بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/190.jpg
طريقة عمل كحك العيد بالملبن
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/191.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص 500 جرام طحين
260 جرام سمن بلدي مبرد
25جرام سكر مطحون
100 جرام حليب بارد
3 جرام باكنج بودر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق سمسم محمص
ملعقة صغيرة محلب مطحون
الحشو: 250 جرام ملبن
ملعقة كبيرة سمن
ملعقة سكر مطحون
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
لتحضير الحشو: ضعي السمن على النار ثم اضيفي قطع الملبن والسكر وقلبي حتى تختلط المكونات.
اخفقي السمنة الباردة مع السكر جيداً حتى يتكون مزيج كريمي هش.
اخلطي الطحين مع السمسم والملح والمحلب ثم اضيفي الخليط للسمن واخفقي.
اذيبي الخميرة في اللبن البارد ثم اضيفي للخليط وقلبي بدون عجن.
شكلي العجينة كرات صغيرة وضعي الحشو ثم اغلقي جيداً وزيني حسب الرغبة.
ادخلي الكحك فرن متوسط الحرارة لدة 20 دقيقة ثم برديه واحفظي في علب محكمة الغلق.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل البيتي فور بالمربى
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/195.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص كوبان وربع من الطحين الأبيض الخاص بالحلويات
رشة صغيرة من الملح.
كوب من الزبدة اللينة
ثلاثة أرباع الكوب من السكرالبودرة
صفار بيضة كبيرة
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الحليب
مربى
فستق حلبي ناعم للتزيين.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
انخلي الطحين والملح مرتين لإدخال الهواء ثم اتركيه جانبا.
أضيفي السكر للزبد واخفقي بالمضرب الكهربائي لمدة تتراوح من 3-4 دقائق، حتى تحصلي على خليط كالكريمة.
أضيفي صفار البيضة والفانيلا وملعقة صغيرة من الحليب، واستمري بالخفق على سرعة بطيئة حتى يختفي الصفارتماما داخل العجينة. ثم توقفي.
أضيفي الطحين، ثم استخدمي مقبض العجن على سرعة بطيئة لمدة دقيقة تقريباً، وذلك حتى تختلط كل المقادير مع بعضها البعض، و تحصلي على عجينة متماسكة نوعاً ما.
أشعلي الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
جهزي صاج فرن مدهون، و ضعي كمية من العجين في مكبس البسكويت، ثم اضغطي عليه حتى تحصلي على الشكل المطلوب.
إضغطي جيداً على العجينة حتى تمتلئ في داخل تجويف المكبس وتتخلصي من كل الفراغات، واستمري بالضغط مرة تلو الأخرى حتى تخرج العجينة من أطراف المكبس وتكون الأشكال منتظمة.
ضعي قطع البتي فور الجاهزة في صاج الفرن، واحرصي على ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى حتى لاتلتصق.
أدخلي الصاج في الفرن، واتركيه لمدة تتراوح من 8-9 دقائق، حتى يصبح لون البيتي فور ذهبيّاً.
أخرجي الصاج من الفرن واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
رصي قطع البيتي فور في طبق التقديم. وضعي القليل من المربى بين قطعتين من البيتي فور، ثم ألصقيهما ببعضهما.
زيني الأطراف بالفستق الحلبي المطحون.
رصي حبات البيتي فور على طبق التقديم.
طريقة عمل بسكويت جوز الهند
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/196.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص 2 كوب من الطحين المخصص للحلويات
نصف كوب سكر بودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
ثلاث أرباع كوب من جوز الهند المبشور
رشة ملح.
بيضة متوسطة الحجم.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملعقة كبيرة حليب سائل (حسب الحاجة).
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
اخفقي الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالكريمة.
اخفقي البيضة مع صفار البيض والفانيلا في وعاء آخر، واضيفي البيض لخليط الزبدة والسكرالكريمي.
انخلي الدقيق مع البيكنغ باودر والملح واضيفي جوز الهند في وعاء آخر.
أضيفي خليط الدقيق وجوز الهند والبيكنج بودر إلى خليط الزبد ويتم التقليب بخفة حتى تتكون عجينة متماسكة سهلة التشكيل.
يمكنكِ إضافة القليل من الحليب إذا كانت العجينة قاسية، ثم شكلي العجينة ورصها في صاج فرن مدهونة بالسمن الخفيف حتى لايلتصق البسكويت.
اخبزي بسكويت جوز الهند في فرن متوسط الحرارة (170 درجة مئوية ) لمدة 10 دقائق و حتى يصبح لونه ذهبيًا.
يمكنكِ دهن وجه البسكويت بالبيض مع الفانيلا بالفرشاة للحصول على لون ذهبي جميل، وبعد النضج نترك الصاج ليبرد ثم نرص البسكويت على طبق التقديم.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل البيتي فور بالليمون
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/197.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص 6 كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
3 حبات من البيض على درجة حرارة الغرفة.
كوبان من الزبدة اللينة غير المملّحة.
ملعقة كبيرة من برش الليمون الحامض.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
ثلاث ملاعق صغيرة من البايكنج باودر.
كميّة من الشوكولاتة الذائبة.
كمية من المكسرات للتزيين.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
في وعاء مناسب للعجن يتم مزج البيض والفانيلا، وبرش الليمون.
يتم خفق السكر والزبدة جيداً، حتى يتكون كريمة هشة القوام.
يضاف الزبد والسكر إلى مزيج البيض مع التحريك المستمر.
أضيفي الطحين مع البايكنج باودر بالتدريج إلى الكريمة السابقة والتقليب بخفة للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
تشكل العجينة، وترص في صينية مدهونة وتخبز في فرن متوسط الحرارة (حوالي 170 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق أو حتى النضج.
تترك الصينية لتبرد تمامًا.
