أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(1)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح غذائية للصائمين
الانتباه إلى عدم الشبع في وجبة الإفطار؛ لتجنب زيادة الوزن، ولمضغ الطعام بشكل جيد تسهيلاً لعمليّة الهضم، خاصة للأشخاص الذين يُعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي، وآلام في المعدة، فالإطالة في فترة المضغ تجعل الشخص يشعر بالشبع، وتزيد نسبة استفادته من إفرازات الغدد اللعابيّة.
الحرص على تأخير وجبة السحور إلى آخر وقت في الليل أي قبل الفجر؛ وذلك للتقليل من الشعور بالجوع والعطش أثناء الصوم، ويُفضل أن تكون وجبة السحور مليئة بالنشويات البطيئة الامتصاص، كخبز القمح، والبرغل الأسمر؛ للمحافظة على معدلات السكر في الدم.
تناول كميات كبيرة من الماء والسوائل في وجبتي الإفطار والسحور؛ وذلك لتعويض كميات السوائل التي فُقِدت نتيجة التعرق، وللقضاء على الإمساك الناتج عن نقص السوائل.
التخفيف من كميات القهوة المتناولة قبل بداية شهر رمضان بأسبوعين؛ وذلك لتجنب الشعور بالصداع والتعب خلال فترات الصيام.
الديك الروميّ المشويّ
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/69.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
التتبيلة:
ديك رومي، بوزن ثمانية كيلوغرامات.
ربع كوب من العسل.
ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
مكوّنات طهي الديك الروميّ:
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم.
بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
رأس من الثوم.
ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.
برتقالتان مقطّعتان إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ثلاث أوراق من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
الحشوة:
كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ربع كوب من البقدونس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اغسلي الديك الروميّ جيّداً، ونظّفيه من الجلد الزائد أو الدهون غير المرغوبة، ثمّ اتركيه جانباً حتى يتخلص من الماء الزائد.
اخلطي مكوّنات التتبيلة العسل مع الفلفل الأسود، والزعتر البريّ، والثوم بعد هرسه جيّداً في وعاء كبير، ثمّ افركي فيها الديك من جميع الجهات، وأدخليه الثلاجة واتركي الديك حتى يتشرّب طعم التتبيلة طوال الليل.
أخرجي الديك الروميّ من الثلاجة، ثمّ ذوّبي مكعبات مرق الدجاج في الماء الدافئ واتركيها جانباً.
تخلصي من التتبيلة وضعي الديك الرومي في صينيّة نظيفة.
ضعي ورق الغار والهال داخل الديك، وفي وعاء آخر اخلطي إكليل الجبل، والزعتر، مع البصل، والثوم، والليمون، والبرتقال.
اعصري قليلاً من البرتقال والليمون فوق الخليط، وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
اطهي الأرز في الماء، وتبّليه بقليل من الملح لمدة عشر دقائق، ثمّ صفّيه من الماء، وضعيه في وعاء.
سخّني زيت الزيتون، وأضيفي إليه البصل المفروم، وقلّبيه جيّداً حتى يتحمّر قليلاً ثمّ أضيفي إليه الثوم المفروم.
خفّفي الحرارة وأضيفي الأرز المسلوق، واطهي المزيج لمدة عشر دقائق، ثمّ أضيفي الصنوبر المحمّص، واخلطي المكوّنات، ثمّ أضيفي البقدونس.
احشي الديك المبهّر بخليط الأرز البارد، واربطي الرجلين للمحافظة على الحشوة داخل الديك.
اخلطي الزبدة والزيت معاً بكفيك حيث تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ افركي خليط الزبدة على الديك الرومي وأسفل الجلد.
ضعي ورق ألمنيوم مدهون بقليل من الزبدة على صينيّة فرن، وضعي فوقها الديك مع كل الأعشاب والتوابل السابق تجهيزها على الديك وحوله، ثمّ لفّي الديك الرومي بورق ألمنيوم بإحكام، ثمّ أدخليه الفرن.
اتركي الديك في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدة أربع ساعات أو حتى تتأكدي من نضجه.
افتحي ورق ألمنيوم من حين لآخر حتى تسقيه بالمرقة المتكوّنة في قاع الديك، ثمّ اتركي ورق الألمنيوم مفتوحاً عند قرب نضجه حتى يتحمّر من كل الجهات.
نصائح
يمكنك الاستغناء عن حشو الديك بالأرز واستبداله بالخضروات، كحبات من الكوسا، والجزر، ورأس من الثوم، والبصل.
عند إخراج الديك الرومي من الفرن ضعيه في درجة حرارة الغرفة مغطى لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يرتاح وتتجمع عصارته ويسهل تقطيعه دون أن يتفتت.
صينية الباذنجان بالكفتة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/72.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ست حبات طويلة من الباذنجان.
حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح رقيقة.
خمسمئة غرام من الكفتة.
ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقطّع إلى شرائح رقيقة.
مكونات الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقشّر والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع الناشف والبهار المشكل.
نصف كوب من الماء.
القليل من زيت الذرة للقلي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تشكيل الكفتة إلى أقراص بنفس حجم شرائح الطماطم.
تقشير الباذنجان بشكل خطوط باستخدام سكين حادة وتقطيع الباذنجان إلى شرائح مستديرة.
وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ونثر كمية جيدة من الملح فوق شرائح الباذنجان وتركها لمدة دقائق حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
تجفيف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ من أجل التخلص من قطرات الماء.
وضع الزيت في مقلاة عميقة.
وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
قلي شرائح الباذنجان حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصها من الزيت الزائد.
وضع الطماطم في قدر متوسط الحجم، وإضافة معجون الطماطم، الدبس، الفلفل، البهار، الملح، النعناع، الماء والثوم ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب جميع مكونات الصلصة باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمس إلى سبع دقائق.
تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ظ،ظ¨ظ*م.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
وضع قرص واحد من الكفتة في الطبق بحيث يكون مائل.
وضع شريحة من الطماطم وشريحة من الباذنجان ثمّ شريحة من الفلفل وتكرار الخطوة حتى انتهاء كمية الكفتة والخضار وتوزيع الصلصة على صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تسبيك صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم وترك صينية الباذنجان بالكفتة لعشر دقائق حتى تحميرها ثمّ تقديمها.
شوربة القرع المشوي

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/73.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو من القرع الأصفر.
حبة فلفلٍ أحمر حلو كبيرة.
ستة سنونٍ من الثوم.
حبة بصلٍ متوسطة الحجم ومقطعة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
ست كؤوسٍ من مرق الدجاج.
نصف كأسٍ من الكريمة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وتحضير صينيّة الشواء.
تقشير القرع وتقطيعه إل مكعباتٍ ووضعه في الصينية.
نزع بذور الفلفل وتقطيعه إلى مكعباتٍ وإضافة البصل والثوم ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت على القرع وخلط المواد جيداً.
إدخال الصينيّة إلى الفرن لما يقارب الثلاثين دقيقةٍ حتى ينضج القرع مع التقليب بين فترةٍ وأخرى.
إحضار قدرٍ ووضع الكمون والخردل فيه وتسخينه على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك والتقليب وإضافة الزيت والبصل وتقليبه ليتحول للون الذهبي.
إضافة الخضراوات المشوية وإضافة الثوم المقشر وتقليب المكونات لدقيقةٍ تقريباً.
إضافة مرق الدجاج وترك الشوربة على نارٍ هادئةٍ لما يقارب العشرين دقيقة.
وضع المواد الناتجة في الخلاط الكهربائي وطحنها حتى تصبح شديدة النعومة.
إعادة الشوربة إلى القدر وإضافة الملح والفلفل.
سكب الشوربة الناتجة في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وإضافة الكريمة إليها وتؤكل ساخنة.
سلطة الخضار
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/74.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من البندورة الحمراء الطازجة من الحجم الكبير.
حبتان من الخيار المقشر.
بصلة صغيرة الحجم، ويمكن استخدام البصل الأخضر.
جزرة متوسّطة الحجم مبروشة.
حبّة فلفل حلو أخضر متوسّطة الحجم.
حبّة فلفل حلو أصفر متوسّطة الحجم.
نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
نصف كأس من أوراق النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
نصف ملعقة سمّاق.
ربع ملعقة ملح.
ملعقتان زيت زيتون.
عصير ليمون طبيعي.
طريقة التحضير:
قطّعي البندورة والخيار والفلفل الحلو الملّون على شكل مكعّبات صغيرة الحجم، أو متوسطة حسب الرغبة، وضعيها في وعاء.
قطّعي البصل لقطع صغيرة جداً، وأضيفيها للخضار السابقة.
أضيفي الجزر المبروش، والنعناع والبقدونس للخضار.
أضيفي الملح والزيت وعصير الليمون، والسمّاق، وحرّكي بهدوء حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، مع المحافظة على شكل الخضار من الفساد.
قدّمي طبق السلطة مباشرة عند التحضير؛ حتى لا تذبل المكوّنات، أمّا في حال عدم الرّغبة في تقديمها مباشرةً بعد التقطيع، فيُفضل عدم إضافة الملح والليمون والزيت للخضار إلاّ عند التقديم، لكي تحتفظ بمكوّناتها وفائدتها أطول فترة ممكنة.
عصير النعناع بالليمون
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/75.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ضمة من نبات النعناع.
أربع حبات من الليمون الحامض.
خمسة أكواب من الماء.
نصف كوب من السكر.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تجميع أوراق النعناع من الضمة، وغسلها، وتصفيتها جيداً.
تقشير الليمون، وتقطيعه على شكل حلقاتٍ أو دوائر، مع ضرورة إزالة البذور.
وضع الليمون في الخلاط، مع إضافة الماء والسكر والنعناع، وخلط المكوّنات جيداً.
تصفية الخليط، وسكبه في الأكواب، وتزيين طرف الكوب أو الكأس، بشريحة من الليمون.
طريقة أصابع الكنافة بالجبنة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/76.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مئتان وخمسين غراماً من جبن الموزاريلا المبشور.
علية كبيرة جبنة كريمة.
كيس من خبز التوست.
فستق حلبيّ للزينة، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير:
إشعال الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
دهن خبز التوست بجبن الكريمة، وتعبئة الأطراف بجبن الموزاريلا.
لف التوست بطريقة دائريّة، وقصّها من المنتصف.
وضعها في صينية، وإدخالها إلى الفرن مع مراقبتها حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
رشّ الفستق للزينة.
يمكن تحضير القطر، حسْبَ الرغبة.
طريقة القطر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من السكّر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
عصرة ليمون.
طريقة التحضير:
وضع السكّر والماء في قدر على درجة حرارة متوسّطة.
خلط المكوّنات جيداً حتّى يذوبَ السكّر.
عصر الليمون فوق المزيج وخلطه جيّداً.
رفعه عن النار، وإضافة ماء الزهر وماء الورد.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(2)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح غذائية للصائمين
*الابتعاد عن العصائر المُحلاة؛ منعاً لزيادة الشعور بالعطش.
*تناول الفواكه والخضروات الطازجة بكميّات كبيرة؛ لاحتوائها على نسب عالية من الماء الذي يحتاجه الجسم، وعلى الفيتامينات، والأملاح الضرورية للجسم.
*التقليل من وضع ملح الطعام، والبهارات، والتوابل، والمخللات على المأكولات، فبالإضافة إلى أضرارها الصحيّة، فهي تزيد الشعور بالعطش.
*التقليل من تناول الأطعمة الدسمة، منعاً للإصابة بالتلبك المعلوي، والسمنة، وللمحافظة على مستوى منخفض من الدهون فيه.
*ممارسة بعض الأنشطة الحركيّة بعد الإفطار بساعة كالمشي؛ لمساعدة الجسم على الهضم، ومنع تراكم المواد الضارة في الجسم.
صدور الدجاج المقلية بصلصة الطماطم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/105.jpg https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع قطع من صدور الدجاج.
ربع كوب من البقسماط الناعم.
ربع كوب من جبنة البارميزان.
ملعقة صغيرة من بوردة الثوم.
ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ندق صدور الدجاج، ونضعها في ورق بلاستيك، ونفردها بالنشابة، وفي طبق عميق نخلط فتات الخبز مع الجبنة، والبارميزان، مع بودرة الثوم والريحان المجفف، وفي طبق آخر نخفق البيضة.
نضع صدور الدجاج في البيض، ثم نضعها في البقسماط، ونسخن الزيت، ونُسقط الدجاج فيه، إلى أن يتحمر.
نضيف عصير الطماطم في قدر تحمير الدجاج، ونتركه حتى يغلي، ثم نضع الدجاج على صلصلة الطماطم مع تقليل الحرارة.
نرش الدجاج بالموزاريلا.
كفتة الهريسة والعسل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/106.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
الملح.
لفلفل.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعمًا.
مئتان وخمسون غراماً من كل من:
لحم الحمل المفروم.
اللحم البقري المفروم.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من كل من:
العسل.
الطماطم المهروسة.
أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
بصلة مبشورة.
أسياخ من الخيزران.
طريقة التحضير
نقع أسياخ الخيزران في الماء.
هرس الطماطم في معالج طعام ثمَّ إضافة الثوم وهرسه.
إضافة النعناع ثمَّ كلٍ من: التوابل، الهريسة، العسل.
إضافة اللحم وخلطه مرتين.
إدخال خليط اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
تجميع كمية من اللحم باليدين المبتلتين على كل سيخ ويتم تشكيل الخليط على شكل الكفتة.
شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة لمدة من ثمان إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها.
شوربة حمص الشام
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/107.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مئة وخمس وثلاثون غراماً من صلصة الطماطم.
خمسمئة مليللتراً من الماء.
ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من البصل المبشور والكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبتان صغيرتان من الطماطم المقطعة.
كوبان من الحمص.
طريقة التحضير
وضع الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم المهروس، والبصل المبشور، والطماطم، والملح وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها.
إضافة صلصة الطماطم وتقليبها مع المكوّنات، ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الحمص وتقليبه، ثمّ إضافة الكمون وتقليبه.
تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ سكبه في صحن، وتقديمه مع شرائح الليمون بجانبه.
التبولة السّوريّة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/108.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ضمّة من البقدونس.
نصف ضمّة من النّعنع الطّازج.
خمس أوراق من الخسّ.
ثلاث حبّات من الخيار.
رأس من البصل الأخضر.
عصير ليمونة.
أربع حبّات من الطّماطم.
ربع كوب من البرغل النّاعم.
ملح حسب الرّغبة.
سمّاق(اختياري).
زيت زيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ضعي البرغل في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي له الماء الفاتر واتركيه مدّة ربع ساعة على الأقل، والأفضل أن تزيد المدّة عن ذلك.
اغسلي البقدونس وانقعيه في القليل من الماء المضاف إليه الخلّ والملح للتّخلّص من الحشرات العالقة به.
كرّري الخطوة السّابقة مع أوراق الخس.
افرمي النّعنع الطّازج فرماً ناعماً بعد غسله جيّداً.
افرمي البقدونس فرماً ناعماً بعد أن تغسليه جيّداً من الخلّ والملح.
افرمي الخيار والبندورة والبصل فرماً ناعماً جدّاً.
اغسلي البرغل وصفّيه من الماء.
أحضري وعاء التّقديم بحيث يكون عميقاً، ثمّ ضعي البرغل المُصفّى، والبندورة، والخيار، والبصل، والبقدونس، والنّعنع واخلطيهم بلطف.
أضيفي زيت الزّيتون، وعصير الّليمون، والملح، والسّمّاق، ثمّ حرّكيهم مع الخضار جيداً.
زيّني الطّبق على استدارته بشرائح الّليمون وورق الخسّ، بحيث تغرسين ورقة الخسّ في التبّولة.
عصير التمر الهندي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/109.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
سبعمئة وخمسون غراماً من التمر الهندي الأسود.
خمسمئة غرام من التمر الهندي البنّي.
عشرة أكواب سكر.
اثنا عشر كوباً من الماء.
نصف كوب من عصير الليمون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ننقع التمر الهندي الأسود والبنّي في كمية الماء ونتركه لمدة لا تقل عن عشر ساعات.
نعصر حبّات التمر الهندي باستخدام اليدين، ونهرسها جيّداً ثمّ نصفّي المزيج في قدر.
نضيف السكر إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نزيد عصير الليمون ونحرّك جيداً.
نترك المزيج حتى يغلي على النار لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثمّ نسكب العصير الناتج في إبريق كبير أو زجاجات.
نستخدم ملعقة كبيرة من الخليط المحضّر في كوب من الماء البارد.

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/110.jpg
حلى الكاسات
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
عبوتان من البسكويت السادة.
ملعقتان كبيرتان من كل من؛ اللوز المجروش أو المقطّع إلى شرائح، وجوز الهند المبشور، وبودرة الكاكاو.
أربع ملاعق كبيرة من كل من: السكر، وبودرة الكاسترد.
أربعة أكواب من الحليب.
نصف كوب من الكريمة السائلة، أو قشطة قيمر.
بودرة كاكاو أو شوكولاتة مبشورة، أو رقائق شوكولاتة للتزيين.
طريقة التحضير
طحن البسكويت مع جوز الهند، واللوز في محضرة الطعام للحصول على خليطٍ خشن القوام.
إضافة الكريمة وخلط المكوّنات جيداً، وتركها جانباً.
وضع ثلاثة أكواب من الحليب، والسكر في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتحريك المزيج حتى يذوب السكر.
تذويب بودرة الكاسترد في كوب الحليب المتبقي، وإضافته إلى القدر عندما يبدأ الحليب البغليان.
خلط المكوّنات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة بودرة الكاكاو، والاستمرار بتقليب الخليط حتى يتجانس.
توزيع نصف كمية البسكويت في أكوابٍ طويلة الحواف.
توزيع كمية الكاسترد فوق البسكويت، وتزيينه بخليط الكريمة والبسكويت المتبقي.
وضع الأكواب في الثلاجة لمدة ساعة.
تزيين الحلى بالكاكاو، وجوز الهند.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(3)
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح غذائية للصائمين
*البدء بتناول حبات من التمر عند الإفطار، وبكأس من الماء، أو اللبن، ثمّ بطبق من الشوربة، ثمّ السلطة قبل البدء بتناول الوجبة الرئيسيّة، فالمعدة تكون فارغة طيلة اليوم، مما يستوجب تليينها عند البدء بالأكل.
*عدم شرب الماء المثلج مباشرة عند الإفطار؛ فذلك يُسبب مغصاً حاداً ناتجاً عن تقلص عضلات جدار المعدة.
*عدم النوم بعد تناول وجبة الإفطار مباشرة، خاصة عند تناول وجبة كبيرة ودسمة؛ فذلك يؤدي إلى كسل وخمول الشخص.
*عدم إهمال وجبة السحور؛ فإهمالها لا يعني فقدان الوزن، بل على العكس من ذلك فهي ضروريّة جداً لقضاء اليوم بنشاط وحيويّة، حيث تُعادل أهميتها أهميّة وجبة الإفطار في الأيام العاديّة.
*تناول كأس من الماء بالنعناع الطازج بعد وجبة السحور؛ لأنّه يقضي على رائحة الفم طيلة النهار.

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/134.jpg
صينية الكفتة بالطماطم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
بصلتان.
كيلو من اللحم المفروم.
أربعة فصوص من الثوم.
كوب من البقدونس.
ثلاثة حبات من الطماطم.
قرنان من الفلفل الأخضر.
ربع كوب من النعناع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكونات المرق:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
نصف كوب من عصير الليمون.
فصّان من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل والبهار مشكل
كوب من الماء.
للتقديم:
رشة من الصنوبر المحمّص.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تشغيل الفرن إلى درجة حرارة 180 وتثبيت الرف الأوسط.
إحضار طبق فرن بحجم متوسط.
خلط جميع مكونات الكفتة جيداً وتقطيعها إلى أصابع ووضعها داخل الصينية بشكل دائري ورصها بجانب بعضها.
تقطيع الطماطم إلى أنصاف ثمّ تقطيع كل نصف منهم إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائرية.
وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة بحيث تكون الشرائح متلاصقة مع الكفتة ويكون الجزء المقطوع من الطماطم بالأسفل.
وضع عصير الليمون، البهار، الماء، الهيل، الدبس والثوم في كوب والتقليب حتى اختلاطه ثمّ توزيعه على الكفتة.
وضعها داخل الفرن لمدة ساعة حتى نضوجها وتحمير سطحها.
توزيع الصنوبر على وجهها وتقديمها مع الخبز أو الأرز.
الصيادية بالسمك
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/135.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة ومصّفى.
ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
كيلو غرام من سمك الفيليه المغسول والمصفّى.
عود من القرفة.
ملح.
أربع حبات من الهيل.
ورقتان من الغار.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
أربع حبّات من كبش القرنفل.
نصف ملعقة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
ستة أكواب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للقلي أو حسب الحاجة.
حبّة من الجزر المبشور.
للزينة:
بصل مقطّع لشرائح ومقرمش للزينة.
لوز محمّص للزينة.
تتبيل السمك:
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل.
دقيق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نسخّن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، مع قلي البصل فيه حتّى يتّخذ البصل اللون البني.
نقوم بتنكيه البصل (بالفلفل الحار، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات المشكّلة، والجزر، والهيل، وورق الغار، وكبش القرنفل، وعود من القرفة، والكزبرة والفلفل الأحمر الحار).
نقلّب المكوّنات بشكل جيّد حتّى تتشرّب النكهات ومن ثم نسكب الماء ونتركه يغلي لمدّة تقارب الخمس دقائق.
نصفّي الماء ونقوم بإعادته إلى القدر، ثم نضيف إليه الأرز ونغلي المكوّنات لـمدّة خمس دقائق أخرى.
نتبّل السمك بالملح، والحامض، والكمون، والفلفل، والزنجبيل، ونقوم بغمس السمك بالدقيق.
نقلي السمك من كافة الجهات في الزيت حتى يتغيّر لونه، ونضعه فوق الأرز مع ترك القدر على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
نسكب الصيادية في الطبق الخاص بالتقديم مع تزيين سطحه بالبصل واللوز.
شوربة السمك
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/136.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.
طريقة التحضير
لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
سلطة البصل والسماق بالخضراوات
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/137.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
بصلتان متوسطتا الحجم.
ملعقة سماقٍ كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة خلٍ صغيرة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
ثلاث ورقاتٍ من الخس المقطع.
حبتا خيار.
حبتا بندورة.
حبة فلفل.
حبة جزرٍ واحدة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تقطيع البصل إلى شرائحَ والتي بدورها تفصل عن بعضها بحيث تصبح حلقات.
إحضار إناءٍ مناسب الحجم ووضع حلقات البصل فيه ثم إضافة عصير الليمون الحامض إليه.
إضافة ملح الطعام والخل والسماق إلى البصل وعصير الليمون الحامض.
تقطيع الخيار والبندورة والخس والفلفل والجزر إلى قطعٍ متوسطة الحجم وصغيرة.
إحضار إناءٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الخس والخيار والبندورة والفلفل والجزر المقطعة جميعاً فيه، ثم إضافة البصل ورش القليل من السماق على الإناء وتقليب المكونات جيداً.
سلطة البصل والسماق جاهزةٌ وتقدم في صحون تقديمٍ مناسبة.
الكوكتيل بالفواكه
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/138.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
سلتان من الفراولة.
أربع حبات من الموز.
كوبان كبيران من الحليب.
أربع حبات مانجو.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
كوب كبير من مكعبات الثلج.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من المكسرات.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نحضر أربعة أكواب تقديم شفافة.
نتخلص من أعناق الفراولة باستعمال السكين الحادة.
نضع في إبريق الخلاط الكهربائيّ القليل من العسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون عصير فراولة ناعم.
نسكب العصير في أكواب التقديم.
نقطع الموز إلى شرائح، ونضعه في إبريق الخلاط، ونضيف إليه الحليب، والعسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى نحصل على شراب موز متجانس، ثم نسكبه ببطء فوق عصير الفراولة.
نقشر المانجو، ونقطعها إلى مكعبات، ونضعها في إبريق الخلاط مع بقية العسل، ومكعبات الثلج، ونشغل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون لدينا شراب مانجو ناعم.
نسكبه في أكواب التقديم حتى يتكون كوكتيل الفواكه.
نضع في وعاء الخلاط الكريمة، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة.
نضعها في كيس للتزيين مثبت به قمع مزخرف، ونوزعه على أكواب الكوكتيل.
ننثر المكسّرات على الكوكتيل، ونقدّمه مباشرة.
خلية النحل بالتمر
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/139.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع أكواب من الطحين.
كيلوغرام واحد من التمر، أو العجوة.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
نصف كوب كبير من السكر.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
لتر واحد من الحلىب السائل.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من السمسم.
ملعقة كبيرة من العسل، أو أكثر.
طريقة التحضير
نُسخّن الحليب في وعاء ونضع معه السكر، والخميرة ونتركها تتفعل مدة خمس دقائق .
نخلط الطحين، والبايكنج باودر، والملح، والزيت في وعاء آخر.
نعجن الخليط السابق جيّداً ثم نتركه حتىتختمر لمدة ساعة ونصف.
نقسم العجين إلى كرات ونضع بكل كرة كرة من التمرأو العجوة، ثمّ نوزعهم في صينية دائرية مدهونة بالزيت.
نرش السمسم على الوجه ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وذلك حتى تتحمر من الأسفل لمدة عشر دقائق، ثمّ نحمّرها من الأعلى حتى تأخذ اللون الذهبي.
عند إخراجها من الفرن نضع العسل فوقها، حتى نحصل على لمعة وطعم جميل.
الشيرة أو القطر
المكونات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
القليل من ماء الزهر، أو الورد.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نحضر وعاء و نضيف له الماء، والسكر، ونضعه على النار و نحرّكه حتّى يذوب السكر جيداً.
بعد ذوبان السكر و بِدء الماء في الغليان، نضيف عصير الليمون و نتركه يغلي مع الماء والسكر إلي أن يصبح الخليط ثقيلاً و ليس خفيفاً كالماء.
نرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم بعد ذلك نضيفه على خلية النحل.
نصائح
ننخل الدقيق لتجنب وجود كتل و شوائب في الخليط .
لا توضع في الفريزر.
يمكن حشوها بجبنة عكاوي، أو نوتيلا، أو شوكولاتة، أو القليل من المربى المفضل لديك، وممكن أيضاً تركها دون حشوة كما هي لأنها مشربة بالعسل أو القطر .
تقدم ساخنة مع فنجان من الشاي على العشاء.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(4)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح غذائية للصائمين
*شرب كميّة مناسبة من الماء بما لا يقل عن ثمانية أكواب في اليوم، مع ضرورة مراعاة شرب الماء على فترات لتفادي شعور الشخص بالثقل والانزعاج.
*تناول التمر قبل أي شيء، لأنّه يعمل على سد نقص السكر الذي حصل للجسم أثناء فترة الصيام.
*بدء وجبة الإفطار بطبق من الشوربة؛ حيث إنّ هذا الطبق يمهّد المعدة لاستقبال باقي الطعام والوجبة الرئيسيّة، كما أنّه يعوّض السوائل التي خسرها الجسم.
*الحرص على المشي بعد تناول الإفطار بساعتين على الأقل، حيث يمكن للشخص الذهاب إلى صلاة التراويح مشياً على الأقدام.
الدّجاج بالكاري والزبادي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/141.jpg
أربعة صدور دجاج منزوعة العظم.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة ربّ البندورة.
علبة من اللبن الزبادي.
بصلة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
ضمة كاملة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
حبّتان من البندورة المفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
أربع حبّات من الجزر المبروش برشاً خشناً.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل، والفلفل الأسمر، والقرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، والكمّون، والكزبرة الجافّة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة.
ملعقة كبيرة من شطّة هلابينو الخضراء.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقطّع صدور الدّجاج إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونقطّع البصل أيضاً إلى شرائح طوليّة.
نضع البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت، ونقلّبه قليلاً ثمّ نضيف البهارات المشكّلة أهمّها الكاري، الذي يمنح الطبق نكهةً خاصّة، والبندورة المقطّعة، وصلصة البندورة، والزبادي، والكزبرة الخضراء المفرومة، ونحمّسها جيّداً.
نضيف قطع صدور الدجاج إلى الطبق، ونتركها على نار هادئة إلى أن تقترب من النضوج.
نضيف الملح، والجزر، والفلفل الأخضر، ثمّ نغمر الطبق بالماء، ونتركه حتى ينضج.
نُحضّر خلال هذه الأثناء الأرز البسمتي لتقديمه مع الطبق، وذلك بغلي ثلاثة أكواب من الماء، ونضيف إليها الملح، ثمّ نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيّداً إلى الماء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
نضع الأرز في الطبق وإلى جانبه القليل من الدّجاج بالكاري والزبادي، ونقدّمه ساخناً.
يمكننا استبدال زيت الذرة النباتيّ بزيت السمسم في الطبق، وذلك لأنّ زيت السمسم يكثر استخدامه أكثر في الأطباق الهنديّة التقليديّة لفوائده الكثيرة.
طاجن سمك فيليه
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/142.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو من سمك الفيليه.
رشة من زيت الذرة.
رشة من الملح.
خمسمئة غرام من الطحينة.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
خمس وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
لتر من الماء.
خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
مئة غرام من البصل المقطع إلى جوانح.
كوب من الماء.
للتزيين:
ثلاثون غراماً من البصل المقطع إلى جوانح -مقلي-.
ثلاثون غراماً من المكسرات.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
إحضار صينية مناسبة للفرن ووضع فيليه السمك فيها، ثمّ رش الملح والزيت عليه.
وضع السمك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة:
وضع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة البهار الأبيض والملح وخلط المزيج جيداً باستعمال الخلاط اليدوي.
إضافة الماء وعصير الليمون إلى الخليط ومزجه بشكل جيد.
وضع الزيت في المقلاة وإضافة البصل المقطع إلى جوانح إليه وقليه قليلاً.
إضافة كوب الماء وطهي البصل لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
إضافة خليط الطحينة على البصل وطهي المزيج لمدة أربع دقائق تقريباً على نار هادئة.
التجميع:
تقطيع فيليه السمك إلى قطع على أن يكون حجمها متوسط، ثمّ وضع الصلصة فوقها.
تزيين السمك بالمكسرات، والبصل المقلى المقطع إلى جوانح.
شوربة البصل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/143.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
فص من الثوم.
أربع بصلات.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة جوزة الطيب.
رشّة من جبنة البارميزان وجبنة الإمنتال
القليل من شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص.
طريقة التحضير
قلي الثوم والبصل بالزبدة داخل قدر على النار مع القليل من الفلفل والملح.
إضافة الطحين إلى القدر مع الاستمرار في القلي والتحريك ثمّ إضافة مرق الدجاج.
تغطية القدر وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة.
إضافتها لخليط الكريمة الحامضة وجوزة الطيب.
رفع الخليط عن النار.
تقديم الطبق مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص بالجبنة بالفرن.
بالإمكان تقديم الشوربة بأواني فردية وتغطيتها بالجبنة والخبز ووضعها داخل الفرن لمدة خمس دقائق مع مراعاة إمكانيّة استبدال الكريمة الحامضة بملعقة خلّ وبالتحديد الخلّ البلسمي.
سلطة الثوم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/144.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
رأس ملفوف أخضر صغير.
حبة واحدة فليفلة حلوة خضراء.
حبة جزر كبيرة.
حبة خيار كبيرة.
ربع كوب من عصير الليمون، أو يُمكنك استخدام ربع كوب من الخل الطبيعي.
حبتان صغيرتان من الطماطم.
رأس كامل من الثوم، أو يُمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من الثوم البودرة بعد تذويبهما في ملعقتين كبيرتين من الماء وسكبهما فوق السلطة.
نصف كوب من الزيت النباتي مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا وذلك حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة تحضير سلطة الثوم
جهّز الخضار للسلطة وذلك بتقطيع الملفوف والفليفلة الخضراء الحلوة والخيار إلى قطع صغيرة، وابرش حبة الجزر، واهرس فصوص الثوم.
ضع الملفوف والفليفلة والخيار والجزر في وعاء كبير واتركه جانباً.
ضع الثوم في وعاء صغير واسكب فوقه عصير الليمون واتركه لعدة دقائق.
أضف الزيت النباتي إلى وعاء آخر، وأضف إليه الملح وعصير الليمون والثوم المهروس، واخفق المكونات جيداً وبحركة سريعة حتى يتجانس الزيت مع عصير الليمون.
اسكب مزيج الزيت وعصير الليمون والملح والثوم فوق الخضار المقطعة، وقلّب كلّ المكونات معاً وتأكّد من أنّ كل قطع الخضروات قد تغطّت بالكامل بنكهة الثوم، ثم اتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتشرب النكهات وتتجانس معاً.
قدّم طبق السلطة إلى جانب شرائح خبز التوست المحمّصة كطبق مقبلات أو طبق جانبي خفيف، ويمكن تقديم السمك المشوي إلى جانبه حتى يكون طبقاً صحياً ومتوازناً، أو يُمكنك تقديمه إلى جانب أيّ نوعٍ من أنواع اللحوم التي تفضّلها.
مشروب التمر واللبن بجوز الهند
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/145.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ربع كيلوغرام من التمر.
لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
جوز الهند للتزيين.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ننزع النواة من التمر، ثمّ نغسله جيداً.
نضع الحليب في قدرٍ عميق على نارٍ هادئةٍ حتّى يسخن تماماً.
نضيف حبات التمر إلى الحليب ونحرك قليلاً، ثمّ نترك المزيج على النار لبضع دقائق.
نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في أكوابٍ التقديم.
ندخل الأكواب إلى الثلاجة مدّة أربع ساعات حتّى تبرد تماماً.
نزين مشروب التمر واللبن بجوز الهند.
الكنافة السعودية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/146.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
خمسمائة غرامٍ من عجينة الكنافة.
مائة غرامٍ من الزبدة المذابة.
كوب من السكر.
كوب من جبن الموزاريلا.
مكوّنات الحشوة:
أربع ملاعق صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
بيضة مخفوقة.
كوب من الحليب.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
نضع عجينة الكنافة في وعاءٍ، ثمّ نضيف إليها: الزبدة، والسكر.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نمدّ نصف الكمية من العجينة في صينيةِ الفرن.
نُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
نحضر الحشوة: نضع البيض، والسكر، والفانيلا، والحليب، والنشا في قدرٍ.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نضع المزيج على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونحرّك بشكلٍ مستمرٍ حتّى يشتّد الخليط.
نمدّ الحشوة على وجه العجينة في الصينية، ثمّ نوزع الجبن فوقها بشكلٍ متساوٍ.
نغطّي الحشوة بطبقةٍ ثانيةٍ من عجينة الكنافة.
نُدخل الصينية في الفرن حتّى يصبح لونها ذهبياً.
نُخرج الصينية من الفرن، وننقلها إلى طبق التقدّيم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(5)
البط المحشو بالأرز
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح غذائية للصائمين
*الحرص على عدم ترك وجبة السحور على أي حالٍ من الأحوال، وينصح الأخصائيون بضرورة احتواء هذه الوجبة على النشويّات بطيئة الامتصاص كخبز القمح الكامل، والأرز ورقاق الفطور، وذلك من أجل الحفاظ على مستوى السكر في الدم لأطول فترةٍ ممكنة.
*الحرص على تناول الأغذية التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن خلال يوم الصيام كالفواكه والخضار.
*تناول طبق السلطة على وجبة الإفطار.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/168.jpg
بطّة متوسطة الحجم.
ثلاثة أرباع الكوب من السمن أو الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة (المصري).
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات من البصل المقطع الى أرباع.
معجون طماطم حسب الحاجة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نغسل الأرز ونصفيه ونضيف إليه الملح والكمّون والفلفل الأسود.
نضع الزبدة أو السّمن على النار ونضع الأرز ونقلبه قليلاً ثمّ نرفعه عن النار.
نغسل البطة جيداً من الداخل والخارج ثم نحشوها بالأرز المتبّل.
نغلق فتحة البطن باستخدام الإبرة والخيط.
نضع قدراً كبيراً من الماء على النار ثم نضع البطة والهيل والبصل ونتركها لمدة ثلاث ساعات أو حتى تنضج تماماً.
ندهن البطة بمعجون الطماطم بعد أن أضفنا البهارات إليها، ثمّ ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
لحم صدر مشوي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/169.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
قطعة من لحم الصدر.
مكونات خليط الفرك:
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
أربع ملاعق صغيرة من ملح البحر.
ملعقة صغيرة من كل من:
الفلفل الأسود المطحون خشناً.
بذور الكرفس.
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
ثلث كوب من الخردل الأصفر.
ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة البودرة.
للتقديم:
كوب من كل من:
البقدونس.
الروكا.
اليوركشاير بودينج.
كوبان من صلصة الباربكيو.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تشويح لحم الصدر مع ترك كمية قليلة من الدهن من أجل تغطيته.
تتبيل لحم الصدر بالخردل بشكل متساوٍ ثمَّ تتبيل اللحم بخليط الفرك.
وضع اللحم في صينية خبز، وتغطيتها ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني ساعات.
وضع صينية اللحم على شبكة الطهي ثمَّ وضعها في الفرن الساخن جداً.
وضع العصارة والدهن المتجمعان في الصينية على اللحم من أجل أن يصبح ليناً.
تغليف اللحم بورقتين كبيرتين من ورق الألومنيوم المتين.
الاستمرار في الخبز حتى درجة الاستواء.
رفع اللحم من الفرن، وتركه يرتاح بداخل ورق الألومنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة من ستين إلى مئة وعشرين دقيقة، من أجل أن يبقى اللحم ساخناً ويصبح ليناً.
إزالة ورق الألومنيوم بهدوء، دون التخلص من أي عصائر من داخل ورق الألومنيوم.
نقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير، وصب العصارة الناتجة عنه في وعاء صغير.
تقطيع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح رقيقة نسبياً.
سكب كمية من العصارة على شرائح اللحم.
للتقديم:
تقديم اللحم دافئاً مع كلٍ من: الروكا، البقدونس المفروم، بودينج اليوركشير وصلصة الباربكيو.

