذيب النشا في ربع كوب من حليب جوز الهند، ونتركهم جانباً.
في محضر الطعام أو الخلاط، نضع المانجو ونهرسها جيداً حتى تنعم.
في وعاء "حلة"، نضع المانجو وباقي كمية حليب جوز الهند، ونخلطهم.
نضيف إلى وعاء المانجو، السكر والزنجبيل وعصير الليمون، ونخلطهم مرة أخرى.
نضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يغلي.
نرفع الوعاء فوراً من على النار، ونضيف إليه خليط النشا، ونقلب سريعاً حتى يصبح كثيف القوام.
نضع خليط الآيس كريم في وعاء قابل لدخول الفريزر، ونتركه لمدة 24 ساعة حتى يتماسك تماماً.
بإستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة الآيس كريم، نشكله بولات أو كرات متوسطة الحجم.
نضع آيس كريم المانجو في بولات ونقدمه مُثلج، ويمكن تقديمه
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif


اليوم التاسع عشر
مكرونة نجرسكو بالدجاج والجبن


https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...f2d9ed866b.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
500 جرام مكرونة مسلوقة أي نوع حسب الرغبة

1 كوب دقيق
1 كوب حليب
1 كوب شوربة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 عود بصل أخضر مقطع ومقسم
1+1/2 كوب صدور دجاج مقطعة مكعبات ومسلوقة
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1+1/2 كوب جبنة شيدر مبشورة مقسم
1/4 كوب جبنة موتزاريلا


https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.pngلتحضير صوص البشاميل: في إناء على النار نضع الدقيق ثم الحليب ونقلب جيدا بالمضرب اليدوي ثم نضيف الشوربة ونقلب حتى يثقل القوام ونرفع الخليط من على النار.

في طاسة على النار نضع الزيت ونصف مقدار البصل الأخضر ونقلب جيدا ثم نضيف قطع الدجاج المسلوقة ونقلب ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الأسود ونقلب ثم نضيف بقية البصل الأخضر والقليل من الجبنة الشيدر المبشورة.

نتبل صوص البشاميل بالملح والفلفل الأسود بعد أن يبرد ثم نضيف على البشاميل الجبنة الشيدر المبشورة ونقلب.

في بولة كبيرة نضع المكرونة المسلوقة ثم نصف مقدار صوص البشاميل والجبنة الشيدر ونقلب الخليط مع بعضه.

نحضر قالب الفرن ونضع فيه طبقة من صوص البشاميل ثم القليل من الجبنة الشيدر ثم خليط الدجاج وشرائح من الفلفل الألوان ثم المكرونة ونرش الجبنة الشيدر على الوجة وطبقة من البشاميل ثم القليل من الجبنة الموتزاريلا على الوجه.

يدخل القالب الفرن لمدة 25 دقيقة ويقدم وبألف هنا.




محشي الخضار
https://www.taabkh.com/files/styles/...vegetables.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلو كوسا صغيرة
نصف كيلو باذنجان صغير
بطاطس
فلفل رومي
نصف كيلو طماطم
حزمة بقدونس
حزمة كزبرة
حزمة بصل
أربعة أكواب من الأرز
القليل من الزيت النباتي
ملح
بهارات مشكلة
ثوم صغير
ليمون
نعناع جاف
الطريقة
يتم تجهيز الكوسا، والباذنجان، والبطاطس، والفلفل الرومي وذلك بحفرها بواسطة محفار الخضار
توضع الخضار المحفورة في الماء المذاب فيه الملح مدة عشرة دقائق، ثم تصفى من الماء
يبدأ تجهيز الحشوة بإحضار الأرز بعد غسله بالماء جيداً مدة ربع ساعة
يُوضع في الوعاء القليل من الزيت ويضاف إليه البصل والثوم المفروم، ويقلب مدة دقيقتين
يقشر الطماطم ويفرم فرماً ناعماً، ويضاف إلى البصل والثوم
يُضاف إلى الخليط البقدونس، والكزبرة بعد فرمها فرماً ناعماً، ويترك الخليط لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
يُضاف إلى هذه المقادير الأرز، وكذلك البهارات، والنعناع، والملح، وتترك هذه المكونات مدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ومن ثم ترفع عن النار.
يتم إحضار الخضار والبدء بحشوها بالحشوة التي تم تجهيزها, ثم توضع الخضار بعد حشوها في وعاء عميق
تُجهز الصلصة جانباً وذلك بوضع ثلاثة أكواب من الماء، وعصير ليمونة واحدة، وربع كوب صلصة طماطم، وملح حسب الرغبة، وتُسكب الصلصة فوق الخضار
تُترك المكونات على النار مدة نصف ساعة
ضعي الخضار في صينية التقديم وتقدم بالعافية.
شوربة البازلاء بالكريمة

https://www.aljamila.com/sites/defau...ea-soup-03.jpg
المقادير
- 1/4 كيلو بطاطس
- 1 ملعقة سمن
- 1/2 كيلو بسلة
- 2 كوب مرقة
- بصلة متوسطة شرائح
- كوب كريمة لبانى
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قطعي البطاطس مكعبات واسلقيها جيداً مع البازلاء
قومي بوضعهم بالخلاط الكهربائي واخلطيهم جيداً
أوقدي عليهم نار متوسطة مرة أخري وعند بداية الغليان أضيفي الكريمة وقدميها ساخنة.بابا غنوج بالخطوات

https://www.taabkh.com/files/styles/...9%88%D8%AC.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو باذنجان
2 ملعقة طحينة
1 فلفل أخضر
2 فص ثوم
1 فلفل حار (حسب الرغبة)
ملعقة خل
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (حسب الرغبة)
ملح
فلفل
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
ابدأي بشوي الباذنجان بالقشر في الفرن حتى يصبح داخله طريا.
قومي بنزع القشر ثم ضعي الباذنجان مع الفلفل والثوم في الخلاط الكهربائي واضربيه جيدا إلى أن يصبح الخليط متجانسا.
اضيفي الطحينة والخل والتوابل وامزجيهم جيدا. تذوقي سلطة البابا غنوج واضيفي من المقادير ما تريه مناسبا إلى أن يصبح طعمه مقبولا وقدمي.
يمكنك تزيين طبق البابا غنوج بحبات الرومان أو بزيت الزيتون أو بأوراق البقدونس لإضافة لمسة جمالية عليه.
عصير الأناناس
https://www.taabkh.com/files/styles/...8%A7%D8%B3.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
حبة أناناس مقشّرة ومقطعة إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقتان من السكر.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نضع قطع الأناناس في الخلّاط الكهربائي، ونخلطها لمدّة ثلاث دقائق.
نضيف إليها السّكّر ونخلطه لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
نسكب العصير في أكواب عندما نحصل على السّيولة التي نريد، ويمكننا زيادة مدّة الخلط لو أردنا الحصول على سيولة أكثر.
يمكننا إضافة قطع المانجا إلى الأناناس خلال عمليّة الخلط للحصول على كوكتيل الفاكهة.
نُقدّم عصير الأناناس بارداً على الفطور بجانب التوست بالجبنة أو كيك الزّبادي.
أرز باللبن في الفرنhttps://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...c4278383c4.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كوب أرز مصري
3 كوب حليب
1 كوب ماء
كوب إلا ربع سكر
نصف كوب كريمة لباني
3 فصوص مستكة
2 معلقة كبيرة نشا
1 معلقة صغيرة فانيليا
ربع معلقة صغيرة قرفة ناعمة
رشة ملح
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يغسل الأرز جيداً، ويوضع في وعاء على النار.
يضاف إليه الحليب والسكر والفانليا والقرفة والمستكة، ويخلط جيداً.
تذاب النشا في الماء، وتضاف إلى الخليط.
تضاف الكريمة، وتقلب جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
يترك على نار متوسطة حتى يبدأ الأرز في النضج.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يصب الخليط في طواجن صغيرة، ويدخل الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة.
يعرض للهيب الشواية لمدة 3 دقائق وحتى يحمر الوجه.
يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً.
يقدم ساخن مع الزبيب.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif


اليوم العشرون
صينية بطاطس بالفراخ
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...51e9946130.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
*تكفي 4 أفراد* دجاجة بحجم 1 كيلو جرام مغسولة ومقطعة 4 أجزاء
4 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة شرائح
1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم مقطعة شرائح
2 حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة شرائح
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ثوم مقطع
3 حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة شرائح
3 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة شرائح
1كوب كبير ماء دافئ
5 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بهارات دجاج
2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كمون
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي"كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كاري
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نجهز أولًا الدجاج ، فنحضر دجاجة بحجم 1 كيلو جرام ونغسله بالماء ثم نصفيه ونجففه جيدًا ونقطعه ل4 أجزاء .
نحضر إناء كبير لتجهيز الخضروات ، نقطع فيه الجزر، و الفلفل الأخضر الحلو ،و الطماطم ،و الثوم ،والبصل ، و البطاطس إلى شرائح ، ثم نقلبهم معًا حتى يختلطوا .
نحضر صينية التي سنحضر بها الدجاج، ونضع فيها خليط الخضراوات .
نحضر إناء كبير جديد لتحضير التتبيلة ،نضع فيه بهارات الدجاج ، و الملح ،و الكمون ، و الفلفل الأسود ، و الكزبرة الناعمة ، و القرفة المطحونة ، الكاري ، نقوم بتقليبهم معًا حتى يختلطوا .
نحضر الدجاج المقطع ، ونقلبهم في التتبيلة حتى يتغطى بها تمامًا.
نضع قطع الدجاج المتبل في الصينية على طبقة خليط الخضروات ، ونرش المتبقى من خليط التتبيلة ، ونقلب محتويات الصينية معًا حتى يختلطوا ،ثم نضع زيت الزيتون ،و الماء الدافئ .
ندخل صينية البطاطس بالفراخ في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة حتى تنضج .
شرائح لحم البقر المتبلة مع الفاصوليا الخضراء
https://www.taabkh.com/files/styles/...reen-beans.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف كلغ لحم بقر يقطع إلى شرائح طولية
نصف كوب ماء
حزمة قرون فاصوليا طويلة، تقطع بطول 5 سنتيمترات تقريبا
التتبيلة:
ملعقة صغيرة بذور كزبرة (أو مسحوق كزبرة )
أربعة فصوص ثوم
ساق كرفس مفروم
ملعقة سكر أسمر
ملعقة من التمر هندي المركز
الطريقة
توضع جميع مقادير التتبيلة في الخلاط وتخلط لعدة مرات حتى تصبح طرية.
توضع شرائح اللحم في وعاء زجاجي وتضاف التتبيلة وتخلط بها جيداً ثم يغطى الوعاء ويترك لساعة على الأقل داخل الثلاجة.
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ليضاف اللحم المتبل ويحرك حتى يتحمر جيدا وينضج ثم يضاف الماء وحال يغلي تقلل الحرارة وتضاف الفاصوليا المقطعة وتترك القدر لخمس دقائق ثم تصبح الطبخة جاهزة لتقدم وهي ساخنة.
شوربة لسان العصفور بالمشروم
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...cc1d199000.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
4 كوب مرق الخضار
2 معلقة كبيرة بقدونس طازج مقطع
1 كوب أوراق الكرفس مقطع
1 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب لسان عصفور (مسلوقة نص سلقة)
1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون أو حسب الرغبة
3/4 كوب كريمة لبّاني
1/2 كيلو مشروم مقطع شرائح
1/3 كوب عصير عنب
1/4 كوب دقيق
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تحضير شوربة لسان العصفور بالمشروم
في قدر مناسب للشوربة على نار متوسطة نضيف زيت الزيتون ثم المشروم و الكرفس و الجزر و نقلب حتى تطرى المكونات تقريباً من 5 -7 دقائق .
هنضيف الدقيق و الملح و الفلفل و نقلب مدة دقيقتين كمان .
ثم نضيف عصير العنب و الزعتر ثم نخفف النار ونترك مدة دقيقتين .
ثم نضيف المرقة و نقلبها و نتركها لتغلي .
ثم نضيف لسان العصفور ثم نغطي القدر ونترك على نار هادئة تقريبا 5-7 دقائق .
سلطه الزبادي بالنعناع
https://mafahem.com/uploads/articles...balnaanaaa.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كأس من لبن زبادي
ملعقتين صغيرتين من عصير ليمون
فص ثوم مهروس
نصف كأس من أوراق نعناع
ربع كأس من خيار مقطع ملح
فلفل أسود حسب الذوق
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
بداية نخلط في إناء كلا من الزبادي وعصير الليمون حتى تمتزج جيدا معا وبشكل كلي.
ثم نقشر الثوم ونهرسه ونحركه مع مزيج الزبادي وعصير الليمون ونضعه في الجانب.
بعدها نفرم النعناع فرما ناعما ونضيفه فوق مزيج الزبادي ونحرك جيدا.
ثم بعدها نرش الملح والفلفل الأسود ونحرك حتى تمتزج مكونات السلطة جميعها تماما.
بعدها نضع السلطة في البراد لبعض الوقت كي تظهر النكهات ثم نزين بزيت الزيتون وأوراق النعناع الأخضر الطازجة وبذلك تصبح جاهزة لتقديم. شهية طيبة.
كوكتيل الأفوكادو
https://www.taabkh.com/files/styles/...estaurants.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
حّبة ناضجة من الأفوكادو، مقشرة ومنزوعة البذرة.
كوبان من الثلج المجروش.
نصف كوب من الحليب المُكثّف المُحلّى منزوع الدسم.
من نصف كوب إلى كوب من الحليب البارد خالي الدسم "أو حليب جوز الهند أو حليب اللوز".
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تقطيع حبّة الأفوكادو إلى نصفين، ثمّ استخراج اللب ووضعه في وعاء الخلاّط الكهربائي، وإضافة إليه الحليب المُكثّف ومكعبّات الثلج والحليب البارد، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات، وإضافة الحليب -حسب الرغبة-.
سكب العصير في أكواب التقديم وتقديمه فورًا.
كنافة مبرومة بالبندق

