الموضوع: أحلى أكلة وأحلى لمة على سفرتنا ***يوميا فى رمضان

(1)


نصائح غذائية للصائمين
الانتباه إلى عدم الشبع في وجبة الإفطار؛ لتجنب زيادة الوزن، ولمضغ الطعام بشكل جيد تسهيلاً لعمليّة الهضم، خاصة للأشخاص الذين يُعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي، وآلام في المعدة، فالإطالة في فترة المضغ تجعل الشخص يشعر بالشبع، وتزيد نسبة استفادته من إفرازات الغدد اللعابيّة.
الحرص على تأخير وجبة السحور إلى آخر وقت في الليل أي قبل الفجر؛ وذلك للتقليل من الشعور بالجوع والعطش أثناء الصوم، ويُفضل أن تكون وجبة السحور مليئة بالنشويات البطيئة الامتصاص، كخبز القمح، والبرغل الأسمر؛ للمحافظة على معدلات السكر في الدم.
تناول كميات كبيرة من الماء والسوائل في وجبتي الإفطار والسحور؛ وذلك لتعويض كميات السوائل التي فُقِدت نتيجة التعرق، وللقضاء على الإمساك الناتج عن نقص السوائل.
التخفيف من كميات القهوة المتناولة قبل بداية شهر رمضان بأسبوعين؛ وذلك لتجنب الشعور بالصداع والتعب خلال فترات الصيام.
الديك الروميّ المشويّ


التتبيلة:
ديك رومي، بوزن ثمانية كيلوغرامات.
ربع كوب من العسل.
ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
مكوّنات طهي الديك الروميّ:
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم.
بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
رأس من الثوم.
ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.
برتقالتان مقطّعتان إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ثلاث أوراق من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
الحشوة:
كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ربع كوب من البقدونس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.

اغسلي الديك الروميّ جيّداً، ونظّفيه من الجلد الزائد أو الدهون غير المرغوبة، ثمّ اتركيه جانباً حتى يتخلص من الماء الزائد.
اخلطي مكوّنات التتبيلة العسل مع الفلفل الأسود، والزعتر البريّ، والثوم بعد هرسه جيّداً في وعاء كبير، ثمّ افركي فيها الديك من جميع الجهات، وأدخليه الثلاجة واتركي الديك حتى يتشرّب طعم التتبيلة طوال الليل.
أخرجي الديك الروميّ من الثلاجة، ثمّ ذوّبي مكعبات مرق الدجاج في الماء الدافئ واتركيها جانباً.
تخلصي من التتبيلة وضعي الديك الرومي في صينيّة نظيفة.
ضعي ورق الغار والهال داخل الديك، وفي وعاء آخر اخلطي إكليل الجبل، والزعتر، مع البصل، والثوم، والليمون، والبرتقال.
اعصري قليلاً من البرتقال والليمون فوق الخليط، وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
اطهي الأرز في الماء، وتبّليه بقليل من الملح لمدة عشر دقائق، ثمّ صفّيه من الماء، وضعيه في وعاء.
سخّني زيت الزيتون، وأضيفي إليه البصل المفروم، وقلّبيه جيّداً حتى يتحمّر قليلاً ثمّ أضيفي إليه الثوم المفروم.
خفّفي الحرارة وأضيفي الأرز المسلوق، واطهي المزيج لمدة عشر دقائق، ثمّ أضيفي الصنوبر المحمّص، واخلطي المكوّنات، ثمّ أضيفي البقدونس.
احشي الديك المبهّر بخليط الأرز البارد، واربطي الرجلين للمحافظة على الحشوة داخل الديك.
اخلطي الزبدة والزيت معاً بكفيك حيث تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ افركي خليط الزبدة على الديك الرومي وأسفل الجلد.
ضعي ورق ألمنيوم مدهون بقليل من الزبدة على صينيّة فرن، وضعي فوقها الديك مع كل الأعشاب والتوابل السابق تجهيزها على الديك وحوله، ثمّ لفّي الديك الرومي بورق ألمنيوم بإحكام، ثمّ أدخليه الفرن.
اتركي الديك في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدة أربع ساعات أو حتى تتأكدي من نضجه.
افتحي ورق ألمنيوم من حين لآخر حتى تسقيه بالمرقة المتكوّنة في قاع الديك، ثمّ اتركي ورق الألمنيوم مفتوحاً عند قرب نضجه حتى يتحمّر من كل الجهات.
نصائح
يمكنك الاستغناء عن حشو الديك بالأرز واستبداله بالخضروات، كحبات من الكوسا، والجزر، ورأس من الثوم، والبصل.
عند إخراج الديك الرومي من الفرن ضعيه في درجة حرارة الغرفة مغطى لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يرتاح وتتجمع عصارته ويسهل تقطيعه دون أن يتفتت.
صينية الباذنجان بالكفتة