وضع جميع مكونات خليط الفرك في طبق صغيرة، وتقليب المكونات معاً.
شوربة الجريش باللحم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/170.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من الجريش الحب.
ربع كيلوغرام من اللحم المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
حبة من البصل المقطعة.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
أربع حبات من الليمون المجفف الأسود.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهال.
خمس حبات من القرنفل.
ورقتان من أوراق الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اغسلي الجريش أكثر من مرة بالماء، ثم انقعيه في الماء الفاتر لمدة ساعة كاملة.
سخني كمية من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي الثوم، والبصل، وقلبيهما حتى يكتسبا اللون الذهبي.
أضيفي قطع اللحم إلى مزيج البصل مع التلقيب حتى يتغير لونه، ثم ضعي القرفة، والبندورة، ورُب البندورة، والليمون الحب.
ضعي القرنفل، والهال، وورق الغار في مصفاة محكمة الإغلاق، ثم ضعيها في الشوربة.
اتركي الشوربة على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة، أو حتى ينضج الجريش، واللحم، ثم نكهيه بالفلفل، والملح.
التبّولة اللّبنانيّة بزيت الزيتون
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/171.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
*ثلاث ضمم بقدونس.
* ربع ضمة من النعنع.
*خمس حبّات من البندورة حجم كبير.
*حبّة بصل متوسّطة الحجم.
* عصير حبّتي ليمون.
*ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم.
*ثلاث ملاعق طعام كبيرة من دبس الرمان.
* ربع كاسة من زيت الزيتون.
* قرفة ناعمة حسب الرغبة ويفضّل أن لا تزيد عن ربع ملعقة كبيرة.
* هيل مطحون ناعماً، وملح حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقوم بإزالة العروق الصقراء أو التالفة من البقدونس والنعنع وغسلهما جيّداً، وننقعهما في القليل من الخلّ الأبيض المخفّف بالماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ نفرم البقدونس والنعنع فرماً ناعماً.
ننقع البرغل الناعم بعصير اللّيمون ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة.
نفرم البصل فرماً ناعماً، ثمّ نفركه بالقليل من القرفة المطحونة، والهيل الناعم، ونتركه جانباً أيضاً.
نغسل البندورة جيّداً، ثمّ نقوم بفرمها فرماً ناعماً.
نضع البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعنع، والبرغل المنقوع في وعاء عميق، ثمّ نقلّب التبّولة برفق.
نُضيف دبس الرمان، والملح، وعصير اللّيمون حسب الذوق، ونخلط برفق حتّى يتوزّع الملح ودبس الرمان جيّداً .
نضيف زيتون ونخلط قليلاً التبّولة مع زيت الزيتون.
نضع التبّولة اللّبنانية في صحن التقديم، ونزيّن التبّولة بأوراق الخسّ وأوراق الملفوف.
مشروب التمر الهنديّ
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/172.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من التمر الهنديّ المقطع.
لتران من الماء.
كوب من السكر الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
انقعي التمر الهنديّ في ثلاثة أكواب من الماء، واتركيه منقوعاً لمدة ليلة كاملة.
صفي التمر الهنديّ من الماء جيداً، واعصريه بيدك جيداً.
أضيفي الماء المصفى إلى كمية الماء المتبقية، ثمّ ضعي ماء الورد، والسكر، وحركي المكونات جيداً حتى يذوب السكر.
اتركي شراب التمر الهنديّ في الثلاجة حتى يبرد.
قدميه بارداً مع بعض مكعبات الثلج.
أم علي بنكهة الهيل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/173.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربعة مُربعات من عجينة البف باستري، مخبوزة وجاهزة.
ثمانية أكواب من الحليب السائل.
علبة من القشطة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون جيّداً.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
كوبان من المُكسرات المُحمّصة المشّكلة،؛ جوز، لوز، فستق حلبي، زبيب، جوز الهند.
طريقة التّحضير
نفتت عجينة الباف باستري المخبوزة في طبق زجاجي، -بايركس-، ونملأه حتى الثلث، ثمّ نوزع كوباً ونصف من كميّة المُكسّرات على الشرائح.
نضع الحليب السائل، والسكر، والهيل المطحون، وملعقتين كبيرتين من القشطة في قدر على نار هادئة.
نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نسكب مقدار ستة أكواب من المزيج فوق طبق الباف بايستري.
نوزع نصف علبة القشطة على المزيج.
نُحمّي الفرن على حرارة 176 درجةً مئويّةً، وندخل طبق البايركس إلى الفرن مدّة ما بين خمس دقائق إلى عشر دقائق.
نخرج الطبق ونسكب الكميّة المُتبقّية من مزيج الحليب والسكر.
نُوزّع الكميّة المُتبقّية من القشطة على الوجه، ونعاود إدخال الطبق من جديد إلى الفرن مع إشعاله من فوق لتحمير الوجه.
نزين الطبق بالكميّة المُتبقّية من المُكسّرات، ثمّ نُقدّمه ساخناً.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(6)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح غذائية للصائمين
*تناول الحلويّات ولكن باعتدال، حيث يجب أن يراقب الشخص حصته من هذه الأطباق وتجنّب تناولها قبل النوم مباشرةً.
*تجنّب تناول الأطعمة المملّحة مثل المخللات والمكسرات، والمعلبات وكذلك الأغذية الصناعيّة.
*تقسيم وجبة الطبق الرئيسي إلى ثلاثة أقسام، حيث يحتوي القسم الأول على النشويات بطيئة الامتصاص مثل الأرز، والقسم الثاني على اللحوم ويفضل أن تكون قليلة الدهون، والنصف المتبقي يمكن تعبئته بالخضار الصحيّة.
*تناول فنجان القهوة بعد مرور ساعة أو ساعتين من تناول وجبة الإفطار، حيث يجب تجنّب شربها مباشرةً بعد الوجبة مع ضرورة الحرص على تقليل كميّة القهوة المشروبة خلال اليوم قدر الإمكان.
فخذ الدجاج بالفرن
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/175.jpg
ثماني قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أربع ملاعق كبيرة من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نحضر وعاءً ونضع فيه الخردل، والكاتشب، والزيت النباتي، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والثوم، ونخلط جيداً.
نضيف أفخاذ الدجاج ونقلّبها، ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات.
نضع أفخاذ الدجاج المتبّلة في صينية الخَبز، ثم ندخلها الفرن لمدّة ساعة إلّا ثلث أو حتى تنضج تماماً، مع مراعاة أن نقلّبها من وقت لآخر كي تصبح ذهبيّة اللون من جميع الجهات.
نُقدّمها مباشرةً مع الأرز المُبهّر والسلطة.
الأرزّ المصريّ الأبيض مع الجمبري
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثمئة غرام من الجمبري مُتوسّط الحجم ومُقشّر ومُنظّف.
ثلاثمئة غرام من الأرزّ المصريّ.
ثلاث حبّات طماطم مفرومة ناعماً.
حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
حبّتا من البصل المفروم فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
عودا كرفس مفروم فرماً ناعماً.
عودا كرّاث مفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نغسل الأرزّ جيّداً ثمّ ننقعه في الماء الفاتر لمدّة ربع ساعة.
نضع مقلاة على النار، ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتيّ، ثمّ نُضيف البصل، والثوم، والكرفس، ونقلّبهم لمدّة دقيقتين، ثمّ نُضيف الجمبري، ومعجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّبهم جيّداً ثمّ نتركهم حتّى ينضج الجمبري.
نصفّي الأرزّ جيّداً من الماء.
نضع الزبدة والكمّيّة المُتبقّية من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الأرزّ، والملح، والفلفل، والماء، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
نضع الأرزّ في صحن التقديم إلى جانب الجمبري.
أرزّ أبيض بالجمبري والخضار
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/176.jpg
الطريقة
كيلوغرام من الجمبري المُنظّف والمُقشّر.
كوبان من الأرزّ المصريّ المنقوع والمغسول.
حبّة من الفليفلة الحلوة، مقطّعة إلى مُكعّبات.
حبّة من البطاطا، مقطّعة إلى مُكعّبات.
قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
حبّة من الطماطم متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى مُكعّبات.
فصّان من الثوم المهروس.
حبّتان من البصل، مقطّعة إلى شرائح.
جزرة مقطّعة إلى مُكعّبات.
رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملح، وبهارات، وفلفل أسود حسب الرغبة.
كمّيّة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
نضع الزيت النباتيّ على النار، ثمّ نُضيف له البصل، ونتركه حتّى يصبح لونه بنيّاً ثمّ نُضيف بقيّة الخضروات.
نُضيف الملح، والتوابل، ونصف كوب من الماء، ونتركهم على النار حتّى يغلي الماء، ثمّ نُضيف الجمبري ونتركه حتّى ينضج.
نضع الأرزّ مع الزيت على النار ثمّ نُضيف له كمّيّة مُناسبة من الماء ونتركه حتّى ينضج.
نضع الأرزّ في طبق التقديم إلى جانب الجمبري بالخضار.
أصابع الجمبري بالأرز والبقدونس
https://majles.alukah.net/imgcache/broken.gif

كيلو غرام من الجمبري، مُتوسّط الحجم ومُنظّف.
بصلتان مُتوسّطتا الحجم.
كوب ونصف من الأرز، مغسول.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
ضمة من الشبت.
ملعقة كبيرو من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
فصان من الهال، مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
عصير ليمونة.
قرن من الفلفل الحار.
الطريقة
نغسل الأرز جيّداً عدّة مرّات، ثمّ ننقعه بكميّة من الماء الدافئ، ونتركه مدة ساعة من الزّمن.
نقسم كيلو الجمبري إلى نصفين بعد تنظيفه بشكل جيّد.
نفرم الأعشاب جميعها فرماً ناعماً جداً، ثمّ نفرم نصف كميّة الجمبري فرماً ناعماً أيضاً.
نضع البصل، والثوم، والتوابل في ماكينة فرم الكبة حتي يتشكّل خليط مثل الكفته.
نخلط الأرز الأبيض مع مزيج الجمبري بالبهارات، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيّداً.
نُحمّي ملعقةً كبيرةً من الزيت في قِدر ثمّ نسكب مزيج الأرز بالجمبري فيه، ثمّ نُضيف كوبين من الماء، ونترك المزيج حتى يُطهَى.
نضع حبّات الجمبري على وجه الأرز ونتركه ليُطهَى على بخار الأرزّ لعدّة دقائق إضافيّة.
شوربة الدجاجة بالكريمة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/177.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
صدران من الدجاج المخلي والمُقطّع إلى شرائح صغيرة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
فصّان من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف ملعقة زنجبيل مطحون.
نصف كأس فطر مفروم فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة دقيق.
علبة ذرة حب.
مكعبان من مرقة الدجاج.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل أبيض.
كأس ونصف كريمة.
بقدونس مفروم ناعماً.
ثلاث كؤوس من الماء البارد.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
أحضري وعاءً وضعي فيه الزبدة، ثمّ أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلّبيه حتى يذبل، وأضيفي الثوم المهروس وقلبي المكوّنات مع بعضها البعض حتى تصبح ذهبية اللون، أضيفي الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً، ثم قلّبي المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
أضيفي الدجاج بعد غسله جيداً بالماء والملح، ثم قلّبي الخليط مع بعضه حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
أضيفي الفطر للخليط وحرّكيه حتى ينضج بشكل كامل، ثم ضعي الدقيق على شكل رشات خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا تتكوّن الكتل.
أضيفي مكعبات مرقة الدجاج والذرة والقليل من الماء حتى يذوب الماجي كلياً.
أضيفي الملح حسب الرغبة مع العلم أنّ مكعّبات الدجاج تحتوي على نسبةٍ من الملح.
أضيفي الكمية المتبقية من الماء، ثم اتركي الخليط حتى ينضج بالكامل على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
أضيفي الكريمة للخليط وحرّكي المكوّنات باستمرار حتى تغلي بشكل جيد وتختلط ويصبح قوامها كثيفاً ومتجانساً.
ضعي الشوربة في طبق التقديم ثمّ رشي عليها القليل من البقدونس المفروم.
قدّميها مباشرةً بعد تحضيرها وهي ساخنة.
سلطة الخيار بالزبادي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/178.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
خيارتان.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخل.
كوبان من الزبادي.
فصان من الثوم.
طريقة التحضير
نغسل الخيار ثم نقشره ونقطعه على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
نضع الزبادي في وعاء، ثم نضيف إليه الملح والخل والثوم المهروس ونقلبهم جيداً.
نضيف الخيار المقطع ونحرك المكونات.
نسكب السلطة في طبق التقديم.
سموثي الأجاص
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/179.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
4 أكواب من الحليب السّائل.
6 حبّات من الإجاص كبيرة الحجم.
4 أكواب من مكعَّبات الثَّلج.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نغسل الإجاص جيّدًا ونقشّره ونقسّمه من المنتصف ونزيل البذور، ثم نقطّعه إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
نضع مكعَّبات الإجاص والثلج في الخلاط الكهربائي، ونسكب الحليب السّائل ونخفق المكوِّنات وعلى سرعة عالية إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
الآن أصبح سموثي الإجاص جاهزًا، نسكبه في أكواب التَّقديم ونقدِّمه باردًا.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/180.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربعة أكواب من الحليب.
ست ملاعق كبيرة من النشا.
ست ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر.
الجُزء العلوي:
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
الجوز للتزيين.
طريقة التحضير
ضع الرّف الشبكيّ في منتصف الفرن، وسخّنه حتّى يصل لحرارة 180 درجة مئويّة.
ادهن الطبق المُخصص بالفرن ذي الحجم المتوسط بالزبدة.
أضف كُلّاً من السكر والنشا والحليب في طنجرة ذات قاعدة سميكة، واستخدم المضرب الشبكيّ يدوي الاستعمال حتّى تُقلّب الحليب، واستمر بالتقليب إلى ذوبان السكر والنشا.
ضع الطنجرة على نّار ذات حرارة متوسطة، واستخدم ملعقة من الخشب في تقليب الحليب حتّى يصل إلى الغليان، وتظهر المهلبيّة المتماسكة والسميكة على سطح الطنجرة، ثمّ أضف لها ماء الزهر.
ضع المهلبيّة الجاهزة في الطبق الخاص بالفرن.
تحضير الجُزء العلوي: ضع السكر والقرفة داخل طبق ذي حجم صغير، وقلّب بأصابعك القرفة حتّى تختلط مع السكر.
رُشّ الخليط الناتج في الخطوة السابقة على وجه المهلبية.
انقل المهلبية إلى شواية الفرن لبضع ثوانٍ حتّى يكتسب سطحها اللون الذهبيّ.
انقل المهلبية إلى الثلاجة لعدّة ساعات.
زيّن طبق المهلبية باستخدام الجوز وقدّمه.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(7)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح غذائية للصائمين
*تناول الطعام ببطء قدر الإمكان والحرص على مضغه جيّداً.
*النوم لمدة كافية يوميّاً بما لا يقل عن ست إلى ثماني ساعات.
*تجنّب تناول العصائر الصناعيّة المحلاة والتي تحتوي على كميّة عالية من السكر دون أيّة قيمة غذائية مفيدة.
*الحرص على القيام بأي نشاط حركي قبل وجبة الإفطار بساعة، حيث يخبر الأخصائيّون بأنّ هذه الساعة تسمى الساعة الذهبيّة والسبب في ذلك يعود إلى انخفاض كميّة السكر في العضلات، وبالتالي فإنّ أي مجهود يبذله الإنسان يكون عن طريق حرق الجسم للدهون الزائدة.
طبق الدجاج والبطاطا المحشوّان
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/183.jpg
الدجاج:
دجاجة كاملة مع الجلد، بوزن كيلو.
نصف كوب من الأرزّ المصريّ.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
خمس ورقات من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان من عصير اللّيمون.
البطاطا:
كيلو غرام من البطاطا.
خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من السمّاق.
ملعقة صغيرة من الكاري.
رشّة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اغسلي الأرزّ جيّداً عدة مرات، وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة.
أضيفي في مِقلاة القليل من زيت الزيتون، والبصل وضعي المقلاة على نار متوسّطة، وقلّبيهما إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البنيّ المائل للذهبيّ.
أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل وأضيفي كلاً من الملح، والبهار المشكّل، والسمّاق، ورشّة الفلفل الأسود، واتركيه على النار إلى أن ينضج اللّحم ويجفّ ماؤه ويتغيّر لونه، وخذي ملعقتين كبيرتين من اللّحم، وأبقيها جانباً لحشو الدجاج.
قشّري حبّات البطاطا، واغسليها جيّداً وباستخدام محفرة الكوسا احفري البطاطا من المنتصف، كما تحفر الكوسا ولكن بإخراج كمّيّة قليلة من البطاطا.
احشي البطاطا باللّحم المفروم، واتركيها جانباً.
ضعي الأرزّ في قدر صغير، وأضيفي إليه القليل من الماء ورشّة ملح، واتركيه على نار هادئة إلى أن يجفّ الماء فينتج أرزّ نصف ناضج، وهو المطلوب.
أضيفي إلى الأرزّ ملعقتيْ اللّحم المفروم المقليّ، وقلّبيهما جيّداً.
اغسلي الدجاجة جيّداً، ونظّيفها جيّداً من الداخل مع المحافظة على شكلها.
احشي الدجاجة بالأرزّ المخلوط باللّحم، وأغلقي مكان الحشو بأعواد الخشب الصغيرة، وكتّفي أطراف الدجاجة بخيْط.
ادهني صينيّة متوسّطة بالقليل من الزيت، وضعي الدجاجة المحشوّة في وسطها، وصفّي حبّات البطاطا المحشوّة بجانب الدجاجة بشكل دائريّ.
رشّي البهار المشكّل، والكاري، والزنجبيل المطحون، والملح، وعصير اللّيمون، والقليل من زيت الزيتون على الدجاج والبطاطا وضعي ورق الغار بينهما.
أضيفي ربع كوب من الماء على الصينيّة، وغلّفيها بورق القصدير.
ضعي الصينيّة في الفرن الساخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة خمس وأربعين دقيقةً.
انزعي القصدير، وحمّري الدجاج والبطاطا في الفرن بإشعال النار العلويّة.
قدمي الصينيّة، ويمكن أن تُزيّنيها بشرائح اللّيمون.
دجاج بالأرز والزعفران
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/184.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من الأرز البسمتي.
ربع كوب من البازيلاء.
كوبان من المرق.
كيلو من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة كبيرة مبشورة.
عودان من القرفة.
ست حبات من الهيل.
خمس حبات من القرنفل.
حبتان من ورق الغار.
مكونات خليط الزعفران:
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
قطعة من الزنجبيل.
نصف كوب من النعناع.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
كوب من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تحضير خليط الزعفران:
وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ومزجهم جيداً.
وضع اللبن، والزنجبيل، والنعناع في الخلاط وتشغيله حتى يصبح يتشكل خليط قوامه ناعماً.
وضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، وإضافة جوزة الطيب، والملح، والهيل إليه وتقليب المكونات جيداً.
تحضير الأرز مع الدجاج:
غسل الأرز مرات عديدة ثمّ نقعه لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين حتى يتشرب الدجاج بالنكهات.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه ثمّ إضافة كلٍ من الثوم، والهيل، والبصل، وورق الغار، والقرفة، تقليب المكونات جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي.
وضع الدجاج وخليط النقع على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
نقل قطع الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
تصفية الأرز من ماء النقع.
وضع البازيلاء والأرز بنفس القدر الذي حُضر فيه خليط النقع مسبقاً وتقليب الأرز بخفة.
إضافة المرق وتركه يغلي بقوة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
إضافة خليط الزعفران إلى القدر ثمّ وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
تغطية القدر وترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
شوربة العدس بالدجاج والشعيرية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/185.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
كوب من العدس المجروش.
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي.
كميّة صغيرة من الزيت النباتي.
جزرة مبشورة ناعماً.
قطعة من صدر الدجاج المسلوق بماء وبهارات.
ربع كوب من الشعيريّة المحمّصة.
ربع ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
بصلة مفرومة.
بندورة مفرومة ناعماً.
كميّة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ننقع العدس في كميّة مناسبة من الماء لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نغسله، ونسلقه بمرق الدجاج.
نسخن مقدار ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيه الكمون حتى يتغيّر لونه.
نضيف البصل، ونحرك المكوّنات قليلاً، ثمّ نضيف مبشور الجزر مع الاستمرار في التقليب.
نضيف البندورة المفرومة، ونحرك الخليط، ثمّ ننكهه بالملح، والفلفل، والكمون المطحون، وأخيراً نضيف الشعيريّة المحمّصة، ونحرك الخليط لمدة دقيقتين.
نضيف الخليط إلى العدس مع التقليب الجيّد.
نضيف السمنة أو الزبدة إلى خليط المكوّنات، ثمّ نضيف صدر الدجاج المفتت، ونسكب فوقه مرق سلق الدجاج.
نترك العدس والدجاج على النار حتى ينضج بالكامل.
سلطة الجرجير
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/186.jpg
ضمّتان من الجرجير.
عشر حبّات من الطماطم الكرزيّة، مقطّعة إلى أنصاف.
رشّة من السمّاق.
للصلصة:
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
في وعاء متوسّط نخلط مكوّنات الصلصة جيّداً.
افصلي أوراق الجرجير عن أعوادها، ثمّ وزعي الأوراق مع الطماطم الكرزيّة في طبق التقديم.
اسكبي الصلصة فوق أوراق الجرجير والطماطم وقلّبيهم قليلاً إن أردتِ، ثم زيّني الوجه بالسمّاق.
عصير الطماطم للتخسيس
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/187.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من الطماطم.
خمسة أغصان من البقدونس.
كمية مناسبة من الريحان.
نصف كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم، بعد غسلها جيداً بالماء وتجفيفها.
وضعها في الخلاط لمدّة كافية حتى تصبح على شكل عصير.
إضافة المكوّنات المذكورة سابقاً في المقادير.
إعادة خلطها مرّة أخرى مع المكوّنات في الخلاط.
تصفية المزيج الناتج، ووضعه في الثلاجة، وتناوله بارداً.
يوصى بالالتزام بهذه الوصفة لمدة لا تقل عن ثمانية أسابيع للحصول على النتائج المرغوبة والمرضية.
الكنافة رول بالجبن الحلوم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/188.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو عجينة كنافة طويلة الشعيرات.
كوب من جبن الحلوم الحلو الخاص بالحلويات.
نصف كوب سمن عربي.
كوب سكر.
مكسرات مجروشة: فستق حلبي مجروش، وكاجو مجروش.
للتزيين : كوب قطر.
طريقة التحضير
نفرد عجينة الكنافة على طولها في طبق مسطح، ثم نصب عليها القليل من السمن، ثم نضغط شعيرات الكنافة بنعومة بالسمن حتى تتشربه ولا تتقطع شعيراتها.
نقسّم عجينة الكنافة إلى عدة أقسام بعدد حبات الكنافة الّتي نرغب في صنعها.
نضع الجبن الحلوم في طبق ونفتته جيداً حتى نحصل على عجينة من الجبن، ثم نضيف عليها كمية السكر ونعاود التحريك ونعجن الجبن مع السكر حتى تتجانس المكونات جيداً.
نشكل الجبن على شكل أصابع متوسطة الطول، ونحضرها لحشو عجينة الكنافة.
نمد عجينة الكنافة على سطح مستو ونحشو بداخلها أصابع الجبن والسكر، ثم نلف عجينة الكنافة على شكل أسطواني، ونتابع بنفس الطريقة حتى ننتهي من كل الكمية.
نصف حبات الكنافة رول بصينية الفرن، ثم نصب عليها السمن العربي بعد تسخينه قليلاً، ثم ندخلها الفرن المسخن سابقاً على درجة حرارة مائتين لمدة خمس عشرة دقيقة.
نصب القطر البارد على حبات الكنافة رول حتى تتشبع بالقطر، ثم نغمس طرفي كل حبة بالمكسرات المجروشة وتقدم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(8)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح لانقاص الوزن في رمضان
*تناول وجبة الإفطار على على مرحلتين.
*البدء بتناول حبتين من التمر، وكوب من الماء، أو طبق من الشوربة؛ وذلك حتى تمتلئ المعدّة ممّا يؤدي إلى تقليل كمّية الطعام التي لا بدّ من تناولها.
*تناول الجزء الآخر من الطعام بعدّ القيام بأداء صلاة المغرب ممّا يجعل إشارات الشبع تبدأ في الوصول إلى المخ ممّا يقلّل الشعور بالرغبة في تناول الطعام.
البطاطا المقلية المحشوّة باللحم