https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...aa26a2d168.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
700 جرام عجينة كنافة
3/4 كوب زبدة
4 ملاعق كبيرة عسل
كوبان بندق مجروش
علبة حليب مكثف محلى
لتحضير القطر
كوب سكر
1/2 كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
إلى كل محبى الحلويات الشرقية و عشاق الكنافة إليكم الكنافة المبرومة ذات المذاق اللذيذ الرائع و إليكم الطريقة .
تحضير كنافة مبرومة بالبندق
لتحضير القطر سخّني الماء و السكر في قدر على النار مع التحريك حتى الذوبان .
إتركي المكونات حتى تغلي ثم إسكبي عصير الليمون الحامض مع التحريك من جديد حتى تحصلي على مزيج ثقيل قليلاً .
إبعدي القطر عن النار ثم إتركيه جانباً حتى يبرد .
فتّتي عجينة الكنافة في قدر متوسط الحجم على النار ثم زيدي الزبدة و قلّبي المكونات جيداً حتى تصبح ذهبية اللون .
إبعدي العجينة عن النار ثم أضيفي الحليب المكثف المحلى و القطر ثم إفركي المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة .
ضعي البندق و العسل في وعاء صغير الحجم ثم إخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متماسك .
إفردي ورقة زبدة كبيرة على سطح صلب ثم رُصي نصف كمية العجينة عليها ووزّعي حشوة البندق ثم رُصي من جديد ما تبقى من الحشوة .
لفّي ورقة الزبدة على شكل رول ثم إدخليها إلى الثلاجة لحوالى ساعتين حتى تجمد .
إخرجي الكنافة من الثلاجة ثم قطّعيها إلى رولات ثم إسكبي ما تبقى من القطر البارد و قدميها .
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif
اليوم الحادى والعشرون
طاجن ملوخية باللحم
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...f680d72a7e.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كيلو ملوخية مخروطة
4 كوب شوربة "مرقة" ساخنة
نصف كيلو لحمة مكعبات مسلوقة
التقلية: 2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) ثوم مفروم
2 معلقة كبيرة(ملعقة طعام) كزبرة مطحونة
1 معلقة صغيرة (ملعقة صغيرة) ملح
4 معلقة كبيرة(ملعقة طعام) سمن بلدي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
إذا لم تكن اللحمة مسلوقة ،نحضرها ونغسلها بالماء الجاري جدًا ثم نقطعها لمكعبات
نحضر وعاء ونملؤه بالماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ، نخفض النار ونضيف مكعبات اللحم ، ونغطي الوعاء ونترك اللحم في الماء لمدة 10 دقائق
نرفع مكعبات اللحم من الشوربة في وعاء (ونترك الشوربة لأننا سنستخدمها )
نحضر مقلاة ونضع فيها 2 ملعقة سمن ونتركها على نار متوسطة حتى تسيح ، ثم نهدأ النار ونضيف الملوخية المخروطة ونقلبها في السمن لثواني قليلة
نضيف رشة سكر ورشة ثوم مفروم للشوربة،ثم نضيف الشوربة تدريجيًا مع الضرب بمضرب سلك يدوي حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة ،وتكون بالقوام المناسب
نحضر طاجن نضع فيه 2 ملعقة السمن ونتركه على النار حتى تسيح ثم نضيف اللحم ونقلب اللحم في السمن حتى يتغير لونه
نضيف الثوم والكزبرة والثوم والملح للطاجن مع اللحم ، ونقلب لثواني
نضيف الملوخية للطاجن ،ثم نقدمه مع الأرز
كسكس حلو "السفة"
https://www.taabkh.com/files/styles/...t-couscous.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
500 غرام كسكس
200 غرام زبيب
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
100 غ زبدة
200 غ لوز مسلوق، مقشر ومقلي
150 غ سكر صقيل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
لتحضير الكسكس، يوضع الكسكس في قصعة يرش بكأس كبير من الماء المملح ويطلق باليدين بخفة لفصل الحبات عن بعضها البعض، يغطى بمنديل ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب الماء جيداً.
يدهن الكسكاس بقليل من الزيت ثم يفرغ فيه الكسكس ويوضع على القدر المملوء إلى النصف بالماء الغليان.
يقفل القدر بشريط من الثوب المدهون بالعجين السائل حتى لا يتسرب البخار.
عندما يبدأ البخار في الخروج من الكسكس بكثافة، يرفع الكسكاس من فوق القدر ويصب الكسكس في القصعة.
يدهن الكسكس بالزيت ويرش بكأس كبير من الماء، يفرك باليدين من جديد ثم يغطى ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب، تعاد نفس العملية ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس.
-ينقع الزبيب في الماء لمدة 15 دقيقة ويصفى ثم يضاف إلى الكسكس في آخر مرحلة الطهي (التفويرة الثالثة).
بعدما يتبخر الكسكس يوضع في إناء ويرش بماء الزهر ثم يضاف إليه السكر الصقيل، الزبدة والقرفة، يخدم الكسكس جيدا إلى أن يتشرب الزبدة والسكر.
يوضع الكسكس في طبق التقديم على شكل هرم، يزين بالقرفة المدقوق، اللوز مقلي والسكر الصقيل.
ملاحظة:
يمكن إضافة عناصر أخرى لتزيين السفة مثل التمر والمكسرات والملبس.
شوربة الكوسا بالكريمة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...كريمة.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
6 ملاعق كبيرة من جبن بارميزان.
12 حبة من الكوسا متوسطة الحجم وزن الحبة 200 غ.
4 ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
4/1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
4 فصوص من الثوم.
1 كوب من الكريمة السائلة.
4/1 ملعقة كبيرة من الملح.
6 عروق من الزعتر.
2/1 كوب من الماء
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نضع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وعميق على النار.
نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا ونضيفه إلى قدر الزيت ونقلبه.
نغسل حبات الكوسا جيدًا ونتخلص من القمع، ونقطعها قطعًا صغيرة ومن نضيفها إلى الزيت ونحرك مدة 3 دقائق.
نضيف كوبين من الماء إلى الخليط.
نغسل الزعتر وننفصل الأوراق عن العروق ونضيفها إلى الخليط.
نضيف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط ونحركه وبعد ذلك نتركه حتى يغلي ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ونتركه على النار مدة 10 دقائق ثم نطفئ النار.
نخرج الخليط من القدر ونضعه داخل الخلاط ونهرس الخليط يدويًا مدة دقيقة.
نرجع الخليط إلى القدر على النار.
نضيف الكريمة بالتدريج مع التحريك المستمر والسريع.، حتى تتجانس الشوربة ونحصل على القوام المطلوب ثم نطفئ النار.
نضع كمية من الشوربة في طبق عميق للتقديم، ثم نوزع الجبنة فوق الطبق بالتساوي، وتقدم الشوربة ساخنة.
سلطةالطماطم المقلية
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...مقلية.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ست حبات من الطماطم.
قرن من الفرن.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من رب البندورة.
ملح وفلفل أسود وشطة -حسب الرغبة-.
زيت زيتون للقلي.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تقطيع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات مع القشر، وقليها في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار حتى تذبل.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، والشطة، ورب البندورة إلى القلاية.
تغطية القلاية وترك البندورة حتى تنضج.
مشروب التمر الهندي
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...113cd66317.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
*يكفي 6 أشخاص*
1 كوب كبير تمر هندي مجفف
2 كوب كبير سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ماء الورد
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* عصير ليمون
2 لتر ماء
الطريقة
خطوات التحضير
نحضر التمر الهندي المجفف ، ونقوم بتقطيعه لقطع صغيرة
نحضر وعاء كبير نضع فيه الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن
نضيف قطع التمر الهندي المجفف للماء الساخن ، ونترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق
نرفع الوعاء من على النار ، ونغطيه ونترك التمر الهندي المجفف منقوع في الماء من 3 ساعات حتى 12 ساعة
نحضر إبريق كبير نضع على وجهة شاش ،ونسكب عصير التمر حتى يتصفى عصير التمر في الإبريق وتبقى قطع التمر والشوائب على وجه الشاش
نرفع الشاش من على وجه الإبريق ، ونضيف عصير الليمون وماء الورد والسكر ونقلب حتى تتجانس كل المكونات
نضع عصير التمر في الثلاجة يبرد حتى وقت التقديم
بسبوسة سادة
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...ca0c6b574d.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
مقادير البسبوسة:
1 كوب سميد ناعم "دقيق سيمولينا"
ثلث كوب سكر أبيض حبيبات
ثلث كوب سمنة بلدي
ثلث كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" جوز هند
نصف ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بيكينج باودر
مقادير الشربات "القطر":
1 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سمن بلدي
ملحوظة: نستخدم نفس الكوب لكل المقادير
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية مقاس 26 بالسمن.
في بولة غويطة، نضع السميد والسمن، ونخلطهم جيداً بفركهم باليد حتى السمن يغلف السميد تماماً.
نضيف إلى بولة السميد .. السكر والزبادي وجوز الهند والبيكينج باودر، ونخلطهم جيداً.
نوزع خليط البسبوسة في الصينية المدهونة بالسمن، ونضغط عليه برفق حتى يتساوى.
ندخل صينية البسبوسة الفرن لمدة 25 - 30 دقيقة وحتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
في تلك الأثناء نحضر الشربات .. في وعاء غويط، نضع السكر والماء وعصير الليمون، ونقلبه.
نترك الشربات على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونه، ثم نرفعه من على النار، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السمن.
نخرج البسبوسة من الفرن، ونسيقها بالشربات وهو ساخن.
نقطع البسبوسة، ثم نغطيها لحين التقديم.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الثانى والعشرون
فَتة شاورما الدجاج