ترص الوحدات وتزين بالشوكولاتة والمكسرات، وتقدم.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg طريقة عمل بسكويت النشادر بالبرتقال
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/198.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص ثلاثة أكواب من الدقيق
ثلاث بيضات
ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من النشادر
ملعقة صغيرة من الفانيلا
نصف كوب من السّمن المذاب
ثلث كوب من الحليب
ملعقتان من عصير البرتقال
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
في وعاء عميق للعجن اخلطي السكر الناعم مع النشادر والفانيلا
في وعاء آخر إخفقي البيض جيدا بالمضرب الكهربائي.
أضيفي خليط سكرالبودرة مع النشادر والفانيلا إلي البيض واستمري بالخفق إلى أن يتجانس الخليط.
أضيفي السمنة إلى الخليط السابق مع الاستمرار في خفق جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها
أضيفي الدقيق بشكل تدريجي إلى الخليط وليس دفعة واحدة حتى لايخرج الهواء من العجينة.
أضيفي الحليب وعصير البرتقال، واستمري بخلط جميع المكونات إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة سهلة التشكيل.
ضعي العجينة داخل كيس حلواني وقومي بتشكيل أصابع البسكويت.
ضعي أصابع العجينة في داخل الصينيّة، ثم أدخيليها إلى الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً عند درجة حرارة 180 لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح أصابع البسكويت ذهبية اللون.
أخرجي البسكويت من الفرن وقدميه بارداً.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/199.jpg
رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/190.jpg
طريقة عمل بسكويت النشادر
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/213.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص كيلو جرام من الدقيق
نصف كيلوغرام زبدة
ثلاثة أرباع كوب من سكر البودرة
2 بيضة
15 جرام من النشادر
ملعقة صغيرة من فانيليا
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
ضعي الزبدة (اللينة) في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها السكر واخلطي على سرعة متوسطة إلى أن يتجانس خليط الزبدة مع السكر بشكل جيد، ويصير كالقشدة.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واستمري بالخلط، واتركيه لمدة دقيقة.
عندما يتجانس خليط الزبدة والبيض والسكر أضيفي الفانيلا والنشادر.
استخدمي الخلاط الكهربائي مرة أخرى ثم أضيفي البيكنغ باودر والدقيق إلى الخليط واستمري بالخفق لعدة دقائق على سرعة خفيفة، عند أول سرعة. إلى أن تتكون لديك عجينة لينة غطيها بقطعة قماش نظيفة، واتركيها مدة ربع ساعة لكي ترتاح. -
أوقدي الفرن عند درجة حرارة 150 مئويّة.
شكلي العجينة ب على هيئة أصابع طويلة، أو باستخدام الماكينة أو قمع الحلوى المسنن.
أحضري صينية أو صاج فرن مدهون دهنا خفيفًا، ورصي أصابع البسكويت التي شكلتها متباعدة
إخبزي البسكويت في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً ثم أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد ثم ضعيه في طبق التقديم على ورق دانتيل.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل الكحك على الطريقة المصرية
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/214.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص كيلوجرام دقيق
كوبين سمن مذاب
كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك (من محلات العطارة)
ملبن (حلقوم) او جوز للحشو حسب الرغبة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
يضرب السمن مع إضافة الحليب حتى ينعم الخليط ويتجانس
في وعاء أخر يضاف الدقيق والبيكنج باودر والملح والسمسم ورائحة الكحك. يوضع خليط السمن والحليب فوق خليط الدقيق ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة يمكن تشكيلها
قطعي العجينة إلى كرات متساوية وثم احشيها بمقدار صغير من الجوز أو الملبن
يتم نقش الكحك بملقط الكحك بنقشته التقليدية ويرص في صاج الخبز مع ترك مسافات بين كل قطعة وأخرى
يخبز في فرن متوسط الحرارة على الرف الأوسط للفرن حتى يصبح ذي لون ذهبي
يترك ليبرد ويرفع من الصاج ويرش بالسكر البودرة ويقدم
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل بسكويت الشوكولاته باللوز
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/215.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص لوز للتزيين
زلال بيضة واحدة
نصف كوب سكر ناعم او مطحون
5 ملاعق صغيرة كاكاو بودرة
2 ملعقة صغيرة دقيق
نصف كوب لوز مطحون
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
أخفقى زلال البيضة بواسطة المضرب اليدوى، ثم أضيفى له السكر مع الاستمرار فى الخفق جيداً حتى يتماسك القوام.
فى عاء آخر اخلطى الكاكاو والدقيق واللوز المطحون، ثم أضيفيه بالتدريج الى خليط البيض والسكر مع الاستمرار فى التقليب الى أن تتجانس كل المواد مع بعضهم البعض.
إبدأى فى تشكيل العجين على شكل دوائر منتظمة، وقومى بوضع حبات اللوز كما هى أو مقشرة فى منتصف كل دائرة من العجين.
قومى برص دوائر العجين المجهزة فى صينية الفرن، المدهونة بالقليل من الزيت حتى نتجنب التصاق العجين بالصينية، وإتركى العجين حتى يخبز فى الفرن لمدة 5- 10 دقائق على درجة حرارة 180.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل بسكويت النشادر بالشوكولاته
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/216.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص ملعقة صغيرة نشادر (أو البوطش وهو يباع فى السوبر ماركت او فى قسم العطارة)
3 حبات بيض
¾ سكر بودرة
نصف كوب سمن
ملعقة صغيرة فانيليا
3 أكواب دقيق
ثلث كوب حليب
2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال
شوكولاته للتزيين (حسب الرغبة)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
يضرب البيض جيدا بالمضرب الكهربائى على السرعة العالية لمدة 5 دقائق.
اخلطى السكر البودرة والنشادر والفانيليا، ثم أضيفى الخليط الى البيض واستمرى فى الضرب بالمضرب الكهربائى مرة اخرى.
اضيفى السمن الى الخليط، ثم اضيفى الدقيق الى الخليط واستمرى فى التقليب بالملعقة الخشب حتى تتجانس جميع المكونات ويختفى اثار الدقيق تماماً.