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/1.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg

كيلوغرامن من البطاطا.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
بيضتان مخفوقتان.
بودرة مرقة الدجاج.
طحين.
زيت نباتي للقلي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقشّر حبات البطاطا ثمّ نغسلها جيداً.
نقطّع حبات البطاطا إلى قطعٍ كبيرة ونسلقها حتى النضج.
نصفّي البطاطا جيداً من الماء لمدّة ساعة في مصفاة، ثمّ نهرسها جيداً ونضعها في الثلّاجة.
نضع البصل المفروم مع الزيت النباتيّ في وعاءٍ على النار، ونقلّب حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلّبه جيداً.
نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والقرفة، ونقلّب، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً.
نضيف البقدونس ونقلّب جيداً، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً كي نستطيع أن نحشو به البطاطا.
نحضّر البطاطا المهروسة من الثلّاجة ونضيف لها القليل من الطحين ونقلّبها جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة نستطيع أن نحشو بها اللحم.
نبدأ بأخذ قطعةٍ من البطاطا المهروسة، ونكوّرها جيداً مع مراعاة وضع القليل من الزيت النباتيّ على راحة اليد كي لا تلتصق، ثمّ نضع أصبع اليد في وسط كرة البطاطا لنحصل على تجويفٍ مثل الكبّة.
نضع كميّةً من حشوة اللحم ونغلقها جيّداً كي لا تتفتّح أثناء القلي.
نكرّر العمليّة حتى تنتهي كمية الحشوة، ثمّ نضع حبات البطاطا في الثلّاجة لمدّة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
نغطّي حبات البطاطا المحشوة بالبيض ثمّ بالطحين، وبعد ذلك نقليها بالزيت النباتيّ حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ويجب أن يكون ساخناً جداً؛ حيث إنّ البطاطا واللحم ناضجان ولا يحتاجان إلى الكثير من الوقت.
نخرجها من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ، ونقدّمها ساخنةً.
أرز بالجمبري والخضار على الطريقة التايلانديّة

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/2.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف كيلو غرام من الجمبري الطَّازج من الحجم المتوسِّط، أو الجمبري المُجمَّد متوسِّط الحجم المُقشَّر والمُنظف.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون الطَّازج.
أربع ملاعق صغيرة من الصويا صوص، ويُفضَّل أن يكون قليل الصوديوم.
حبّة من فلفل الهالبينو الطاَّزج منزوع من البذور، ومفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
فص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزيت.
نصف كيلو غرام من الهليون مُقطَّعة إلى أجزاء بحجم إنش.
حبّة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطَّعة إلى شرائح طوليّة رفيعة.
ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ على أن يكون ساخناً.
ربع كوب من الفُستق المُقطَّع.
بعض من البقدونس المفروم للتزيين.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
إذا اخترنا الجمبري المُجمَّد فعلينا أن نذيب الثلج عنه أولاً، ثُمَّ نغسله ونشطفه بالماء، ونتركه يتصفّى من الماء حتّى يجفّ، ونضعه في وعاء متوسِّط الحجم.
لعمل التتبيلة نخلط عصير اللَّيمون، والصويا صوص، وفلفل الهالبينو، والزنجبيل، والثوم.
نُضيف خليط التتبيلة إلى الجمبري حتّى يغمره كُليَّاً، ونترك الوعاء على درجة حرارة الغُرفة لحوالي ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
نُصفّي الجمبري جيّداً من التتبيلة مع الاحتفاظ بها.
نُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نَّار متوسِّطة الحرارة، ويُمكننا إضافة المزيد من الزيت إن احتاج الأمر.
نحرك الجمبري في المقلاة حتّى يُقلى من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، إلى أن يتحول لون الجمبري إلى اللَّون الورديّ.
نُخرج الجمبري من المقلاة، ونُغطّيه حتى يبقى دافئاً.
نضع الهليون، والفلفل الأحمر الحلو في المقلاة السابقة، ونُحرك من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتّى تُصبح المكوّنات طريّة ومُقرمشة قليلاً.
نُضيف التتبيلة الَّتي احتفظنا بها إلى المقلاة مع المكوّنات، ونترك المقلاة على النَّار حتّى تبدأ بالغليان.
نُضيف الأرز المطبوخ للتبيلة بحيث يكون الأرز مطهوّ نصف الطهو ونضيف كوباً من الماء، ونضيف الفستق إلى المقلاة مع التحريك.
لتقديم الطبق، نضع خليط الأرز في أوعيّة وأطباق التقديم ونضع على كلٍ منها كميّة مُناسبة من الجمبري، ونُزيِّن بالبقدونس المفروم.
أرز بالروبيان بكريمة جوز الهند
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/3.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من الأرز.
ثلاثمئة غرام من الجمبري المقشّر والمنظّف.
ثلاث حبات من الجزر.
كوب ونصف من البازلاء.
بصلة مفرومة.
ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
أصبع من الزبدة.
رشّة من الملح والفلفل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من كريمة جوز الهند.
أربع أكواب من الماء.
الطريقة
نذيب نصف أصبع الزبدة في قدر ونضيف الثوم ونقلبه في الزبدة، ثم نضع الجمبري مع قليل من الملح، والفلفل الأسود، ونقلّبه حتى ينضج الروبيان ويصبح زهري اللون.
نزيل حبات الروبيان ونضعها جانباً.
نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نضيف الخضار والأرز بعد غسله جيداً.
نحرّك ونضيف الماء المخلوط بكريمة جوز الهند، ونضيف الملح والفلفل الأسود ونترك القدر لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.
نزيل القدر عن النار ونضيف الجمبري ونصف الزبدة المتبقّي ونخلطهم جيّداً، ثم نقدّمه مباشرة.
شوربة السمك والجمبري والسبيط
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/4.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
قطع سمك فيليه.
ربع كيلوغرام من السبيط المقطع إلى شرائح.
كمون.
ربع كيلو غرام من الجمبري المقشر.
فلفل أسود.
فطر مشروم.
ثوم مفروم.
حبة من الفلفل الأخضر.
حبة من الطماطم.
بصلة مقطعة شرائح.
عصير ليمونة واحدة.
زيت زيتون.
ملح.
ملعقتان من الدقيق.
ماء.
بهارات السمك.
نصف كوب من الزيت.
فلفل حار -حسب الرغبة-.
الطريقة
وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار، وتشويح البصل والثوم فيه، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع متوسطة وإضافتها إلى الخليط والتحريك.
إضافة رشة ملح، ثم إضافة البندورة ورش الفلفل الأسود، ثم إضافة الفلفل الحار والمشروم، وتشويح المكوّنات جيدًا.
إضافة السمك والسبيط "الكاليماري"، وتحريك المكوّنات لمدّة دقيقتين ثم إضافة الجمبري، وتشويح المكوّنات جيدًا، ثم إضافة ملعقة واحدة من الدقيق وتحريك المكوّنات جيدًا.
إضافة الماء وترك الشوربة في القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى تصل لدرجة الغليان.
طريقة الفتوش
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/5.jpg
خمس حبات من البندورة.
خمس حبات من الخيار.
كمية من أوراق الخس المغسولة جيداً.
بعض من أوراق البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
بعض من أوراق النعناع، مفروم فرماً ناعماً.
رغيف من الخبز.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقطّع البندورة والخيار والخس إلى قطعٍ متوسّطة وبالحجم نفسه، ثمّ نضعها في وعاءٍ واسع.
نقطّع رغيف الخبز على شكل مربّعات صغيرة، ونقليه باستخدام الزيت النباتي حتى يتحمّر قليلاً ويصبح ذهبياً فاتحاً.
نضيف الملح، والليمون، والنعنع، والبقدونس المفرومان على الخضار السابقة، ثمّ نضيف الخبز المقلي ونقلّب.
نضع الفتوش في صحن التقديم، ونقدّمه بارداً.
عصير الرمان الطازج
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/6.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حفنة من أوراق النعناع الطازجة.
ربع كوب من الماء البارد.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
مكعبات من الثلج.
حبة رمان مفروطة.
الطريقة
نضع النعناع، والماء، والرمان، والسكر، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ونشغل حتّى تختلط المكوّنات معاً.
نصفي العصير الناتج بمصفاة معدنية حتى نتخلص من بذور الرمان.
نصب العصير في أكواب التقديم ونضع معه قطع الثلج، ونزينه بأوراق النعناع.
أم علي بالتوست
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/7.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف بكيت من خبز التوست.
نصف كوب من الفستق الحلبيّ، مقشّر.
نصف كوب من جوز الهند، مبشور.
نصف كوب من اللوز المقشّر.
نصف كوب من الجوز المجروش.
خمسة أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من السكّر.
خمسون غراماً من الزبدة على حرارة الغرفة.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.
للزينة:
فستق حلبيّ مجروش.
جوز.
طريقة التحضير
نزيل أطراف التوست باستعمال صينيّة حادة ونرتّبه في صينية بايركس.
نرشّ كمية من الفستق الحلبيّ، واللوز المقطّع إلى أنصاف، والجوز، وجوز الهند، فوق التوست.
نغلي على نار هادئة الحليب السائل مع السكّر، وعندما يصبح الحليب ساخناً نضيف الزبدة وخلاصة الفانيلاّ.
نسكب مزيج الحليب فوق التوست ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئتيْ درجة مئويّة لمدة عشرين دقيقة.
عندما يتغيّر لون وجه الصينيّة ويصبح مائل للذهبيّ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً.
نزين الوجه بالفستق الحلبيّ والجوز، ثمّ نقدّمها.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(9)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح لانقاص الوزن في رمضان
الإكثار من تناول الماء، والعصائر الطبيعيّة غير المحلاة مثل: البرتقال، والتفاح، وذلك أثناء الفترة ما بين الإفطار والسحور.
استبدال السكر بالعسل الأبيض لتحلية العصائر الرمضانيّة؛ لأنّ لك يزيل السموم من الجسم، ويقيه من الجفاف.
ممارسة التماريين الرياضة قبل وجبة الإفطارمثل تمارين الأيروبكس، أو ممارسة المشي لمدّة ثلاثين دقيقة، سوف يساعد ذلك على حرق كميات كبيرة من الدهون، ممّا يؤدّي إنقاص الوزن.
مندي الدجاج
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/14.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
صلصة الدقوس:
أربع حبات من الطماطم.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
رشة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الأرز:
كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
رشة من الكمون.
رشة من الملح.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
عود من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
أربع حبات من الهال.
مكعب من مرقة الدجاج.
الدجاج:
نصف رطل من الدجاج المغسول والمقطع إلى أرباع.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من صلصة الطماطم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نهرس حبات الطماطم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي.
نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة، ونقلي الفلفل الأخضر والثوم المهروس فيه.
نضيف البقدونس، والطماطم المهروسة إلى المزيج، ثم ننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
نحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي.
نغطّي الوعاء عندما يغلي المزيج، ونترك المزيج على نار منخفضة حتى يصبح كثيفاً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
نضع الأرز، والملح، والكمون، وورق الغار، وعود القرفة، ومكعب مرقة الدجاج، وحبّ الهال في صينيّة مستطيلة الشكل.
نصبّ الماء فوق المكوّنات في الصينية، ونغلّفها بورقتي قصدير، ثمّ نصنع عدداً من الثقوب فيهما.
نضع قطع الدجاج في وعاء، ونتبّلها بالملح، والزيت، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
نضع قطع الدجاج على وجه صينية الفرن المغلّفة بورق القصدير.
نغلّف الصينية وقطع الدجاج من جديد بورقة من القصدير، ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدّة ساعة ونصف.
نخرج الصينية من الفرن، ونزيل ورق القصدير العلوي عنها، ثم نشعل الفرن من جديد من الطبقة العلوية، ونضع الصينيّة فيه حتى ينضج الدجاج ويحمر.
نضع الدجاج في وعاء على نار هادئة، ونصب صلصة الطماطم فوقه، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر حتى الغليان.
نحرك الأرز بروية باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه متجانساً، ثم نضعه داخل طبق التقديم.
نضيف قطع الدجاج بصلصة الطماطم فوقه.
نضع كوباً من زيت الزيتون في منتصف طبق التقديم.
نشعل جمرة، ونضعها بداخل الكوب، ونغلّف الطبق مباشرة بورقة من القصدير، ونتركه لمدة دقيقة ليتشبع الأرز برائحة الجمرة.
نزيل ورقة القصدير فوراً عن الطبق، ثم نقدّم مندي الدجاج بجانب صلصة الدقوس.
طاجن سمك الفيليه
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/15.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثمانمائة غرامٍ من سمك الفيليه.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ستّمائة غرامٍ من البصل المفروم.
كوب من الماء الساخن.
ملح.
مكوّنات تجهيز الطاجن:
كوب من الطحينية.
كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
فصّان مدقوقان من الثوم.
نصف كوب من عصير الليمون.
مكعبات من قطع الخبز المقلية للتزيين.
الطريقة
ادهني قطع سمك الفيليه بملعقتين من زيت الزيتون.
رشّي القليل من الملح على السمك.
ضعي قطع السمك في صينية الفرن، وأدخليها في فرنٍ ساخنٍ مدّة ثلث ساعة تقريباً.
ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وشوّحي فيها البصل، حتى يذبل.
أضيفي كمية الماء إلى البصل، ثمّ غطي المقلاة بشكلٍ جزئيّ، ودعيه على نارٍ منخفضة حتّى تلاحظي أنّ الماء قد تبخّر.
اخلطي كلّاً من: الماء، والطحينية، وعصير الليمون، والثوم المهروس في إناءٍ عميقٍ.
ضعي صلصة الطاجن على سمك الفيليه في صينية الفرن.
ضعي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مدّة ثلاث عشرة دقيقة تقريباً.
ضعي طاجن سمك الفيليه في طبق التقديم، وزيّني محيط الطبق بقطع الخبز المقلية.
شوربة الفطر
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/16.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ستمائة غرام من الفطر الطازج المقطع على شكل شرائح.
ربع كوب من الدقيق.
كوبان من مرقة الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
كوب من الكريمة.
ربع كوب من البقدونس حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نذيب الزبدة في وعاء على نار منخفضة، ونقلي البصل فيها حتى يذبل تماماً.
نضيف شرائح الفطر إلى المزيج، وننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح.
نضيف الدقيق، ثم مرقة الدجاج إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات بشكل جيد ليذوب الدقيق تماماً، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
نخفّف النار على المزيج لهادئة، ثمّ نصبّ الكريمة فوق المزيج، ونترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة.
نصبّ المزيج في الخلاط الكهربائي على دفعتين، ونخفق المزيج جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
نسخّن المزيج من جديد في الوعاء، ثمّ نصبّه بداخل أطباق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس، ثم نقدّمه.
سلطة الفتوش
المكوّنات:
حزمة من الخس.
ثلاث حبات من الخيار.
أربع حبات من الطماطم.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
ملعقة كبيرة من أوراق الريحان.
ربع حزمة من البقدونس.
ثلاث حبات من الفجل.
ملعقة كبيرة من السماق.
أربعة عشر ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
رشة من الملح.
ربع كوب من زيت الزيتون.
مقدار من الخبز.
مقدار من الزيت للقلي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونقطع الخبز، ونقليه فيه حتى يتحمّص.
نرفع الحبز المحمّص من الوعاء، ونضعه على محرمة ورقية حتى يتشرّب فائص الزيت.
نقطّع الخس، والخيار، والفجل، والطماطم على شكل مربعات بحجمٍ صغير، ثم نفرم البقدونس خشناً.
نضع الخضروات المفرومة داخل وعاء بحجمٍ متوسط، ثم ننثر الريحان والزعتر على وجهها.
نصب عصير الليمون الطازج، ثم زيت الزيتون فوق المزيج، ثم ننثر الملح والسماق على الوجه.
نخلط المكونات جيداً بروية، ثم نوزّع الخبز المقلي بالتساوي على وجه المزيج، ثم نقدم السلطة.
التبولة العراقية مع الكبة المقلية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/17.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاث ضمم من البقدونس.
ثلاث حبات من الطماطم.
حبة بصل.
ثلاثة أرباع كوب من البرغل الناعم.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من عصير الحامض.
ربع كوب من الملح.
ثلاث ورقات من الخسّ.
ربع كوب زيت زيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ننقع البرغل في وعاء صغير، ثم نتركه جانباً.
نفرم كل من النعنع والبقدونس فرماً ناعماً، ثم نضع النعناع مع نصف كمية البقدونس في وعاء، ونفرم الطماطم بشكل ناعم ونضيفها إليه.
نضع البرغل المنقوع فوق الخليط في الوعاء، ثم نسكب عليه عصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج بشكل كامل.
نضع أوراق الخس في طبق، ثمّ نضع التبولة عليها، ونقدّمها للأكل بجانب الطبق الرئيسيّ.
عصير الطرشانة مع العسل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/18.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مئتا غرام من المشمش المجفف.
مئتا غرام من عسل النحل.
كمية قليلة من الزعفران (0.2 غرام).
ثمانمئة غرام من السكر.
ماء حسب الحاجة.
عشرة غرامات من الليمون.
كمية مناسبة من الماء الغازي حسب الرغبة.
عدد من مكعبات الثلج المجروشة حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
يُقطع المشمش المجفف إلى قطع مكعبة صغيرة الحجم.
توضع مكعبات المشمش في وعاء عميق على نار هادئة مع الزعفران والماء لمدة أربع ساعات تقريباً.
تراقب كمية الماء في الوعاء والتأكد بشكل مستمر من أنّ كميتها مناسبة وتُغطي مكعبات المشمش، ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة.
يُصفّى السائل في طبق عميق ويُضاف إليه السكر والعسل والليمون.
يُحرك المشروب ويُخلط بشكل جيد حتى يُصبح متجانساً.
يُملأ كأس التقديم بالثلج المجروش ويُسكب فوقه العصير مع إضافة القليل من الماء الغازي.
القطايف بالقشطة والفستق الحلبي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/19.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من الدقيق.
نصف كوب من دقيق القمح.
كوب من الحليب.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوبان من القشطة.
نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير:
نضع الدقيق، والحليب، ودقيق القمح، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والماء، والسكر في وعاء، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نضع الخليط جانباً لمدة نصف ساعة.
نسخن مقلاة على نار منخفضة، ونصبّ مقدار ربع كوب من الخليط فيها بحيث نحصل على هيئة شكل دائري.
نترك الدائرة حتى تظهرعلى وجهها فقاعات، ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى حتى تحمر.
نضع الدائرة جانباً لتبرد، ثم نكرر العملية حتى تنفد كمية المزيج.
نغلق جانب واحد من العجين من خلال رصه جيداً، ثم نحشي كل دائرة بمقدار قليل من القشطة.
نغمس القطايف المحشي بالفستق الحلبي، ثم نرتبه في طبق التقديم، ونصب على وجهه القطر، ثم نقدمه.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(10)

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
نصائح لانقاص الوزن في رمضان
*تناول الأوراق الخضراء أثناء السحور مثل: الخس، والجرجير حيث إنّها تعدّ من الأطعمة الحارقة للسعرات الحرارية، كما أنّها تحدّ من رائحة الفم الكريهة أثناء النهار.
*إضافة حبات من الشوفان إلى طبق السلطة في الإفطار؛ وذلك لأنّ الشوفان يمنح الجسم الشعور بالشبع.
*تناول فنجان من الشاي الأخضر، أو الليمون الفاتر مرة في العشاء ومرّة في السحور؛ وذلك لأنّهما يساعدان على تسهيل عملية الهضم، وحرق كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
فريكة اللحم بالفخارة

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/20.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف.
بصلتان.
كوبان من الفريكة.
ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة -حسب الذوق-.
ورقة من الغار.
عود من القرفة.
مكوّنات التزيين:
لوز مُحمص، وصنوبر محمص -حسب الذوق-.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نملؤه بالماء.
نُنكه اللحم بكل من الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وورقة الغار، والقرفة، وندع الخليط إلى أن ينضج اللحم نصف نضج.
نغسل الفريكة بالماء الدافئ، ونُصفيها جيداً.
نفرم حبتي البصل في إناء فرماً ناعماً.
نزيد الفريكة، ثمّ نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونُحرك جيداً، ثمّ نضع الخليط في فخارة.
نزيد كوبين ونصف من مرق اللحم فوق خليط الفريكة، ثمّ نُغطي سطح الفخارة بالقصدير.
نُدخل الفخارة إلى فرن مُحمى مُسبقاً على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدّة خمس وسبعين دقيقة.
نُخرج الفخارة من الفرن، ثمّ نُوزع الفريكة في طبق التقديم، ونضع اللحم على وجهها.
نُزيّن الطبق بكل من اللوز الصنوبر.
ورق عنب بلحمة كستلاتة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/21.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مئتا غرام من ورق العنب.
خمسمئة غرام كستلاتة غنم، مع العظم.
ملح، وبهار مشكل -للتتبيل-.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للقلي-.
عصير ليمونتان.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
مرق الدجاج، أو ماء.
مكونات الحشو:
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
مئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
الطريقة
سلق أوراق العنب لمدة دقيقتين في الماء المغلي.
رفع أوراق العنب من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد مباشرة.
غسل أوراق العنب عدة مرات وخصوصاً إذا كانت مكبوسة.
تحضير الحشو بخلط كلٍ من: الأرز، واللحمة المفرومة، والملح، والقرفة، والزيت بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معاً.
وضع كمية قليلة من الحشو على كل ورقة عنب.
طوي أطراف الورقة ولفها على شكل رولات.
تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ وضعها في الزيت حتى تحمر.
تقطيع الطماطم إلى شرحات ورضها في قعر القدر، ثمّ وضع الكستلاتة فوق الطماطم جيداً.
وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيداً.
إضافة عصير الليمون مع المرق أو الماء إلى القدر.
وضع صحن فوق ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق عند الغلي.
طهو ورق العنب على نار متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج.
ترك أوراق العنب لتبرد قليلاً، ثمّ يتم الضغط على الصحن وتصفية المرق من القدر.
وضع ورق العنب في صحن كبير للتقديم.
سمبوسك بالجبنة

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/22.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg

خمسمئة غرام من جبنة الكريم.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
فرك الجبنة باليد ليصبح الخليط متجانس.
إضافة الفلفل، حبة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الخليط على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
ثتبيت أطراف العجينة باسخدام القليل من الماء والطحين، أو بيضة مخفوقة.
قلي العجينة في زيت حار وتقدم مباشرة.
شوربة الخضار
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/23.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربعة أكواب من كل من: مرق الخضار، والماء.
كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات.
كوب من كل من: الكراث مفروم، والبصل المفروم.
ملح، وفلفل أسود، وزعتر -حسب الذوق-.
ربع كوب من كل من: البقدونس المفروم، والذرة.
نصف كوب من الفاصولياء، والبروكلي المُقطع.
كوب من البطاطا المُقطعة.
ملعقتان صغيرتان من الزيت.
الطريقة
نضع مرق الخضار، والماء في قدر على النار.
نزيد كل من البصل، والجزر، والكراث، ونُحرك المكوّنات جيداً.
نزيد كل من الملح، والزعتر، والفلفل الأسود، وندع الخليط على النار لمدّة عشر دقائق.
نُضيف كل من الفاصولياء، والذرة، والبطاطا، والبروكلي.
نزيد البقدونس، والزيت، وندع الخليط على النار إلى أن يغلي.
طريقة عمل التبولة الفلسطينية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/24.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
رأس صغير الحجم من البصل وزن 70 غ.
ربع كوب من البرغل النّاعم.
حبَّة متوسِّطة الحجم من الطَّماطم وزن الحبّة 125 غ.
ربع كوب من زيت الزَّيتون.
ضمّة ونصف من البقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبّة متوسِّطة الحجم من الليمون وزن الحبة 120 غ.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ضمّة من النَّعناع الأخضر الطّازج.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نغسل البقدونس جيدًا ونتركه حتى يجف عنه الماء.
نغسل أوراق النعناع جيدا ونضعها جانبا لتجف.
نفرم عروق البصل فرمًا ناعمًا.
نغسل الليمون ونعصره ونضعه في جانبًا.
نغسل البرغل ونصفّيه من الماء، ثم نضعه في وعاء ونضيف له عصير اللّيمون ونتركه منقوعًا مدَّة نصف ساعة.
نغسل الطَّماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ونخلطها مع البصل في وعاء عميق.
نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ونضيفه للطَّماطم والبصل.
نفرم النَّعناع فرمًا ناعمًا ونضيفه للطَّماطم والبقدونس والبصل.
نخلط الملح والفلفل الأسود مع زيت الزَّيتون ونتبِّل التَّبولة بالخليط، ثم نضيف البرغل وعصير الليمون ونقلّب المكوِّنات جيّدًا.
توضع التّبولة في طبق التَّقديم.
نغسل أوراق الخس جيّدًا ونزيّن بها طبق التَّقديم ثم تقدَّم مباشرةً.