https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...e26354c10c.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام
½ ملعقة كبيرة ثوم مَفرىِ ناعماً
3 ملاعق كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات)
1 ملعقة صغيرة سماق
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ كوب ماء ساخن
مكونات خليط البقدونس:
2 حبة طماطم متوسطة الحجم
¼ كوب أوراق بقدونس مَفرية
1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مكونات الفَتة:
2 ½ كوب أرز مَطهىِ
1 ½ رَغيف خُبز عربى
1 ½ كوب لبن زبادى
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تُغسل صدور الدجاج جيداً بالماء وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
تُوضع مكعبات الدجاج فى عُلبة بلستيكية، ويضاف إليها الخل والثوم والملح والفلفل والبهارات، وتُقلب جيداً حتى تَمتزج ببعضها، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
يُسخن الزيت فى وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة، وتُسكب به مكعبات الدجاج مع خليط التتبيل.
يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق، أو حتى يَتشرب الدجاج كل السوائل ويُتغير لونه، مع الحرص على تَقليبه من وقت إلى آخر.
تُهدأ النار أسفل الوعاء، ويضاف الماء الساخن إلى الخليط ويُقلب به جيداً.
تُغطىَّ الوعاء، وتُترك الشاورمة على النار من 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى تَنضج جيداً، مع الحرص على التقليب من وقت إلى آخر.
يُمكن إضافة القليل من الماء فى حالة تَبخرت كل السوائل ولم يَصل الدجاج إلى النُضج.
تُرفع الشاورما من على النار، وتُترك مُغطاة لحين وقت التقديم.
طريقة عمل خليط البقدونس:
تُغسل حبتىِّ الطماطم بالماء وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع كل حبة إلى 4 أجزاء ويُزال منها اللُب اللين، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُسخن الزيت فى مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المَفرىِ ويُقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يَبدأ فى الإصفرار.
يضاف البقدونس والخل إلى الثوم، ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يَلين البقدونس.
تضاف مكعبات الطماطم إلى الخليط، ويُقلب لمدة دقيقتين، ثم يُرفع من على النار.
طريقة عمل الفَتة: يُقطع الخُبز إلى مكعبات صغيرة، وتُفرد على صينية مُسطحة، ثم تُترك فى فرن متوسط الحرارة لمدة دقائق حتى تُحمص وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
يُضاف ½ كمية لبن الزبادى إلى الأرز ويُخلط به جيداً.
تُفرد مكعبات الخُبز على قاع صينية متوسطة الحجم، ثم يُفرد عليه خليط الأرز حتى يُغطيه جيداً.
تُوزع مكعبات الشاورما على الأرز، ويُوزع خليط البقدونس عليها، ثم تُوزع الكمية المُتبقية من لبن الزبادى على كامل الصينية، وتُقدم.
كبة لبنية على الأصول
https://www.taabkh.com/files/styles/...h-labanieh.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كلغ لحمة كبة مدقوقة.
بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
ملعقة طعام ملح.
4 أكواب برغل أبيض ناعم، مغسول ومصفى.
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل (اختياري).
ماء لدعك عجينة الكبة.
كوب من السميد.
حشوة التطبيقة:
نصف كيلوغرام لحمة مفرومة.
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
نصف كوب صنوبر أو جوز مفروم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
صلصة اللبن:
1 كلغ ونصف لبن ماعز.
2 ملعقة نشاء مذوبة في الماء.
2 ملعقة طعام نعناع يابس أو نصف باقة كزبرة مفرومة.
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة سمنة أو زبدة.
3 أكواب من مرقة اللحمة لسلق الكبة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
لتحضير الحشوة يحمر الصنوبر قليلاً على النار مع ملعقة سمنة ثم تضاف إليه البصلة واللحمة المفرومة والبهار والملح وتقلى حتى تستوي اللحمة.
في وعاء كبير يخلط البرغل المغسول والمصفى مع السميد والبصل المبشور والملح واللحمة ومعجون الفلفل (حسب الرغبة)، وتدعك عجينة الكبة بالأصابع المبلّلة بالماء البارد ويضاف إليها بعض الماء حتى تصبح أكثر طراوة.
تقرص الكبة إلى كرات ويحشى كلّ قرص بالحشوة.
تسلق أقراص الكبة المحشوة في مرقة اللحمة حتى تطفو على السطح.
يصفى اللبن بواسطة مصفاة شريط ويضاف إليه مقدار ملعقة طعام ونصف نشاء مذوبة بثلاثة أرباع كوب ماء، يوضع اللبن في قدر ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي، وعندما يفور اللبن تخفف النار ويتابع التحريك لمدة دقيقتين.
يفرغ اللبن فوق أقراص الكبة ومرقة اللحم ويترك ليغلي قليلاً على نار خفيفة.
يقلى الثوم المدقوق مع الكزبرة في مقدار ملعقة طعام من السمنة أو الزبدة ثم تضاف هذه التتبيلة إلى اللبن ويتابع طهو اللبن لمدة دقيقة إضافية.
يرش النعناع اليابس على طبق كبة لبنية ويقدم ساخنًا.
شوربة البروكلي
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...روكلي.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
أربعة أكواب من البروكلي مقطع إلى زهيرات.
نصف عود من الكرفس مفروم.
نصف بصلة مفرومة.
أوراق نعناع طازجة للزينة.
ملعقة كبيرة ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
كوب من الحليب.
كوبان من مرقة الدجاج.
ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
فلفل أسود ناعم -حسب الرغبة-.
خبز محمص مطحون للزينة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
إذابة القليل من الزبدة في وعاء على النار، ثمّ وضع الطحين فوقها مع التحريك.
إضافة الحليب، وتحريك الخليط إلى أن يصبح كثيفاً وتظهر فقاعات على السطح.
إذابة ما تبقى من الزبدة في وعاء آخر على النار، ثمّ وضع الكرفس والبصل، والتحريك حتى تطرى المكوّنات.
إضافة البروكلي ومرقة الدجاج مع التحريك، وطهي المكوّنات مدة عشر دقائق على نار خفيفة.
خلط خليط البروكلي باستخدام خفاقة يدوية كهربائية، إلى أن نحصل على هريس.
وضع هريس البروكلي فوق خليط الطحين، وطهي الشوربة مدة ثلاث دقائق، ثم تتبيلها بالفلفل الأسود.
تقديم الشوربة مع النعناع والخبز المُكسّر.
سلطة التونا الحارة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...9%86%D8%A7.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
لحم سمك التونة .
خل مقدار كوب.
أربعة ملاعق زنجبيل مفروم .
بصلة حمراء كبيرة .
ملح، وفلفل أسود مطحون، وفلفل أحمر مطحون.
عصير ليمون.
زنجبيل طازج.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في البداية قومي بتقطيع سمك التونا إلى مكعبات صغيرة الحجم، وضعي عليه ثلاثة أرباع كوب خل، من ثم اتركهم لمدة دقيقتين، واضغطي الشرائح بالخل لكي تنغمس به أكثر، ثم انزعي السمك وصفي الخل.
قومي بإضافة الليمون مع الزنجبيل الطازج والملح والفلفل الاسود والاحمر، وأمزجي الخليط جيدًا حتى يتم توزع المقادير بالتساوي، ثم قومي بتغطية جيدًا ووضعه بالثلاجة لمدة 2-3 ساعة، ثم قومي بتقطيع البصل لشرائح، وتوزيع التونا على أطباق صغيرة ووضع البصل وأوراق الخس عليها حسب الرغبة.
تعد التونة من أخف الآكلات الصحية، التي لا تحتاج إلى وقت لإعدادها وأيضًا تتمتع بإحتوائها على سعرات حرارية منخفضة، وقيمة غذائية عالية، لذلك قدمنا طريقة الإعداد بأربعة طرق متنوعة.
عصير الجزر بالمشمش
https://www.taabkh.com/files/styles/...h-apricots.jpg
المقادير
نصف كلغ من الجزر
نصف كلغ من المشمش الجاف
لتر من الماء
رشة مسحوق القرفة (حسب الرغبة)
5 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر (سنيدة)
نصف لتر من عصير البرتقال
الطريقة
نغسل الجزر، نقشره ونقطعه إلى قطع ثم نسلقها مع المشمش في الماء الساخن حتى تلين.
نحتفظ به جانبا حتى يبرد ونضعه في المطحنة الكهربائية مع القرفة، السكر وعصير البرتقال، نقفل المطحنة ونطحن الكل جيدا.
ندخل الخليط الثلاجة حتى يبرد، وعند التقديم نحركه قليلا قبل صبه في أكواب التق
عمل المهلبية

https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...257f13ba46.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو حليب طازج كامل الدسم
8 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سكر أبيض
4 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" نشا
نصف كوب ماء بارد
مكسرات مجروشة أو قرفة ناعمة للتزيين
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نذيب النشا في الماء، ونضعهم جانباً.
في وعاء كبير على النار، نضع الحليب حتى يغلي.
نضيف السكر وخليط النشا، ونقلبهم جيداً حتى يثقل قوامها.
نوزع الخليط في بولات متوسطة، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو لحين التقديم.
نُزين المهلبية بالقرفة الناعمة أو المكسرات المجروشة، ثم نقدمها.