اضيفى الحليب وعصير البرتقال الى الخليط مع الاستمرار فى التقليب، ثم يوضع العجين فى كيس الحلوانى المنتهى بالقمع المستطيل المشرشر من الاعلى. والان اضغطى على كيس الحلوانى لعمل خطوط مستطيلة على مسافات متباعدة قليلاً فى صينية الفرن المخصصة للخبز.
عند الانتهاء اتركى الصينية فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة من 5 الى 10 دقائق. يمكنك تناول بسكويت النشادر كما هو، كما يمكنكِ تزيينه من احد الجوانب بالشوكولاته اللذيذة الذائبة.
طريقة عمل الغريبة بالشوكولاتة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/217.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
6 اشخاص 1كوب سكر بودره
2كوب سمن بدرجة حرارة الثلاجة (البراد )
3كوب دقيق
2 بياض بيض
نصف ملعقه صغيره فانيليا
لوز أنصاف محمص للتزيين (حوالي ربع كيلو)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
نضع السمن والسكر في إناء العجن ويضرب بالمضرب مع بعض ولابد من خلطهم جيدا الى ان تصبح العجينة هشه مثل الكريمه، ويمكن استخدم ملعقه بلاستيك او خشب بدل المضرب الى ان تصبح هشة مثل الكريمة إلى أن يتضاعف الحجم.
نضيف الدقيق ونشغل العجانة (محضر الطعام ) الى ان تتجمع العجينه (تصبح كتلة واحدة ). لوحدث ذلك بدون اضافة ابيض بيض لا داعى لإضافة أبيض البيض) اما إذا لم تتجمع بشكل جيد أضيف أبيض البيض وعليه الفانيليا وأستكمل العجن إلي أن تتجمع العجينة مع بعضها كتلة واحدة .
ثم اضعها فى الثلاجة (البراد ) لمدة نصف ساعة .
وقبل التشكيل لابد ان أدعكها بالايدى ثم ابدأ فى التشكيل .يمكن تشكيلها على شكل هلال أو دائرة صغيرة وتزين باللوز المحمص .ترص في صينية الخبز .
توضع في فرن هاديء الحرارة (150 درجة مئوية ) وهذا مهم جدا حتي لاتحترق . مدة الخبز في الفرن من (10 – 15 دقيقة ) فقط .
تذوب شوكولاتة النوتيلا فى حمام مائى دافئ. توضع شوكولاتة النوتيلا فى كيس الكريمة او كيس الحلوانى Pastry bag وتزين بها حبات الغريبة.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/199.jpg
رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/190.jpg
طريقة عمل بسكويت الشوفان بالزبيب
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/258.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
2 كوب ونصف دقيق
2 كوب شوفان مطحون
نصف ملعقة صغيرة صودا خبز
نصف ملعقة صغيرة بايكنج بودر
كوب زبدة
2 بيض
فانيليا
كوب سكر بني
نصف كوب سكر ابيض
نصف كوب زبيب
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
يخلط السكر الأبيض مع السكر البني ويخفق الخليط جيداً مع الزبدة.
يضاف البيض والفانيليا واحدة بواحدة مع الخفق.
يخلط الدقيق، والشوفان وصودا الخبز والبايكنج بودر، ثم يضاف الخليط الى مزيج الزبدة ونعجن جيداً.
يضاف الزبيب ونقلب حتى يمتزج بالعجينة.
تشكل العجينة كرات صغيرة باستخدام الملعقة المعيارية أو باليد.
يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتحول للون الذهبي.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
حلويات العيد: طريقة عمل البتيفور
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/259.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
2 وربع كوب دقيق
كوب زبدة طرية
نصف كوب سكر بودرة
صفار بيضة
فانيليا
ربع ملعقة صغيرة بايكنج بودر
كاكاو(اختياري)
التزيين:
مربى
شوكولاتة ذائبة
مكسرات مجروشة
جوز الهند
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
تخفق الزبدة جيداً ثم يضاف اليها السكر ونخفق حتى نحصل على كريمة ناعمة.
تضاف البيضة مع الفانيليا ونخفق مرة أخرى جيداً.
يضاف الدقيق والبايكنج بودر ونخلط باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
يمكنك تلوين البتيفور بالكاكاو بشرط انقاص مقدار دقيق مساوي لمقدار الكاكاو.
يشكل البتيفور بماكينة البسكويت أو بالقمع حسب الرغبة.
يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق فقط.
للتزيين: تلصق حبات البتيفور بالمربى، وتغمس من جانب واحد في المكسرات المجروشة او جوز الهند.
تلصق حبات البتيفور بالشوكولاتة الذائبة، وتغمس من جانب واحد في الشوكولاتة ثم في المكسرات.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل الكحك المصري بالعجمية
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/260.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص كيلو دقيق مخبوزات (ذاتي الاختمار أو جميع الاستعمالات )
نصف كيلو سمن بلدي سايح
كوب لبن حليب دافيء للعجن .
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ريحة كحك
3 ملعقة كبيرة سمسم .
ربع ملعقة صغيرة هيل
ربع ملعقة صغيرة قرفة .
الحشو: عجمية بالمكسرات
مقادير العجمية
كوب الا ربع عسل نحل
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمن او زبدة
مكسرات مقطعةاو مجروشة (نصف كوب كبير )
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
طريقة العجمية
يتم تقليب الدقيق مع السمن على النار بشرط ان الدقيق لايتغير لونه كثيرا (أصفر فاتح )، نضيف عليهم عسل النحل ، ويتم تقليب الخليط ، ويترك حتي يغلي . نجد أن الخليط يصبح قوامه غليظا بعض الشيء .
يترك علي النار مع التقليب الخفيف حتي يتماسك قليلا . نضيف المكسرات المجروشة إلي الخليط السابق . يتم التقليب ثم يرفع من علي النار.