عصير عوار قلب بالحليب والعسل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/25.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من حبات الفراولة.
كوب من قطع المانجا.
ثمرة من الموز.
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
كوبان من الحليب السائل.
كوب ونصف من مكعبات الثلج.
ثلاث ملاعق كبيرة من الآيس كريم بنكهة الفانيلا.
الطريقة
ضعي الفراولة والمانجا في القسم من العلوي من الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتجمد.
اسكبي الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه كلاً من: الموز، والآيس كريم، والعسل.
اخفقي المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تحصلي على خليط متجانس.
أضيفي الفواكه المجمدة (المانجا، والفراولة)، ومكعبات الثلج.
شغلي الخلاط الكهربائي على سرعة عالية مدة لا تزيد عن دقيقة.
اسكبي العصير في أكواب التقديم، وزينيها بقطع من الفراولة، أو المانجا الطازجة.https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/26.jpg
كيكة إسفنجية بالبرتقال
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من السكر.
كوبان من الطحين.
ملعقة كبيرة من الخل.
أربع بيضات.
ملعقة صغير من البيكنج باودر.
معلقتان من النشا.
ثلاثة أرباع الكوب حليب أو ماء أو عصير ليمون أو برتقال.
معلقة كبيرة من الفانيلا.
نصف كوب من الزيت النباتي أو نصف كوب من الزبدة.
رشة ملح.
طريقة التحضير
خلط البيض مع السكر والفانيلا ورشة الملح لمدة خمس دقائق إلى أن يتكاثف المزيج ثمّ الخلط باستمرارمع إضافة الزيت.
نخل الطحين والبيكنج باودر والنشا معا بالتدريج مع اضافة الحليب بالتناوب الى حين تنتهي كمية المكوّنات الجافة والحليب.
إضافة معلقة الخل وتحريك الخليط برفق ثمّ سكيه في قالب الكيك المدهون بطحينة.
شوي الكيك فقط من الأسفل لمدة تتراوح ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
وضع الكيك بمكان دافئ ثمّ الانتظار لمدة ساعة ثمّ قلبه ورشه بالسكر البودرة أو تزيينه حسب الرغبة وتقديمه.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(11)
المحشى
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/28.jpg
كيلو غرام من كلٍ من:
الكوسا.
الباذنجان.
الفلفل الأخضر الحلو.
الطماطم.
البصل.
رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات صلصة الطماطم:
كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب من خلاصة التمر الهندي.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج.
القليل من الماء المغلي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تحضير الحشوة:
غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.
تحضير المحاشي:
إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.
كرات السردين
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/29.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو غرام من السردين.
كيلو غرام من الطماطم.
كوب من الماء.
ورقة من الغار.
ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.
تحضير الصلصة:
تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.

شوربة البروكلي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/30.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاثة أكواب من البروكلي المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من القشطة.
رشة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تذويب الزبدة على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والتحريك المستمر لمدّة دقيقتين حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة مرق الدجاج، والبروكلي.
ترك الخليط الناتج على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، حتى يغلي تماماً، ويصبح البروكلي طرياً.
رفع القدر عن النار، ووضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وهرسه جيداً، للحصول على خليط ناعم ومتماسك، ثمّ إرجاع القدر إلى نار متوسطة، وإضافة القشطة، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
تقليب الخليط مرة أخرى، وتركه حتى يسخن.

سلطة السيزر
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/31.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ضمة من الخس.
ثلاث حبات من الطماطم الكرزية
ربع كأس من الجبن المبروش.
كروتون محمّص، حسب الرغبة.
ثلث كأس من زيت الزيتون.
ثلث كأس من عصير الليمون الحامض.
ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
فصان من الثوم المهروس.
ثلث كأس من المايونيز.
نصف ملعقة كبيرة من سمك الأنشوجة المعلبة والمهروسة.
ملح، حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الدجاج:
قطعة من صدور الدجاج المقطّعة.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
كمية قليلة من الزيت للقلي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ندهن الدجاج من كلا الجهتين بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
نسخن الزيت في المقلاة على الغاز، ثم نضيف إليه قطع الدجاج، ونقلّبها باستمرار إلى أن تنضج وتحمر من الجهتين.
نفرم الخس إلى مكعبات، ثم نفرم الطماطم، ونوزّعها في صحن متوسّط الحجم.
نضع عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والخردل، والمايونيز، والخل، والثوم، والأنشوجة في طبق متوسّط الحجم، ثمّ ننكّها بالفلفل الأسود والملح، ونخلطها جيداً.
نفرد المزيج فوق الخضار المفرومة، ثمّ نقلّب المكوّنات مع بعضها لضمان امتزاجها.
نوزع الكروتون فوق الطبق، ثم نضيف الدجاج المحمر، والجبن المبروش.
مشروب قمر الدين
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/32.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثمئة غرام من شرائح قمر الدين.
لتر ونصف من الماء الساخن.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ويمكن الإضافة إليها أو التقليل منها وذلك حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تفتيت شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة باليد أو باستخدام المقص، ووضعها في وعاء كبير.
إضافة الماء الساخن إلى شرائح قمر الدين المفتتة، ثم تركها لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين لآخر، حتى ذوبان الشرائح بالكامل في الماء.
تصفية محلول قمر الدين بالمصفاة، وإضافة السكر وماء الزهر إليه بعد تصفيته، ثم تحريكه جيداً، ومن الممكن خلط المكوّنات جميعها بالخلاط الكهربائي بدلاً من تصفيتها، وفي حال الرغبة في زيادة سيولة قمر الدين يمكن إضافة المزيد من الماء إليه، ثم وضعه في أوعية في الثلاجة حتى يبرد.
تنويه: يسبب الإكثار من شرب عصير قمر الدين الإضرار بمرضى السكري، والتسبب بزيادة الوزن، لما يحتويه من سكريات؛ لذلك يجب الانتباه عند شربه وعدم الإكثار منه.
كنافة المانجو
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/33.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
المكونات
كأس كريمة.
350 مل حليب بارد.
نصف ملعقة فانيلا.
صفار ثلاث بيضات.
ربع كأس سكر ناعم.
ملعقتان ونصف من الدقيق المخصص للحلويات.
ملعقة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
وضع البيض في وعاء الخفق ثم خفقه بالخفاقة الكهربائية حتى يُصبح هشاً، ثم إضافة السكر مع الخلط المستمر.
خلط الدقيق والنشاء معاً ونخلهم جيداً، ثم إضافتهم لخليط البيض مع الخفق مرة أخرى.
وضع الحليب السائل على النار الهادئة مع الفانيلا وتركهم حتى تُصبح حرارة الحليب دافئة تماماً، ثم إبعاده عن النار وإضافته على خليط البيض بشكل تدريجي مع التحريك السريع والمستمر، ثم وضع الخليط على النار مرة أخرى، مع الاستمرار بالتقليب حتى يُصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً.
إبعاد الخليط عن النار ووضعه في مكان بارد مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يجمد.
القطر
المكونات
كأسان ونصف من السكر.
كأس ونصف ماء.
ملعقتان عصير ليمون.
نصف ملعقة ماء زهر.
طريقة التحضير
وضع الماء على النار حتى يُصبح دافئاً، ثم إضافة السكر مع التحريك حتى يذوب تماماً ويصل الماء لدرجة الغليان.
إضافة عصير الليمون مع تحريكه قليلاً، ثم إضافة ماء الزهر وتركه على النار حتى يغلي ويصل لدرجة كثافة متوسطة.
ترك القطر في درجة حرارة المطبخ ليبرد تماماً.
مكونات الكنافة
حبتان من المانجو الناضج والطري.
كأس سكر ناعم.
كأس زبدة أو سمن.
نصف كيلو كنافة خشنة.
تحضيرالكنافة
وضع الكنافة الخشنة والسكر الناعم والزبدة أو السمن مع بعضهم البعض في وعاء، ثم خلطهم جيداً حنى تتجانس جيميع المكونات معاً.
تقسيم الكنافة لقسمين متساويين ثم وضع كل قسم في صينية بشرط استخدام صواني من الحجم نفسه، ثم دهن كل منها بالقليل من الزبدة وفرد الكنافة مع الضغط عليها حتى تتماتسك.
تسخين الفرن لمدة عشر دقائق ثم إدخال صواني الكنافة للفرن، وتركهم حتى يُصبح اللون مائلاً للذهبي الغامق وتحتاج لمدة عشرين دقيقة تقريباً لتصل لهذا اللون.
وضع القطر البارد على الكنافة الساخنة بحيث تتشربه جيداً.
وضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ثم وضع طبقة بسمك متوسط من خليط الحشوة، وفرده جيداً بحيث يُغطي الطبقة كاملة.
تقشير وتقطيع المانجو لرقائق صغيرة ثم رصها على الحشوة والضغط عليها قليلاً، ثم وضع طبقة من الكريمة البيضاء، ثم وضع الطبقة الأخرى من الكنافة لتغطيتها.
وضع طبقة سميكة من الكريمة ثم شرائح من المانجو، ووضع الكنافة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويسهل تقطيعها.
تُقدم كنافة المانجو باردة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(12)
فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/37.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة،الكمّون ، الكركم والفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
مئة وخمس وعشرون ملليليتراً من المّاء.
ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربعة حبّات من الهال المفتوحة جزئياً.
عود من القرفة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثمئة غراماً أو بصلتان متوسًطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبّات صغيرة.
ثلاثة أكوابٍ أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
مزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
تحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق وتقلية قطع اللّحم على جميع الجاونب حتّى يصبح لونها بنّياً ذهبياً ثمّ إضافة الماء إليها.
إضافة مكّعبات مرق الدّجاج مع الزّنجبيل و الهال وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى نضوج اللّحم.
رفع اللّحم والعظم عن النّار وترك المرق جانباً.
حفظ الّلحم ساخناً.
تذويب الزّبدة في المقلاة و تقليب معها البصل لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو حتّى يذبل.
إضافة حوالي خمسة أكوابٍ ونصف أو ألف وثلاثمئةٍ وخمس وسبعين ملليلتراً من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ثمّ غلي المزيج.
تخفيف النّار ثمّ تغطية المزيج و طهيه على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يتمّ إمتصاص كافّة السّوائل ونضج الفريكة.
نزع العظم عن اللّحم ثمّ تقديم الفريكة في صحنٍ بيضاوي الشّكل ثمّ سكب قطع اللّحم فوقها.
الشّيش برك
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/38.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
مكوّنات العجين:
ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
كوب وربع من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقتان صغيرتان من المّلح.
مكوّنات الصّلصة:
كيلو غرام من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصّلصة الثّانية:
ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
عجن مقادير العجين جيدًا ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات صغيرة الحجم).
فرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
وضع بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة ).
لف الطّرفان من الزاويتين ولصقهما ببعضهما حتى تتشكّل قبّعة صغيرة.
رص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق ثمّ تحميرها في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون وتصفيتها على ورق المطبخ ( ممكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
خلط اللّبن الزبادي مع النشا وتحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتى بدئه بالغليان.
إضافة قطع الشيشبرك وتحريكها بلطف وتركها على نارٍهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّحريك.
تحمير الثّوم في زيت الزّيتون وإضافته إلى القدر ثمّ تزيينه بأوراق النعناع المجفّف.
شوربة الطماطم التركيّة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/39.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع حبّات متوسطة الحجم من الطماطم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطّحين الأبيض.
ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون الطماطم.
نصف كوب صغير من الكريمة.
كوبٌ واحدٌ من الحليب.
أربعة أكواب من الماء.
القليل من الجبنة المبروشة للزينة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرّغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
قشّري الطماطم وافرميها فرماً ناعماً، ثمّ ضعي الزّبدة مع الطّحين في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع التقليب المُستمر حتى يُصبح لون الخليط أصفر.
أضيفي معجون الطماطم، والطماطم إلى القدر وقلّبي المكوّنات معاً لمدّة خمسِ دقائق.
أضيفي الماء والحليب واطبخي الشوربّة لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الكريمة والملح.
عندما تُصبح الشوربة جاهزة اطحنيها في محضّرة الطّعام، ثمّ زيّنيها بالجبنة المبروشة وقدّميها ساخنة.
سلطة الزبادي بالخيار
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/40.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من لبن الزبادي الجامد أو الرائب، حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق من النعنع الطازج. (يُمكن استخدام النعنع المُجفّف).
فصّان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثمرةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر الحار، حسب الرّغبة.
ثلاث حبّاتٍ من الخيار الكبير والناضج.
ملعقتان من زيت الزيتون، حسب الرّغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اغسلي النعناع والثوم، وقطّعيهما وافرميهما فرمًا ناعمًا.
أزيلي البذورمن ثمرة الفلفل الأخضر الحارة، ثمّ قَطّعيها إلى قِطعٍ صغيرةٍ جدًا.
ضعي الثوم، والنعنع، والفلفل الأخضر في قدرٍ فخاريٍّ عَميق مع رُبع ملعقة من الملح، ثمّ اهرسيهم جيّدًا بواسطة المدقّة الخاصّة بالقدر الفخاري.
ابشري الخيار برشاً ناعماً، وأضيفيه للمكوّنات التي تمّ هَرسها.
اسكبي اللّبن فوق المُكوّنات الأخرى، وحَرّكيه.
ضعي سلطة الزبادي بالخيار في أطباق التقديم، وزيّنيها من أعلى بِوَرقتين من أوراق النّعنع.
سموثي طبقات التوت والفراولة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/41.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
توت مجمد.
أربع ملاعق من السكر.
فراولة طازجة أو مجمدة.
أربع ملاعق صغيرة من القشطة.
ملعقتان صغيرتان من الماء.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نضع التوت في قاع الأكواب.
نخلط الفراولة، والسكر والقشطة في جهاز الخلاط الكهربائي.
نسكب الخليط فوق التوت، ونضيف القليل من الماء، ثمّ طبقة من التوت.
الكنافة المحمّرة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/42.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو جبن أبيض مكبوس.
كيلو ونصف من مسحوق الكنافة الفرد، يمكن الحصول عليه من محلات بيع الكنافة.
نصف كوب من السمنة البلدية.
صبغة طعام لون أحمر.
الأدوات
صينية متوسطة الحجم، وأخرى أكبر منها، بشرط أن تكونا بنفس الشكل، سواء كانتا بشكل المربع أو المستطيل أو الدائرة، إلّا أنّه يفضّل استخدام الصواني بشكل الدائرة عند عمل الكنافة على غاز المطبخ، لسهولة دورانها فوق عيون الغاز، وضمان وصول الحرارة إلى جميع أجزاء الصينية.
فرشاة للدهن.
مصفاة.
طريقة التحضير
ينقع الجبن المكبوس لعدّة ساعات، حتّى يتمّ التخلص من ملوحتها، يخرج الجبن من الماء ويوضع في وعاء عميق، يهرس الجبن باستخدام اليدين حتّى تتحوّل إلى مهروس بالكامل، ويترك مهروس الجبن في المصفاة حتى تتصافى من المياه كلياً، يعصر مهروس الجبن باستخدام اليدين للتخلّص من أي مياه باقية فيه.
يفرد مسحوق الكنافة في الصينية الكبيرة ويترك في الفرن على حرارة متوسطة لبضع دقائق حتّى يتحمّص قليلاً.
تذاب السمنة البلدية على نار هادئة مع إضافة بعض من قطرات صبغة الطعام الحمراء إليها، يمكن التحكمّ في درجة احمرار الكنافة بعدد قطرات الصبغة الحمراء المضاف إلى السمنة، بالزيادة عليها أو الإنقاص منها حسب الرغبة.
تدهن الصينية المتوسطة الحجم بالسمنة الذائبة حتى تشكل طبقة كثيفة، يفرد مسحوق الكنافة على الصينية فوق طبقة السمنة، حتىّ يغطيها بالكامل، مع ترك جزء قليل من مسحوق الكنافة، يرش مهروس الجبن الأبيض فوق مسحوق الكنافة حتى يغلفه بالكامل، يرشّ ما تبقى من مسحوق الكنافة فوق سطح الجبن.
تشعل عين الغاز على أقل درجة حرارة ممكنة، توضع صينية الكنافة فوق عين الغاز مع تحريكها المستمر بشكل دائري حتى لا تحترق، ثمّ يوضع طرف الصينية على عين الغاز، مع التحريك الدائري المستمر، لضمان وصول الحرارة بالتساوي إلى جميع أجزاء الصينية، باستخدام ملعقة كبيرة ترصّ أطراف الجبن الذائب إلى الداخل حتّى تبقى ضمن مستوى عجينة الكنافة.
بعد عدّة دقائق يتمّ هزّ الصينية نحو اليمين واليسار، في حال الإحساس بانزلاق الكنافة عن الصينية فهذا معناه أنهى جاهزة للقلب، أمّا في عدم تحرّكها فتبقى لبضع دقائق أخرى على النار لحين تحركها.
توضع الصينية الكبيرة على الصينية المتوسطة، وتقلّب الصينية المتوسطة في الصينية الأكبر، بحركة لطيفة وسريعة حتى لا تتفتّت الكنافة، أو تنقلب بشكل خاطئ، ترفع الصينية المتوسطة عن الكبيرة للكشف عن لون الكنافة المحمر بشكل جميل.
يضاف القطر الساخن بكمية مناسبة إلى الكنافة، وتقدّم ساخنة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(13)
صرر الأوزي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/45.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
ملعقتان كبيرتان من البهارات العربية المشكّلة.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج وماء لطهي الأرز (ماء سلق الدجاج أو اللحم).
بيضة مخفوقة مع ربع كوب من الحليب السائل.
حبة من البصل المفروم ناعم.
نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم بشكلٍ خشن.
كوب ونصف من البازيلاء الخضراء المسلوقة.
خمس حبات من الجزر المقطّعة مكعبات ومسلوقة.
كوب من الصنوبر مقلي.
باكيت من عجينة البف باستري الجاهزة (10 حبّات).
القليل من الطحين الأبيض لفرد العجينة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة ثم تصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر للطهي وإضافة الأرز المنقوع، ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، مكعب مرق الدجاج، ملح وفلفل أسود وتقليبهم قليلاً ثم إضافة الماء له وطهي الأرز إلى أن ينضج وتركه حتى يبرد.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر الطهي على النار وإضافة البصل وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة اللحم المفروم وتقليبه مع البصل وإضافة ملعقة من البهارات المشكلة، الفلفل الأسود والملح وتقليبهم جيداً إلى أن ينضج اللحم.
إضافة البازيلاء المسلوقة، الجزر والصنوبر المقلي للحم وتقليبهم قليلاً وترك المكونات تبرد.
خلط اللحمة والخضار مع الأرز ورش القليل من البهارات.
رش القليل من الطحين على مكان العمل وفرد قطع العجينة عليه باستخدام الشوبك.
وضع العجينة في زبدية عميقة وصغيرة الحجم قليلاً وترك أطرافها خارج الزبدية.
وضع كمية مناسبة من خليط الأرز واللحم داخل العجينة واغلاقها وقلبها على صينية الفرن.
دهن صرر الأوزي بمزيج البيض والحليب وادخالها للفرن بحرارة 180 مئويه لمدة 25 دقيقة وتقديمها.
دجاج مشوي مع اللبن الزبادي والصويا صوص
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/46.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاث دجاجات متوسطة الحجم مقسّمة إلى أنصاف.
ربع كوب من الزيت النباتي.
أربعة فصوص الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
ربع كوب من الكاتشاب.
ربع كوب من الصويا صوص.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تحضير الصلصة:
وضع اللبن، الصويا صوص، الكاتشب، الزيت النباتي، الثوم المهروس، الزنجبيل، الشطة المجروشة، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء عميق وخلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس.
خلط الصلصة مع الدجاج جيداً ونقع الدجاج فيها لمدة ليله كاملة.
ترتيب قطع الدجاج في صينية الفرن وتغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها لفرن مسبق التشغيل على حرارة 200 مئوية لمدة ساعة.
إزالة ورق الألمنيوم وإدخالها مرة أخرى لمدة نصف ساعة إضافية للفرن وتقديمها مع البطاطا المقلية والمايونيز.
شوربة الشوفان بالطماطم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/47.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع ملاعق كبيرة من الشوفان.
بصلة متوسّطة الحجم.
ثلاثة فصوص من الثوم.
معلقة كبيرة من معجون الطماطم.
حبّة طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمسة أكواب من الماء أو مرق دجاج "دون دهون".
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
يوضع الشوفان مع الماء أو المرق وذلك لسهولة ذوبانه.
يوضع قدرعلى النار، ويضاف البصل والزيت، ويقلّب جيداً ثمّ يضاف الثوم المفروم ويقلّب لمدّة خمس دقائق على النار.
تضاف حبّات الطماطم المفرومة ويقلّب الخليط، ويضاف معجون الطماطم.
تضاف جميع الخضروات ويجب الاستمرار بالتقليب، ويمكن إضافة الشوفان المذاب في الماء مباشرة إلى خليط البصل والثوم دون وضع الخضروات حسب الرغبة.
يترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي، ثمّ يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
يقدّم ساخناً مع ملعقة من عصير الليمون.
سلطة التفاح مع الجرجير والجوز
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/48.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من الجرجير المفروم خشن.
كوبان من التفاح الأخضر المقشّر والمقطّع مكعبات.
نصف كوب من الجوز.
نصف كوب من الكرفس المفروم.
ربع كوب من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
نصف كوب من المايونيز.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع التفاح المقطّع في زبدية عميقة وإضافة الفلفل الأحمر، الكرفس والجرجير وخلطهم جيداً.
إضافة المايونيز، الملح والفلفل الأسود للمكونات السابقة وخلطهم جيداً ثمّ سكب السلطة في صحن التقديم وإضافة الجوز لها.
عصير المانجا والفراولة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/49.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب وربع من الفراولة المثلجة.
كوب وربع من المانجا المثلجة.
سكر حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نخلط المكوّنات معاً في الخلاط الكهربائي.
نسكب العصير في كوب، ونُزينه بالفراولة، ومن ثم نُقدمه، وبإمكاننا إضافة قطعة من الثلج إليه.
الكيك
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/50.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع بيضات.
كوبان من الدقيق.
ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
يوضع البيض، والحليب، والزيت، والسكر، والفانيلا وتخلط باستخدام المضرب أو الخلاط الكهربائي، ويخفق جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً.
يرش الدقيق على الخليط بشكل تدريجي، ويخفق باستخدام مخفقة اليد باتجاه واحد، إلى أن يصبح الخليط سميكاً كما يجب.
بعد الانتهاء من الخطوة السابقة، يسخن الفرن لدرجة حرارة 180مئوية، وبعدها يدهن القالب أو الصينية بالسمن، ويرش ببعض الدقيق، ويهز القالب قليلاً، حتى يتيح ذلك إمكانية إزالة الفائض من الدقيق.
يصب الخليط في القالب أو الصينية، ويوضع داخل الفرن حتى ينضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً، وبعد انتهاء المدّة يقلب الوعاء ويترك الكيك جانباً حتى يبرد تماماً، لإمكانية تقديمه مع الشاي أو العصير أو حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(14)
البامية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/52.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مكوّنات سلق اللحم:
بصلتان كبيرتان مقطعة إلى أرباع.
كيلو غرامٍ من اللحم المقطع مع العظم.
حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ورقتان من ورق الغار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط البامية:
عشرة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
كيلو غرامٍ من البامية.
ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع إلى أنصاف.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
حبتان كبيرتان من اللومي.
نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ تسخينه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثمّ يجب التخلص من الرغوة.
إضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والملح، وترك اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
إخراج اللحم من القدر وتركه في وعاء جانبي، وتصفية المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية للحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
وضع السمن في قدر، ثمّ تشويح اللحم لتحميره، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
إضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين وحصولها على اللون الأصفر.
وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، اللومي، المرق، واللحم.
تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوج البامية، وتكوين مرق سميك.
سكب البامية في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
سمبوسك باللحم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/53.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مكوّنات الحشوة:
كيلو غرامٍ من اللحم الحشوة.
أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
إذابة السمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح وتركه قليلاً لذبوله.
إضافة اللحم وقليه حتى الاستواء، ثمّ إضافة البهارات وتذوقه مع تعديل طعم الملح حسب الرغبة وتركها جانباً لتبرد.
إضافة البصل الأخضر، والصنوبر، والبقدونس إلى الحشوة.
وضع الطحين مع السمنة، والملح وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
تكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع، ثمّ حشيه وطويه بنفس شكل القطايف.
إغلاق جوانبها جيداً باستعمال الشوكة، أو اليد.
تركها ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
بالإمكان وضعها في مجمد الثلاجة واستعمالها بعد فترة.
شوربة العدس
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/54.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف كاملاً -حسب الرغبة-.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
حبتان من الكراث.
غرامان من البصل المفروم ناعماً.
أربع حبات من الجزر.
ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
خمسة فصوص من الثوم.
ملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
عصير ليمون.
فلفل أحمر حلبي ناعم.
خبز عربي محمص بالفرن، ومدهون بقليل من زيت الزيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل العدس جيداً بالماء البارد للتخلص من الشوائب العالقة وتصفيته من الماء.
تحمية الزبدة في قدر وإضافة الخضار لقليها مع رشّة من الملح، ثمّ إضافة نصف كمية الكمون، ثمّ إضافة العدس وتقليبهم قليلاً.
إضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وتركهم حتى الغليان على نار هادئة لنضوج العدس، وإزالة الفلفل الأحمر الحار أو تركه حسب الرغبة.
طحنهم باستعمال خلاط كهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم.
تقديم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، والإمكان إضافة عصير الليمون.
طريقة عمل التبولة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/55.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاث حبّات من البندورة.
حبّتان من الخيار.
أربع ضمم من البقدونس.
كوب من البرغل الناعم.
ملعقة صغيرة من النعنع الناشف أو المُجفّف.
ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزيادة أو التقليل منه -حسب الرغبة-.
عصير ثلاث ليمونات، ويمكن الزيادة أو التقليل -حسب الرغبة-.
حبة واحدة من الليمون المقطعة إلى شرائح للتزيين.
نعناع أخضر.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
أوراق من الخس للتزين.
يمكنك إضافة حبّة بصل صغيرة إلى سلطة التبولة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
قطّعي البندورة إلى مربّعات صغيرة الحجم.
قطّعي الخيار إلى مربّعات صغيرة الحجم.
نظّفي وقطّعي البقدونس بشكل ناعم.
افرمي النعناع الأخضر بشكل ناعم.
اغسلي البرغل الناعم ثم نقعه بالماء، بحيث يغمره بعد ذلك ويُصفّى، ويوضع عليه عصير الليمون الحامض.
إذا كنت ترغبين بإضافة الفجل، قطّعي الفجل إلى مربعات صغيرة الحجم.
قشّري البصل ثمّ افرميها بشكل صغير جداً.
اخلطي المكوّنات التي قمتِ بتقطيعها مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي النعناع الناشف، والملح، وزيت الزيتون.
قلّبي المكوّنات مع بعضهم البعض داخل الوعاء للتجانس.
افرشي أوراق الخس بداخل طبق التقديم، ثم اسكبي سلطة التبولة في الطبق، وأضيفي الليمون المُقطّع إلى شرائح للتزيين، وبعض النعناع الأخضر.
عصير الأفوكادو
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/56.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من الأفوكادو.
أربعون حبة من اللوز.
أربع ملاعق كبيرة من السكر البني.
أربعة أكواب من حليب اللوز.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقشر الأفوكادو، ونقطعه على شكل مربعات صغيرة.
نضع مربعات الأفوكادو في الخلاط الكهربائي.
نضيف اللوز، والسكر البني، والحليب إلى الأفوكادو.
نخلط المكوّنات معاً بشكل جيد لمدة خمس دقائق، ثمّ نصبّ المزيج في أربعة أكواب، ونقدمه بارداً.
جبنة الكنافة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/57.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
قرص من المنفحة التي تُباع في الصيدليات.
ملح خشن حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نضع الحليب في قدر من الستانلس ستيل على نارٍ هادئة، ثم نغليه.
نطفئ النار، ونتركه يبرد قليلاً حتى يصل الحليب لدرجة حرارة متوسطة عند لمسه بطرف الأصبع.
نضع قرص المنفحة في الحليب ونتركه يذوب ثم نُقلب الحليب جيداً.
نلُف قدر الحليب بغطاء صوفي، ونُحكم إغلاقه.
نضعه في مكان دافئ لمدة خمس ساعات.
نفتح عن القدر، وبطرف السكين نُقطع الجبنة إلى مكعبات، ومن ثم نُغلق القدر ونلفه مجدداً بالغطاء الصّوفي، ونتركه لمدة خمس ساعات أخرى.
نلف أقراص الجبن في قطعة شاش نظيفة ونضعها في مصفاه مثقوبة، ثم ندعها لمدّة خمس ساعات أخرى.
نُخرج أقراص الجبنة، ونُكوّرها إلى دوائر بالضغط عليها، ومن ثم نضعها في قطعة شاشٍ نظيفة داخل مصفاة مع وضع صينية أخرى فوقها لتضغط عليها.
نضع أقراص الجبنة في صينيّة ونرشها بالملح البحري، ونتركها لمدة يومين كاملين؛ حيثُ ستصبح أجمد.
إعداد الكنافة
المكونات
مئتا جرام من عجينة الكنافة.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
خمسمئة جرام من الجبنة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من صبغة المنافة.
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من السمن.
طريقة التحضير
نُقطّع الجبنة، وننقعها بالماء لتتخلّص من الملح.
نصفي الجبنة من الماء جيّداً.
نُضيف ماء الورد، والسكر، ونتركه في المصفاة.
نخلط الكنافة مع السمن مع تفتيتها قدر الإمكان.
نضع السمن، والصبغة في صيينة الخبز، ونوزّع جيداً في القاع وعلى الجوانب.
نضع نصف مقدار الكنافة في قاع الصينية، ونرفع الحواف إلى ارتفاع سنتيمتر.
نوزّع الجبنة فوق الكنافة.
نضغط على الجبنة حتى تُصبح طبقةً متساوية.
نضع قطعةً من ورق المطبخ على سطح الجبنة، ونضغط حتى يُمتص الماء الزائد من الجبنة، ثم نتخلّص من الورق.
نوزّع بقية الكنافة على السطح، ونضغط عليها بخفة.
ندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة على الأقل ويمكن أن تزيد المدة حسب استوائها.
نتركها تبرد بضع دقائق، ثم نقلّبها في طبق التّقديم، ونوزّع القطر والفستق المطحون عليها ونُقدّمها.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(15)
ضلع محشي بطاطس
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/58.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف كوب من زيت الزيتون.
رأس من الثوم المقطع إلى شرائح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
عودان من الروزماري.
أربعة قرون من الفلفل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من كل من:
الهيل.
الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
الكزبرة.
الكركم.
الملح.
البهار المشكل.
ثلاثة كيلو غرام من كل من:
البطاطس الصغيرة أو المتوسطة.
ضلع الخروف.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية مناسبة لحجم الضلع.
وضع كلٍ من: الكزبرة، الهيل، الزعفران، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق، وتقليب المكونات معاً.
توزيع كمية من البهارات على الضلع.
وضع الكمية المتبقية من البهارات على البطاطس.
وضع كلٍ من: الثوم، البصل، البطاطس والروزماري في داخل الضلع.
وضع زيت الزيتون على الضلع.
تغليف الضلع بورق الألومنيوم بشكل خفيف.
وضع الضلع في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة، ومن الأفضل توزيع كمية من السوائل التي تتساقط من الضلع أثناء الطهي على سطحه باستعمال فرشاة من أجل ترطيب سطح الضلع.
دجاج البطاطس بالبشاميل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/59.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو غرامٍ من الدجاج الصحيح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ثماني حبات من الهيل الصحيح.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
مكوّنات صلصة البشاميل:
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ثلث كوب من الدقيق.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
القلي:
زيت الذرة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء.
إضافة البصل، والهيل، والقرفة ، والغار، والفلفل، والملح.
ترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
تصفية المرق وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
مكوّنات البشاميل:
وضع الزبدة، والزيت، والدقيق في قدر سميك القاعدة.
تسخين المكوّنات على نار متوسطة مع التقليب باستمرار.
إضافة المرق والتقليب إلى حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
إضافة الجبن وقليبها لتذوب.
وضع نصف مقدار البطاطا في طبق الفرن وتوزيع الدجاج على البطاطا.
توزيع ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج.
وضع بقية البطاطا.
توزيع بقية البشاميل.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة عشرين إلى خمس عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
شوربة الملفوف للتخسيس
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/60.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
رأس من الملفوف الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
مئة وخمسون غراماً من اللوبياء الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة.
حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح طولية.
عشرة أعواد من الكرفس المقطع إلى مكعبات متوسطة.
مغلف من شوربة البصل الجاهزة.
خمسمئة غرام من البندورة المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
ست جزرات مقشرة، ومقطعة إلى دوائر.
ثلاث بصلات مقطعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من مرقة اللحمة.
كوب من عصير البندورة.
ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع البندورة، والكرفس، والفلفل الأخضر الرومي، والملفوف، واللوبياء، والجزر، والبصل على النار والتحريك.
إضافة شوربة البصل، وعصير البندورة، ومرقة اللحم، بالإضافة إلى الماء والتحريك.
تغطية الشوربة، وتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الخضار تماماً.
سلطة الخضار مع الجبنة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/61.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من البندورة المقطّعة إلى جوانح رفيعة.
سنان من الثوم المهروس.
قطع من الجبنة البيضاء المغليّة.
ملعقتان زيت زيتون.
ملعقة فلفل حار(صوص الشطّة).
أوراق من الخسّ المفروم.
ملعقتان من عصير الليمون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
أضيفي جميع المكوّنات مع بعضها في وعاء التقديم، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون، والجبنة، وحرّكي الخضروات حتى تتجانس معاً.
أضيفي القليل من السمّاق على الوجه، وقدّميها مباشرةً بعد التحضير.
سموثي البرتقال مع الموز
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/62.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من لبن الزَّبادي.
حبّتان من الموز متوسطتا الحجم.
6 حبات متوسِّطة الحجم من البرتقال.
4 ملاعق كبيرة من العسل.
ليمونة صغيرة الحجم.
4 شرائح من البرتقال للتَّزيين.
طريقة التحضير
نقشر الموز ونقطِّعه إلى قطع صغيرة الحجم.
نغسل البرتقال ونقسمه من المنتصف، ثمَّ نعصره لنحصل على كوب ونصف من عصير البرتقال الطّازج.
نغسل الليمونة ونعصرها لنحصل على ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض.
نضع قطع الموز في الخلاط الكهربائي ونضيف العسل ولبن الزَّبادي ونسكب عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال الطازج، ونخفق المكوِّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونزيّن الأكواب بشرائح البرتقال ونقدِّمه باردًا.
الليزي كيك بالكاكاو
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/63.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع علب من البسكويت السادة.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
نصف كوبٍ من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
نصف كوبٍ من الزيت.
طريقة التحضير
ضعي الزبدة، والحليب، والزيت، والكاكاو في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ اخلطيها حتّى تتجانس.
كسّري البسكويت، ثم أضيفيه إلى الخليط، وقلّبيه بيدك.
ضعي الخليط في قطعةٍ من ورق القصدير، ولفّيها بشكل طوليّ، بحيث تصبح كاللفافة.
ضعي اللفافة في الثلاجة لمدة سبع أو ثماني ساعات، ثمّ أخرجيها وأزيلي القصدير، وقطّعي الحلى لشرائح دائريّة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(16)
معكرونة كلاسيكية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/71.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم العنبية المقطعة إلى مكعبات.
مئة غرامٍ من شرائح زيت الزيتون.
ثلاث كرات من جبنة الموازريلا.
خمس عشرة ورقة من الريحان الطازجة المقطعة.
ثلاثمئة غرامِ من المعكرونة المسلوقة.
الملح.
الفلفل الأسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الزيت في قدر.
إضافة الطماطم، والزيتون، وجبنة الموزاريلا، والريحان وطبخهم حتى تذوب جبنة الموزاريلا.
إضافة المعكرونة وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
تغطية القدر حتى تنضج المكوّنات.
تقليب المكوّنات جيداً.
تقديم المعكرونة ساخنة.
برياني الروبيان الهندي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/72.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
بصلتان مقطعتان.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
حبتان من القرنفل.
حبتان من الهال الأخضر.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة.
كيلو غرامٍ من روبيان النمر النيئ بالقشر.
كوب وربع من حليب جوز الهند.
كوب ونصف من لبن الزبادي.
كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمدّة ساعتين ومصفى.
ملعقة كبيرة من الزبيب.
قطع من اللوز المقطعة إلى قطع صغيرة رفيعة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقع الزعفران في الماء الفاتر لمدّة عشر دقائق.
وضع البصل، والثوم، والبهارات، والملح في مطحنة التوابل وطحنهم إلى أن يصبحوا كالمعجون.
تسخين السمن في قدر وإضافة بذور الخردل وعندما تبدأ البذور في التفتح إضافة الروبيان وتقليبه على نار مرتفعة الحرارة لمدّة دقيقة.
إضافة خليط البهارات والتقليب.
إضافة حليب جوز الهند، واللبن الزبادي.
ترك الخليط ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة عشرين دقيقة.
غلي قدر كبير الحجم مليء بالماء المملح.
إضافة الأرز إلى القدر وسلقه لمدّة اثنتى عشرة دقيقة.
تصفية الأرز.
وضع الأرز فوق الروبيان.
وضع الزبيب على الوجه ورشّ الأرز بماء الزعفران على هيئة خطوط.
تغطية القدر بمنشفة نظيفة ووضع الغطاء بإحكام.
رفع القدر عن النار وترك البرياني لمدّة خمس دقائق ليرتاح.
شوربة البروكلي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/73.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ربع كيلو مشروم مقطّع الى أنصاف.
ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ ويفضّل زيت عبّاد الشّمس أو زيت الذّرة كونه خالٍ من الكولسترول.
بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من مرق الدّجاج.
عود براصيا مقطّع إلى شرائح.
ملعقة من البقدونس النّاعم.
مائة ملّ من الكريمة السّائلة.
كيلو قرنبيط أخضر (بروكلي) مقطّع ومفصّص إلى قطع متساوية.
رشّة ملح طعام ورشّة فلفل أسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نسخّن الزّيت النّباتيّ في طنجرة الطّبخ ونضع فيها الزّبدة لتذوب.
نضع البصل في الطّنجرة على النّار، ونقلّبه حتّى يذبلن ثمّ نضيف الثّوم ونقلّبه جيّداً حتّى يتغيّر الّلون إلى الذّهبيّ الفاتح.
نضيف قطع البراصيا ونقلّب لدقيقيتين، ثمّ نضيف قطع البروكلي ونقلّب مدّة خمس دقائق.
نرشّ الفلفل والملح، ونضيف مرق الدّجاج، ونترك المحتويات على النّار حتّى الغليان، ثمّ نخفّف النّار ونغطّي الطّنجرة، ونترك مكوّنات المزيج تغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
نضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائيّ، ونضيف إليهم الكريمة ونخلطهم حتّى نحصل على مزيج ناعم، ثمّ نضع المزيج على النّار مرّةً أخرى ليغلي لمدّة خمس دقائق.
نضع الشّوربة في طبق تقديم ونزيّنه بالبقدونس.
سلطة المعكرونة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/74.jpg
مئتا غرام من المعكرونة.
ملعقتان كبير من الخضار المسلوقة، أو الخضار الجاهزة مثل الذرة الصفراء، والبازيلاء، والجزر، والفاصولياء.
حبة من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
علبة تونة صغيرة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
لتحضير الطريقة الأولى: نسلق المعكرونة في الماء المملح، ثم نصفيها ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم نضع المعكرونة المسلوقة في وعاء ونضيف لها كلاً من باقي المكوّنات ونحرّكها، وبعدها نسكب السلطة في صحن التقديم ونقدّمها.
لتحضير الطريقة الثانية: نسلق المعكرونة في الماء المغلي والمملح، ثم نسلق كافة الخضار كل نوع على حدة في الماء المملح، ثم نصفيها ونبرّدها، ونخلط في وعاء كافة المكوّنات، وبعدها نسكب السلطة في وعاء التقديم ونقدمها.
عصير الليمون والزنجبيل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/75.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً.
ثلاثة أرباع كوب من النعناع الأخضر الطازج.
حبة من الليمون الطازج.
ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
كوبان كبيران من الماء البارد.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
عصر حبة الليمون الطازج وتركها جانباً.
وضع النعناع الأخضر الطازج، والزنجبيل المبشور، والعسل الطبيعي في الخلاط الكهربائي.
سكب الماء البارد وعصير الليمون، وتشغيله على درجة متوسطة، وخلط جميع المكوّنات جيداً لمدة لا تقل عن دقيقة للحصول على خليط سائل.
سكب العصير الناتج في أكواب خاصة بالتقديم، وتقديمه بارداً.
مهلبية قمر الدين
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/76.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلوغرام من قمر الدين المقطّع ، والمنقوع في سبعة أكواب من الماء مدّة ليلة كاملة.
عشر ملاعق صغيرة من النشا.
كوب من الماء.
أربعمائة غرام من السكّر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
مكوّنات التزيين:
كوب ونصف من الفستق الحلبي المطحون.
كوب من الصنوبر.
كوب ونصف من اللوز المقشّر، والمقطّع إلى أنصاف.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
* نذوّب النشا في الماء في وعاء صغير، ونسكبه في قدر ونقلّبه.
نضع قمر الدين مع ماء النقع في قدر على نار متوسّطة.
نضيف السكّر إلى القدر، ثمّ نقلب باستمرار حتّى يذوب السكّر جيّداً.
نترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ نضيف النشا، مع التقليب باستمرارمدّة خمس دقائق حتّى يتكاثف.
نضيف ماء الورد، و ماء الزهر ثمّ نحركهم مرّة واحدة، ونرفع القدر عن النار.
نسكب المهلبيّة في أكواب، ونتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً لتصبح بحرارة الغرفة، ثمّ ندخلها إلى الثلّاجة.
نزيّن الأكواب بالفستق الحلبي المطحون، والصنوبر واللوز المقطّع، والقرفة المطحونة، ثمّ نقدّمها.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(17)
أرز بالدجاج و الطماطم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/79.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كيلو غراماً من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الثوم مهروس.
الملح.
الزنجبيل المفروم.
البهار المشكل.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الكركم.
القرفة.
الزنجبيل البودرة.
البابريكا.
أربعة فصوص من الهيل.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
لوز مقلي للتقديم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/80.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
عشر حبات من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
تسخين المقلاة مرة ثانية، وإضافة اللحم والتوابل.
تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.