https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الثالث والعشرون
طاجن بامية باللحمة الضأني
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...f3e51cc2b1.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 موزة صغيرة
ربع كيلو بامية
1 حبة بصل مفروم
6 فصوص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
نصف كوب شوربة "مرقة"
ربع كوب زيت زيتون
1 معلقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة كمون ناعم
نصف معلقة صغيرة كزبرة ناعمة
نصف معلقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح
فلفل أسود
زيت
سمن
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
توضع الموزات في بولة،ويضاف إليها زيت الزيتون.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة والقرفة والكركم.
تدعك الموزات بالتتبيلة جيداً، وتترك بها لمدة نصف ساعة.
يوضع زيت وسمن في مقلاة على النار حتى تسخن.
توضع الموزات في الوعاء،وتقلب على الجانبين حتى يتغير لونها.
في وعاء آخر .. يوضع السمن ويضاف إليه البصل والثوم، ويقلب حتى يذبل.
تضاف البامية، وتقلب لمدة 3 دقائق.
تتبل بالملح والفلفل الاسود، ويضاف إليها عصير الطماطم، ثم تقلب مرة أخرى.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يوضع نصف كمية خليط البامية في الطاجن، ويوضع فوقه الموزات.
يوضع باقي خليط البامية، وتضاف الشوربة.
يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج.
تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
الكسكس المغربي التقليدي
https://www.taabkh.com/files/styles/...n-couscous.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
7 حبات بصل
ربع كيلو زبيب
طماطم
كيلو ونصف لحم
كيلو كسكس
بهارات (ملح، فلفل أسود، ملون طبيعي، سمن، زنجبيل)
3 كوب حمص (منقوع في ماء لمدة ليلة كاملة)
باقة بقدنوس
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
لتحضير اللحم والمرق، نضع اللحم مع بصلة وطماطم واحدة مقطعين إلى مكعبات مع زيت زيتون والملح ونقوم بالتقليب
نضيف الفلفل الأسود والزنجبيل والملون الطبيعي ونحرك الكل حتى ينقلى ويتجانس.
نضيف الماء للطنجرة ثم نضيف الحمص وباقة البقدنوس، حين تنضج نضيف ملعقة صغيرة سمنة.
نأخذ البصل على شكل شرائح ونضعه مع قليل من زيت المائدة في إناء على النار وملح ونقوم بالتحريك إلى أن يبتدي البصل في النزول
نضع القليل من الزبيب في الماء حتى يترطب، نأخذ القليل من المرق من الطنجرة التي فيها اللحم ونضعه على البصل ثم نضيف الزبيب ونترك الكل حتى ينضج.
حين يبتدىء بالتختر نضيف كأس صغير سكر (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة قرفة ونترك الكل يتجانس إلى أن يختفي الماء.
نضع الكسكس في إناء كبير ونضع عليه الملح ونقوم بتحريكه ثم نبلله قيل بالماء ونقوم بالتحريك بأصابع اليد إلى أن يتجانس كاملاً، ولا يكون هناك تكتلات بل حبات كاملة
نضعه في إناء البخار، بحيث يكون اللحم تحت والإناء الذي يوضع فيه الكسكس يكون ينضج فقط بالبخار الصاعد من الإناء الأول.
يتبخر المرة الأولى ثم نرفعه ونقوم بتبليله بالماء بشكل أكبر من أول ونقوم بتحريكه إلى أن يتجانس ونرجعه مرةً أخرى ليستوي.
نقوم بوضع قليل من الزيت والزبدة ونحرك بالأصابع إلى أن يتجانس ونرجعه للتبخر ثم ننزله ونقوم بتحريكه وفتحه مع الزبدة إلى أن تتفرق الحبات.
يوضع الكسكس ثم اللحم والحمص واالزبيب والبصل ويقدم ساخناً، كما يمكن تزيينه بالقليل من اللوز المحمص.
شوربة البسلة باللحم و الكرفس
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...2931993b15.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1/2 كيلو بسلة
لحم مفروم
2 عود كرفس مقطع
شوربة دجاج
2 1/2 كوب ماء
ملح
فلفل اسود مطحون
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 ثمرة بصل مقطعة
3 فص ثوم مقطع شرائح
1 ورقة لورى
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في اناء كبير الحجم على نار متوسطة ضعي الزبدة لتسيح.
ضعي البصل و الكرفس و الثوم على الزبدة و قلبي حتى يذبل المزيج.
اضيفي ورق اللورى و البسلة الى الإناء ثم ضعي الماء و الشوربة تدريجيا مع التقليب المستمر.
اتركي الشوربة على النار لمدة 30 دقيقة مع التقليب بإستمرار.
تبلي الشوربة بالملح و الفلفل و قلبي.
ضعي الشوربة في بولات التقديم ثم قدميها ساخنة مع الليمون.
سلطة الشمندر بالطحينة
https://img-global.cpcdn.com/recipes...طحينة.jpg
المقادير
4 شمندر طازج، مقشر ومسلوق
2 ملعقة كبيرة طحينة
عصير ليمون حامض
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يفرم الشمندر فرماً ناعماً، يضاف عليه الطحينة والحامض، تخلط جيداً ثم تقدم.
عصير قمر الدين مع جوز الهند والفانيلا
https://www.taabkh.com/files/styles/...9%84%D8%A7.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيس قمر الدين مقطع لقطع صغيرة.
3 أكواب ماء
سكر حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 ملعقة كبيرة جوز هند مجفّف ومبشور.
1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في وعاء عميق، ضعي قمر الدين واغمريه بالماء، واتركيه بالثلاجة ليوم كامل.
ضعي قمر الدين مع ماء النقع في الخلاط الكهربائي، ومن ثم أضيفي إليه السكر، وجوز الهند، وماء الورد، والفانيلا السائلة، واخلطي المكونات سوياً حتى تتمازج جيداً ويذوب السكر.
قومي بتصفية العصير بإستخدام مصفاة ناعمة.
ضعي العصير في الثلاجة وقدّميه بارداً في أكواب زجاجية.
قطايف بالعجوه
https://www.taabkh.com/files/styles/...th-walnuts.jpg https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
0.5 كيلو قطايف
0.25 كيلو عجوه منزوعه النوي
2 م ك زيت
زيت القلي غزير
عسل بارد
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نضع العجوه في طاسة ساخنه نكون قد نزعنا النوي منها ونضع الزيت والسمسم حتى ينضج تماما
ثم بعد ذلك نتركها تبرد قليلا ثم بعد ذلك ناخد مقدار ملعقة صغيرة من العجوه ونضعها في القطايف
ثم نقلبها في زيت غزير ونضعها في العسل
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الرابع والعشرون
فتة باللحمة الضاني
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...905dd4991f.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو لحم ضاني مكعبات
2 كوب أرز مصري
1 حبة بصل أرباع
1 حبة طماطم أرباع
ملح
فلفل أسود
حبهان "هيل"
ورق لورا
3 رغيف خبز بلدي مقطع
1 كوب شوربة "مرقة"
ماء للسلق
سمن
الصلصة: 2 معلقة كبيرة ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
2 معلقة كبيرة خل
ملح
فلفل أسود
كمون
سمن
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تغسل اللحمة جيداً، وتوضع جانباً.
يوضع مقدار 4 معلقة كبيرة من السمن في وعاء على النار حتى يسخن.
توضع قطع اللحمة في الوعاء، وتتبل بالفلفل الأسود، ثم تقلب حتى تتشوح.
يضاف إليها الماء والطماطم والبصل وورق اللورا والحبهان، وتترك على النار حتى تنضج.
يوضع مقدار معلقتين من السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه الخبز.
يقلب جيداً لمدة دقيقتين وحتى يتحمر جيداً، ثم يرفع جانباً.
يغسل الأرز جيداً، ثم يصفى، ويترك جانباً.
يوضع السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه الأرز، ويقلب جيداً لمدة 5 دقائق.
يضاف إليه مقدار كوب من شوربة اللحمة ومقدار كوب ونصف من الماء.
يتبل بالملح، ويقلب، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يوضع مقدار ربع كوب من السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يصفر.
يضاف إليه الخل، ويقلب جيداً، ويؤخذ ربع الكمية، وتضاف إلى الخبز المحمر، ويقلب جيداً.
يضاف عصير الطماطم إلى باقي كمية الثوم، ويقلب جيداً.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتضاف إليه الصلصة.
يترك على نار هادئة وحتى يتسبك، ثم يرفع جانباً.
يوضع الخبز في الطبق، ويوضع فوقه الأرز، ثم ترص قطع اللحمة.
توزع الصلصة على الوجه، ويقدم ساخن.
الحلزون بالمرق
https://www.taabkh.com/files/styles/...ail-recipe.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 كلغ حلزون
ملعقة كبيرة زعتر
4 أعواد سوس
ملعقة صغيرة حبوب الشاي
حزمة صغيرة نعناع
قشرة برتقالة
4 أوراق سيدنا موسى
ملعقة صغيرة فليو
2 حبات فلفل حار يابس
ملعقة كبيرة حبة حلاوة
ملعقة كبيرة كروية
ملعقة كبيرة ملح
1/2 لتر خل
الماء (حسب الحاجة)
الطريقة
يغسل الحلزون عدة مرات بالملح، الخل والماء الدافىء إلى أن يصبح الماء صافيا وخالي من الأوساخ.
يوضع الحلزون في قدر على النار ويغمر بالماء، ثم يضاف إليه الزعتر حبة حلاوة، الكروية، عرق السوس، حبوب الشاي، النعناع، قشرة البرتقال، أوراق سيدنا موسى وفليو.
ترك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن ينضج مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة اذا نقص الماء.
عندما ينضج الحلزون يضاف الفلفل الحار وتترك الطنجرة لمدة 10 دقائق فوق النار لكي يتنسك المرق بمذاق الفلفل الحار.
يقدم الحلزون ساخن مرفوق بالمرق.
شوربة البصل
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...البصل.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
أربع حبّات بصل كبيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم، أو حسب الرغبة وحسب حجمها.
نصف كوب من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر المجفّفة والمطحونة، ويمكنك كذلك استخدام أوراق الزعتر الخضراء الطازجة وفرمها فرماً ناعماً.
ورقتان من أوراق الغار.
رشة من الملح، حسب الرّغبة والذوق.
رشة من الفلفل الأسود، أيضاً حسب الرغبة والذوق.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الطحين.
خمسة حتّى سبعة أكواب من مرق الدجاج، أو يمكنك الاستعاضة عنها بخمسة إلى سبعة أكواب من الماء بعد إذابة مكعّب من نكهة الدجاج فيها.
أربع شرائح من الخبز الفرنسي المُحمّص، أو يمكنك استخدام أربع شرائح من خبز التوست المُحمّص.
كوبان من الجبنة المبروشة، ويفضّل خلط نوعين من الجبنة للحصول على طعم مميّز (مثل الجبنة السويسريّة مع القليل من جبنة البارميزان، أو خلط جبنة الشيدر مع جبنه الموزاريلا، أو أيّة أنواع أخرى من الجبنة تُفضّلها).
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
سخّن مرق الدجاج في قدر قبل البدء بإعداد البصل.
في قدر آخر كبير أضف الزبدة وزيت الزيتون، وضعه على نار هادئة، وحرّك باستمرار حتى تتأكّد من ذوبان الزبدة.
أضف البصل المُقطّع والسكّر إلى القدر الكبير، وحرّك حتى يصبح البصل طرياً وبلونٍ ذهبيّ فاتح وشفّاف، وذلك لمدّة 15 إلى 20 دقيقة ويعتمد ذلك على حجم قطع البصل، وتأكّد من عدم تحمير البصل (تحوّل لونه إلى البني الغامق).
أضف رشّةً من الملح ورشّةً من الفلفل الأسود، وأضف الثوم إمّا مفروماً أو مهروساً، ثمّ أضف ورقة الغار وأوراق الزعتر، وحرّك لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى تبدأ بشمّ رائحة المكوّنات الأخيرة بقوّة.
أضف الطحين، وحرّكه لمدّة دقيقتين إضافيتين.
أضف مرق الدجاج (الساخن) إلى القدر الكبير، وحرّك المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدّة 20 - 30 دقيقة.
اسكب الشوربة في أربعة أوعية مُقاومة للحرارة (أوعية خاصة للفرن)، وأضف شريحةً من الخبز المُحمّص على سطح كلّ وعاء، وأضف الجبنة المبروشة فوقه، حوالي ربع كوب من الجبنة فوق كل وعاء.
ضع الأوعية في الفرن حتى تذوب الجبنة، ويتحمّر سطحها الخارجي (بلون ذهبي فاتح "غير محروق").
قدّم الطبق ساخناً بعد دقيقة من إخراجه من الفرن؛ حيث يُفترض أن تبدأ الشوربة بالدّخول والتشرّب إلى الخبز.
سلطة التونة المفتته
https://i.imgur.com/9cMcvHR.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
زيت الزيتون بمقدار ملعقتين.
شريحة متوسطة من لحم التونا.
كرفس مفري .
تفاح أخضر مقطع مكعبات صغيرة.
مايونيز .
بصل أخضر.
أوراق الريحان.
خبز محمص .
ملعقة صغيرة ملح و فلفل وبهار.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في البداية قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاه على النار على حرارة هادئة لمنع احتراقه، من ثم ضعي شريحة سمك التونة لمدة 3-5 دقائق، حتى يتغير لونها من الجهتين ، ثم ترك شرائح التونا لمدة ثلاث دقائق حتى تهدأ قبل مزجها مع مكونات السلطة .
ثم قومب بتقطع الشرائح إلى قطع صغيرة، وبإمكانك الآن وضع الكرفس وقطع التفاح وشرائح البصلو مزجهم حتى يمتزج الخليط جيدًا ، من ثم رشح الملح حسب التفضيل .
واضافة المايونيز وأورق الريحان في طبق مستقل حتى تمام التجانس، ثم وضعهن على الخليط السابق وتفريغ السلطة داخل أطباق بجانب الخبز المحمص.
مشروب الحمص الشامي بالصلصة الحارة
https://www.taabkh.com/files/styles/...ms-Al-Sham.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ست ملاعق كبيرة من الحمص الناضج.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
ستة سنون من الثوم المدقوق.
رشّة من الملح، والكمون.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نسخّن الماء في قدر ونتركه حتى يغلي تماماً.
نضيف الثوم المدقوق، والكمون، والملح، والصلصة الحارة، ونصف كمية الليمون المعصور، وصلصة البندورة ونحرّك جيّداً.
نغطي الخليط، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
نضع ملعقتين كبيرتين من الحمص الناضج في أكواب للتقديم، ثم إضافة خليط الصلصة الحارة فوقه.
نضيف الكمية المتبقية من عصير الليمون فوق الصلصة الحارة.
بودينج الكاسترد بالموز
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...bc6a9198f0.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2/3 كوب سكر أبيض
1/3 كوب دقيق متعدد الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 بيضات مخفوقة
2 كوب لبن
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
2 ثمرة موز ، شرائح
1 ملعقة كبيرة كاسترد
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في اناء متوسط الحجم على نار هادئة ضعي السكر و الدقيق و الملح و قلبي.
اضيفي البيض الى الدقيق تدريجيا مع الإستمرار في التقليب ثم اضيفي اللبن و قلبي حتى يصبح القوام سميك.
ارفعي الإناء من على النار مع الإستمرار في التقليب ثم اضيفي الفانيليا و الزبدة و الكاسترد و قلبي حتى تمام الإختلاط.
ضعي البودينج في كاسات التقديم ثم ضعي عليها شرائح الموز.
ضعي البودينج في الثلاجة لحين التقديم.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif
اليوم الخامس والعشرون
بيكاتا الدجاج لايت
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...dc382ec205.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
4 صدور دجاج فيليه
1 كوب حليب خالي الدسم
1 كوب مشروم شرائح
نصف كوب ساور كريم
1 معلقة كبيرة دقيق
1 معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
1 معلقة صغيرة ثوم مفروم
1 معلقة صغيرة بودرة بصل
2 معلقة صغيرة ملح
نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويوضع فيها فيليه الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي على الحانبين، وترفع جانباً.
في نفس المقلاة، يوضع الثوم المفروم، ويقلب حتى يصفر.
يضاف المشروم، ويقلب حتى يتشوح.
يخلط الدقيق مع الحليب، ويضاف إلى المشروم.
تضاف الساور كريم إلى المشروم، ويقلب جيداً.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وبودرة البصل، وتقلب جيداً.
توضع قطع الدجاج في الخليط مرة أخرى.
تغطى، وترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة وحتى تنضج.
توضع في الطبق، ويصب عليها الصوص، وتزين بالبقدونس، وتقدم.
كرات البطاطس بالجبن
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...2422803908.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1/2 كيلو بطاطس مهروسة
1/2 كوب لبن
1 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب بقسماط مطحون
1 كوب دقيق
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح
فلفل أسود مطحون
الطريقة
في بولة كبيرة الحجم ضعي البطاطس المهروسة و اللبن و الزبدة.
تبلي البطاطس بالملح و الفلفل و قلبي جيدا حتى تتجانس جميع المكونات.
ضعي البيض في بولة متوسطة الحجم ثم ضعي البقسماط في بولة اخرى و ضعي عليه الملح والفلفل الأسود والبابريكا و قلبي.
اخلطي الثوم المعمر و الجبنة جيدا.
قومي بتشكيل البطاطس إلى كرات متوسطة الحجم ثم قومي بحشوها بمزيج الجبن و الثوم المعمر و اغلقيها.
ضعي كرات البطاطس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثم البيض مرة اخرى و البقسماط.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
ضعي كرات البطاطس في الزيت الساخن و قلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
قدمي كرات البطاطس بالجبن الشيدر مع المايونيز و الخبز المحمص.
شوربة البطاطس والكرفس
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...4a3fd4a954.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
عود كرفس
1 بطاطس حجم متوسّط
1 بصل حجم صغير
كوب مرق دجاج
كوب كريمة سائلة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
ملعقة كبيرة زبدة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
إستمتعى أنتى و عائلتك و أصدقائك بشوربة البطاطس والكرفس ذات المذاق الطيب الرائع و إليكى الطريقة .
تحضير شوربة البطاطس والكرفس
إفرمي الكرفس والبصل ثمّ قطّعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة .
ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة و إقلّي فيها الكرفس و البصل حتى يذبلا .
أضيفي مكعبات البصل و قلّبي لدقيقتين .
إسكبي مرق الدجاج غطّي القدر و إتركيه على النار حتى تنضج المكوّنات تماماً .
إرفعي القدر عن النار وضعي المزيج في الخلاط الكهربائي و إهرسي جيداً .
أعيدي المزيج إلى القدر إسكبي فوقه الكريمة وضعيه على النار حتى تتجانس المكوّنات .
نكّهي بالملح و إتركيه يغلي لدقيقة .
إسكبي الحساء في طبق التقديم وأنثري البهارات الإيطالية على وجهه .
سلطة لسان عصفور بالخضار والبارميزان
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...3e37fb6ac4.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1 كوب لسان عصفور
نصف كوب بسلة
نصف كوب فلفل ألوان مقطع
ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
ملح
فلفل أسود
زيت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يسلق لسان العصفور بالطريقة التقليدية، ثم يصفى، ويوضع في بولة.
يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويوضع فيه البسلة والفلفل، وتقلب جيدًا.
يضاف لسان العصفور، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود.
يقلب جيدًا، ثم يوزع في الأطباق.
ترش عليه الجبنة البارميزان، ويقدم ساخن.
مشروب القرفة بالحليب الساخن