يترك ليبرد حتي يمكن تشكيله لقطع صغيرة للحشو . يتم تشكيل الحشو لكور صغيرة. يتم وضع قطع الحشو في طبق .
نجهز سلطانية كبيرة نضع بها الدقيق و نضيف عليه المكونات الجافة(البيكنج بودر وريحة الكحك والهيل والقرفة والسكر)، يتم تقليب الجميع بملعقة خشب ، ثم نضيف إليه السمسم
نقوم بعمل حفرة فى وسط الدقيق ثم نضع علي الدقيق السمن البلدي الساخنة (دافئة ). وذلك حتي لايفسد عمل البيكنج بودر تقلب جيدا بالملعقة الخشب ثم يتم تقليب العجينة باليد .
نظل نفرك الدقيق مع السمن حتي يتشرب الدقيق بالسمن جيدا، نضيف إلي الخليط السابق اللبن الدافىء بالتدريج ويتم العجن .
نبدأ بعد ذلك بتجهيز صواني للخبز مدهونة سمن خفيف. تقطع العجينة لقطع صغيرة وتكور توضع داخل كل قطعة عجين قطعة من العجمية (في الوسط ) ثم تغلق وتشكل بمناقيش أو قوالب تشكيل الكحك بأشكال مختلفة .
ترص في الصينية ، وتخبز في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية ) يترك الكحك حتي يبرد . يتم رشه بالسكر البودرة الناعم ويقدم في طبق مفروش بورق الدانتيل .
طريقة عمل بسكويت اللانكشير بالمربى وجوز الهند
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/261.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص 1و1/4 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
½ كوب سكر بودرة.
1 بيض.
2 كوب دقيق.
½ كوب نشا.
¼ ملعقة صغيرة فانيليا.
¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
للتزيين:مربى فراولة أو مشمش حسب الرغبة.
جوز هند مبشورة.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
باستخدام المضرب الكهربي تُخفق الزبدة مع السكر حتى الحصول على ملمس كريمي. يُضاف البيض، والفانيليا للزبدة مع استمرار الخفق.
يُخلط الدقيق مع النشا، والبيكنج بودر، ويضاف لخليط الزبدة تدريجياً مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى تتجانس العجينة وتتماسك. تُوضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
تُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة في حجم حبة البندق، وتُرص في صينية الفرن مع ترك مسافة 4 سم بين كل واحدة والأخرى.
يُخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب قاع البسكويت اللون الذهبي (يلاحظ أن سطح البسكويت يظل باللون الأبيض).
يُترك البسكويت ليبرد تماماً، ثم توضع كمية من المربى على قاعدة البسكويت وتلصق بواحدة أخرى وترش جوز الهند على أطرافه ويقدم.
طريقة عمل الكحك بحشو الملبن والمكسرات
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/262.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص كيلو جرام واحد دقيق (ذاتي الإختمار أو جميع الاستعمالات)
400 جرام سمن بلدي
قطعة خميرة بحجم عين الجمل ( أو ملعقة خميرة حبيبات)
2 ملعقة سكر سنترفيش للخميرة
2 ملعقة كبيرة سمسم (منقي ومحمص تحميص خفيف)
2 ملعقة صغيرة رائحة الكحك
ذرة ملح ناعم
ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم
نصف ملعقة صغيرة قرفة
كوب لبن حليب دافيء للعجن ( أو كوب ماء دافيء )
250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او التمر ، أو كوب مكسرات مع الملبن حسب الرغبة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
توضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر مع ملعقة سكر وتقلب حتى تنشط
يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم والهيل والقرفة ويقلب بملعقة خشب
يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن ، ثم بعد ذلك يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا، وبعد ذلك يضاف خليط الخميرة ويتم العجن بالماء أو اللبن الحليب الدافيء حتى يصير عجين لين متماسك، ويمكن اضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر .
يغطي مدة ساعة بمنشفة نظيفة في مكان دافيء حتي يخمر .
يتم تقطيع قطع من العجين كل قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن وحبة مكسرات ( جوز أو بندق أو لوز ) ويطوى بين اليد ويمكن الاكتفاء بالملبن فقط
يوضع فى قوالب خاصة (موجودة بالأسواق ) لنقش أشكال على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين. من الممكن النقش عليه بمناقيش خاصة مثل أسنان شوكة الطعام بدلاً من القوالب .
ترص أقراص الكعك فى صينية مدهونة سمن خفيف. يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى يحمر الوجه.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/199.jpg
رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/190.jpg
طريقة عمل الكحك بحشو مربي الفراولة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/280.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
10 اشخاص كيلو جرام واحد دقيق (ذاتي الإختمار أو جميع الاستعمالات)
400 جرام سمن بلدي
قطعة خميرة بحجم عين الجمل ( أو ملعقة خميرة حبيبات)
2 ملعقة سكر سنترفيش للخميرة
2 ملعقة كبيرة سمسم (منقي ومحمص تحميص خفيف)
2 ملعقة صغيرة ريحة الكحك
ذرة ملح ناعم
كوب حليب دافيء للعجن ( أو كوب ماء دافيء )
للحشو برطمان صغير مربي بالفراولة أو اى نوع مربى
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
توضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر مع ملعقة سكر وتقلب حتى تنشط
يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب
يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن، ثم بعد ذلك يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا .
بعد ذلك يضاف خليط الخميرة ويتم العجن بالماء أو اللبن الحليب الدافيء حتى يصير عجين لين متماسك، ويمكن اضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر .- يغطي مدة ساعة بفوطة نظيفة في مكان دافيء حتي يخمر .