شوربة العدس
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/81.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من العدس الأصفر (مجروش).
ستة أكواب من الماء المغلي.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
عصير ليمون (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ننظّف العدس من خلال إزالة الحبوب السوداء والتالفة، ثم نغسله بالماء جيداً، ونضعه في مصفاة لمدة عشر دقائق، حتى نتخلّص من الماء.
نقدح زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم، ثمّ نفرم البصل فرماً ناعماً، ونضعه فوق الزيت مع التحريك، إلى أن يذبل البصل.
نضع العدس في الطنجرة، ثمّ نحركه مع البصل، ونضع كوباً من الماء المغلي، ونغطّي الطنجرة على نار هادئة.
بعد مرور خمس دقائق، نقلّب العدس ونضع كوب ماء آخر، ثمّ نغطّي الطنجرة.
بعد مرور سبع دقائق، نُقلّب العدس ونضع باقي الأكواب من الماء المغلي، ثمّ نغطّي الطنجرة لمدّة ساعة كاملة.
قبل الاستواء بعشر دقائق، نضع الملح والكمون على العدس، ونحرّك جيّداً.
عند الاستواء نسكب الشوربة في وعاء التقديم، ونسكب عصير الليمون قبل الأكل مباشرة.
تبّولة السبانخ

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/82.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان ونصف من السبانخ.
كوب من البندورة الحمراء.
بصلة صغيرة.
رشّة من الملح.
رشّة من البهار الأسود الحلو.
نصف ضمة من النعناع.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من البرغل الناعم الأسمر.
نصف كوب من الأفوكادو للتزيين.
حبّة من الخسّ للتزيين.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نظفي السبانخ جيّداً، واغسليه عدة مرّات، ثمّ صفّيه من الماء، وبعد أن يجفّ افرميه فرماً ناعماً للغاية.
افرمي كلّاً من البصل، والبندورة، وأوراق النّعناع فرماً ناعماً.
اخلطي كلّاً من السبانخ، والبصل، والبندورة، والنعناع في وعاء كبير مع عصير الليمون، والملح، والبهار الأسود، وزيت الزيتون، والبرغل النّاعم، بعد أن يُغسل البرغل قليلاً بالماء، وينقع مدة عشر دقائق.
قدّمي التبولة باردة، وزيّنيها بأوراق الخسّ، وشرائح الأفوكادو، والبندورة.
سموثي الخوخ بالشوكولاتة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/83.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
850 غ من الخوخ المعلّب.
كوب من شراب الشوكولاتة.
8 ملاعق كبيرة من حليب البودرة كامل الدَّسم.
4 أكواب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الفانيلا.
نصف كوب من الثَّلج.
حبة خوخ كبيرة للتَّزيين.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نسكب شراب الشّوكولاتة في الخلاط الكهربائي، ونضيف الماء ونضيف الفانيلا والحليب البودرة ونخفق المكوّنات جيّدًا.
نضع قطع الخوخ ونسكب ماءه ونخفق المكوِّنات مرة أخرى وبشكل جيِّد إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
ونسكب مزيج السّموثي ونصفّيه في وعاء كبير باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة.
نغسل حبَّة الخوخ ونقطِّعها إلى 8 شرائح.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونضيف مكعَّبات الثَّلج، ونزّين الأكواب بقطع الخوخ ونقدِّمه باردًا.
الكنافة بالكريمة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/84.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف كيلو جرام من عجينة الكنافة الخشنة.
كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
كوب من السّكر الباودر.
كوبان من الحليب السّائل.
ملعقتان من دقيق النّشا.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
كوب من كريم شانتيه.
قطر أو شيرة.
فستق حلبي مجروش للتّزيين.
طريقة الإعداد
ضعي كمية عجينة الكنافة في وعاءٍ وأضيفي كميّة السّمن والسّكر الباودر وبطرف أصابعكِ قلّبي الكنافة بلطف للحفاظ على تشابك خيوطها معاً.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من اللّون البرتقالي أثناء فرك العجينة بالسّمن، ويمكن تركها كما هي، لكِ الخيار في ذلك.
افردي نصف كميّة عجينة الكنافة بصينيةٍ مدهونةٍ بالسّمن ووزِّعيها بالتّساوي وضعيها جانباً لحين تحضير الكريمة.
ضعي كميّة الحليب والنّشا وملعقة الفانيلا في قدرٍ متوسط على نارٍ هادئةٍ وبمضربٍ يدوي قلبي بهدوء حتّى يتكاثف المزيج، اطفئي النّار واتركي المزيج حتّى يبرد ثمّ اخفقيه بالبلندر حتّى يُصبح ناعم الملمس وأضيفي له كوباً من كريم شانتيه.
اسكبي خليط الكريمة على عجينة الكنافة بالصّينية ووزّعيها بشكلٍ متساوٍ.
ضعي النّصف الآخر من عجينة الكنافة ووزّعيها فوق طبقة الكريمة بشكلٍ متساوٍ ومتناسق.
سخِّني الفرن مسبقاً وأدخلي الكنافة للفرن لمدة ثلاثين دقيقة على أنّ تكون موضوعة على الرّف الأوسط للفرن.
حمّري الكنافة حتّى تكتسب لوناً ذهبي اللّون، واسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وزيِّنيها بالفستق الحلبي المجروش.
اتركي الكنافة لتبرد تماماً قبل تقطيعها، حتّى تتماسك طبقة الكريمة بداخلها، ثمّ قطّعيها وقدّميها.
القطر
المكوّنات
كوبان من السّكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
طريقة الإعداد
ضعي كميّة الماء والسّكر في وعاءٍ على نارٍ هادئة وقلّبي حتّى يذوب السّكر.
ضعي عصير اللّيمون واتركي المزيج يغلي بهدوءٍ حتّى يُصبح كثيف القوام.
أضيفي الفانيلا في المرحلة الأخيرة بعد إطفاء النّار حتّى لا تتبخر بفعل الحرارة.
ملاحظة: يمكنك إعداد القطر سابقاً وتبريده ليكون جاهزاً للاستخدام.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(18)
الأرز البخاري
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/93.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
دجاجة واحدة مقطعة الى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
خمس حبات من البصل المقطع على شكل مكعبات صغيرة.
خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
أربع حبات من الجزر المبشور.
رشة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
أربع حبات من كبش القرنفل.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
عودان من القرفة.
ثماني حبات من الهيل.
قطعتان من الشيبة.
ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
القليل من المكسرات المشكلة للزينة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الزبدة أو السمن في قدر ثمّ إضافة البصل وتشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن ثمّ إضافة الجزر المبشور وطهيه لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقتين.
إضافة الدجاج والبهارات إلى الخليط وتحميره لمدة عشرين دقيقة.
رفع الدجاج من القدر ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتتبيلها بالفلفل وبالملح.
إضافة مرق الدجاج إلى بقية المكونات وتركه حتى يغلي.
رفع القرفة والشيبة ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه جيداً إلى أن يتغلف بالمرق ثمّ رص الدجاج على وجه الأرز.
تغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
صيادية سمك
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/94.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع أكواب من الأرز.
ستّة أكواب من الماء.
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان بصل كبيرتين.
حبتان فليفلة صفراء اللون.
حبتان فليفلة حمراء اللون.
ثمانية فصوص من الثوم.
رشة من الزعفران.
عصير حبتي ليمون.
خمس ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
كيلو جرام ونصف من فيليه السمك المُبرّد.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
كوب واحد من حبوب البازلاء المجمّدة.
حبتان كبيرتان من الطماطم أو ثلاث حبات متوسطة الحجم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
في قدر كبير أضف الماء وضعه على نار عالية حتى يسخن ويبدأ بالغليان.
اغسل الأرز بماء دافئ عدة مرات ثم صفه من الماء.
وريثما يسخن الماء قطع البصل إلى شرائح رقيقة والطماطم إلى مكعبات وقطّع فصوص الثوم إلى أنصاف، وحبات الفليفلة الحمراء والصفراء إلى شرائح رقيقة وتخلص من البذور التي بداخلها. وقطع فيليه السمك إلى أنصاف أو أرباع بحسب ما تفضل.
في قدر آخر كبير أضف زيت الزيتون والبصل ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وحرّك على نار متوسطة لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى يصبح البصل طرياً، ثمّ أضف قطع الثوم وحرّك لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ الثوم باكتساب لون ذهبي، ثم أضف الأرز وقلّب برفق لمدّة دقيقة حتى تتغطى كل حبة من الأرز بالزيت.
أضف الفليفلة الحمراء والصفراء والطماطم وقلّب المكونات برفق لمدة دقيقتين، ثم أضف الماء الساخن الذي في القدر الأول، وأضف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون والبابريكا، ثم غط القدر واتركه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نار هادئة.
أضف قطع السمك إلى قدر الأرز وحبات البازلاء المجمدة والزعفران وقلّب المكوّنات لمرة واحدة أخيرة، ثم غط القدر مجدداً وارتكه لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة على نفس النار الهادئة.
أضف عصير الليمون والبقدونس إلى القدر ثم غطه واتركه على النار الهادئة لمدة دقيقة واحدة.
أبعد القدر عن النار واتركه لمدة دقيقتين حتى تتمازج النكهات معاً بشكل جيد ثم قدم الطبق ساخناً.
شوربة السمك
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/95.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
كونفيت الطماطم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/96.jpg https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
عشر حبات من الطماطم الحمراء الكبيرة والطازجة.
خمسة فصوص من الثوم المقطعة لشرائح رقيقة.
ربع ضمة من الزعتر.
ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تقطيع الطماطم إلى أنصاف.
تتبيل الطماطم بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع شريحة من الثوم في كل نصف.
رش أنصاف الطماطم بالزعتر وزيت الزيتون.
صف الطماطم في صينية مع ترك مسافة بين كل واحدة.
وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ست دقائق إلى ثماني دقائق على درجة حرارة 60 درجة مئوية.
مهلبية الأرز بالورد
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/97.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
خمسة أكواب من الحليب السائل.
كوب من الأرز.
كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من الورد المجفف المخصص للأكل.
أربعة من فصوص المستكة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر اللون السائل.
القليل من الورد المجفف والفستق المطحون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل الأرز جيداً بعد نقعه لمدة ساعتين.
وضع مقدار نصف كوب من الحليب جانباً.
تسخين باقي الحليب في قدر واسع إلى أن يغلي ثمً إضافة الأرز إلى الحليب بعد تصفيته وتقليبه بهدوء ثمّ تخفيف النار تحت القدر ومتابعة تحريك الأرز بين الحين والاخر حتى لا يحترق ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.
طحن المستكة مع القليل من السكر ثمّ إضافتها إلى المهلبية.
إضافة السكر إلى الخليط ومتابعة التحريك إلى أن يذوب بالكامل.
تذويب النشا في الحليب المرفوع مسبقاً ثمّ إضافة الخليط إلى المهلبية.
إضافة الهيل والورد المجفف والملون حسب الرغبة.
تحريك الخليط بهدوء حتى تبدأ المهلبية بالغليان ثمّ رفع القدر عن النار وإضافة ماء الورد.
سكب المهلبية في أكواب فردية ثمّ تزيينها بالورد المجفف والفستق المطحون.
سموثي الأناناس والمانجو
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/98.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من الأناناس المعلَّب المقطَّع.
حبَّتان من المانجو (600 غ الحبة).
4 حبات من الجزر متوسّطة الحجم (60 غ الحبة).
حبَّة كبيرة من الموز (150 غ).
كوب ونصف من عصير البرتقال.
340 غ من لبن الزبادي بنكهة الأناناس.
طريقة التحضير
نقشّر الموز ونقطِّعه إلى شرائح.
نغسل الجزر ونقشِّره ثم نقطِّعه أيضًا إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
نغسل المانجو ونقشِّره ثم نقطِّعه إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
في الخفاق الكهربائي نضع مكعَّبات الموز والمانجا والأناناس والجزر، ونسكب عصير البرتقال ولبن الزّبادي ونخفق المكوّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكبه في أكواب التَّقديم ونقدِّمه باردًا.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(19)
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/99.jpg
كبسة باللحم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
رشة من الزعفران.
كوب ونصف من صلصة الطماطم.
كوب ونصف من عصير البرتقال.
ثلاثة أرباع الحبة من بشر البرتقال.
ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي، المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر والمصفى.
إثنا عشر أكواب من مرق اللحم.
ثلاثة أرباع الكوب من اللوز والصنوبر المحمصين -للزينة-.
مكونات تحضير اللحم:
كيلو غرام ونصف من موزات الضأن، بالعظم.
ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
حبة ونصف من الكراث المقطع قطع رفيعة.
سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
ملح -حسب الرغبة-.
ثلاث حبات من الشطة الخضراء.
عود ونصف من القرفة.
أربع حبات ونصف من كبش القرنفل.
سبعة فصوص ونصف من الثوم المدقوق.
إثنتا عشرة حبة من الهيل.
حبة ونصف من اللومي.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات صلصة الدقوس:
حبة ونصف من الطماطم المقشرة.
حبة ونصف من الشطة الخضراء.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
فص ونصف من الثوم.
عصير ليمونة.
ملح -حسب الرغبة-.
مكونات تدخين الطبق:
قطعة مشتعلة من الفحم.
قطعة من الزبدة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع جميع مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي وخلطها جيدًا.
إحضار قدر كبير الحجم وتسخين الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
إضافة اللحم وتحميره بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة الكراث والبصل وتحميرهم جيداً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثمّ إضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وجميع البهارات.
إضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وعصير البرتقال وتقليب الخليط لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم المغلي وطهي الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف حتى نضوج اللحم.
إضافة بشر البرتقال والأرز وتقليبهم جيداً، وترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى نضوج الأرز.
وضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ووشع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثمّ وضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فقط.
وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات.
تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.
طاجن سمك التونة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/100.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
بصلة مقطّعة إلى شرائح.
علبة من التونة.
نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من البهارات المشكّلة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة.
ملعقة كبيرة من الطحينية.
نصف كوب من الماء.
رشة من الملح.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اخلطي في إناءٍ مناسبٍ كلّاً من: الطحينية، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والزيت، والبهارات المشكّلة، واخلطيها مع بعضها البعض إلى أنّ تتجانس بشكلٍ جيّد.
ضعي الإناء على النار، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتشكّل لديك صلصةٌ متماسكةٌ.
سخّني كمية قليلة من الزيت في قدرٍ آخر، وشوّحي فيها شرائح البصل إلى أن تذبل.
أخرجي شرائح البصل من الزيت وضعيه على ورق المطبخ كي يتشرّب منه الزيت الزائد.
ضعي صلصة الطاجن في صينية الفرن، وأضيفي إليها كلّاً من: التونة، والبصل المشوّح، وقلّبي كل المكونات معاً حتى تتداخل.
ضعي الصينية مدّة ربع ساعة تقريباً في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، حتّى تنضج المكوّنات.
ضعي طاجن التونة في طبق التقديم وزيّنيه بالصنوبر المحمص.
شوربة فواكه البحر بالكريمة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/101.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
علبة من القشطة.
مئة غرام من البروبيان.
مئة وخمسون غراماً من المحار البحري.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
أربعة أكواب من مرقة الخضار.
ثلاث ملاعق من النشا المذاب في الماء.
ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
كمية من خبز التوست للتقديم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نسخن الزيت النباتي بداخل وعاء متوسط، ونضيف إليه البصل والثوم، ونحرك المكونات لمدة خمس دقائق، حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
نضيف الجمبري ومرقة الخضار والمحار ومكعب الماجي والملح والفلفل إلى البصل والثوم، ونحرك كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
نبقي شوربة فواكه البحر على درجة حرارة متوسطة، لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تنضج كافة المكونات، وتتشكل لدينا شوربة متماسكة.
نضيف القشطة إلى الشوربة، ونحركها بشكلٍ جيد، ونبقيها لمدة ثلاث دقائق على الأقل، ثم نرفعه على النار.
نضع الشوربة في طبق لائق للتقديم، ونزيّنها بالبقدونس المفروم.
تبولة تركية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/102.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثة أرباع الكوب من البرغل الاسمر.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
حبتان من الطماطم مفرومة مكعبات صغيرة.
ضمة من البقدونس.
ثلاث أعواد من البصل الاخر.
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
برش نصف ليمونة.
رشّة ملح.
رشّة فلفل أسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
انقعي البرغل في ماء ساخن.
اخلطي معجون الفلفل ومعجون الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون وبرش الليمون مع رشّة ملح.
أضيفي اليهم الطماطم المقطعة والبصل الاخضر المفروم والبقدونس المفروم فرم ناعم.
أضيفي البرغل المنقوع واخلطي المكوّنات جميعها جيداً.
عصير المانجا بالحليب
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/103.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مئة غرام من المانجا.
ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
خمسون غراماً من الزبادي.
مئة ملليتر من الحليب السائل البارد.
مئة ملليلتر من حليب جوز الهند.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكعّبات من الثلج حسب الحاجة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تُقشر المانجا، وتُقطع إلى مكعبات.
تُوضع المانجا، والعسل، والزبادي، والحليب، وحليب جوز الهند، وعصير الليمون، والثلج في الخلاط الكهربائي,
تُخلط المكونات معاً حتى يتشكّل عصير متجانس، وثم يُسكب في أكواب، ويُقدم.
حلى كاسات المهلبية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/104.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
ربع كأس من السكر.
خمس كؤوس من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الجيلي:
مُغلف من الجيلي.
كأس من الماء المغلي.
كأس من الماء البارد.
فستق حلبي للتزيين -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
نضع نشا الذرة، وكأساً من الحليب في وعاء ونخلطهما جيداً.
نضع ما تبقى من الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة، ونتركه إلى أن يغلي مع التحريك المتواصل.
نُضيف خليط النشا، ونُحرك بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتكاثف قوامه.
نُزيل القدر عن النار، ثمّ نُضيف ماء الورد وماء الزهر ونُحرك.
نضع المهلبية في كؤوس التقديم ونتركها لتبرد، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
نُحضِر الجيلي، فنضعه في وعاء مع الماء البارد والماء المغلي ونُحرك.
نسكب الجيلي فوق كؤوس المهلبية، ثمّ نُزينها بالفستق الحلبي.
نُدخل المهلبية إلى الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(20)
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/109.jpg
محشي الكوسا
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلو غرام كوسا صغيرة الحجم.
مئتا غرام من اللّحم المفروم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أرباع كوبٍ من الأرز قصير الحبّة.
حبّة صغيرة من البصل المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوِّنات صلصة الطّماطم:
حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
عبوة واحدة من معجون الطّماطم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة وتفريغ الكوسا.
وضع الأرز، البصل، اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق وتقليبهم حتّى الاختلاط.
حشو الكوسا بخليط الأرز واللّحم.
تحضير المرق:
وضع معجون الطّماطم، الطّماطم، الملح والفلفل في قدرٍ واسع ، وتركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشي وتركه يطهى على نارٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرةٍ وإضافة الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ ثمّ إضافة النّعناع.
إضافة الثّوم إلى الكوسا والتّقليب بهدوء ثمّ وضع الكوسا في طبق التّقديم وتقدميها ساخنة.
مقلوبة الفول الأخضر
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/110.jpghttps://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلوغرام من الفول الأخضر.
ورقتان من الغار.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
حبّتان كبيرتان من البصل المقطّعة إلى شرائح.
ثلاثة أكوابٍ من الأرز متوسّط الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة-.
كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم المقطّع إلى حجم وسط.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
كوب من الأرز طويل الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة ساعة-.
ملعقة كبيرة من السّمن.
ملح -حسب الرّغبة-.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل اللّحم وتشويحه في السّمن وزيت الزّيتون لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثمَّ غمره بالماء وتركه على نارٍ عاليةٍ حتى يطفو الزّبد على السّطح فتتم إزالته تمامًا، ثمَّ إضافة البهارات والملح وورقتي الغار، ونصف البصل وتغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطةٍ حتى نضوج اللحم.
تقطيع الفول إلى طول ثلاث سنتيمترات تقريبًا في هذه الأثناء وإزالة الخيوط على الطّرفين وغسله جيّدًا وتصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون في طنجرةٍ واسعةٍ وإضافة الباقي من البصل وتشويحه على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة الثّوم وتحريكه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتقليبه بلطف.
إضافة القليل من مرق اللّحم إلى الفول وتغطيته وتركه إلى أن ينضج تمامًا.
رشّ القليل من الأرزفي طنجرةٍ عميقةٍ ذات حجمٍ مناسب ثم توزيع الفول ثم قطع اللحم فوقه ثمّ بقيّة الأرز، وسكب مرق اللّحم فوقه من خلال مصفاة حتى يتم غمره ويرتفع خمس سنتيمترات فوق السّطح مع إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
تعديل الملح وتغطية الطّنجرة وتركها على نارٍ عالية الحرارة لمدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئةٍ وتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى نضوج الأرز.
ترك الطّنجرة لمدّة ربع ساعة، ثمّ قلبها في صينيّةٍ واسعةٍ وتقديم اللّبن الرّائب والسّلطة معها.
شوربة الحريرة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/111.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف كيلو لحم بقري أو من لحم الغنم مقطع لمكعبات صغيرة.
كوب حمص (منقوع ليوم كامل في الماء).
كوب عدس أسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
حبة بصل كبيرة مفرومه فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
ثلاث حبات طماطم متوسّطة الحجم مفرومة لمكعّبات صغيرة.
لتر واحد من الماء.
ملعقتان طعام كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف كوب من الكزبة الخضراء المفرومة.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