ست حبات طويلة من الباذنجان.
حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح رقيقة.
خمسمئة غرام من الكفتة.
ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقطّع إلى شرائح رقيقة.
مكونات الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقشّر والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع الناشف والبهار المشكل.
نصف كوب من الماء.
القليل من زيت الذرة للقلي.

تشكيل الكفتة إلى أقراص بنفس حجم شرائح الطماطم.
تقشير الباذنجان بشكل خطوط باستخدام سكين حادة وتقطيع الباذنجان إلى شرائح مستديرة.
وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ونثر كمية جيدة من الملح فوق شرائح الباذنجان وتركها لمدة دقائق حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
تجفيف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ من أجل التخلص من قطرات الماء.
وضع الزيت في مقلاة عميقة.
وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
قلي شرائح الباذنجان حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصها من الزيت الزائد.
وضع الطماطم في قدر متوسط الحجم، وإضافة معجون الطماطم، الدبس، الفلفل، البهار، الملح، النعناع، الماء والثوم ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب جميع مكونات الصلصة باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمس إلى سبع دقائق.
تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ظ،ظ¨ظ*م.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
وضع قرص واحد من الكفتة في الطبق بحيث يكون مائل.
وضع شريحة من الطماطم وشريحة من الباذنجان ثمّ شريحة من الفلفل وتكرار الخطوة حتى انتهاء كمية الكفتة والخضار وتوزيع الصلصة على صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تسبيك صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم وترك صينية الباذنجان بالكفتة لعشر دقائق حتى تحميرها ثمّ تقديمها.
شوربة القرع المشوي



كيلو من القرع الأصفر.
حبة فلفلٍ أحمر حلو كبيرة.
ستة سنونٍ من الثوم.
حبة بصلٍ متوسطة الحجم ومقطعة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
ست كؤوسٍ من مرق الدجاج.
نصف كأسٍ من الكريمة.

تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وتحضير صينيّة الشواء.
تقشير القرع وتقطيعه إل مكعباتٍ ووضعه في الصينية.
نزع بذور الفلفل وتقطيعه إلى مكعباتٍ وإضافة البصل والثوم ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت على القرع وخلط المواد جيداً.
إدخال الصينيّة إلى الفرن لما يقارب الثلاثين دقيقةٍ حتى ينضج القرع مع التقليب بين فترةٍ وأخرى.
إحضار قدرٍ ووضع الكمون والخردل فيه وتسخينه على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك والتقليب وإضافة الزيت والبصل وتقليبه ليتحول للون الذهبي.
إضافة الخضراوات المشوية وإضافة الثوم المقشر وتقليب المكونات لدقيقةٍ تقريباً.
إضافة مرق الدجاج وترك الشوربة على نارٍ هادئةٍ لما يقارب العشرين دقيقة.
وضع المواد الناتجة في الخلاط الكهربائي وطحنها حتى تصبح شديدة النعومة.
إعادة الشوربة إلى القدر وإضافة الملح والفلفل.
سكب الشوربة الناتجة في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وإضافة الكريمة إليها وتؤكل ساخنة.
سلطة الخضار