يتم تقطيع قطع من العجين كل قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة صغيرة من مربي الفراولة ، ثم تكور حتي تختفي المربي ولا تظهر حتي لا تحترق أثناء الخبز بالفرن . يتم نقش كل قطعة كحك بالشوكة ( بالضغط عليها خفيفا) أو بمناقيش تباع لهذا الغرض (تشبه أسنان الشوكة)
ترص أقراص الكعك فى صينية مدهونة سمن خفيف. يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى يحمر الوجه. يترك ليبرد ويقدم مرشوش بالسكر الناعم.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل العجمية بالبندق (حشو الكحك المصرى)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/281.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة رائحة الكعك (متواجد عند قسم العطارة ويمكن استبداله برائحة الموز)
كوب عسل ابيض
2 ملعقة كبيرة بندق مجروش او أى نوع آخر من المكسرات حسب الرغبة
سكر بودرة للتزيين حسب الرغبة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
فى قدر مناسب الحجم يسخن السمن حتى يلين ثم تخفف درجة النار.يضاف الدقيق الى السمن وتقلب المكونات حتى يصير عاجى اللون .
يرفع القدر من على النار و يضاف العسل و تقلب المكونات مرة أخرى.
يعاد للنار مرة أخرى ويترك حتى يغلى مع استمرار التقليب و يجب أن تكون الحشوة لينة .
تضاف رائحة الكعك و البندق او المكسرات المتاحة ويقلب.
يرفع فورا عن النار و بعد ان تهدأ حرارته يوضع بالثلاجه ليتماسك قليلاً
تقطع العجمية الى مربعات او كرات صغيرة جداً و يتم تزيينها بسكر البودرة حسب الرغبة، ثم الإحتفاظ بها فى الثلاجة حتى يتم حشو الكحك بها.
طريقة عمل كحك العيد بالزبادى وحشو المكسرات
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/282.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص 1 ك دقيق
كوب سمن
كوب زبادى
بيكينج بودر
2 معلقة رائحة كحك (متواجدة بقسم العطارة يمكن إستبدالها برائحة الموز أيضاً)
رشة ملح
ماء للعجن
مكسرات مشكلة مطحونة للتزيين (جوز فستق بندق فول سودانى.. الخ)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
حضرى الفرن بتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
ينخل الدقيق ثم يضاف إليه الملح ورائحة الكحك والبيكينج بودر، ثم يضاف السمن مع التقليب المستمر حتى تختفى آثار الدقيق.
يضاف الزبادى الى خليط الدقيق والسمن وتقلب المكونات جميعاً جيداً يمكنكِ إضافة ماء العجن بالتدريج إذا لاحظتِ ان العجينة غير لينة ولا تستطيع ان تتشكل. إتركى العجينة لترتاح قليلاً.
تُشكل العجينة الى كرات صغيرة الحجم ثم نضغط على كل كرة لنصنع تجويفة مناسبة لحوشها بمزيج المكسرات المشكلة. تغلق العجين على المكسرات ثم نضغط عليه بالكامل حتى يتحول الى شكل الكحك (شكل القرص).
ضعى الكحك فى صينية الفرن واتركيها فى الفرن حتى تنضج. يُخرج الكحك من الفرن ويترك حتى يبرد ثم يرش بالسكر البودرة.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل المعمول بحشو التمر و الجوز والفستق
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/283.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص العجينة :
3 اكواب ونصف سميد ناعم .
2 كوب سميد خشن .
2 كوب ونصف سمن .
1/2 كوب سكر .
1/2 كوب ماء .
حشو الجوز :
1 كوب جوز مجروش .
2 ملعقة كبيرة سكر .
حشو الفستق الحلبي :
1 كوب فستق حلبي مجروش .
2 ملعقة كبيرة سكر .
حشو التمر :
1كوب تمر معجون .
1 ملعقة كبيرة سمن .
للتزيين :
سكر ناعم بودرة .
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
في وعاء الخالط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب, شغلي لعدة ثواني الي أن تختلط المواد .
في قدر صغير ضعي السمن وسخني علي نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح او تغلي . في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
ضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغلي الخالط على سرعة متوسطة لمدة 15دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.أضيفي خليط السكر والماء، شغلي الخالط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته, أتركي العجينة لترتاح.
حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلبي لتختلط المواد.
حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلبي لتختلط المواد.
حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكليه إلى كرة صغيرة ملساء , ضعي في طبق جانبي , أكملي بقية حشو التمر بنفس الطريقة.
لتشكيل المعمول: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م أحضري صواني قصيرة الحافة , أحضري قوالب معمول مشكلة .
خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً إعجينة قليلاً وشكلية الي كرة , بأطراف أصابعكِ إصنعى تجويف في الكرة , بإستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي علي العجينة , ثم شكلي العجينة الي كرة ملساء , ثم ضعي الكرة في القاالب الخاص بالمعمول الفستق واضغطي عليه قليلاً ليأخذ شكل الزخرفة في القالب ثم ضعي يديكِ تحت القالب, أطرقي القالب علي طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يديكِ , ثم ضعي القرص في الصينية ,أكملي بقية حشو الفتسق بنفس الطريقة .
أكملي باقى كرات المعمول بنفس الطريقة وبالحشوات الأخرى مثل حشو الجوز وحشو التمر.
ضعي أقراص المعمول متباعدة في صينية الفرن.
أخبزي المعمول لمدة ثلث ساعة الي ان يصبح القاع ذهبي اللون . أخرجي المعمول من الفرن, دعيه يبرد تماماً , ثم انثري سكر البودرة على السطح وقدميه.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل البيتي فور بالمربى والشوكولاتة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/284.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص 2 كوب سكر بودرة.
6 كوب دقيق.
450 جرام (2 كوب) زبدة سائلة.
3 بيض.
3 ملعقة كبيرة كاكاو خام غير محلى.
1ملعقة كبيرة بشر ليمون.
1/3 ملعقة صغيرة فانيليا.
3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
للتزيين (اختياري): 3 ملعقة كبيرة شوكولاتة سائلة.
1/2 كوب مربى مشمش أو فراولة.
كوب نوتيلا.
فستق مطحون.
جوز هند مبشورة.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
باستخدام المضرب الكهربي يُخفق البيض مع بشر الليمون، والفانيليا لمدة دقيقة. يُضاف السكر الناعم، والبيكنج بودر، والزبدة للبيض مع استمرار الخفق.