ربع كوب شعيرية أو معكرونة صغيرة الحجم (مكوّن اختياري).
عصير ليمون للتقديم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نضع قطع اللحم والبندورة المقطعة، والعدس، والبصل المفروم، والملح، والفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، والزنجبيل، والماء في قدرونضعه على نار هادئة، ثم نصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه للقدر، نترك المكوّنات على نار هادئة مدّة نصف ساعة تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر.
نذيب معلقتين كبيرتين من الدقيق في ربع كوب ماء، ثم نضيفه للحساء ونتركه ليغلي مدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة. إذا أردنا إضافة المعكرونة أو الشعيرية لا داعي لوضع الطحين.
* نذيب معجون الطماطم في معلقتين كبيرتين من الماء، ثم نضيف المزيج للقدر، ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.
نضيف البقدونس المفروم والكزبرة للشوربة قبل التقديم مباشرة.
تقدم الشوربة ساخنة بتزيينها بالبقدونس والكزبره وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
من الممكن صنع شوربة الحريرة بدون اللحم للنباتيين، لاحتوء الشوربة على الحمص والعدس اللذان يعتبران مصدران مهمان للبروتين، كما تعتبر الحريرة وجبة متكاملة بحدّ ذاتها فهي تحتوي على الخضار (فيتامينات وألياف) والبروتين النباتيّ (الحمص والعدس) والحيواني (اللحم)، والنشويات (المعكرونة)، لذا أي طبق جانبي يقدم معها ستكون وجبة مثاليّة.
سلطة الطحينية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/112.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
-كوب من الطحينة .
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج .
- 2فص من الثوم المفروم ناعم.
- مقدار من الملح بحسب الرغبة .
- بقدونس مفروم ناعم للتزيين .
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
-قومي بخلط الطحينة في كمية قليلة من الماء الدافى ثمقومي باضافة عصير الليمون الحامض الى الخليط ثم قومي باضافة الملح حتى يصبح الخليط ممزوج بشكل جيد . - ثم قومي باضافة الثوم المفروم على الخليط الذي قمت بتحضيره مسبقا
- ضعي الخليط فى طبق التقديم ورشى فوقه البقدونس المفروم بالاضافة الى زيت الزيتون وقومي بتزينه بشرائح الليمون
عصير السوبيا بجوز الهند
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/113.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
ست ملاعق صغيرة من السوبيا البودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ثمانية مكعبات من الثلج.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اطحني الثلج في محضرة الطعام الكهربائية.
أضيفي كلاً من الحليب البودرة، والفانيلا، والسوبيا، والسكر إلى الخلاط.
كاسات قمر الدين بالكنافة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/114.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مكوِّنات خليط الكنافة:
مئتان وخمسون غرامًا من الكنافة.
ربع كوبٍ من السَّمن.
نصف كوبٍ من القطر.
مكوِّنات خليط قمر الدين:
كوبان من شراب قمر الدّين.
نصف كوبٍ من المشمش المجفف والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من السّكر.
ملعقتان كبيرتان من النشأ.
مكوِّنات التزيين:
ربع كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
ربع كوبٍ من المشمش المُجفّف والمفروم.
طريقة التَّحضير
طريقة تحضير خليط قمر الدين:
وضع شراب قمر الدّين في قدر عميق، وإضافة السكر والنشا إليه، والتقليب جيّدًا باستخدام مضرب شبكي يدوي إلى أن يذوب النشأ.
رفع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، والتقليب مرة آخرى باستعمال ملعقة خشبية حتَّى يغلي، ثمَّ وضعه جانبًا.
طريقة تحضير خليط الكنافة:
فرم الكنافة فرمًا ناعمًا باستخدام سكين حادة.
وضع السّمن في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يسخن.
إضافة الكنافة إلى السمن، والتقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتَّى تتحمر الكنافة وتكتسب اللون الذهبي.
توزيع القطر على الكنافة، والتحريك جيدًا حتَّى تتشربه تمامًا.
طريقة تحضير كاسات قمر الدين بالكنافة:
تجهيز كاسات زجاجية للتقديم.
وضع الكنافة بالتساوي في قاع الكؤوس والضغط عليها برفق للحصول على طبقة في القاع.
توزيع المشمش المجفف على الكنافة في الكاسات.
سكب كمية من شراب قمر الدّين في الكاسات.
توزيع المزيد من الكنافة على سطح قمر الدّين.
وضع الكاسات في الثلاجة لعدّة ساعات حتَّى يتماسك قمر الدّين ويبرد تمامًا.
إخراج الكاسات من الثّلاجة، والتزيين بالفستق الحلبي والمشمش المُجفّف، ثمَّ تقديمها باردة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(21)
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/116.jpg
الدجاج بالحبوب
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام مقطّعة ومنزوعة الجلد.
نصف كوب من الصنوبر.
ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
علبة من الحمّص المسحوق.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الهال المطحون.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة والمصفّاة.
عصير حبة متوسطة الحجم من الليمون.
نصف كوب من الفريكة.
ثلاثة أكواب من الماء.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
إضافة البصل والصنوبر إلى القدر وتقليبه لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق ثمّ إضافة الفريكة إلى الخليط ثمّ إضافة الثوم ومكعبات مرق الدجاج والكمون والهال مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الماء إلى المزيج وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
إضافة قطع الدجاج مرة ثانية إلى بقية المكونات ثمّ إضافة الحمّص وتغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
إضافة الفاصولياء إلى الخليط مع عصير الليمون والكزبرة ثمّ متابعة طهي المزيج لمدة خمس دقائق.
سكب الصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وتقديمها.
الأرز بالجمبري
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/117.jpghttps://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مقادير الأرز
300 غرام من الجمبري.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
بيضة واحدة.
حبة بصل كبيرة.
كوب من الطحين.
كوبان من الأرز البسمتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لطبخ الأرز.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي للتزيين، أو أي نوع من أنواع المكسرات التي تفضلينها.
زيت غزير للقلي.
مقادير الصلصة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلث كوب من صلصة الصويا.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقوم أولاً بتتبيل الجمبري بوضع الملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء عميق ونقلبهم مع بعضهم البعض.
نقوم بإضافة البيضة على البهارات ونقلب جيداً.
نضيف الجمبري على خليط البهارات ونقلبه جيداً حتى يتغطى الجمبري بأكمله بالبهارات.
نضع الطحين في حصن، ثم نقوم بوضع الجمبري في الطحين ونقلبه حتى يغطى بالكامل بالطحين.
نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن جيداً.
نبدأ بوضع الجمبري في الزيت الحار ونقليه حتى يأخذ اللون الذهبي، ونضعه على ورق المطبخ كي ينشف من الزيت.
نقوم الآن بوضع كمية الزيت النباتي في طنجرة على النار ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلاً ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن ونغطي الطنجرة ونخفض النار حتى ينضج الأرز.
في تلك الأثناء نقوم بتحضير الصلصة، وذلك بوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم الثوم المهروس حتى يتحمّر.
نضيف الزنجبيل والفلفل ونقلب قليلاً، بعد ذلك نضيف الجمبري المقلي ونقلبه برفق مع البهارات لمدة ثلاث دقائق.
نضيف صلصة الصويا ونتابع التقليب الخفيف وبهدوء.
ثم وبعد أن يتشرب الأرز تماماً نضعه في وعاء كبير ونضيف الجمبري مع الصلصة فوق الأرز ونقلبهم مع بعضهم البعض بهدوء.
نسكب الأرز المخلوط مع الجمبري في وعاء التقديم.
نقوم بتوزيع الصنوبر المقلي للتزيين.
شوربة عيش الغراب بكريمة الطبخ
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/118.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ستمئة غرام من عيش الغراب المقطع لدوائر.
خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
كوبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
كوب من كريمة الطبخ.
حفنة من النعناع المفروم ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
إضافة الفلفل الأسود، وعيش الغراب، والملح والتحريك.
إضافة مرقة الدجاج، والطحين والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يبدأ بالغليان.
رفع الغطاء عن الشوربة، ثمّ إضافة كريمة الطبخ والتحريك.
تغطية الشوربة مرة أخرى، وتركها لمدة ربع ساعة أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، ثمّ سكبها في الخلاط الكهربائي مع الخلط.
إعادة وضع الشوربة على النار، وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تغلي.
رفع الشوربة عن النار، وسكبها في أطباق للتقديم وتزيينها بالنعناع.
سلطة الروبيان
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/119.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
الروبيان سواء كان طازجاً أم معلّباً.
طماطم.
مايونيز.
أوراق الخس.
كاتشب.
الصلصة الحارّة.
خردل.
عصير الليمون الطازج.
ملح.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اغسلي المقادير جيداً، ثم اعملي على تقطيع الروبيان بعد تقشيره وسلقه مدّة عشر دقائق وإضافة الملح له، على شكل قطع طولية.
افرمي الطماطمفرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الخسّ المفروم ناعماً واخلطيهم مع كمية مناسبة من المايونيز.
ضعي جميع المكونات في طبق، وجهزي خلطة المايونيز والكاتشب مع قليل من الملح، والبهار، والخردل، التي سوف تسكبينها فوق الطبق، وحول الطبق ضعي الروبيان مع قطع الليمون وأوراق البقدونس.
كوكتيل الفواكه الملون
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/120.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من عصير البرتقال الطازج.
كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.
ربع كوب من الأناناس المعلب والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثلاثة حبات من الفراولة.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كمية كافية من الكرز للتزيين.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع عصير البرتقال وعصير الليمون والماء في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة.
إضافة الإناناس، والفراولة، والسكر، مع الاستمرار في الخلط مدّة لا تقل عن نصف دقيقة، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعض جيداً.
وضع العصير الناتج في زجاجة نظيفة، والاحتفاظ بها في الثلاجة مدّة لا تقل عن ساعتين، حتّى يبرد تماماً.
إخراج الكوكتيل من الثلاجة، وسكبه في أكواب خاصة بالتقديم، وتزيين الوجه بالكرز.
صينيّة الكنافة بالقشطة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/121.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
علبة كاملة من عجينة الكنافة الشعر الجاهزة.
مئتا غرامٍ من الزبدة.
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة المجفّف.
علبة واحدة من القشطة.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
كوبا ماء.
فستق مطحون للتزيين حسب الرغبة.
للقطر نحتاج إلى:
كوبين من السكر.
كوب واحد من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نكسّر عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة، ويفضّل أن تكون مجمّدة ليسهل العمل بها وتكسيرها، ثمّ نضعها في قدر كبير ونذوّب كميّة الزبدة ونعجن العجين جيّداً.
نحضّر المهلبيّة بأن نضع الحليب البارد في قدر على النار، ثمّ في كوب صغير نذوّب النشا والسكّر معاً، ونضيفهم إلى الحليب بعد أن يفتر قليلاً، ونستمرّ بالتحريك حتى لا يتكتل الخليط، وعندما يصبح كثيفاً نضيف علبة القشطة ونحرّك بشكل مستمر، ثمّ نرفعها بعد ذلك عن النار، ونتركها جانباً لتبرد قليلاً.
نحضر صينية متوسطة الحجم ومناسبة للخبز، ثمّ نفرد نصف كمية عجينة الكنافة أوّلاً ونفرد فوقها كمية المهلبيّة بالقشطة على أن نبتعد عن الأطراف، ونفرد الكمية بالتساوي ونضغط قليلاً، ثمّ نضع باقي كمية العجين.
نضع الصينية في الفرن حتى تحمرّ من الأسفل، وبعد أن تصبح الأطراف ذهبيّة، نحمّر الكنافة من فوق حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نخرجها من الفرن.
نحضّر القطر بوضع المقادير في وعاء على النار، ونتركه حتى يتعقّد ويصبح ثقيلاً، ثمّ نصبه فوق طبق الكنافة.
نرشّ طبق الكنافة بالفستق الحلبيّ المطحون، وتقدّم ساخنة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(22)
فوجة دجاج
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/123.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من أرز البسمتي.
دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطّعة -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الليمون العماني المجفف المطحون.
الكركم.
الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
الملح.
بهارات البزار الخليجي.
بودرة الكمون.
حبتان من الفلفل الخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح.
حبتان من البصل المقطّع مكعبات.
قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل الأرز في وعاء خلط عميق جيداً إلى أن يصبح اللون شفافاً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
تشويح الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل في الزيت مع البهارات، الكركم، الكمون والثوم لمدة دقيقتين.
إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتتبيله مع الملح، الفلفل، الكزبرة، الليمون العماني، قرن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وتشويح الخليط لمدة دقيقتين.
إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم إلى الخليط ثمّ إضافة القليل من الماء ومتابعة التقليب ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع قطع الدجاج عن المار ووضعها في طبق.
تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز في قدر مغطّى بإحكام بقطعة من القماش ثمّ إضافة حوالي ثلاثمئة ملليلترٍ من الصوص المحضّر وتركه لمدة ساعة على نار هادئة.
وضع قطع الدجاج في صينية خبز ثمّ دهنها بالباقي من صلصة الطماطم ووضعها بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالبصل المقطّع شرائح والكزبرة المفرومة والصنوبر المقلي وتقديمها.
سلمون مشوي بالصلصة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/124.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
فص من الثوم المقشر.
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
نصف بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
حبة صغيرة من فلفل الهلابينو، مقطع إلى قطع كبيرة ومفرغ من البذور.
فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
عصير نصف ليمونة خضراء.
خمسمئة غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
صلصة حارة -حسب الرغبة-.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع الصلصة الحارة، والملح، وبودرة الشطة، والفلفل الأسود، وفلفل الهلابينو، والخل، والبصل، والبندورة، والثوم في محضرة الطعام.
خفق الخليط حتى يصبح خليطاً يمكن تقطيعه إلى قطع صغيره متناسقة في الحجم.
إحضار صينية مناسبة للشوي، ووضع قطع السلمون فيها.
تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السلمون.
شوربة الجمبري والمشروم بحليب جوز الهند
https://majles.alukah.net/imgcache/broken.gif
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
250 غراماً من الجمبري النظيف.
مكعب من مرق الدجاج، أو الخضار.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
كوب من المشروم المقطع.
كوب من حليب جوز الهند.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
ثلاثة أكواب من اماء.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
أحضري قدراً وأذيبي مكعب المرق مع الماء والزنجبيل وضعيه على نار هادئة وقلّبي المكونات جيداً.
ضعي كمية الجمبري بعد التأكد من نظافته، واخلطي لمدة دقيقتين ثم أضيفي كمية المشروم واتركيهم على النار.
أضيفي كمية الكاري، والملح، والفلفل، والبابريكا، وعصير الليمون وحليب جوز الهند وحركي الشوربة، واتركيها حتى تغلي ثم قدميها ساخنة.
سلطة التونة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/125.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
علبة تونة.
طماطم.
فليفلة.
حبيبات من الذرة.
بقدونس مفروم.
جزر مبروش.
بصلة مفرومة.
زيت الزيتون.
عصير الليمون.
ملح.
مايونيز.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
أفرغي التونة من العلبة في طبق واهرسيها جيداً حتى تصبح قطعاً صغيرة،.
أضيفي الطماطم.
اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
عصير الأناناس والكيوي والليمون

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/126.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من الكيوي مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر.
مئتان وعشرون غراماً من الأناناس المقشر، والمقطع.
خمسون غراماً من أوراق النعناع الطازجة.
عصير نصف ليمونة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع النعناع، والأناناس، والكيوي في محضرة الطعام والخلط للحصول على عصير.
إضافة عصير الليمون والخلط مرة أخرى.
سكب العصير في أكواب للتقديم، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة حتّى يبرد تماماً.
عمل زنود الست
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/127.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
باكيت عجينة كلّاج.
كوبا حليبٍ كاملِ الدَّسم.
ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من النشا.
علبةُ قشطة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
كوبٌ من الفستق الحلبي.
زيتٌ غزيرٌ للقلي.
كوبٌ من القطر.
طريقة التحضير
نضع الحليب والنشا في قدرٍ عميق، ثمَّ نُحرّكهما جيداً حتى يَذوبَ النشا تماماً قبل وضعه على النار، وهذه الخطوة تضمن لنا عدم تَكتُلِ النشا أثناء طبخهِ على النار.
نضع مزيج الحليب والنشا على نارٍ مُنخفضةِ الحرارة، ونقلِّبُهُ بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح قوامه كثيفاً.
نترك المهلبية تبرد تماماً، ثمّ نُضيف لها القشطة ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ثمَّ نضعها في الثلاجة لمدةِ ساعةٍ حتى تتماسك جيداً.
نحمص الفستق الحلبي على نارٍ هادئةٍ حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ونطحن جزءاً منه ونجرش الجزء الآخر، حتى نحشو ونزين به زنود الست.
نضيف الفستق الحلبي المجروش للمهلبية ونحرّكه معها جيداً.
نقطع عجينةَ الكلاج إلى شرائح طولية ورقيقة.
نمد قطعتين من عجينة الكلاج بشكلٍ مُتعامد على سطحٍ مستوٍ، تمهيداً لحشوها.
نحشو العجينة بكميةٍ وافرةٍ من القشطة، ثمّ نطوي جانبي العجينة الأولى على القشطة، ونكمل لفها على شكلِ رول، مع طوي جوانب العجينة التي وضعناها بشكلٍ مُتعامدٍ مع العجينة الأولى، ثمّ نلصق نهايتها بدهنها بقليلِ من الماء بواسطةِ فرشاة، ونضغط عليها جيداً بطرفِ الأصابع حتى لا تفتح معنا أثناء القلي.
نسخنُ كميةً وافرةً من الزّيت، ونَنَتظر حتى تكون درجة الحرارة مناسبةً للقلي، ثمّ نَضع فيه قطع زنود الست حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
نُزيل زنود الست من الزيت، ثمّ نضعها في طبقٍ مُغلفٍ بورقِ النَّشاف حتى تتخلَّص من كلّ الزيت العالق بها.
نضعها داخل القطر البارد، وننتظر مدةَ عشرِ دقائق حتى تتشرب كميةً كافيةً منه.
نُزيلها من القطر، ثمّ نضعهاعلى مصفاةٍ لتتخلَّص أيضاً من القطر الزّائد بها.
نضع زنود الست في طبقِ التقديم، ثمّ نزين سطحها بالفستق الحلبي المطحون، ونقدّمها.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(23)
فخذ الخروف بالأعشاب
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/131.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ست قطع من خبز التوست.
ربع كوب من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج والمفروم.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
مكونات الشوي:
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.
كوب من الماء.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، وإحضار صينية ووضع شبك عليها.
خلط كلٍ من: الأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والريحان، والشطة.
وضع خبز التوست في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة مناسبة حتى يصبح ناعماً.
إضافة مزيج البهارات الذي تمّ خلطه مسبقاً إلى محضرة الطعام، ثمّ إضافة زيت الزيتون، والبقدونس، وإكليل الجبل.
تشغيل محضرة على السرعة المناسبة حتى يتشكل خليط يشبه المعجون، ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
إحضار قطعة كبيرة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة.
وضع الفخذة على ورقة الزبدة ورشها بقليل من الفلفل الأسود، والملح، وفركها جيداً حتى تمتزج البهارات.
دهن الفخذ بالخردل بحيث يغطي الجوانب والسطح.
توزيع خليط الخبز على سطح الفخذ حتى يصبح مثل الطبقة، ثمّ وضع الفخذ على الشبك في الصينية.
تقطيع الثوم بشكب نصفي مع الاحتفاظ بقشره، ووضعه في صينية الفخذ، ثمّ إضافة كوب الماء، وأعواد إكليل الجبل.
إدخال الصينية إلى الفرن مع الحرص على عدم تغطيتها لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
إخراج الفخذ من الفرن والحرص على تغليفه بورق الألومنيوم لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة؛ وذلك حتى يحتفظ بالرطوبة.
فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/132.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صلصة الزعفران:
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
ربع كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً.
إحضار ورقة من الزبدة ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع قطع الدجاج عليها.
وضع قطعة من الورق فوق الدجاج، وباستعمال المطرقة يتم الطرق على الدجاج قليلاً.
وضع البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والزيت، والليمون في طبق عميق، وخلط المكونات باستعمال الشوكة.
إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتقليبه بشكل جيد حتى يتشبع فيها بشكل كامل.
إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه، وما أن يصبح لون القاع ذهبي يتم قلب القطع على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تمام النضج.
وضع الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الزعفران عليه ونثر القليل من البقدونس وتقديمه.
تحضير صلصة الزعفران:
تسخين الكريمة على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
إضافة الفلفل الأسود والملح، والزعفران.
ملاحظة: يمكن وضع صلصلة الزعفران في مقلاة الدجاج بعد الانتهاء من طهيه؛ وذلك حتى لاكتساب الصلصة الطعم والنكهة التي تكونت من تشويح الدجاج.
شوربة الخضار
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/133.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من الجّزر المقطّع لمكعّبات .
كوب من البازيلا .
كوب من الكوسا المقطّع .
نصف كوب من الكرفس المقطّع .
بصلة مفرومة فرما ناعماً .
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً .
ربع كوب من الفلفل الرّومي الملوّن .
نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطّعة .
ربع كوب من الذّرة .
كوب من البطاطا المقطّعة لمكعّبات .
ستة أكوابٍ من مرق الدّجاج ، ويتم إعداده مسبقاً ، أو مكعّبين من مرقة الدّجاج .
ملعقة من زيت الزّيتون .
نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون .
نصف ملعقة من الكاري .
نصف ملعقة من الفلفل الأسود والملح .
بقدونس مفروم .
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل وقلِّبيه حتّى يذبل قليلاً .
أضيفي الثّوم والزّنجبيل والكاري والفلفل الأسود وقلِّبي المكوِّنات جميعها ، ثمّ أضيفي الخضراوات التي تمّ ذكرها أعلاه جميعها أعلاه وقلّبيها قليلاً .
أضيفي مرق الدّجاج وأغلقي القدر وأتركيه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج الخضار تماماً .
أضيقي مكعّب من مرق الدّجاج لتعزيز الطّعم أكثر وزيِّنيها بالبقدونس المفروم وقدِّميها ساخنة .
سلطة البطاطس