https://www.taabkh.com/files/styles/...milk-drink.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
4 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) مسحوق القرفة
4 أكواب ماء
8 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فانيليا
سكر (على حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نقوم بإذابة القرفة في الماء ،ثم نضعها على النار حتى تغلي،ثم نخفض النار عندما تظهر رائحة القرفة.
نحضر ربع كوب ماء فاتر ونذيب فيه بودرة الحليب
نضيف خليط بودرة الحليب لخليط القرفة ونستمر في التقليب على النار حتى يتجانس ثم نضيف الفانيليا
نرفع مشروب القرفة بالحليب من على النار ،ونضعه في أكواب التقديم ثم نحليه بالسكر ونقدمه.
سر نجاح تحضير مشروب القرفة بالحليب :
من الممكن تحضير مشروب القرفة بالحليب باستخدام اللبن السائل ، عن طريق إذابة السكر والقرفة في اللبن على النار وبعد ذلك يقدم.
عمل وربات بالقشطة
https://www.taabkh.com/files/styles/...8%B7%D8%A9.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
1 كيلو طحين
1 بيض
ملعقة صغيرة ملح
500 ملل ماء
400 غرام سمنة
500 ملل شراب السكر
50 غرام دقيق الذرة
نصف كيلو قشدة للحشوة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يمزج الطحين والماء والملح والبيضة في وعاء حتى تشكيل عجينة، ثم تترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
تقسم بعدها إلى ثماني كرات، حيث يرش على كل منها دقيق الذرة وبعدها تترك لمدة 10 دقائق
ثم يشكل من كل كرة دائرة من 20 سنتيمتر الواحدة وتوضع فوق بعضها مع الحرص على ترك دقيق الذرة بين الطبقات،
تقطع إلى أربعة أجزاء، وتُحشى بالقشدة وتقفل على شكل مثلث وتوضع على صينية.
تُضاف الزبدة وتوضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية عندما تجهز يضاف شراب السكر أي القطر فوقها مباشرة، ويمكنك تزيينها بالفسق.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم السادس والعشرون
دجاج كنتاكي في المنزل
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...fcbc0b4d7b.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
"تكفي 4 أشخاص" 1 دجاجة كاملة "كيلو"
1 كوب دقيق أبيض
نصف كوب ماء
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" نشا
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ثوم بودرة
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" بصل بودرة
2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بابريكا
2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كركم
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بيكينج باودر
ملح
فلفل أسود مطحون
شطة "اختياري"
دقيق للتغطية
زيت للقلي
طريقة عمل الدجاج المقرمش للدايت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نغسل الدجاجة جيداً، ونقطعها 8 قطع، ونضعها في مصفاه جانباً.
في بولة كبيرة، نضع الدقيق والملح والفلفل الأسود والنشا والثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا والكركم والبيكينج باودر والشطة، ونخلطهم جيداً.
نضيف الماء إلى خليط الدقيق، ونقلبه جيداً حتى نحصل على عجينة سميكة شبه سائلة.
نضع قطع الدجاج في خليط الدقيق، وندعكها به جيداً.
نضع الدقيق في طبق مسطح وواسع.
نرفع قطع الدجاج من خليط الدقيق المُتبل، ثم نغمسه في الدقيق ليغطيه بالكامل.
في مقلاه غويطة، نضع زيت غزير على نار مرتفعة حتى يسخن جداً "يقدح".
نضع قطع الدجاج في الزيت، ثم نخفف النار قليلاً، ونغطيها.
نقلب قطع الدجاج على الجانبين حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
نرفع الدجاج المقلي على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
سمك السلمون المحمر

---

https://www.taabkh.com/files/styles/...almon-oven.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
4 شرائح فيليه من سمك السلمون
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
2 ملاعق طعام من الزبدة
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 ملاعق طعام من العسل
1 ملعقة كبيرة ماء
2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
شرائح ليمون للتزيين
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تبلي السلمون بالملح والفلفل أسود والبابريكا ثم ضعيه جانبا.
في مقلاة بها زبدة، أضيفي الثوم وقلّيه لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريا.
في نفس المقلاة، اسكبي العسل والماء وصلصة الصويا.
أضيفي عصير الليمون على البهارات وحركيها جيدا كي تخلط كل النكهات معًا.
أضيفي شرائح السلمون إلى الصلصة في المقلاة، اطبخي كل شريحة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية، واسقي الشريحة بعصير الليمون، ثم أضيفي الملح والفلفل أسود حسب الرغبة.
في صينية خاصة بالفرن، ضعي شرائح السلمون وأدخليها الى الفرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لشويها لمدة 5-6 دقائق أخرى .
عند للتقديم، ضعي الصلصة وعصير الليمون جانبا، ويمكنك تقديمها مع الخضار المطهية على البخار أو السلطة الخضراء.
شوربة البصل الفرنسية باستخدام الزّبدة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...رنسية.jpg
المقادير
حبّتان من البصل مقطّعتان على شكل جوانح.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
نصف ملعقة كبيرة من الدّقيق.
قطع من خبز التّوست.
جبنة موزاريلّا.
كوبان من مرق الدّجاج أو مرق الّلحم.
رشّة فلفل أسود.
نصف ملعقة من الملح.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
أذيبي الزّبدة في قدر على النّار، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبيّاً.
أضيفي الدّقيق إلى البصل وقلّبي المزيج جيّدًا، ثمّ أضيفي مرق الدّجاج أو الّلحم، ويمكنكِ استخدام مكعّب من مرق الدّجاج.
أضيفي الملح والفلفل الأسود وحرّكي المزيج ثمّ اتركيه يغلي مدّة ربع ساعة.
وزّعي جبنة الموزاريلّا على قطع التّوست وضعيها في الفرن حتّى تذوب الجبنة التي لا تحتاج إلى أكثر من دقيقتَين.
أخرجي قطع التّوست وضعيها على وجه الشّوربة.
التبولة التركية
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...تبولة.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كوبان من البرغل الناعم.
كوبان من الماء البارد.
زيت زيتون -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة من معجون الفلفل الأحمر.
عصير ليمونة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
فصان من الثوم.
رشة من كلٍ من:
الكمون.
رقائق الفلفل الأحمر.
السماق.
ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
بصل أخضر مقطع.
حزمة من البقدونس.
عشر أوراق من النعناع الطازجة .
حبتان من الطماطم.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
وضع البرغل في وعاء كبير وسكب الماء المغلي عليه كي ينغمر، وتركه جانباً خمس عشرة دقيقة حتى يصبح البرغل طرياً.
تحضير الخضروات بينما يطرى البرغل.
فرم البصل والبقدونس والنعناع الطازج والطماطم والثوم فرماً ناعماً قدر الإمكان.
خلط زيت الزيتون ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر وعصير الليمون ومعجون الرمان والتوابل في وعاء كبير حتى تتجانس جميع المكونات.
وضع البرغل في وعاء الخلط أولاً وإضافة خليط زيت الزيتون ثم إضافة خليط الخضروات ومزج المكونات حتى تتجانس.
مشروب الشوكولاته بالايس كريم
https://www.taabkh.com/files/styles/...-ice-cream.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
شوكولاته خام سائحة او 3 ملاعق كاكاو
كوب حليب بارد
فانيليا
مكعبات ثلج
علبة ايس كريم فانيليا جاهز
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تخلط الشوكولاته او الكاكاو مع الحليب مع الفانيليا والثلج في الخلاط لمدة دقيقة
يسكب المشروب في كاسات وتوضع فوقه ملعقة من الايس كريم المفضل
فانيل كيك
https://www.taabkh.com/files/styles/...nnel-cakes.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 كوب حليب
1 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
سكر بودرة للتزيين
زيت نباتي للقلي
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في وعاء صغير ضعي البيض والحليب والفانيليا، اخلطي المكونات جيداً واتركي المكونات جانباً.
في وعاء كبير ضعي الطحين مع الملح والبيكينج باودر والسكر واخلطي المكونات الجافة جيدا.
افرغي المكونات السائلة مع الطحين، واخلطي جيداً بواسطة خلاط يدوي أو سلك حديدي للخلط جيدا للتخلص من كل الكتل الطحين والحصول على خليط سلسل ومتجانس.
اسكبي الخليط في كيس حلويات قصي طرف الكيس قليلاً أو يمكنك استخدام قمع خاص.
جهزي مقلاة عالية الحواف حتى نصفها بالزيت وحمي الزيت.
اسكبي الخليط بهدوء فوق الزيت الساخن بطريقة دائرية وعشوائية للحصول على دائرة متوسطة الحجم، ثم اتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.
بواسطة ملقط المطبخ قومي بلف الكيك للجهة الثانية حتى تصبح أيضاً ذهبية اللون من الجهتين.
اخرجي الكيكة من الزيت وضعيها على محارم رقية، وكرري العملية حتى نهاية العجين.
عند التقديم رشي السكر البودرة فوق فانيل كيك وقدميه.