يضاف الدقيق تدريجياً مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية أو باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة.
تترك العجينة لمدة 30 دقيقة، ثم تقسم إلى نصفين،يضاف الكاكاو الى نصف كمية العجينة وتعجن جيداً.
يُشكل البيتي فور باستخدام كيس التشكيل، أو يفرد على سطح مستوى بسمك 1/2 سم تقريباً، وتُقطع باستخدام قوالب البيتي فور.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
تُرص وحدات البيتي فور على صينية الخبز دون الحاجة لاستخدام مادة دهنية مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعة.
يُخبز البيتي فور في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
يُترك البيتي فور ليبرد تماماً ثم يزين بالشوكولاتة السائلة أو المربى. ويمكن لصق البيتي فور السادة مع بيتي فور الشوكولاتة باستخدام قليل من المربى أو النوتيلا أو حسب الرغبة.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/199.jpg
رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/190.jpg
طريقة عمل بسكويت النشادر على الطريقة المصرية
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/303.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص كيلو جرام دقيق
1 و 1/2 كوب سكر
1 و 1/4 كوب سمن
6 حبات بيضات
ملعقة كبيرة نشادر
فانيليا
1/2 كوب حليب
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
اخلطى السكر مع السمن جيداً. اخلطى البيض مع الفانيليا بالمضرب الكهربائى، ثم أضيفيهم الى الخليط السابق.
قلبى الخليط جيداً حتي تتأكدى من ذوبان السكر نهائياً.
ذوبى النشادر في نصف مقدار الحليب وأضيفيه الي الخليط السابق ويقلب الخليط جيداً.
أضيفى الدقيق الى الخليط وإعجنى جيدا حتي تختفى آثار الدقيق. أضيفى نصف كمية الحليب المتبقي وقومى بلم العجينة حتي يختفي الحليب.ملحوظة: يجب ان تكون العجينة متماسكة لتدخل فى ماكينة تقطيع البسكويت. وإذا كانت متماسكة يمكن الإستغناء عن إضافة باقى الحليب الى العجينة حتى لا تلين.
إتركى العجينة لمدة ساعة قبل التقطيع حتي ترتاح وتتجانس.
رصى البسكويت بجانب بعضه مع ترك مسافات مناسبة في صينية الفرن مدهونة بالقليل من السمن. إخبزى البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصفر لونه ثم يترك ليبرد قبل التقديم.
طريقة عمل بسكويت بحشو قمر الدين والتين
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/304.jpg
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص مقادير العجينة:
2 كوب من الذبدة غير المملحة
ملعقتين صغيرتين من الفانيليا
5 أكواب من الدقيق
كوب واحد من السكر الناعم
صفار (مح) 4 بيضات
مقادير الحشوة:
كوب واحد من قمر الدين المقطع
كوب واحد من التين المقطع
¾ كوب ماء الورد
كوب من الفستق المطحون
2 ملعقة كبيرة من سكر البودرة
طريقة عمل الحشو:
افرمى التين فى الخلاط الكهربائى.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
ضعى كوب قمر الدين وكوب التين فى وعاء على النار، وضعى عليهم ماء الورد، وقلبى المزيج جيداً على درجة حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين ويمتزج مع التين، ثم ارفعى الوعاء عن النار.أضيفى الى المزيج السكر والفستق وامزجى الخليط جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
طريقة عمل العجينة: امزجى الزبدة مع الدقيق حتى يتجانس الخليط، ثم اضيفى الفانيليا والسكر وصفار البيض، وامزجى جميع المكونات جيداً بأناملكِ. تغطى العجينة وتترك فى الثلاجة لمدة ساعة حتى تقوى.
بعد مرور الساعة اخرجى العجين من الثلاجة، و ابدأى فى رشه بكمية كبيرة من الدقيق. والان افردى العجين بواسطة النشابة او النباطة (وهى أداة فرد العجين)، حتى تصبح سماكتها حوالى 3 ملم.
احضرى القوالب الدائرية او المستطيلة الخاصة بالبسكويت، وابدأى فى تقطيع العجينة بواسطة القوالب. ضعى العجين المقطع بواسطة القوالب فى صينية الفرن المدهونة من قبل بالزبد لتفادى التصاق العجين بالصينية، ولا تنسى ترك مسافة كافية بين كل قطعة عجين وأخرى لتفادى التصاقهما معاً عند الخبز والتمدد.
اتركى الصينية فى الفرن لمدة من 10 الى 12 دقيقة، وتحت درجة حرارة 200. بعد أن يصبح لون البسكويت بنياً، اغلقى الفرن واخرجى الصينية وانتظرى قليلاً الى ان يبرد البسكويت.-
والآن وزعى الحشو السابق اعداده على نصف عدد قطع البسكويت بواسطة ملعقة صغيرة.غطى الحشو بقطع البسكويت المتبقية، وبالهنا والشفا.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل بسكويت الفستق
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/305.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص 2 كوب وربع دقيق
كوب ونصف فستق
كوب سكر
ملعقة صغيرة هيل مطحون
¾ كوب زيت
مقادير التزيين:
150 جرام شوكولاته
فستق مقطع قطع صغيرة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
احضرى صينية مناسبة للفرن وغطيها بورق الذبدة. اطحنى الفستق وضعيه جانباً، وانخلى الدقيق فى وعاء مناسب ثم اضيفى اليه السكر والهيل والفستق المطحون.
ضعى الزيت بالتدريج على الخليط، واخلطيهم جيداً بواسطة ملعقة خشبية قوية، حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة متماسكة وناعمة. ابدأى فى تشكيل العجينة على شكل دوائر صغيرة، واضغطى عليها برفق براحة يديكِ.