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/134.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من البطاطا.
بصلة حمراء.
قرن فلفل حار.
ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
ملعقة صغيرة من الخل.
رشة من البقدونس.
رشة ملح و فلفل أسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
قطّعي كمية من البطاطس إلى مكعبات صغيرة، واسلقي إلى أن تنضج ثمّ أفرغيها في طبق كي تبرد جيداً.
افرمي البصل فرماً ناعماً، وضعي معه الفلفل الأخضر بعد فرمه أيضاً والبقدونس، واخلطيهم جميعاً مع البطاطس.
أضيفي المايونيز، والخل، والسور كريم، والقليل من الملح، والفلفل الأسود إلى الخليط.
انثري مفروم البقدونس على سطح الطبق.
كوكتيل الزبيب والفواكه
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/135.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف حبة من الرمان.
كمية من الزبيب حسب الرغبة.
موزة مقطعة.
ثلاث حبات من الفراولة مقطعة.
فنجان من السكر.
نصف كوب من الماء البارد.
نصف كوب من لب المانجا.
كوب من لب الجوافة.
حبة من الكيوي مقطعة.
طريقة التحضير:
نخلط جميع المكوّنات في الخلاط حتى تتجانس وتثقل، ثمّ تقدم باردة.
كيفيّة عمل الأرزّ بالحليب

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/136.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من الأرزّ.
ملعقة صغيرة من زيت الذّرة، أو ملعقة صغيرة من السّمن البلديّ حسب الرّغبة.
ملعقة صغيرة من المستكة.
كوبان من الماء.
ثمانية أكواب من الحليب السّائل.
سكّر حسب الرّغبة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
رشّة قرفة للتّزيين.
مكسّرات منوّعة للتّزيين.
طريقة التّحضير
نغسل الأرزّ جيّداً بالماء حتّى نتخلّص من أكبر كميّة من النّشا، ثمّ نصفّيه.
نسخّن الزّيت في قدر عميق، ونضع المستكة في الزّيت حتّى تذوب تماماً وتفوح رائحتها.
نضيف الماء، والأرزّ، ونترك الأرزّ على النّار حتّى ينضج نصف نضو.
نضيف الحليب، ونترك المكوّنات جميعها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً، مع الحرص على التّحريك بين لحظةٍ وأخرى.
نضيف ماء الورد، ثمّ نسكب الأرزّ بالحليب في أكواب التّقديم، ونزيّن الوجه بالمكسّرات مع رشّة قرفة، ويقدّم الطّبق ساخناً أو بارداً.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(24)
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/138.jpg
فخذ الخروف بالأعشاب
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
قطعة من فخذ الخروف كبيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من المستردة.
ست قطع من خبز التوست.
نصف كوب من البقدونس.
ملعقتين كبيرتين من الروزماري الطازج والمفروم.
ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من الروزماري.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
إحضار صينية واسعة ووضع عليها شبك.
وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة في وعاء صغير.
تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ثمّ وضع خبز التوست ليصبح ناعماً.
إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون والروزماري وخلطهم بشكل جيد.
اضافة المزيد من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
إحضار قطعة من ورق الزبدة كبيرة الحجم ووضعها على الطاولة.
نقل الفخذ على ورق الزبدة ويتم رش القليل من الفلفل الأسود والملح علىيه ويتم فرك اللحم جيداً.
دهن سطح الفخذ وجوانبه بالمستردة.
توزيع الخليط التوست المحضر على سطح اللحم لكي يصبح كطبقة واحدة.
وضع اللحم على الشبك في الصيينة.
تقطيع الثوم إلى نصفين مع مراعاة عدم تقشيره، ويتم وضعه في الصينية تحت الشبك ثم يتم وضع الروزماري وكوب من الماء.
وضع اللحم في الفرن بدون تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتركه لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تماماً، ثمّ يتم إخراج الفخذ من الفرن وتغليفه بقطعة من ورق الألومنيوم لمدة ربع ساعة تقريباً لكي يحتفظ الفخذ بالرطوبة ثم تقديمه مع الأرز أو السلطة كأطباق جانبية.
طاجن سمك التونة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/139.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
عبوتان من التونة المفتّتة.
أربع ملاعق صغيرة من الطحينة المخلوطة بكمّية كافية من الماء.
أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
مئة غرام من الصنوبر.
مئتا غرام من الماء.
أربعمئة غرام من الخبز المحمّص.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، حتّى يسخن جيّداً.
إضافة الصنوبر، مع التحريك الجيّد باستخدام ملعقة خشبيّة، حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
إخراج الصنوبر من الزيت، ووضعه على محارم ورقيّة.
وضع البصل في الزيت نفسه، والتحريك الجيّد، وتركه مدّة دقيقتين تقريباً، حتّى يذبل تماماً.
وضع الطحينة المخلوطة في وعاء كبير.
إضافة عصير الليمون، والملح.
خلط المكوّنات مع بعضها جيّداً، للتماسك التام.
وضع الماء في قدر كبير على حرارة متوسّطة، وتركه حتّى يغلي جيّداً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، وخليط الطحينة، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً.
ترك الخليط الناتج على النار، حتّى يغلي جيّداً.
رفع القدر عن النار، وتركه جانباً.
وضع خليط التونة في صينيّة خاصّة بالفرن، وتوزيعه جيّداً ليغطّي قاع الصينيّة بالكامل.
سكب الصلصة، والصنوبر، والخبز على الوجه.
إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، حتّى تنضج المكوّنات تماماً.
إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً.
شوربة الجمبري بالشوفان
https://majles.alukah.net/imgcache/broken.gif
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من الجمبري (الروبيان) المقشّر.
عود متوسّط الحجم كراث.
حبّة متوسّطة من الفلفل الأحمر غير الحار.
ثماني ملاعق كبيرة من الشوفان.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
شبت طازج.
حبّتان من الكوسا متوسّطتان مبشورتان.
جزرتان متوسطتا الحجم ومبشورتان.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
كوب من الذرة المثلّجة أو المعلّبة.
ملعقة صغيرة من الكمّون، بودرة.
حبّتا بصل متوسّطتا الحجم مفرومتان.
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
مكعّب ونصف مرق خضار (اختياري).
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ضعي البصل والزّيت في قدر، وأضيفي إلى القدر بعد ذلك الزّنجبيل ومرق الخضار والثوم.
اتركي المقادير السّابقة على نارٍ خفيفة إلى أن يتغيّر لون البصل ويصبح مائلاً إلى الأصفر.
أضيفي بعد ذلك الجمبري إلى المقادير الموجودة في القدر، وضعيهم على نار عالية، وقلّبي جميع المكوّنات إلى أن تتجانس.
أضيفي المقادير المتبقّية باستثناء الشوفان والماء والذّرة، وقلّبيها جيّداً على نارٍ قويّة لمدّة ثلاث دقائق.
أضيفي بعد ذلك الذّرة والشوفان واستمرّي بالتّقليب لمدّة دقيقة، وأضيفي بعدها الماء السّاخن.
اتركي الشوربة على النّار إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ خفّضي من درجة حرارة النّار، واتركيها على النّار الهادئة لمدّة نصف ساعة.
سلطة الزبادي بالكوسا
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/140.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع حبات كبيرة من الكوسا.
كوب من الزبادي.
ربع كوب من الطجينية.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
غسل الكوسا جيداً، وعدم تقشريها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بالاستعانة بسكيلن حادة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
وضع شرائح الكوسا في الزيت الساخن، وباستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب يتم تقلّبها الى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ يتم نقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
وضع الزبادي، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعناع المجفف، والنعناع الأخضر، والبقدونس، والفلفل الأسود في طبق مجوف وخلطهم بشكل جيد.
وضع خليط الزبادي في طبق تقديم.
توزع الكوسا المقلية على الزبادي في الطبق.
نثر البقدونس على السلطة وتقديمها.
عصير المانجا بالباي فيلينق
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/141.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
جوز هند مبشور.
مانجو.
عصير برتقال.
باي فيلينق - pie filling
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نضع جوز الهند المبشور في قعر الكأس.
نضيف الباي فيلينق لجوز الهند، كطبقة ثانية.
نضيف عصير البرتقال كطبقة ثالثة ونقدّمه بارداً.
قطايف طبقات
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/142.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القشطة:
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
كوب ونصف من الحليب.
كوب ونصف من الكريمة.
ثلث كوب من الدقيق.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للقلي:
سمن أو زيت ذرة.
طريقة التحضير
وضع الدقيق، والسميد، والسكر، والنشا، والبيكنج باودر، وماء الزهر في الخلاط، وتشغيله إلى أن تتكون عجينة لينة القوام.
وضع العجينة المكونة في طبق عميق، ثمّ يتم تغلفه بقطعة من النايلون.
وضع العجينة في مكان دافئ لمدة تصل إلى ساعة تقريباً.
وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم.
تقلب المواد باستعمال مضرب شبكي إلى أن يذوب النشا والسكر.
وضع الوعاء على نار متوسطة.
تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه باستمرار لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون القشطة.
سكب القشطة في وعاء واسع ويغلف بقطعة من النايلون.
تترك القشطة لكي تبرد تماماً.
تسخين مقلاة سميكة القاعدة على نار قوية.
وضع كمية من العجينة في إبريق أو وعاء مناسب للسكب.
سكب عجينة القطايف على المقلاة بحيث تكون على شكل أقراص صغيرة أو بحسب الحجم المرغوب.
الانتظار لعدة ثوانٍ حتى ملاحظة تكون الثقوب على سطح أقراض القطايف وحتى يصبح لون القاع ذهبي.
وضع أقراص القطايف في طبق يحتوي على قطعة قطنية وذلك باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتركه إلى أن يسخن على درجة حرارة متوسطة.
وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق.
قلي أقراص القطايف حتى يصبح لونها ذهبي.
إزالة أقراص القطايف من الزيت ونقلها مباشرةً إلى القطر وذلك باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
ترك القطايف لعدة ثوانٍ ثم يتم نقلها على طبق جانبي، ثمّ تركها حتى تبرد تماماً.
وضع القشطة على قرص من القطايف باستعمال ملعقة صغيرة ثمّ وضع قرص آخر فوق القشطة.
تزيين أقراص القطايف بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
تقديم القطايف مباشرة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

​https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(25)
مجبوس اللحم مع حشوة الفقع
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/146.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف كيلو غرام من الترفاس (الفقع أو الكمأ) منظَّف جيداً ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
أربعة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة منقوع لمدة نصف ساعة ومصفَّى.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة المُستخدمة للَّحم.
نصف ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
حبتان من البصل مقطعة كل واحدة إلى ثماني قطع.
ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود.
كيلو غرام من قطع فخذ لحم الغنم.
خمس حبات من كبش القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
القليل من الملح.
عودان من القرفة.
فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
خمسة فصوص من الثوم.
ربع كوب من ماء الورد.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تحضير الحشوة:
إضافة قطع البصل الصغيرة في مقلاة على نار هادئة وتشويحها حتى يتغير لونها إلى الذَّهبي.
إضافة ثلاث أو أربع ملاعق من الماء فوق البصل وتركه يُطهى قليلاً حتى يتشرَّب جزء من الماء ويتبخر الباقي.
إعادة الخطوات السابقة حتى ينضج البصل تماماً.
تسخين القليل من الزيت في مقلاة أخرى ووضع قطع الفطر على النار العالية مع تقليبها حتى تنضج وتتحمر ثم وضعها في وعاء آخر جانباً.
إضافة الفطر فوق مقلاة البصل مع القليل من الزيت و البهارات مع تقليبهم قليلاً حتى تمتزج المكوّنات وتأخذ نكهة التوابل ثم إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
تحضير المجبوس:
تسخين كمية مناسبة من الزيت في وعاء كبير الحجم على نار عالية ثم إضافة البصل والثوم وتشويحهم حتى تتذبل كافة الكمية.
وضع قطع اللحم في القدر وتحميره من جميع الجوانب.
إضافة الماء المغلي وتركه قليلاً حتى يطفو الزفر على الوجه ومن ثم إزالته.
إضافة كافة التوابل فوق اللحم وترك القدر لمدة ساعة كاملة على نار عالية الحرارة.
تخفيض الحرارة وترك اللحم لمدة 30 دقيقة إضافية حتى ينضج تماماً.
إحضار ماء الورد وإضافة الزعفران وصبغته عليه.
تصفية اللحم من ماء السلق مع الاحتفاظ به جانباً لعمل الأرز.
وضع الأرز مع القليل من الزيت على نار عالية ثم إضافة ماء السلق إلى قدر الأرز مع مراعاة أن تكون مرتفعة بمقدار 4 سنتيمتر وتركه حتى يتشرب كل الماء.
تخفيض الحرارة، ثم وضع ماء الزعفران فوق الأرز لمدة 10 دقائق.
خلط مقادير شوي اللحم ومن ثم دهن اللحم به من جميع الجهات.
إدخال اللحم إلى الفرن المحمَّى مُسبقاً على حرارة (200 درجة مئوية) حتى يتحمر وينضج تماماً.
توزيع الأرز الملون في صينية كبيرة الحجم ثم وضع الحشوة فوقها وإضافة قطع اللحم من الأعلى وتزيين الطبق بالمُكسّرات المقلية.
فيليه الدَّجاج مع صلصة الزَّعفران
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/147.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاث قطع من فيليه الدَّجاج.
أربعة فصوص من الثَّوم المدقوق.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صوص الزَّعفران:
ملعقتان كبيرتان من الماء.
القليل من الزعفران المطحون.
ربع كوب من عصير الليمون.
كوب من كريمة الطَّبخ السَّائلة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقع الزَّعفران بالقليل من الماء.
فرد ورق الزبدة على الطَّاولة ودهنه بالقليل من الزيت ثم وضع شرائح الدجاج فوقه.
قلب جزء من الورق فوق الدَّجاج وطرقه قليلاً.
خلط (البقدونس، الثوم، الكزبرة، الفلفل، الأوريجانو، الملح، الزيت والليمون) في وعاء زجاجي وتقليب المكوّنات جيداً.
تتبيل الدجاج بالخلطة السابقة حتى يتم تغطيتهم بالكامل.
تسخين الزَّيت في مقلاة على النار ووضع شرائح الدَّجاج عليه وتقليته حتى يتحمَّر جيَّداً وينضج من الجّهتين.
تحضير صوص الزَّعفران:
تسخين الكريمة في قدرٍ على نار هادئة ثم إضافة عصير الليمون فوقها مع التحريك.
إضافة الملح والفلفل و الزَّعفران إلى الكريمة مع التقليب.
وضع الدجاج في طبق للتقديم ومن ثم صب خليط الكريمة والزعفران إليه وتقليبه قليلاً حتى تمتزج النكهات.
تقديم الطبق مع تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم.
شوربة الجزر بالكريمة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/148.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثة أكواب من الجزر المقطّع لشرائح دائرية.
خمسون غراماً من الزبدة.
كوب ونصف من البصل المفروم بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
حبّتان من الطماطم المفرومة.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
نصف كوب من كريمة الطبخ.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
ضعي الزبدة في قدرٍ غير لاصق، ثم ارفعيه على النار.
أضيفي البصل بعد أن تذوب الزبدة، ثم شوّحيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم، والزنجبيل، ثم قلّبيهما مع البصل حتى تصبح جميع المكوّنات ليّنة.
أضيفي الجزر، والطماطم المفرومة، ثم قلّبي من جديد.
اسكبي مرق الدجاج، ثم أضيفي الكريمة، ثم نكّهي المكونات بالملح، والفلفل الأسود.
خفّفي الحرارة تحت القدر، ثم حرّكي المكونات قليلاً، واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
ارفعي القدر عن النار بعد نضوج الخضار، ثم ضعيها جانباً حتى تبرد.
اسكبي الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اهرسيها على درجة عالية.
أعيدي تسخين الشوربة في القدر، ثمّ اسكبيها في طبقٍ عميق، وقدّميها للأكل.
سلطة الملفوف والجزر
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/149.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
رأس من الملفوف.
حبة بصلة صغيرة.
ثلاث حبات من الجزر.
أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
رشة من الملح.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
قطعي رأساً من الملفوف متوسّط الحجم إلى شرائح طولية.
افرمي البصلة أيضاً بشكل طولي، وابرشي حبيبات الجزر، بعد ذلك اخلطي المكوّنات السابقة مع بعضها.
أضيفي لها المايونيز حسب الرغبة، ورشّي الملح، واتركيها في الثلاجة حتى تبرد.
عصير الموز بالحليب
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/150.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من الموز.
سكر أبيض حسب الرغبة.
كوب ونصف الكأس من الحليب.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نضع الموز في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب من الحليب ونخلطهما معاً لمدّة دقيقة.
نضيف بعد ذلك السكر، وكأس الحليب المتبقي ونخلط المكوّنات مرة أخرى لمدّة دقيقة.
إعداد حلوى بلح الشام
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/151.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب واحد من الطحين.
كوب كبير من الماء.
ربع كوب من زيت الذرة.
ربع ملعقة من ملح الطعام.
ربع ملعقة من السكر الناعم.
بيضتان كبيرتان.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
كوب ونصف من القطر.
كوب واحد كبير من زيت القلي النباتي" زيت دوار الشمس أو زيت ذرة".
طريقة التحضير
ضعي كميّة زيت القلي في وعاء التسخين على النار، ثم أضيفي كميّة الماء فوقه وانتظري حتى يسخن تماماً.
أضيفي كميّة الطحين إلى الوعاء مع ضرورة التحريك المستمر دون انقطاع كي لا يتكتل المزيج أو يُشكّل كراتٍ صغيرة في الداخل، واستمري في التحريك إلى أن تتداخل المواد ويذوب الطحين بشكلٍ كامل.
ارفعي المزيج عن النار واتركيه إلى أن يبرد تماماً.
اسكبي المزيج في خلّاط العجينة الكهربائي، ثم أضيفي البيض المخفوق، ثم الفانيلا، ثم البيكنغ باودر، وكذلك الملح والسكر، واتركي كامل المكونات داخل العجّانة إلى أن تتجانس وتتداخل ببعضها البعض وتُشكّل عجينةً ناعمة ومتماسكة.
ضعي العجينة الرخوة في كيس الحلواني "كيس السكب"، ثمّ اسكبي أجزاء متقطّعة منها في مقلاة الزيت بعد تسخينه جيداً على أن تكون بحجم الأصبع أو حبة البلح الكبيرة.
قلّبي الحبات الموجودة في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذات لون ذهبي، ثم صفّي الحبات جيداً من الزيت بواسطة ملعقة مشبكة، ثم اغمسيها مباشرةً في وعاء القطر الدافئ لمدّة دقائق معدودة، ثم أخرجي الحبات من القطر وضعيها في أطباق التقديم.
تحضير القطر
اخلطي في وعاء التسخين مقدار كوب ونصف من السكر مع مقدار كوب كبير من الماء، وبضع نقاط من عصير الليمون الطازج، ثمّ ضعيها على النار مع التحريك المستمر إلى أن تبدأ بالغليان، بعد ذلك خفّضي النار تحتها مع إضافة القليل من القرفة، واتركي القطر على النار حتى يصبح ثقيلاً وسميكاً، ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(26)
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/152.jpg
طريقة عمل الأوزي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
رشة من الملح -حسب الرّغبة-.
ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: من بهار الدّقّة أو السّبع بهارات والقرفة
كوب من البازيلاء المجمّدة.
ثلاثمئة غرام من الزّبدة.
القليل من كلٍ من: الباقة العطريّة والخضار العطريّة-حسب الرغبة-.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
القليل من برش جوزة الطّيب.
ربع كوبٍ من الفستق المحمّص.
القليل من عجينة العش بلبل أو عجينة سبرينغ رول.
كيلوغرام من موزات الضّأن المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة (لسان العصفور).
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع مئة غرام من الزّبدة في قدر وتذويبها حتّى الحصول على لون ذهبي ثمّ إضافة الموزات ونسفها جيّداً.
إضافة الملح و البهارات والباقة والخضار العطريّة وغمرها بماءٍ ساخن ونزع الزّفرة والرّغوة من على الوجه وتغطية القدر وطبخه على نارٍ هادئة تقريباً لمدّة ساعة.
رفع اللّحمة على جنب وتصفية الماء وإرجاعها على النّار حتّى تتعقد ونتمكّن من الحصول على ثلاث أكواب من مرق اللّحمة لطبخ الأرز.
غسل الأرز بماءٍ بارد حتى التّخلّص من كل المواد النّشوية وتصفيته جيّداً.
وضع باقي الزّبدة في قدر حتى تسخن ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة البهارات والبازيلاء واللّحمة وتقليبهم مع بعض.
إضافة مرق اللّحمة وتحريك الأرز وتغطيته ثمّ طبخه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحريك الأرز وأضافة الفستق والصّنوبر واللّحمة.
إستخدام نفس عجينة العش بلبل ومدّ العجينة على شكلٍ طوليّ ولفّها على شكل رول ثمّ تقطيع الرّول حوالي ستّين غرام تقريباً من العجين.
مد الرّول على شكل دائرة ووضعها في داخل الصّحن وحشيها بالأرز وغلق أطراف العجينة ووضعها في فرنٍ حامي مدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى إحمرارها (من الممكن إستعمال بدل العجينة عجينة الرقّقات ولكن إستعمال شريحتين مدهونة بينهما زبدة).
طريقة عمل صيّاديّة سمك
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/153.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع قطعٍ من السّمك الفيليه.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السّمك والملح.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
زيت ذرة للقلي.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الكمّون، الكزبرة والفلفل الأسود
كوبان من أرز البسمتي.
أربعة أكوابٍ من الماء.
مكسّرات مقليّة وبقدونس مفروم للتّزيين.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع السّمك في طبقٍ واسع ونثر الملح ، البهارات ، الكمّون ، الكزبرة ، الفلفل وعصير اللّيمون ودعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات وتركه جانباً.
وضع الأرز في طبقٍ واسع وغسل الأرز بالماء لعدّة مرّات ونقع الأرز بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة .
وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت .
وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع وأخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق إلى أن تغطّي السّمك جيّداً ثمّ التّخلّص من الدّقيق الفائض وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون .
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق .
إضافة الماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافة الأرز على الماء والبصل في القدر وتركه حتّى غليانه بقوّة وتشرّبه معظم الماء ثمّ العمل على تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز .
وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على الأرز والتّزيين بالمكسّرات والبقدونس ثمّ تقديمه مع صلصة الدقّوس.
شوربة الجمبري بالمشروم
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/154.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ستة أكواب من شوربة الدجاج، أو ماء.
كيس جمبري (روبيان)، منظف وجاهز.
علبة من المشروم.
بصلة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
علبة من الذرة.
مكعّبان ماجي (مرق الدجاج).
علبة من القشطة.
مكعب من مرقة دجاج، في حال استخدام الماء.
كوب من جبن الكرافت.
فلفل أسود وملح حسب الرّغبة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اغسلي الجمبري، ثمّ ضعيه في الماء البارد مع بصلة لمدّة ثلاثين دقيقة.
امزجي القشطة مع مقدار نصف كوب من الماء.
امزجي شوربة الدجاج والطّحين مع الماء بالطّريقة السابقة نفسها.
ضعي أكواب الماء في قدر، وأضيفي إليه الذّرة والمشروم واتركيه إلى أن يفور.
ضعي في القدر الجمبري ثمّ أضيفي القشطة والدّقيق وخلاصة الدّجاج، واستمرّي بالتحريك.
ضعي مكعّبات مرقة الدّجاج والجبنة واستمرّي بالتّحريك، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود بالكميّات الّتي ترغبين بها.
سلطة التونة بالخضار
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/155.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
عبوة كبيرة من التونة.
حبّة من البصل المقطّع إلى قطع رفيعة.
مئة غرام من الفليفلة الملوّنة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ربع كوب من البندورة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الخل.
زيتون مقطع.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تفتيت التونة، ووضعها في وعاء عميق.
إضافة البصل المقطّع، والفيلفلة، والبندورة، وخلطهم جيّداً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون، والخل.
الاستمرار في الخلط، حتّى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها.
عصير الكيوي والليمون

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/156.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ماء بارد.
كيوي.
ليمون.
سكّر.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نقشر ونقطّع كلاً من الكيوي والليمون .
نضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ.
نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تمتزج.
نسكب العصير في كأس زجاجيّ، ونقدّمه بارداً.
حلى الطرمبة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/157.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مكوّنات العجينة:
كأس وثلثا الكأس من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاث بيضات.
كأسان من زيت دوار الشمس.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كأس ونصف الكأس من الطحين الأبيض.
مكوّنات الشيرة:
ستّ كؤوس وربع الكأس من السكّر الأبيض.
أربع كؤوس من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
لتحضيرِ الشيرة: نغلي في طنجرة على النار كلاًّ من: الماء، وعصير الّليمون، والسكّر معاً لمدّة خمسَ عشرة دقيقة مع التحريك المستمرّ.
نسخّن الزبدة والماء والملح في طنجرة أخرى على النار.
بعدما يبدأ المزيج بالغليان نخفّفُ من درجة النار، ونضيف الطحين ونحرّكُ جيّداً.
نرفعُ الطنجرة عن النار ونضيف البيضات بشكل تدريجيّ، ثمّ نمزجُ المكوّنات جيّداً.
نضع العجين في كيس الحلويات وبعده نعصره على شكل شبه مستطيل.
نسخن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة زيت دوار الشمس ثم نقلي حلى الطرمبة ونتركها حتّى يحمر لونها يصبح أحمر غامق مائل إلى السمرة.
نزيلها من الزيت وننقعها في القطر لعدة دقائق.
نرتب حبات حلة الطرمبة في صحن التقديم ونقدمها مع كأس من العصير الطازج.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(27)

فاصولياء خضراء
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/159.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء العريضة.
كيلوغرام من لحم الاغنام بالعظم المقطّع.
أربع فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت والكزبرة الخضراء المفرومة.
ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
مكونات سلق اللحم:
ورقتا غار.
بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ستة فصوص من الهيل.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء ثمّ وضعه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
التخلص من الرغوة ووضع الملح والبهارات الصحيحة وتركه على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
تصفية المرق ثمّ إضافة الفاصوليا وتركه حتى الغليان ونضوج الفاصوليا.
وضع معجون الطماطم ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يتسبك.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبه حتى ظهور رائحته ثمّ إضافته إلى اليخني.
تقديمه مع الأرز.
صينية الدجاج والخضروات

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/160.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
حبتان من كلٍ من: البطاطس والباذنجان
دجاجة مقطعة إلى أربع أجزاء.
بصلة.
حبة من كلٍ من: الجزر والفليفلة الخضراء
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل جاف.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
برش وعصير ليمونة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا وبهار الدجاج
نصف كوب من الكاتشاب.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تقطيع الخضار إلى عدة حلقات.
قلي الباذنجان والبطاطس نصف قلي.
تحضير خليط التتبيل:
خلط برش وعصير الليمون، الثوم، الكاتشاب، الملح، صلصة الطماطم وجميع البهارات.
فرد الجزر، البصل والفليلفة في صينية الفرن ثمّ وضع البطاطس.
تتبيل الدجاج بالخليط جيداً ثمّ وضعه على البطاطس.
وضع الباذنجان بين قطع الدجاج.
وضعه في فرن على حرارة 190 حتى نضوج الدجاج وتحميره.
المسح باستعمال فرشاة من المرقة بالصينية على وجه الدجاج.
شوربة الآش
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/161.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب واحد من الحمّص.
كوب واحد من الفاصوليا البيضاء.
كوب واحد من الفاصوليا الحمراء.
نصف كوب من اللوبيا الخضراء.
نصف كوب من الماش.
نصف كوب من العدس الأصفر.
نصف كوب من العدس الأسمر.
نصف كوب من الشعيريّة.
ضمّة من الكزبرة.
ضمّة من السبانخ.
كرفس أو ضمّة من البقدونس.
ورق من البصل الأخضر.
بصلة واحدة.
مكعبان من مرقة الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
زيت نباتي للقلي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
يُتقع كل من الحمص، والفصولياء البيضاء، والفاصوليا الحمراء، في الماء من الليل إلى الصباح.
في اليوم التالي تؤخذ المواد المنقوعة وتُضع على النار لمدة ساعة حتى تغلي وتصبح لينة.
تؤخذ الكميّة المتبقيّة من الحبوب، تُغسل وتُضاف إلى الحبوب المطبوخة وتُترك حتى تنضج وتتجانس، وحتّى يصبح المزيج ثقيل.
تؤخذ الخضروات، وتُغسل وتُقطع ناعماً وتُضاف إلى المزيج، ثمّ يوضع الملح، والفلفل، والكمون، والماجي، ويُحرّكوا جيّداً مع بعضهم البعض.
يُقطّع البصل إلى جوانج، ويُحمّر بالزيت ويوضع فوق المزيج ونتركه قليلاً على النار.
تُرفع الشوربة عن النّار بعد ذلك، وتوضع في أطباق التقديم، ويُفضّل تناولها ساخنة.
سلطة الدجاج
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/162.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
صدران من الدجاج مشويان .
كوب من الفطر.
نصف كوب من جبن شيدر.
حبتان ملونتان من الفلفل الرومي.
عصير ليمونتين.
رشة ملح و فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الخردل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
قطعي صدر الدجاج إلى قطع صغيرة في طبق.
أضيفي إليه قطع الفطر، وقطعاً صغيرة من الجبنة الصفراء.
أضيفي لهم قطعاً من الفليفلة الخضراء والحمراء، وبعد ذلك امزجي عصير حبتين من الليمون، مع البهار، والملح، والخردل، وزيت الزيتون، واسكبيه فوق خليط الدجاج، وحرّكيه بلطف.