https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif
اليوم السابع والعشرون
طريقة عمل تتبيلة شيش طاووق على الأصول
https://www.taabkh.com/files/styles/...ook-recipe.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
خمسة من صدور الدجاج مقسمة إلى قطع متوسطة الحجم
3 فص من الثوم
عصير 2 حبات من الليمون
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب من عصير الطماطم
نصف كوب من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة من لبن زبادي
حبة فلفل أخضر مطحونة (اختياري)
ملح
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نحضر الصلصة بخلط الثوم والملح والبهار والفليفلة والليمون وصلصة الطماطم والزبادي ويضاف عصير الطماطم وزيت الزيتون وتخلط المقادير مع بعضها جيداً.
تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات مناسبة إلى التتبيلة وتترك منقوعة في الصلصة مدة ثلاث ساعات.
توضع قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج.
تقدم ساخنة مع سلطة البابا غنوج أوالحمص بطحينة وسلطة خضراء حسب الرغبة.
طريقة عمل كفتة السردين المقلية
https://www.taabkh.com/files/styles/...dine-kofta.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلو من السردين
1 بصلة مفرومة
1 حبة بطاطس محكوكة
بقدونس مفروم
3 فص ثوم مفروم
ملح (حسب الرغبة)
ربع ملعقة كمون
فلفل أسود (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
رشة زنجبيل
القليل من زيت الزيتون
نصف كوب دقيق
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قومي بتنظيف حبات السردين جيدا بإزالة الشوك والأوساخ منه، ثم قومي بطحنه بواسطة مطحنة يدوية.
بعد طحن السردين أضيفي إليه حبة بصل و حبة بطاطس مفرومين.
أضيفي كل البهارات الموجودة في المقادير مع الملح والبقدونس المفروم و زيت الزيتون، واخلطي الكل جيدا حتى نحصل على عجينة سردين قابلة للتشكيل.
شكلي كويرات من عجينة السردين، ثم مرريها في الدقيق، وابسطيها قليلا حتى تتماسك.
في مقلاة بها زيت غزيز، قومي بقلي كفتة السردين حتى يتحول لونها إلى الذهبي وتقدم ساخنة إلى جانب السلطات.
شوربة القرنبيط الصحية
https://www.taabkh.com/files/styles/...soup-puree.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
رأس قرنبيط "زهرة" صغير
حبة بطاطا متوسطة الحجم
ملح
فلفل أبيض
نصف كوب من الكريمة الطازجة
4 أكواب من مرقة الدجاج
بقدونس للزينة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يقطع رأس القرنبيط إلى زهيرات صغيرة تغسل وتصفى.
تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة.
يطهى القرنبيط والبطاطا في مرقة الدجاج أو الماء اذا لم يكن لديك مرق الدجاج، ويضاف إليهما الملح والفلفل الأبيض،
لما تستوي البطاطا وزهيرات القرنبيط يهرس المزيج في خلاط أو خفاقة.
توضع بوريه البطاطا والقرنبيط في قدر على نار خفيفة وتضاف إليهما الكريما الطازجة وتسخن، لكن من دون أن تغلي، يضاف المزيد من مرقة الدجاج إلى الهريسة حتى تصبح أقل كثافة.
يزين الحساء بقطع القرنبيط والبقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا مع شرائح التوست أو قطع الخبز المحمصة.
السلطة التركيّة الحارة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...تركية.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ملعقة صغيرة من معجون البندورة
حبتان من الفلفل الرومي
بصلة متوسطة، مفرومة فرم ناعم.
ملعقة صغيرة من الشطة.
رشّة من الملح.
رشّة من الكمون.
رشّة من أوراق البقدونس.
فصان من الثوم.
الطريقة
افرمي كلاً من الثوم والبصل والفلفل الرومي فرماً ناعماً واخلطيهم جيداً، ثمّ أضيفي إليهم مقداراً الكمّون والملح الذي ترغبين فيه
بعد ذلك أضيفي الشطة (الفلفل الحار) وكميّة مناسبة من معجون الطماطم وقدّمي السلطة باردة.
ميلك شيك الفراولة
https://www.taabkh.com/files/styles/...-milkshake.jpg https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
علبة حليب مركز محلى خالى الدسم ـ بارد
750 جرام فراولة مثلجة
ملعقة صغيرة فانيليا
3 مكعبات ثلج
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
- نضع جميع المكونات فى الخلاط مع الفراولة ونخلطها من دقيقتين إلى 3 حتى تصبح ممتزجة
القطايف بالقشطة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...لقشطة.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
عجينة القطايف:
ثلاثة أكواب من الدّقيق المنخول.
كوبان من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقتان ونصف صغيرتان من السكّر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.
حشوة القطايف
علبتان من القشطة.
فستق حلبيّ مطحون.
قطر كثيف بارد.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
طريقة التحضير
نُحضر الخميرة ونضعها في كوب، ونُضيف لها السكّر ونخلطهم معاً، ثمّ نضع مقدار ربع كوب من الماء الدّافئ ونتركها حتى تتفاعل وتصدر الفقاعات.
نُحضر الدّقيق ونضعه في وعاء عميق، ثمّ نُضيف له الملح، والبيكنج باودر، وننخله عدّة مرات.
نُضيف الخميرة بعد ذلك للدّقيق، والماء الدافئ، وماء الزّهر، ونعجن الخليط بواسطة مِضرب العجين أو باليد، حتى يصبح لدينا عجينة طريّة وسائلة كثيفة بعض الشيء.
نترك العجين في وعاء مُغطّىً بمكان دافئ مدّة ساعتين حتى يتخمّر.
نُحضر صينية تيفال كبيرة أو صاجاً غير قابل للالتصاق، ثمّ نضعها على النّار مدّة خمس دقائق حتى تسخن جيّداً.
نضع عجينة القطايف في وعاء أو إبريق لتسهيل عملية السّكب.
نسكب الخليط على شكل أقراصٍ حسب الرّغبة، وهنا نحتاج لأقراصٍ صغيرة الحجم، ثمّ نُلاحظ عند وضع القطايف على الصينيّة صدور بعض الفقّاعات على سطحها، وأنّ قاعها أصبح ذهبيّ اللون، وهذا دليل على نجاح العجينة ونضجها.
نُحضر كامل الكميّة ونتركها في مكان جافٍ حتى تبرد قليلاً، ثمّ نُغلّفها بقطعةٍ من القماش لتجنُّب جفافها.
نُحضر القطايف ثمّ نُغلقها نصفها، وفي النصف الآخر نضع القشطة، ونغمسها بالفستق الحلبيّ المجروش.
نضع حبّات القطايف في الصينيّة مع القليل من الزّبدة الذّائبة، ويتم تحمير الوجه ليصبح لونه ذهبيّاً -خطوة اختيارية-.
تُقدّم قطايف القشطة باردة مع القطر الكثيف البارد.
هناك من يفضل صنع القشطة منزلياً بدلاً من استخدام القشطة المعلبة.
القشطة المنزلية
المكوّنات
كوب ونصف من الماء.
كوب من حليب البودرة.
نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
نصف ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
نُذوّب الحليب في الماء في قدرٍ، ونضعه على نارٍ مُتوسّطة.
نُضيف النّشا والسكّر، ونُقلّب المكوّنات جيّداً على النّار.
عند غليان المزيج نُطفئ النار، ثمّ نُضيف ماء الورد وماء الزّهر، ونحرّك جيّداً.
نرفع القِدر عن النار، ونترك المزيج حتّى يبرد تماماً قبل الاستخدام.
القطر
المكونات
كوبان من السكّر.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
رشّة مِستِكة مطحونة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نسكب الماء في قِدر ثمّ نضعه على النّار حتى يغلي، نُضيف بعدها السكّر ونتركه حتى يذوب مع التّحريك، بعد ذلك نُضيف اللّيمون والمِستكة، ونُحرّك الخليط حتى تتجانس المُكوّنات.
نترك القدر على النار مدّة ربع ساعة حتى يُصبح قوام المزيج كثيفاً، ونتركه بدرجة حرارة المطبخ حتى يبرد.
يبقى القطر صالحاً للاستعمال عدّة أشهر دون أن يترسّب السكّر أو يفسد إذا كان مصنوعاً بطريقة صحيحة.
للحصول على قطر مثاليّ، لا تُضيفي اللّيمون إلا بعد ذوبان السكّر تماماً وغلي الماء عدّة مرّات.