حبتان من البندورة الحمراء الطازجة من الحجم الكبير.
حبتان من الخيار المقشر.
بصلة صغيرة الحجم، ويمكن استخدام البصل الأخضر.
جزرة متوسّطة الحجم مبروشة.
حبّة فلفل حلو أخضر متوسّطة الحجم.
حبّة فلفل حلو أصفر متوسّطة الحجم.
نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
نصف كأس من أوراق النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
نصف ملعقة سمّاق.
ربع ملعقة ملح.
ملعقتان زيت زيتون.
عصير ليمون طبيعي.
طريقة التحضير:
قطّعي البندورة والخيار والفلفل الحلو الملّون على شكل مكعّبات صغيرة الحجم، أو متوسطة حسب الرغبة، وضعيها في وعاء.
قطّعي البصل لقطع صغيرة جداً، وأضيفيها للخضار السابقة.
أضيفي الجزر المبروش، والنعناع والبقدونس للخضار.
أضيفي الملح والزيت وعصير الليمون، والسمّاق، وحرّكي بهدوء حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، مع المحافظة على شكل الخضار من الفساد.
قدّمي طبق السلطة مباشرة عند التحضير؛ حتى لا تذبل المكوّنات، أمّا في حال عدم الرّغبة في تقديمها مباشرةً بعد التقطيع، فيُفضل عدم إضافة الملح والليمون والزيت للخضار إلاّ عند التقديم، لكي تحتفظ بمكوّناتها وفائدتها أطول فترة ممكنة.
عصير النعناع بالليمون


ضمة من نبات النعناع.
أربع حبات من الليمون الحامض.
خمسة أكواب من الماء.
نصف كوب من السكر.

تجميع أوراق النعناع من الضمة، وغسلها، وتصفيتها جيداً.
تقشير الليمون، وتقطيعه على شكل حلقاتٍ أو دوائر، مع ضرورة إزالة البذور.
وضع الليمون في الخلاط، مع إضافة الماء والسكر والنعناع، وخلط المكوّنات جيداً.
تصفية الخليط، وسكبه في الأكواب، وتزيين طرف الكوب أو الكأس، بشريحة من الليمون.
طريقة أصابع الكنافة بالجبنة


مئتان وخمسين غراماً من جبن الموزاريلا المبشور.
علية كبيرة جبنة كريمة.
كيس من خبز التوست.
فستق حلبيّ للزينة، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير:
إشعال الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
دهن خبز التوست بجبن الكريمة، وتعبئة الأطراف بجبن الموزاريلا.
لف التوست بطريقة دائريّة، وقصّها من المنتصف.
وضعها في صينية، وإدخالها إلى الفرن مع مراقبتها حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
رشّ الفستق للزينة.
يمكن تحضير القطر، حسْبَ الرغبة.
طريقة القطر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من السكّر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
عصرة ليمون.
طريقة التحضير:
وضع السكّر والماء في قدر على درجة حرارة متوسّطة.
خلط المكوّنات جيداً حتّى يذوبَ السكّر.
عصر الليمون فوق المزيج وخلطه جيّداً.
رفعه عن النار، وإضافة ماء الزهر وماء الورد.