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/163.jpg
شراب السوبيا المكسيكية
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب ونصف من الحليب.
أربعة أكواب من الماء.
كوب وثلث من الأرز البسمتي، أو طحين الأرز.
عودان من القرفة، أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
ثلث كوب أو نصف كوب من السكر -حسب الرغبة-.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
يطحن الأرز أو طحين الأرز في الخلاط مع الماء، والقرفة، والحليب حتّى يصبح الخليط ناعماً، ثمَّ يصفى في مصفاةٍ ناعمة لمدّة ثمانية ساعاتٍ على الأقل فوق وعاء كبير.
يرفع الخليط المصفى، ثمَّ يضاف للمزيج الفانيلا السائلة، والقرفة، والسكر، ثمَّ تقدّم السوبيا باردة.

مهلبيّة قمر الدين بالتفاح
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/164.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
(عمل خليط قمر الدين)
كوبان من شراب قمر الدين.
ملعقتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ثلاث ملاعق نشا.
(عمل خليط التفاح)
تفاحتان.
ملعقتان من السكّر.
كوبان من الماء.
ملعقتان من النشا.
ملعقة من ماء الورد.
خطوات التحضير
ضع شراب قمر الدين في قدر متوسط الحجم، ثمّ أضف السكر والنشا وحرّك المكونات إلى أن يمتزجوا جيّداً ويذوب النشا.
ضع القدر على النار وحرّك خليط قمر الدين بالملعقة إلى أن يغلي، واستمر بالتحريك لمدّة خمس دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً، ثم أضف ماء الورد.
صب الخليط في الكاسات حتى يمتلئ نصفها، ثمّ اتركها في الثلاجة حتّى تبرد.
لعمل خليط التفاح، قم بتقشير التفاح وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
ضع التفّاح في القدر مع السكر والماء، واتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
امزج النشا مع القليل من الماء حتى يذوب.
أضف النشا على خليط التفاح، وقم بالتحريك حتى تتكوّن المهلبيّة ثم أضف ماء الورد.
أخرج مهلبيّة قمر الدين من الثلاجة، وصب فوقها مهلبية التفاح.
زيّن المهلبيّة بالمكسرات والزبيب.
ضع المهلبيّة مرّة أخرى في الثلاجة لعدّة أيّام حتّى تبرد.
مهلبيّة بالحليب والنشا
المكونات
أربعة أكواب حليب بارد.
كوب سكر.
ملعقة ماء الزهر.
قرفة وجوز هند.
خطوات التحضير
اخلط الحليب البارد مع السكّر والنشا، ثمّ ضعه على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيفاً.
ضع ملعقة ماء الزهر وحرّكها مع المهلبيّة.
ضع المهلبيّة في صحون التقديم وزيّنها بالقرفة وجوز الهند.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(28)
طريقة عمل دجاج بالحشو
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/166.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
سلق الدجاج:
دجاجة كاملة.
بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
ملعقة صغيرة من اللومي والملح.
عود من القرفة.
أربع حبّاتٍ من الهيل.
ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
ماء.
مكوّنات الحشوة:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ستُّ بصلات مفرومات.
نصف كوبٍ من الصّنوبر والبقدونس المفروم.
ربع كوبٍ من الشّبت المفروم والزبيب.
كوبان من الأرز البسمتي.
حبّتان من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
البهار المشكّل.
اللّومي.
الكركم.
الملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
حبّة من البيض المسلوق.
لعمل الأرز:
نصف ملعقة من الزعفران.
ربع كوبٍ من الماء.
زيت نباتي للقلي.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع الماء والزّعفران في كوبٍ صغير وتركه جانباً.
وضع الدّجاج في قدرٍ واسع وإضافة البصل، اللّومي، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
غمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان والتّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
تصفية مرق الدّجاج في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق بقوّة.
إضافة الأرز وتركه يُطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حبّاته ثمّ تصفية الأرز وإضافة الزّعفران المنقوع في الماء.
وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ قلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبيّة اللون و إخراجها باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ للتّخلص من الزّيت الفائض.
قلي الدّجاج بنفس الزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وإخراج الدّجاج ووضعه جانباً.
تحضير الحشو:
وضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من نفس زيت قلي البطاطس والدّجاج في مقلاةٍ واسعة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبية ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم ثمّ إضافة الصّنوبر، البطاطس، الزبيب، البهار، الملح، اللّومي، الهيل والكركم وتقليب المكوّنات بخفّة ثمّ إضافة البقدونس والشّبت وتقليبه لثواني بسيطة.
التّطبيق:
ملء تجويف الدّجاج بالحشو ثمّ وضع البيضة لإقفال التّجويف.
وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم بحيث تغطي قاع القدر ووضع الدّجاجة في وسط الأرز ثمّ وضع باقي كمّية الأرز بحيث تغطّي الدجاجة.
تغطية القدر بإحكام ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
إخراج الأرز باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعه في طبق التّقديم ثمّ إخراج الدجاجة بخفة ووضعها جانباً.
إخراج باقي الأرز ووضعه في طبق التّقديم ووضع الدّجاجة على الأرز ثمّ إخراج البيضة ووضعها جانباً وتقطيع الدّجاجة إلى أرباع باستعمال سكّين حادّة و توزيع الحشو على الأرز.
تقطيع البيضة إلى أرباع و وضعها على الأرز ثمّ تقديمها.
الروبيان مع الأرز
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/167.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
رشة زعفران.
ملعقتان ماء ساخن.
ثلاثة أكواب من الأرز.
بصل أخضر مفروم.
سنّان ثوم مفروم شرائح.
ملح وفلفل أسود.
بهارات الكاري.
ملعقة بابريكا.
مقدار كوب زيت للقلي.
نصف كيلو من الروبيان.
كزبرة مفرومة.
القليل من برش الليمون.
القليل من الشبت المفروم.
ملعقتان سمن.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نضع الزعفران والماء الساخن في صحن ويترك جانباً.
نغسل الأرز لعدّة مرات وننقعه مدّة نصف ساعة.
نضع كمية من الماء بمقدار ستة أكواب في القدر، ونضيف إليها ملعقة زيت وملعقة ملح ويترك حتى الغليان، ثم نصفّي الأرز ونضعه في الماء المغلي ويترك ساخناً.
نضع الثوم والبصل والكزبرة والفلفل والملح والشبت في وعاء وتقلب جيداً.
نحضر الروبيان ونرش عليه بهارات الكاري والكزبرة وبرش الليمون.
نحضر مقلاة ونضع بها السمن والروبيان ويقلّب مدة (5-7) دقائق حتى ينضج الروبيان.
نحضر قدر عالي الجوانب ونضع به نصف كمية الزعفران والقليل من الزيت ونضع عليه القليل من الأرز ويقلب حتى يأخذ اللون، ثم نضيف القليل من الأرز بدون تقليب ثم نضيف اليه القليل من خلطة الشبت والكزبرة ثم نضيف اليه القليل من الأرز ثم باقي الخلطة ثم باقي الأرز.
نضع باقي الزيت على باقي الزعفران ثم يفرد على الأرز ثم نوزع الروبيان على الأرز بدون تقليب.
نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة خمسة دقائق ثم تخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى الإستواء ثم يقدم.
شوربة البازيلاء بالكريمة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/168.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
فصّان من الثّوم.
ثلاثة أكوابٍ من البازيلّاء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم والكريمة.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
حبّة متوسّطة من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات.
كوبان من المرق.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
كوب من الحليب.
بقدونس مفروم للتّقديم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تسخين الزّبدة على نارٍ متوسّطة في قدرٍ سميك القاعدة وإضافة البصل الأخضر والثّوم وتقليبهم إلى أن يلين البصل.
إضافة البطاطس، البازيلّاء، المرق، الملح، الفلفل والبقدونس والتّقليب قليلاً ثمّ ترك القدر يطهى بهدوء إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
وضع خليط البازيلاء في إبريق الخلّاط على دفعات وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على سائل ناعم جداً.
سكب الشّوربة في القدر وإضافة الحليب والكريمة ثمّ التّقليب على نارٍ هادئة إلى أن تسخن الشّوربة جيداً ولكن لا تصل إلى درجة الغليان.
وضع الشّوربة في طبق تقديم و نثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.
سلطة التبولة السورية

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/169.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
البندورة، والخيار، والبقدونس الملح وزيت الزيتون، والنعنع الجافّ أو الأخضر حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
قطعي البندورة، والخيار، والبقدونس بشكل ناعم جداً وأضيفي الملح، وزيت الزيتون، والنعنع الجافّ أو الأخضر حسب الرغبة.
انقعي البرغل الناعم، ثم أضيفيه إلى باقي المكوّنات وقلبيهم معاً.
عصير أفوكادو صحي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/170.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من حليب جوز الهند العضوي المعلب وكامل الدسم.
حبة من الأفوكادو.
كوب من الماء المفلتر.
كوب من الثلج.
ملعقة صغيرة من شراب القيقب قليل السكر أو -حسب الرغبة-.
رشة من ملح البحر.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع حليب جوز الهند وحبة الافوكادو والماء المفلتر والثلج وملح البحر وشراب القيقب في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم سكبها في كاسات التقديم، وتقديم العصير وهو بارد.
لقمة القاضي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/171.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من الدقيق.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة كبيرة نشا.
نصف ملعقة كبيرة خميرة.
ذرة ملح.
3/4 كوب من الماء.
قطر.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات في وعاء عميق باستخدام الخلاط اليدوي، وعندما تمتزج المكونات تحصلين على عجينة شبه سائلة.
غطي الوعاء باستخدام كيس بلاستيكي، واتركي العجينة تختمر لمدة ساعة.
حضري القطر في هذه الأثناء حتى يبرد قبل البدء بقلي قطع لقمة القاضي، ويُحضر القطر بالطريقة التالية:
ضعي في إناء على النار نصف كوب من الماء مع كوب من السكر، واتركي القطر على نار متوسطة حتى يغلي ولا تُحركي السُكر فعند بدء الغليان ستلاحظين ذوبانه.
بعد غليان القطر لمدة 7 دقائق، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع نصف ملعقة من ماء الورد أو الفانيلا "اختياري"، ثم ارفعيه عن النار بعد غليانه لمدة دقيقتين.
بعد أن تختمر عجينة لقمة القاضي، سخني زيتاًَ في مقلاة عميقة، ثُم ضعي كمية بسيطة من العجينة في الكيس الخاص بصُنع الحلويات، الذي يكون واسعاً من الأعلى وضيقاً من الأسفل "يُستخدم لتزيين الكيك".
اسكبي كميات قليلة من الكيس في الزيت، لتحصلي على شكل كرات صغيرة، وقلبي كرات لقمة القاضي حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثُم ارفعيها عن النار وضعيها على الورق الخاص بامتصاص الزيت.
بعد أن تقلي كامل الكمية، أعيدي قلي القطع مرة أُخرى من جديد، وبعد أن يُصبح لونها أغمق قليلاً ارفعي كرات لقمة القاضي من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد.
نصائح
يُمكنكِ استبدال النشا بالكاسترد فهذا سيُكسب لقمة القاضي مذاقاً طيباً.
لا تُغطي لقمة القاضي بعد أن تُجهزيها حتى تبقى مُقرمشة.
يُمكنك استخدام الخلاط الكهربائي في تحضير العجينة، ولكن أشعليه على السُرعة البطيئة.
كلما زاد وقت التخمير كلما أصبحت اللقيمات منتفخة أكثر، لذا إن كان لديكِ وقت دعيها تختمر لمدة ساعتين.
إن لم يكُن متوفراً لديك كيس الحلويات، يُمكنك دهن يديك بالزيت وأخذ مقدار صغير من العجينة وبواسطة ملعقة صغيرة شكلّي كرات صغيرة من اللقيمات وضعيها في الزيت واحدة تلو الأُخرى.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(29)
أصابع السبرينغ رولز بالفريك والدجاج
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/175.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
مكونات الدجاج:
دجاجة كاملة مقطّعة أو قطع حسب الرغبة.
القليل من الماء لسلق الدجاج.
ثلاث حبّات من المستكة.
خمس حبّات من كل من:
القرنفل.
الهال.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
ليمونة.
بصلة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
كوب من كل من:
الفريكة.
الصنوبر والكاجو واللوز.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
مكعب مرق الدجاج.
رشة من كل من:
الملح.
الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
كوب ونصف من مرق الدجاج.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع كل المكونات في قدر وتركها على النار المتوسطة إلى أن يصل الدجاج ثلاثة أرباع سلقه مع مراعاة إزالة الزفرة عن وجه ماء السلق بين الفترة والثانية.
رفع الدجاج من ماء السلق ثمّ تصفية مرق السلق وتركها جانباً.
تفتيت الدجاج أو تقطيعه شرائح.
طريقة عمل الحشوة:
تسخين زيت الزيتون مع الزبدة في قدر على نار متوسطة ثمّ تحميص الصنوبر بالزيت الساخن ثمّ رفعه من الزيت.
تقليب الكاجو واللوز في نفس القدر إلى أن يصبح لونهم ذهبي ثمّ رفعهما من القدر.
تقليب البصل مع الملح في نفس القدر لمدة دقيقة ثمّ سكب الفريكة فوقه وإضافة القرفة والفلفل الأسود والتقليب لمدة خمس دقائق فقط حتى لا تحترق حبّات الفريكة.
وضع مرق الدجاج الساخن فوق الفريكة ثمّ إضافة مكعب مرق الدجاج وتذوق الفريكة للتأكد من درجة الملوحة.
تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنتفخ حبّات الفريكة وتصبح طريّة ثمّ رفعها عن النار.
خلط الدجاج المفتت مع المكسّرات مع الفريكة.
فتح قطع السبرينغ رول وحيشيها بمقدار ملعقتين من الحشوة أو حسب الرغبة ثمّ رش المزيد من المكسّرات عليها ولفها بإحكام.
دهن قطع السبرينغ رول بالزيت أو الزبدة ثمّ وضعها في صينية خبز مناسبة وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من إثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة.
تقليب السبرينغ رول على الجانبين حتى تتحمر جيداً ثمّ تقديمها.
نصائح وإقتراحات:
بالإمكان إضافة كمية من اللحمة المفرومة بعد تقليتها مع بصلة مفرومة، قرفة، ملح وفلفل أسود على حدى ثمّ إضافتها إلى حشوة الفريكة من أجل التغيير.
يخنة اللوبياء
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/176.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كيلوغرام من اللحمة مقطعة.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوبان من اللوبياء.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
قرن من الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من عصير الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كوبان من مرق اللحم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
نغسل اللوبياء وننقعها بالماء لعدة ساعات، ثمّ نسلقها مدة خمس عشرة دقيقة دون إتمام نضجها.
نضع كمية وفيرة من الماء في قدر ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف قطع اللحم، مع البهارات، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة والبصل، ونترك اللحم إلى أن ينضج، ثمّ نصفّيه ونحتفظ بالمرق.
نسخّن الزيت في قدر، ثمّ نضيف قطع اللحم ونشوّحها حتى يتغيّر لونها، ثمّ نضيف البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّبها مع اللحم.
نضيف اللوبياء المسلوقة، ثمّ نضيف عصير ومعجون الطماطم، مع مرق اللحم، ونقلب المكوّنات، ثمّ نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبياء تماماً، وتتسبّك.
نسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين في مقلاة صغيرة من الزيت، ثمّ نضيف الثوم، ونقلّب حتى يصبح لونه أشقر فاتحاً، وتتصاعد رائحته.
نضيف الفلفل الأخضر المفروم ونقلبه مع الثوم، ثمّ نضيف الكزبرة الخضراء، ونقلبها حتى تذبل مع الثوم، ثمّ نضع الخليط مباشرة على اللوبياء.
شوربة البصل
وهي من الشوربات الفرنسيّة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/177.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
أربع حبات من البصل الكبير المفروم.
ستّون غراماً من الزبدة.
ملعقة كبيرة دقيق.
لتر وربع من مرق اللحم.
خبز فرنسي مقطع إلى شرائح، أو خبز حمام، أو فينو، أو توست.
نصف كوب من الجبن الأصفر المبشور.
فلفل أسود وملح، حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تُحمّى الزبدة في قدر ثم يضاف إليها البصل و يُحرك إلى أن يذبل و يتغير لونه؛ يجب الانتباه إلى ألّا يحترق البصل، ثمّ يوضع البصل في الزبدة و هي باردة وذلك حتّى تذوب الزبدة مع البصل.
يضاف الدقيق بعد ذلك إلى البصل والزبدة، ويُحرك المزيج جيداً.
يضاف مرق اللحم وتُحرك الشوربة حتى يغلي، ثم يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، وينكّه بالملح والفلفل الأسود.
تُحمص شرائح الخبز، يغطى قعر كل من الأوعية المقاومة للحرارة بما يكفي من شرائح الخبز المحمص ثم تُرش نصف كمية الجبن المبشور وتُسكب فوقه الشوربة.
توضع مرة أخرى شريحتان أو ثلاث من الخبز المحمص فوق الشوربة، ويُرش ما تبقى من الجبن المبشور من جديد.
توضع الأوعية في الفرن لمدة عشرة دقائق أو إلى أن يذوب الجبن.
يتم إخراج الحساء من الفرن، و يقدم ساخناً.
سلطة الفطر
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/178.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
: الفطر الطازج أو المعلّب، واعصري الليمون، وكمية مناسبة من الزعتر الأخضر المطحون، والثوم المدقوق، والملح، وزيت الزيتون، وأوراق الخس، والبقدونس المفروم.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
اغسلي الفطر جيداً وقطّعيه طولياً كي تسلقيه بعد ذلك حتى ينضج ويمكن أن لا تسلقيه، حسب رغبتك.
ضعي الفطر في طبق، وحضّري خلطة زيت الزتون، وعصير الليمون، والخلّ، والبقدونس المفروم فرماً ناعماً، والثوم المطحون، والزعتر الأخضر المطحون.
قلبي جميعاً جيداً، ثمّ اسكبي هذا الخليط فوق الفطر، وزيني بالخس المفروم بوضعه حول الطبق، واتركيه يبرد في الثلاجة.
شراب الكركديه والتمر الهندي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/179.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كوب من كل من:
التمر الهندي.
الكركديه
كوب ونصف من السكر
لتران من الماء.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
وضع التمر الهندي مع الكركديه والسكّر والماء في قدر ستانلس ستيل عميق مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكّر.
وضع القدر على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي الشراب.
ترك الشراب في الخارج قليلاً ثمّ وضعه بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
تصفية الشراب بالمصفاة الناعمة (مصفاة الشاي) ثمّ إضافة القليل من الماء في حالة الحاجة لتخفيف الشراب.
تقديم الشراب بارداً مع مكعبات الثلج.

إعداد أم علي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/180.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كأسٌ من الحليب السائل.
قطعتان من عجينة البيستري.
ملعقتان كبيرتان من القشدة.
ثلاث ملاعقَ كبيرةً من السكر.
ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفانيليا.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الزبدة.
مكسرات متنوعة.
طريقة التحضير
إحضار إناءٍ مناسب الحجم ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، ووضع الحليب والقشطة والزبدة والسكر الأبيض الناعم والفانيليا فيه وترك هذه المكونات حتى تغلي.
تقطيع مربعات البف بيستري إلى قطعٍ صغيرة الحجم ووضعها في صينية الفرن الصغيرة لتتحمر.
إضافة المكسرات المتنوعة إلى الصينية.
إضافة خليط الحليب إلى قطع البف بيستري وتركها قليلاً حتى تتشرب الحليب تماماً.
وضع الصواني في الفرن تحت الشواية حتى تتحول للون الذهبي.
رش المكسرات فوق الصينية، وأم علي جاهزةٌ وتسكب في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg

https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/67.jpg
(30)
قالب الكفتة والأرز
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/68.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/181.jpg https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
بصلة متوسطة مفرومة.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
ربع كوبٍ من البقسماط .
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، الكمّون، القرفة والملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
حبّة كبيرة مفرومة ناعماً من الطماطم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
مكوّنات خليط الأرز:
ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصريّ.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف كوبٍ من الشعيريّة.
ثلاثة أكوابٍ ونصف من الماء.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
القليل من الطحين الأبيض.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
خلط اللحم مع البصل، البقدونس، البقسماط، البهار، الكمون، القرفة ،الملح والفلفل جيّداً في وعاء خلط مناسب الحجم.
تسكيل خليط الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم.
وضع الكرات فوق صينية متوسطة الحجم ونثر طبقة خفيفة من الطحين فوقها.
تسخين القليل من الزيت في قدر مناسب ثمّ قلي الكرات في الزيت الساخن مع التقليب لضمان تحمّر كرات الكفتة من جميع الجهات.
إخراج الكفتة من الزيت الساخن ووضعها فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
وضع الطماطم ومعجون الطماطم إلى نفس القدر مع القليل من الماء وتقليبهم جيّداً حتى الحصول على صلصة ناعمة على النار المتوسطة.
وضع كرات الكفتة في صلصة الطماطم وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبّك الصلصة مع إضافة القليل من الماء في حال الحاجة.
غسل الأرز إلى أن يصبح الماء شفّافاً ونقعه في الماء المغلي لعدّة دقائق.
تسخين الزبدة مع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ تقليب الشعيريّة بالزبدة الساخنة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
إضافة الأرز إلى الشعيريّة مع التقليب الجيّد ثمّ تتبيل الأرز بالملح وغمره بالماء وتركه يغلي على النار العالية لمدّة دقيقتين.
تغطية القدر وترك الأرز على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
وضع الأرز فوق الكفتة في القدر مع الضغط قليلاً عليه.
قلب الأرز والكفتة في طبق تقديم مناسب وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه بجانب السلطة.
فلفل رومي محشي
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/182.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ست حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأخضر.
نصف كوبٍ من الأرز.
حبّة من الطماطم مُقطّعة إلى قطع صغيرة.
ربع كوبٍ من البقدونس المُقطّع إلى قطع صغيرة.
ربع كوبٍ من البصل المُقطّع إلى قطع صغيرة.
ثلاثة فصوصٍ مفرومة من الثوم.
رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرُّمّان.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من المرق.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تقطيع رؤوس الفلفل وتفريغه من البذور.
خلط باقي المكوّنات معاً في طبقٍ عميق وحشو الفلفل بها.
وضع الفلفل في صينيّة خبز مناسبة ووضعها بالفرن على الحرارة المتوسطة 180-190 درجة مئويّة إلى أن ينضج الأرز وتنتفخ حبّاته ويتحمّر الفلفل ثم تقديمه ساخناً.
شوربة الفطر بالكريمة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/16.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
نصف كوب من الفطر الطازج، المطّع إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكعب واحد من مرقة الدجاج.
نصف لتر من الحليب السائل.
ملح وفلفل، حسب الرغبة.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
توضع الزبدة على النار و يقلى فيها الفطر، ثمّ تضاف نصف كميّة الحليب والمرقة، ويترك الخليط على النّار بعد ذلك حتّى يغلي وينضج الفطر لمدة عشر دقائق.
يخلط المزيج السابق في الخلاط حتى يُفرم المشروم لقطع صغيرة جداً.
في إناء آخر، يخلط باقي الحليب و الدقيق على النار، ويترك حتى يتكثف قليلاً، ثمّ يضاف إليه خليط المشروم المفروم.
يرفع الخليط من على النار عندما يصل للقوام المناسب.
سلطة الكافيار الملوّنة
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/183.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
خسة حمراء.
خسّة بيضاء.
حبتا طماطم.
زيتون أسود مقطع.
كافيار "بيض السمك".
زيت زيتون.
مايونيز.
خل.
ملح وفلفل.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
قسّمي الطماطم لقسمين واستخرجي اللب وحده.
قطعي لب الطماطم فقط إلى مكعبات صغيرة.
ضعي المايونيز والكافيار على لب الطماطم المقطع، ورصّي الخسّ والزيتون حولهم.
اخلطي ملعقة كبيرة من الخل، والملح، والفلفل، ونصف ملعقة كبيرة زيت، وانثريها فوق السلطة وقدميها.
شراب قمر الدين
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/184.jpg
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
ستمئة غرام من شرائح قمر الدين المجفّفة.
كوبان من السكّر.
ستة أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من كل من:
ماء الزهر.
ماء الورد.
أربعة أكواب من الثلج.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/71.jpg
تقطيع قطعة قمر الدين إلى شرائح متوسطة الحجم.
وضع شرائح قمر الدين المقطّعة على نار متوسطة في قدر مع السكّر ثمّ سكب نصف كمية الماء فوقهم.
وضع الوعاء على النار الهادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب قمر الدين بشكل كامل ثمّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد.
إضافة الكميّة المتبقية من الماء وماء الورد وماء الزهر إلى الخليط مع متابعة التقليل ومن الممكن استخدام الخلّاط للحصول على خليط ناعم متجانس.
جرش الثلج ثمّ سكبه في أكواب التقديم وسكب شراب قمر الدين فوق الثلج وتقديمه.

القطايف
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/05/185.jpg
حلى القطايف
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/70.jpg
كأس من الماء.
كأسان من السكّر الأبيض.
ملعقة صغيرة من عصيرالّليمون.
مكوّنات عجينة القطايف:
كأسان من الطحين الأبيض.
ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
كأسان من الماء.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
ثلاثُ كؤوس من الزيت النباتيّ.
ملعقة كبيرة من السكّر الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير
لتحضير القطر: نمزجُ السكّر والماء في طنجرة على النار ونغليهما جيّداً، ثم نضيفُ عصير الّليمون ونتركُ المزيج يغلي لمدّة سبع دقائق، وبعدها نرفع الطنجرة عن النار ونتركُ القطر جانباً لكي يبرد.
لتحضير الحشوة: نضربُ الجوز في الخلّاط الكهربائيّ، ونسكبُه في وعاء ثمّ نمزجُه مع السكّر والزبدة، ونترك وعاء الحشوة جانباً.
لتحضير عجينة القطايف: نضعُ في وعاء الخميرة، والطحين، والملح، والسكّر، والحليب البودرة ودقيق الفرخة، ونصف كأس من الزيت النباتيّ، ونحرّكُ المكوّنات ببطء مع سكْب الماء بشكل تدريجيّ، ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتجانسة.
نتركُ العجينة جانباً لمدّة ساعة كاملة لكي ترتاح.
نقسمُ العجينة إلى كرات ذات حجم متوسّط، ونمدُّها حتّى تصبحَ بحجم كفّة اليد، ثم نحشوها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز، ونقفل القطايف من خلال أصابع اليد، ونعيدُ هذه الخطوة حتّى تنفدَ كميّة العجينة والحشوة.
نحمّي الزيت المتبقّي في مقلاة ونقلي حبات القطايف.
نبرّد القطايف ثم نضعُها في القطر حتّى تتشرّبَ.
https://majles.alukah.net/imgcache/2020/04/77.jpg