https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif

اليوم الثامن والعشرون
شرائح لحم البقر المتبلة مع الفاصوليا الخضراء
https://www.taabkh.com/files/styles/...reen-beans.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف كلغ لحم بقر يقطع إلى شرائح طولية
نصف كوب ماء
حزمة قرون فاصوليا طويلة، تقطع بطول 5 سنتيمترات تقريبا
التتبيلة:
ملعقة صغيرة بذور كزبرة (أو مسحوق كزبرة )
أربعة فصوص ثوم
ساق كرفس مفروم
ملعقة سكر أسمر
ملعقة من التمر هندي المركز
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
توضع جميع مقادير التتبيلة في الخلاط وتخلط لعدة مرات حتى تصبح طرية.
توضع شرائح اللحم في وعاء زجاجي وتضاف التتبيلة وتخلط بها جيداً ثم يغطى الوعاء ويترك لساعة على الأقل داخل الثلاجة.
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ليضاف اللحم المتبل ويحرك حتى يتحمر جيدا وينضج ثم يضاف الماء وحال يغلي تقلل الحرارة وتضاف الفاصوليا المقطعة وتترك القدر لخمس دقائق ثم تصبح الطبخة جاهزة لتقدم وهي ساخنة.
السردين المشوي بخلطة الزيت والطماطم
https://www.taabkh.com/files/styles/...ith-tomato.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ثماني حبات من سمك السردين الكبير الطازج
ثلاث حبات طماطم متوسطة تقطع شرائح
ثلث كوب زيت زيتون
ملعقتان من مبشور قشر الليمون
ثلاث ملاعق عصير حامض
فصان من الثوم يدقان
ملعقتان من البقدونس المفروم
ملعقة كزبرة مفرومة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تقطع رؤوس السردين وتزال أحشاؤه ويفتح من منطقة الذيل ثم يضغط على السردين ليصبح منبسطاً.
تصف شرائح الطماطم في صفين في صينية الفرن ثم تصف حبات السمك كل واحدة فوق شريحتين من الطماطم وتكون منطقة البطن للسفل
ترض بخليط من الزيت والقشر والحامض والثوم ثم تنثر فوقها الأعشاب المفرومة وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة لتشوي من دون أن تغطى لحوالي سبع دقائق أو حتى التأكد من نضوجها.
شوربة الهليون بالكريمة
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...115438e16a.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
2 ربطة هليون
4 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
1 بصلة صغيرة مفرومة
4 ملعقة كبيرة طحين ابيض
4 كوب مرق دجاج
كزبرة خضراء
1/2 كوب كريمة كثيفة
فلفل أحمر مطحون
ملح
فلفل أسود حسب الرغبة
1 قطعة كرفس صغيرة
رشة جوزة الطيب
الطريقة
ينظف الهليون وتقطع الروؤس وتوضع في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق ثم تصفى وتترك جانبا .
تقطع الأرجل قطع صغيرة .
يسخن الزبدة والزيت ويضاف البصل مع الهليون والملح و الفلفل الأسود والكرفس .
يغطى الخليط ويطبخ لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك .
يضاف الطحين ويقلّى دقيقتان بعدها نضيف مرق الدجاج، الكزبرة وجوزة الطيب .
يطبخ نصف ساعة .
ثم يطحن وتضاف الكريمة وقليل من بودرة الفلفل الأحمر .
يزيّن بروؤس الهليون .
وتقدم .
سلطة الخضار بالطحينة والثوم
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...السمك.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
حبتان من البندورة.
ثلاث حبات من الخيار.
خمس أوراق من النعناع.
نصف ضمة بقدونس.
عصير حبة من الليمون.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
رشة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية .
فصان من الثوم.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نقطّع الخيار ونفرمه.
نزيل بذور الفلفل الحار ونهرسهِ بعد ذلك بشكلٍ جيّد مع حبات الثوم.
نقطّع حبات البندورة فرمًا ناعمًا، ونضيفها إلى وعاء الخيار والفلفل.
نفرم البقدونس والنعناع أيضًا، ونضيفهما إلى المكوّنات الأخرى.
نعصر الليمون ونضيفه إلى المزيج مع بعض ملح الطعام ونحرّك المزيج جيدًا.
نضيف الطحينية إلى المكونات الممزوجة معًا لنحصل على طبق سلطة شهي.
نقدّمها باردةً مع السمك المشوي أو المقلي.
خشاف رمضان
https://www.taabkh.com/files/styles/...8%B1%D9%8A.jpg https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كوب من التمر المُجفّف.
ربع كوب من المشمش المُجفّف.
ربع كوب من التين المُجفّف.
ربع كوب من البرقوق المُجفّف.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من السكر (ويمكن إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة).
كميّة من المُكسّرات المُشكّلة، مثل اللوز، والفستق، والكاجو، والفستق الحلبي، والزبيب، وجوز الهند.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نُقطّع كلاً من التمر، والمشمش، والتين والبرقوق إلى قطعٍ صغيرة، ومن ثمّ ننقع التمر في وعاء لمدّة ست ساعات أو أكثر، وفي وعاء آخر ننقع باقي الفواكه المُجفّفة والمقطّعة لمدّة أربع ساعات، إذا لم يكن هنالك متّسع من الوقت يمكن أن نحضّر التمر بنقعه بالماء ومن ثمّ يتم وضعه على نار مُتوّسّطة مدّة خمس دقائق، وكذلك الأمر بالنسبة للفواكه الأخرى، لكن توضع على النار لمدّة ثلاث دقائق فقط، ومن ثمّ ننتظر إلى أن يبرد المزيج تماماً، ثمّ نكمل الخطوات التالية.
نُصفّي ماء التمر ونسكبه في وعاء جديد، ومن ثمّ نُوزّع الماء الناتج على مجموعة من الأكواب بحيث نملأ كلّ كوب بمقدار الثلث فقط.
نُصفّي ماء الفاكهة المُجفّفة الأخرى، ونسكب ماء النقع في وعاء جديد، ومن ثمّ نضيف إليه السُكّر ونُحرّكه جيّداً، وبعد ذلك نضيف الماء على الأكواب التي تحتوي على ماء نقع التمر، ونملأ الكوب بحيث يُصبح مُمتلئاً إلى الثلث.
نسكب الحليب على الأكواب بالتساوي.
نضع الأكواب في الثلّاجة لمدة ثلاث ساعات.
نُزيّن الأكواب بالزّبيب وجوز الهند وبعض أنواع المُكسّرات حسب الرغبة، ونُقدّم مشروب الخشاف بارداً.
كاسترد بالحليب البودرة
https://www.taabkh.com/files/styles/...ilk-pouder.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
نصف كوب حليب بودرة
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كاسترد بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
في وعاء، ضعي بودرة الحليب والماء وأخلطي المزيج حتى يتجانس.‏
في وعاء آخر، ضعي الكاسترد البودرة, ثم أضيفي ربع كمية مزيج الحليب تدريجيا وحركي المزيج ‏حتى تحصلي على قوام لزج وناعم.‏
في قدر غلى النار بدرجة حرارة هادئة، ضعي مزيج الكاسترد، السكر الناعم والكمية ‏المتبقية من مزيج الحليب وحرّكي المزيج باستمرار حتى يتماثف.
استمري في التحريك، وعندما يغلي المزيج، حركي لمدة لدقيقة حتى يتماسك.‏
إرفعي القدر عن النار ثمّ اسكبي مزيج الكاسترد في كاسات التقديم مباشرة.
اتركي الكاسترد يبرد قليلاً على حرارة الغرفة، ثم ادخلي كاسات كاسترد إلى الثلاجة ‏حتى يبرد ويتماسك.‏
قدّمي كاسات الكاستر مزينة بالمكسرات المجروشة أو جوز الهند المبشور أو الفواكه الجافة المقطعة حسب الرغبة.
https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/0mFgqr9.gif


اليوم التاسع والعشرون
الأرز بحشو اللحم والبازلاء على الطريقة السعودية
https://www.taabkh.com/files/styles/...9%8A%D8%A9.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
3 بصلات مقطعة قطع صغير
400 غرام لحم غنم هبر يقطع قطع صغيرة
1 كوب بازلاء
4 حبات جزر مقشرة ومبشورة
2 فلفل رومي يقطع قطع صغيرة
2 كوب رز مغسول ومنقوع في ماء ساخن
ملعقة كمون صغيرة
ملعقة بهارات مشكلة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يحمس مقدار بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة في زيت على النار، ثم إذا ذبلت قليلاً نضع الكمون ثم نضع اللحم يقلب سوياً قليلا
يضاف ماء مغلي مقدار 6 كاسات يترك مدة ساعة حتى يطبخ اللحم.
ينتشل اللحم من الماء ويصفى الماء من الشوائب، ثم إن إحتاج يضاف له قليل من الفلفل أسود والملح وإن شئت كزبرة مطحونة وهيل مطحون (للنكهة فقط) ويوضع فيه الأرز ليستوي به.
يحمس باقي البصل (للحشوة) في زيت على النار حتى إذا أصبح ذهبياً يضاف له قطع اللحم ويحرك على نار هادئة قليلاً،
يضاف الجزر المبشور والبازلاء، وفي الآخر نضيف الفلفل الرومي ويغطى ويترك على نار هادئة جداً مدة 10 - 15 دقيقة.
ينكب الرز في الطبق وتوضع عليه الحشوة على وجه الطبق ويقدم بالعافية.
طريقة عمل فيليه الدجاج بصوص الليمون
https://www.taabkh.com/files/styles/...emon-sauce.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
3 صدور دجاج فيليه
2 حبة كبيرة ليمون مقطع شرائح
كوب مرق دجاج
نصف كوب دقيق أبيض
ربع كوب عصير ليمون
2 عيدان بصل أخضر مقطع
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة بشر ليمون
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقدونس للزينة (حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
قومي بغسل فيليه الدجاج جيدا، ثم نجففه ونطرقه بمطرقة اللحوم، ثم نضعه جانباً.
قومي بتتبيل فيليه الدجاج بالملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج، ثم نغمسه في الدقيق حتى يغطيه بطبقة رقيقة.
ضعي الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم قومي بوضع فيليه الدجاج وقلبيه على الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعه جانباً.
في نفس المقلاة، قومي بوضع الزبدة والزنجبيل والثوم وبشر الليمون وعصير الليمون ومرق الدجاج والبصل الأخضر، ونقلبهم جيدا في المقلاة حتى يتجانسوا وتحصلي على صوص الليمون.
قومي بوضع فيليه الدجاج في المقلاة مع الصوص مرة أخرى، ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
نزين الطبق بالبقدونس، ثم نقدم فيليه الدجاج بصوص الليمون ساخن مع المعكرونة أو الأرز أو الخضار سوتيه.
شوربة الكوسة بالنعناع
https://shamlola.s3.amazonaws.com/Sh...1c891ef81a.jpg
المقادير
نصف كيلو كوسة
1 حبة صغيرة بصل مفروم
1 معلقة كبيرة نعناع
2 فص ثوم مهروس
1 كوب كريمة طبخ
2 كوب شوربة "مرقة"
1 كوب ماء
1 معلقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسود
زيت
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تغسل الكوسة جيداً، وتقطع مكعبات دون تقشير.
يوضع الزيت في إناء على النار، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
يضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
تضاف الكوسة والنعناع، وتقلب جميع المكونات جيداً.
تتبل بالملح، والفلفل الاسود، وتقلب مرة أخرى.
تضاف الشوربة والماء، وتترك حتى تغلي.
تغطى، وتترك على نار هادئة لمدة من 20 إلى 25 دقيقة.
ترفع من على النار، وتترك لتهدأ.
توضع في الخلاط، وتضرب جيداً حتى نحصل على قوام ناعم.
توضع على النار مرة أخرى، وتضاف إليها الكريمة، وتقلب.
تترك على النار، حتى تسخن.
توضع في الأطباق، وتقدم ساخنة.
سلطة الخضار بالمايونيز
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...يونيز.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كوب من المايونيز.
رشّة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
عصير ليمونتين.
حبّتان ملونتان من الفلفل الرومي.
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
فصّ من الثوم المهروس.
جزرتان مبشورتان.
كوب من الفاصوليا الخضراء.
كوب من البازلاء.
حبّتان من البطاطس.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نسلق كلّاً من البطاطس، والفاصوليا، والبازلاء حتّى يصبحوا طريّين.
نضع كل أنواع الخضار معاً نضيف ملعقتان من اللّبن على المايونيز، ثمّ نضع الخضار ونقلّب، ونضع الثوم مع الخلّ، والليمون، والملح، والفلفل، والكمّون، والزعتر، في برطمان لكي نغلقه ونرجّه حتّى تمتزج المكوّنات ببعضها جيّداً، ونضعهم فوق الخضار.
عصير الأفوكادو بالعسل
https://www.taabkh.com/files/styles/...with-honey.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
حبتان من الموز.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
كمية من الثلج.
حبة من الأفوكادو.
علبتان من عصير الكراميل أو الفانيلا.
رشة من كريمة شانتي -للتزيين-.
ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
بودرة الكاكاو -للتزيين-.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
وضع الموز والعسل والثلج والأفوكادو وعصير الكراميل أو الفانيلا والحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا، وسكبه في كاسات التقديم، والتزيين بشرائح من الموز ورشة من بودرة الكاكاو والقليل من الكريمة، ثمَّ تقديمه فورًا.
قلب اللوز باللبن
https://www.taabkh.com/files/styles/...llouz-lben.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
12كأس (فنجان صغير تاع القهوة) سميد خشن
6 كيسان سكر عادي
قرصة ملح.
ملعقة صغيرة فانيليا
2 فنجان زيت
2 فنجان لبن
فنجان ماء الزهر.
السيرو أو الشاربات
لتر ماء
350غ سكر
نصف فنجان ماء زهر.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
نخلط السميد مع السكر جيدا ثم نضيف الملح، الفانيليا، الزيت، اللبن ونواصل الخلط ثم نضيف ماء الزهر شيئا فشيئا حتى تحصل على خليط متجانس، الخلط يكون خفيف وليس العجن.
نترك الخليط يرتاح مدة 4 ساعات، ثم ندهن صينية مقاس 23سم/28 سم بالزيت ثم نضع نصف الخليط ثم نضع فوقه كاوكاو أو لوز مفروم رقيق (يمكن تحضير الحشو مع إضافة القرفة والقليل من السكر) ثم نضيف النصف الآخر من السميد، ثم نبسط الخليط جيدا بواسطة ظهر الملعقة بدون ضغط.
ندهن وجه قلب اللوز بالسمنة أو الزبدة حتى لايجف الخليط من فوق عند الطبخ
قومي بتعليم خطوط رفيعة بواسطة سكين حتى يسهل عليك تقطيعه لاحقا على شكل مربعات.
نزين كل مربع بحبة لوز أو كاوكاو.
ندخل قلب اللوز الفرن على 200 درجة مئوية مدة حوالي 45 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي، و يمكن تفقده بواسطة ادخال شوكة إذا خرجت نظيفة يعني أنه نضج و يمكن اخراجه.
ثم نسقيه بالشربات مباشرة بعد خروجه من الفرن حتى يغطى تمامًا، مع العلم أن الشاربت يجب أن تكون باردة ومحضرة من قبل، ثم يرجع للفرن مطفي ويترك حتى يتشرب الشاربات لمدة 6 ساعات على الأقل.
طريقة تحضير الشاربات
في قدر نضع 1 لتر ماء، 350غ سكر ونخلطهم جيدا حتى يذوب السكر ثم نتركه يغلي مدة 15دقيقة، ثم نرفعه من النار ونضيف له حوالي نصف فنجان صغير ماء الزهر.
ملاحظة:
يفضل خبز قلب اللوز وتركه ليلة كاملة قبل تقديمه لضيوفك.
الشربات يجب ان تكون باردة قبل صبها على قلب اللوز.
اذا امكن استعمال روح ماء الزهر و اضافة الماء له و يكون مركز يكون أفضل.