وزعى قطع العجين الدائرية فى الصينية المغطاه بورق الذبدة، وراعى المسافة بين كل قطعة وأخرى لتفادى التصاقهما معاً نتيجة الخبز والتمدد.ضعى الصينية فى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
بعد اكتمال الخَبز، اخرجى الصينية من الفرن واتركى البسكويت حتى يبرد تماماً. يمكنك تزيينه الآن بالشوكولاته وقطع الفستق أو بالفستق فقط حسب رغبتكِ.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
معمول بالفستق الحلبي
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/306.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
8 اشخاص 4 كوب ونصف من دقيق السميد
نصف كوب سكر بودرة
كوب زبدة
كوب سمن نباتي
نصف ملعقة صغيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة محلب
نصف ملعقة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
مكونات الحشوة:فستق حلبي مطحون
نصف كوب حليب مكثّف محلى
ملعقة صغيرة ماء ورد
نصف كوب سكر بودرة
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
قومي بخلط دقيق السميد والزبدة والسمنة وجوزة الطيب والخميرة والمحلب بيديك حتى تحصلي على عجين متماسك، ثم قومي بتغطية العجين واتركيه لمدة 5 ساعات.
لتحضير الحشوة قومي بخلط ماء الورد والحليب المكثف والفستق في إناء مناسب وبواسطة ملعقة خشبية واتركي الاناء في الثلاجة.
ضيفي ماء الورد إلى العجين وقومي بالتقليب بيديك حتى تحصلي على عجينة لينة.
قومي بتشكيل المعمول وضعي داخله ملعقة صغيرة من حشوة الفستق.
أغلقي العجين وزينيها بالشوكة ثم ضعي المعمول في صينية، وبعد الانتهاء من حشو الكمية قومي بإدخال الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج المعمول وقدميه في أطباق التقديم بعد النضج.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/194.jpg
طريقة عمل بسكويت البرتقال
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/307.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص ½ كوب عصير برتقال.
½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
1 كوب سكر.
1 بيض.
375 جرام ( 2و1/2 كوب ) دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
يُسخن الفرن مسبقاً عند درجة حرارة 180 درجة.
باستخدام المضرب الكهربي تُخفق الزبدة مع السكر ،والبيض، والفانيليا حتى الحصول على ملمس كريمي ناعم. يُضاف عصير البرتقال إلى خليط الزبدة، والسكر مع استمرار الخفق لمدة دقيقة.
نقل الخليط في وعاء عميق ويضاف البيكنج بودر إلى الدقيق، ثم يضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة والسكر مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة جيداً.
تشكل العجينة الى كرات صغيرة ثم نضغط عليها باليد لتأخذ شكل دائري أو تشكل بماكينة البسكويت حسب الرغبة. يُرص البسكويت في صينية الفرن مع ترك مسافة حوالي 4 سم بين كل قطعة.
يُخبز البسكويت في الفرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُترك البسكويت حتى يبرد تماماً ثم ينقل في طبق التقديم. ويقدم البسكويت مع الكعك على الإفطار في العيد.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/199.jpg
رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/190.jpg
طريقة عمل بسكويت البرتقال
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/307.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص ½ كوب عصير برتقال.
½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
1 كوب سكر.
1 بيض.
375 جرام ( 2و1/2 كوب ) دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
يُسخن الفرن مسبقاً عند درجة حرارة 180 درجة.
باستخدام المضرب الكهربي تُخفق الزبدة مع السكر ،والبيض، والفانيليا حتى الحصول على ملمس كريمي ناعم. يُضاف عصير البرتقال إلى خليط الزبدة، والسكر مع استمرار الخفق لمدة دقيقة.
نقل الخليط في وعاء عميق ويضاف البيكنج بودر إلى الدقيق، ثم يضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة والسكر مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة جيداً.
تشكل العجينة الى كرات صغيرة ثم نضغط عليها باليد لتأخذ شكل دائري أو تشكل بماكينة البسكويت حسب الرغبة. يُرص البسكويت في صينية الفرن مع ترك مسافة حوالي 4 سم بين كل قطعة.
يُخبز البسكويت في الفرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُترك البسكويت حتى يبرد تماماً ثم ينقل في طبق التقديم. ويقدم البسكويت مع الكعك على الإفطار في العيد.
طريقة عمل بسكويت جوز الهند
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/332.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص 200 جرام دقيق.
100 جرام سكر بودرة.
100 جرام زبدة.
2 بيض.
50 جرام جوز هند مبشورة.
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
¼ ملعقة صغيرة فانيليا.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
يُوضع الدقيق في إناء عميق، ويُضاف إليه البيكنج بودر، والزبدة ويفرك باليد حتى تتجانس الزبدة مع الدقيق تماماً.
يُضاف السكر، والفانيليا، ونصف كمية جوز الهند وتُخلط المكونات حتى تتجانس.
تُضاف بيضة واحدة ويعجن الخليط باليد حتى تتماسك العجينة جيداً.
تُفرد العجينة وتقطع بالسكينة، أو بقطّاعة البسكويت حسب الرغبة.
تُرص وحدات البسكويت في صينية مع ترك مسافة 4 سم بينها، ويدهن سطح البسكويت باستخدام البيضة الثانية.
ترش كمية جوز الهند المتبقية فوق سطح البسكويت، ويخبز في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب البسكويت اللون الذهبي.
طريقة عمل الكحك المصرى بالملبن والمكسرات
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/333.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص كيلو دقيق أو فرينة
2 كوب سمنة
1/2 كوب سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة خميرة
كوب زيت ذرة
كوب حليب دافئ
للحشو:
تمر أو ملبن او جوز أو اى نوع من المكسرات تفضلينه
سكر بودرة للتزيين
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
أخلطى الدقيق مع البكينج بودر و السمسم جيداً .
إقدحى السمنة والزيت على النار حتى تبدأ تظهر فقاع فى المزيج. إفركى خليط الدقيق بخليط السمنة وإعجنى جيداً.