(2)


نصائح غذائية للصائمين
*الابتعاد عن العصائر المُحلاة؛ منعاً لزيادة الشعور بالعطش.
*تناول الفواكه والخضروات الطازجة بكميّات كبيرة؛ لاحتوائها على نسب عالية من الماء الذي يحتاجه الجسم، وعلى الفيتامينات، والأملاح الضرورية للجسم.
*التقليل من وضع ملح الطعام، والبهارات، والتوابل، والمخللات على المأكولات، فبالإضافة إلى أضرارها الصحيّة، فهي تزيد الشعور بالعطش.
*التقليل من تناول الأطعمة الدسمة، منعاً للإصابة بالتلبك المعلوي، والسمنة، وللمحافظة على مستوى منخفض من الدهون فيه.
*ممارسة بعض الأنشطة الحركيّة بعد الإفطار بساعة كالمشي؛ لمساعدة الجسم على الهضم، ومنع تراكم المواد الضارة في الجسم.
صدور الدجاج المقلية بصلصة الطماطم

أربع قطع من صدور الدجاج.
ربع كوب من البقسماط الناعم.
ربع كوب من جبنة البارميزان.
ملعقة صغيرة من بوردة الثوم.
ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
نصف كوب من جبنة الموزاريلا.

ندق صدور الدجاج، ونضعها في ورق بلاستيك، ونفردها بالنشابة، وفي طبق عميق نخلط فتات الخبز مع الجبنة، والبارميزان، مع بودرة الثوم والريحان المجفف، وفي طبق آخر نخفق البيضة.
نضع صدور الدجاج في البيض، ثم نضعها في البقسماط، ونسخن الزيت، ونُسقط الدجاج فيه، إلى أن يتحمر.
نضيف عصير الطماطم في قدر تحمير الدجاج، ونتركه حتى يغلي، ثم نضع الدجاج على صلصلة الطماطم مع تقليل الحرارة.
نرش الدجاج بالموزاريلا.
كفتة الهريسة والعسل


ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
الملح.
لفلفل.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعمًا.
مئتان وخمسون غراماً من كل من:
لحم الحمل المفروم.
اللحم البقري المفروم.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من كل من:
العسل.
الطماطم المهروسة.
أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
بصلة مبشورة.
أسياخ من الخيزران.
طريقة التحضير
نقع أسياخ الخيزران في الماء.
هرس الطماطم في معالج طعام ثمَّ إضافة الثوم وهرسه.
إضافة النعناع ثمَّ كلٍ من: التوابل، الهريسة، العسل.
إضافة اللحم وخلطه مرتين.
إدخال خليط اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
تجميع كمية من اللحم باليدين المبتلتين على كل سيخ ويتم تشكيل الخليط على شكل الكفتة.
شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة لمدة من ثمان إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها.
شوربة حمص الشام


مئة وخمس وثلاثون غراماً من صلصة الطماطم.
خمسمئة مليللتراً من الماء.
ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من البصل المبشور والكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبتان صغيرتان من الطماطم المقطعة.
كوبان من الحمص.
طريقة التحضير
وضع الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم المهروس، والبصل المبشور، والطماطم، والملح وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها.
إضافة صلصة الطماطم وتقليبها مع المكوّنات، ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الحمص وتقليبه، ثمّ إضافة الكمون وتقليبه.
تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ سكبه في صحن، وتقديمه مع شرائح الليمون بجانبه.
التبولة السّوريّة


ضمّة من البقدونس.
نصف ضمّة من النّعنع الطّازج.
خمس أوراق من الخسّ.
ثلاث حبّات من الخيار.
رأس من البصل الأخضر.
عصير ليمونة.
أربع حبّات من الطّماطم.
ربع كوب من البرغل النّاعم.
ملح حسب الرّغبة.
سمّاق(اختياري).
زيت زيتون.