https://i.imgur.com/WZ81pdd.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/13133783641.gif
https://i.imgur.com/XB19g8e.jpg
اليوم الثلاثون
شيش طاووق
https://www.taabkh.com/files/styles/...ish-tawook.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلوغرام من لحمة الدجاج بدون جلد وعظم مقطعة إلى مكعبات
4 فصوص ثوم مدقوقة
نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام عصير ليمون حامض
ملعقة طعام زعتر يابس
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ربع كوب كريمة طازجة
نصف ملعقة ملعقة صغيرة فلفل أبيض
مكعبات فليفلة خضراء وحمراء
8 حبات فطر كاملة (حسب الرغبة)
ملح (حسب الرغبة)
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
يخلط الثوم مع المايزنيز وعصير الليمون الحامض والزعتر اليابس والفلفل الأحمر والكريمة الطازجة والفلفل الأبيض، وتفرك به مكعبات الدجاج.
توضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي وتغطى وتترك منقوعة لمدة 8 ساعات على الأقل في الثلاجة.
توضع قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع مكعبات من الفليفلة الخضراء والحمراء وحبات فطر كاملة حسب الرغبة.
تشوى أسياخ الشيش طاووق على الفحم أو الفرن وتقدم مع صلصة الثوم الجاهزة.
محشي القرع (الكوسة) على الأصول
https://www.taabkh.com/files/styles/...hi-kousa-1.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
1 كيلوغرام قرع.
3 حبات بندورة متوسطة الحجم.
3 حبات فليفلة خضراء.
عصير ليمونتين حامضتين.
4 فصوص ثوم مدقوقة.
ملعقتا طعام نعناع يابس.
3 أكواب ماء.
ملح حسب الرغبة.
الحشوة:
كوب ونصف أرز مصري.
250غ لحمة بقر أو غنم مفرومة.
ملعقتا طعام معجون بندورة.
ملعقة طعام معجون فلفل.
ملعقة طعام ملح.
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة بهار أسود.
رأس بصل صغير مفروم.
حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تكشط قشرة حبات القرع بنعومة بواسطة سكين، ويقطع أسفل كلّ حبة وجزء صغير من رأسها تحضيرًا لحفرها.
تسقط حبات القرع المبشورة في وعاء يحتوي على ماء بارد، ثم ترفع وتكشط قشرتها ثانية لكن بلطف شديد حتى تنعم تمامًا.
تستخدم المنقرة لتفريغ لبّ القرع وعمل حفرة للحشوة.
تحضر الحشوة بخلط المكونات الخاصة بالحشوة، وتحشى بها حبات القرع والفليفلة والبندورة ونصف جنبًا إلى جنب في طنجرة عادية أو طنجرة ضغط، ثم يضاف الماء والثوم وعصير الليمون الحامض والنعنع اليابس.
عندما تبدأ الطبخة بالغليان يتذوق ملحها ويرش مقدار ملعقة صغيرة منه تقريبًا إذا لزم الأمر.
تغطى الطنجرة ويتابع الطهو على نار متوسطة حتى يستوي القرع عند لمسه برأس الإصبع أو بواسطة السكين.
تنضج حبات الفليفلة والبندورة عادةً قبل القرع لذلك من المستحسن رفعها ومن ثم متابعة طهو حبات القرع حتى تنضج تمامًا وتصبح جاهزة للأكل.
تسكب الصلصة في وعاء خاص بها وتقدم على حدة، أمّا حبات القرع والبندورة والفليفلة فتصف في الصحن بشكل جذاب وملفت للنظر.
يمكن تقديم اللبن والبصل الأخضر أو السلطة إلى جانب هذا الطبق، وتقدم بالعافية.
شوربة الفطر والدجاج بالكريمة
http://i-exc.ccm2.net/iex/1280/1366017921/964996.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
قطعتان من فيليه الدجاج المقطع إلى مربعات صغيرة.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
فص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
بصلة مفرومة.
أربع حبات من الفطر المقطع.
علبة صغيرة من الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الكريمة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
إذابة الزبدة في مقلاة، وإضافة كل من الثوم، والزنجبيل، والبصل المقطع، وتحريهم.
إضافة قطع فيليه الدجاج مع الإستمرار في التحريك حتى يجف الدجاج، ويصبح ذهبي اللون.
إضافة الفطر المقطع و تحريكه مع الدجاج حتى يذبل.
إضافة الطحين، ومرق الدجاج، والفلفل الأسود، والذرة، والملح وتحريكهم قليلاً.
ترك الخليط على النار حتى يغلي.
تغطية القدر، وتركه على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
إضافة الكريمة، تحريكها قليلاً، وترك الشوربة لمدة دقيقة على النار.
وضع الشوربة في الطبق، ورش البقدونس عليها.
سلطة الباذنجان الرومانيّة
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...ذنجان.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
عشر حباتٍ من الجوز الصحيح.
كوب من الرمّان.
مكونات الصلصة:
ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
ربع كوبٍ من الخل البلسمك.
ربع كوبٍ من دبس الرمّان.
نصف كوب من الجوز المجروش.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الخردل.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
ربع كوبٍ من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
التخلّص من رأس الباذنجان باستعمال سكين وتقطيع الباذنجان إلى أرباع بالطول.
تسخين زيت الذرة في مقلاةٍ عميقة.
وضع الباذنجان في الزيت الساخن وتقليب الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
إخراج الباذنجان على ورق نشّاف للتّخلص من الزّيت الفائض.
الصلصة: وضع الثّوم، والملح، والفلفل، والخردل، والنعناع، وزيت الزيتون، والخل، وعصير الليمون، ودبس الرمّان، والشطة، والجوز في طبقٍ عميقٍ أو كوب كبيرٍ، وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة لتختلط جيّداً.
توزيع قليل من الصلصة في طبق التّقديم .
توزيع بعض الباذنجان في الطبق.
توزيع قليل من الصلصة ثمّ بقية الباذنجان.
توزيع بقية الصلصة.
توزيع الرمّان و الجوز على سطح السلطة.
تزيين السلطة بالبقدونس وتقديمها مباشرة.
عصير البقدونس والليمون
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...9%88%D9%86.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
ليمون.
- حزمة من البقدونس.
- قليل من الزنجبيل الطازج.
- لتر ماء.
- كمية من السكر الناعم حسب الرغبة.
- 3 حبات كبيرة من الجليد.
- كمية من اللوز المطحون (لمن أراد ذلك).
الطريقة
- تُعصر حبات الليمون وتوضع في إناء.

- تفصل أوراق البقدونس عن جذوعها، ويُفضل استعمال الأوراق فقط.
- يُقطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة.
- يوضع عصير الليمون في الخلاط، ويضاف إليه لتر من الماء، وتوضع معهما كمية الزنجبيل وحبات الجليد، ثم تخلط جيداً بالخلاط لنحو دقيقة.
- تضاف بعدها أوراق البقدونس ومعها 3 ملاعق كبيرة لوز مطحون، ثم تخلط المكونات مرة أخرى لنحو دقيقتين.. وبالهناء والشفاء.

القطايف بالجوز
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...0NhIQ&usqp=CAU
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f04aba0343.png
مكوّنات العجينة:
كوبان من الطحين الأبيض.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من السميد، ويمكن استبدالُه بالدقيق الفرخة.
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
نصف كوب من الزيت النباتيّ.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من السكّر الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
ثلاثةُ أكواب من الجوز المجروش.
كوب من السكّر الناعم.
ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.
مكوّنات القطر:
كوب من السكّر.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
كميّة من الزيت النباتيّ، للقلي.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...ee2a0c0c14.png
تحضير القطر:
نضعُ في وعاء السكّر، والماء، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، ونخلطُ المكوّناتِ بشكل جيّد، حتّى يذوب السكر بشكل كامل، ويصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
نرفعُ الوعاء عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، وماء الزهر، ونخلط المكونات جيداً، ثمّ نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير العجينة:
نخلطُ في وعاءِ الطحين الأبيض، والخميرة الفوريّة، والسكّر الناعم، والملح، ودقيق الفرخة أو السميد، والحليب البودرة، ونخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، حتّى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
نضيف إلى المزيج الزيت والماء، ونخلطه باستخدام الخلاط اليدويّ، حتّى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.
نترك العجينة حتى ترتاح وتتخمر لمدة نصف ساعة على الأقلّ.
نضع المقلاة في الزيت النباتي، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، حتّى يصبح ساخناً.
نحضر عبوّة بلاستيكيّة صغيرة، ونصنع في غطائها ثقباً صغيراً، ونضعُ العجينة في هذه العبوّة، ونقفلها.
نسكب في المقلاة القطايف، ونشكله على شكل دائري، وبالحجم الذي نرغب به.
نتركُ العجينة حتّى يصبحَ لونُها مائلاً إلى الذهبيّ من جانب واحد، ويجفّ وجهُها من الجانبِ الآخر.
نصفّي العجينة من الزيت بشكلٍ جيّد، وذلك باستخدام فوطة نظيفة، ونتركُها حتّى نحشيَها.
تحضير الحشوة:
نضعُ في وعاء الجوز، وماء الورد، والسكّر، ونخلطُ المكوّنات مع بعضِها جيّداً.
نأخذُ قطعة من القطايف، ونضعُ ما يقاربُ ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها، ثمّ نغلقُها من الأطراف بشكلٍ محكم.
نعيد استخدام الخطوة السابقة حتّى ننتهي من كمية القطايف.
نحمّي في مقلاة الزيت النباتيّ، ثمّ نقلي فيه القطايف، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ.
نسكبُ القطر فوق القطايف، ونقدّمُه.

https://i.imgur.com/BwG2CALl.jpg