إخلطى السكر و الخميرة و كوب الحليب الدافئ ثم أضيفيهم الى الكعك.- إخلطى العجين والمكونات كلها جيداً مع الحليب بأصابعك دون أن تعجنيهم. إتركى العجينة لتختمر لمدة ساعة أو اكثر.
شكلى العجينة بقوالب الكعك أو بالمنقاش وإحشي كل قطعة بالتمر او الجوز او اى نوع من المكسرات تفضلينه.
إخبزى الكحك على درجة حرارة عالية نسبياً من أسفل ثم ترفع صينية الفرن بعد 10 دقائق الى أعلى الفرن حتى ينضج الكحك
يخرج الكحك من الفرن ويتم رشه بالسكر البودرة ويقدم.
طريقة عمل المعمول بالتمر
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/334.jpg
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص 2ونصف كوب دقيق
2 كوب سميد ناعم
1 ونصف كوب سمن سايح .
1 كوب لبن حليب بودرة
1 معلقة صغيرة خميرة
رشة ملح
2 معلقة كبيرة سكر
معلقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب ماء دافئ
1 معلقة كبيرة ماء زهر
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
في إناء كبير للعجن نضع الدقيق والسميد معا ويتم التقليب بملعقة خشب . يتم تسخين السمن ثم توضع علي الدقيق والسميد ، مع التحريك بالملعقة الخشب ، ثم نبسها بأيدينا . يترك الخليط ليرتاح حوالي (من 10 -12 ساعة ) ومن الممكن القيام بذلك في الليلة السابقة .
نضع السكر والحليب البودرة والخميرة والبيكنج بودر معا علي الخليط السابق . يضاف كوب ماء دافئ عليه قطرات من ماء الزهر للخليط (الدقيق والخميرة والسكر) ويتم تقليب الخليط بدون عجن حتي يتشرب الخليط ، ونجمع العجينة في قطعة واحدة .نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة حتي ترتاح لمدة ساعة .
تجهيز الحشو : المكسرات : يتم تحميص المكسرات ثم فرمها بسيط بالكبة ونضع عليها سكر بودرة وملعقة ماء زهر .
جوز الهند : يجهز حوالي ربع كيلو جوزهند مع ملعقة صغيرة هيل مطحون و4 ملاعق عسل نحل وتخلط معا .
العجوة : حوالي نصف كيلو عجوة مع 2 ملعقة سمن بلدي وملعقة صغيرة قرفة وتقلب علي النار حتي تلين .ثم تترك لتبرد وتكور كور صغيرة للحشو .
نأخذ لكل حشوة قالب مختلف حتي نتعرف علي نوع الحشوة بعد الخبز .
نأخذ قطعة من العجين ثم نضع بداخلها الحشو (مكسرات أو جوز هند أو عجوة ) ثم توضع بالقالب ويتم الضغط علي العجين لتأخذ الشكل المطلوب .
ترص في صواني مدهونة سمن خفيف ، وتخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة علي الرف الأوسط (وسط الفرن ). تترك 10 دقائق حتي يحمر قليلا .
من الممكن وضعها تحت الشواية بعد ذلك لدقيقة واحدة حتي يحمر الوجه خفيفا . بعد أن يبرد نرش المعمول بالسكر البودرة ويقدم .
طريقة عمل الغريبة باللوز والفستق
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/335.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
2 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
4 كوب دقيق
12 حبة لوز مقسومة إلى نصفين
فستق مطحون للتزيين
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
جهزى الفرن عن طريق تسخينه عند درجة حرارة 150.
إخلطى السمن و السكر جيداً فى وعاء مناسب.
أضيفى الى الخليط الدقيق و إخلطى جيداً، وإذا لاحظتِ تفتيت العجينة يمكنكِ تجميعها بقطرات من الماء بالتدريج حتى تتماسك مرة أخرى.
خذى من العجين قطع صغيرة وشكلهم على حجم كرة صغيرة.
ضعى كل كرة منهم على صينية الخبز او الفرن وإضغطى على سطح كل واحدة بإصبعكِ وضعى حبة من اللوز فى كل قطعة وفوقها بعض الفستق المطحون حسب الرغبة.
ضعى العجين فى الفرن المسخن سابقاً لمدة ربع ساعة وحتى يصبح لون الغريبة ذهبية اللون.
طريقة عمل الغريبة بشوكولاتة النوتيلا وحبيبات هيرشى
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/336.jpg http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/192.jpg
12 اشخاص 2 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
4 كوب دقيق
4 ملاعق كبار شوكولاتة نوتيلا
شوكولاتة هيرشي حبيبات للتزيين Hershey kisses
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/193.jpg
جهزى الفرن عن طريق تسخينه عند درجة حرارة 150. ذوبى شيكولاتة النوتيلا فى حمام مائى دافئ.
اخفقى السمن و السكر جيداً ثم أضيفى إليهم شوكولاتة النوتيلا وقلبى جيداً فى وعاء مناسب.
أضيفى الى الخليط الدقيق و إخلطى جيداً، وإذا لاحظتِ تفتيت العجينة يمكنكِ تجميعها بقطرات من الماء بالتدريج حتى تتماسك مرة أخرى.
خذى من العجين قطع صغيرة وشكلهم على حجم كرة صغيرة.
ضعى كل كرة منهم على صينية الخبز او الفرن وإضغطى على سطح كل واحدة بإصبعكِ لتصنعى حفرة صغيرة فى الغريبة.
ضعى العجين فى الفرن المسخن سابقاً لمدة ربع ساعة وحتى تنضج الغريبة.
بعد أن تُخرج حبات الغريبة توضع فى كل حفرة حبة من حبيبات شوكولاتة هيرشى، وتترك حتى تبرد وتتماسك ثم تقدم بالهنا والشفا.
http://majles.alukah.net/imgcache/2019/05/199.jpg
رد: بمناسبة الاعياد كل ما تحتاجنه من طرق عمل (الكعك/البسكويت/البيتىفور/الغريبة/المعمول)