ضعي البرغل في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي له الماء الفاتر واتركيه مدّة ربع ساعة على الأقل، والأفضل أن تزيد المدّة عن ذلك.
اغسلي البقدونس وانقعيه في القليل من الماء المضاف إليه الخلّ والملح للتّخلّص من الحشرات العالقة به.
كرّري الخطوة السّابقة مع أوراق الخس.
افرمي النّعنع الطّازج فرماً ناعماً بعد غسله جيّداً.
افرمي البقدونس فرماً ناعماً بعد أن تغسليه جيّداً من الخلّ والملح.
افرمي الخيار والبندورة والبصل فرماً ناعماً جدّاً.
اغسلي البرغل وصفّيه من الماء.
أحضري وعاء التّقديم بحيث يكون عميقاً، ثمّ ضعي البرغل المُصفّى، والبندورة، والخيار، والبصل، والبقدونس، والنّعنع واخلطيهم بلطف.
أضيفي زيت الزّيتون، وعصير الّليمون، والملح، والسّمّاق، ثمّ حرّكيهم مع الخضار جيداً.
زيّني الطّبق على استدارته بشرائح الّليمون وورق الخسّ، بحيث تغرسين ورقة الخسّ في التبّولة.
عصير التمر الهندي


سبعمئة وخمسون غراماً من التمر الهندي الأسود.
خمسمئة غرام من التمر الهندي البنّي.
عشرة أكواب سكر.
اثنا عشر كوباً من الماء.
نصف كوب من عصير الليمون.

ننقع التمر الهندي الأسود والبنّي في كمية الماء ونتركه لمدة لا تقل عن عشر ساعات.
نعصر حبّات التمر الهندي باستخدام اليدين، ونهرسها جيّداً ثمّ نصفّي المزيج في قدر.
نضيف السكر إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نزيد عصير الليمون ونحرّك جيداً.
نترك المزيج حتى يغلي على النار لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثمّ نسكب العصير الناتج في إبريق كبير أو زجاجات.
نستخدم ملعقة كبيرة من الخليط المحضّر في كوب من الماء البارد.


حلى الكاسات

عبوتان من البسكويت السادة.
ملعقتان كبيرتان من كل من؛ اللوز المجروش أو المقطّع إلى شرائح، وجوز الهند المبشور، وبودرة الكاكاو.
أربع ملاعق كبيرة من كل من: السكر، وبودرة الكاسترد.
أربعة أكواب من الحليب.
نصف كوب من الكريمة السائلة، أو قشطة قيمر.
بودرة كاكاو أو شوكولاتة مبشورة، أو رقائق شوكولاتة للتزيين.
طريقة التحضير
طحن البسكويت مع جوز الهند، واللوز في محضرة الطعام للحصول على خليطٍ خشن القوام.
إضافة الكريمة وخلط المكوّنات جيداً، وتركها جانباً.
وضع ثلاثة أكواب من الحليب، والسكر في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتحريك المزيج حتى يذوب السكر.
تذويب بودرة الكاسترد في كوب الحليب المتبقي، وإضافته إلى القدر عندما يبدأ الحليب البغليان.
خلط المكوّنات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة بودرة الكاكاو، والاستمرار بتقليب الخليط حتى يتجانس.
توزيع نصف كمية البسكويت في أكوابٍ طويلة الحواف.
توزيع كمية الكاسترد فوق البسكويت، وتزيينه بخليط الكريمة والبسكويت المتبقي.
وضع الأكواب في الثلاجة لمدة ساعة.
تزيين الحلى بالكاكاو، وجوز الهند.

(3)

نصائح غذائية للصائمين
*البدء بتناول حبات من التمر عند الإفطار، وبكأس من الماء، أو اللبن، ثمّ بطبق من الشوربة، ثمّ السلطة قبل البدء بتناول الوجبة الرئيسيّة، فالمعدة تكون فارغة طيلة اليوم، مما يستوجب تليينها عند البدء بالأكل.
*عدم شرب الماء المثلج مباشرة عند الإفطار؛ فذلك يُسبب مغصاً حاداً ناتجاً عن تقلص عضلات جدار المعدة.
*عدم النوم بعد تناول وجبة الإفطار مباشرة، خاصة عند تناول وجبة كبيرة ودسمة؛ فذلك يؤدي إلى كسل وخمول الشخص.
*عدم إهمال وجبة السحور؛ فإهمالها لا يعني فقدان الوزن، بل على العكس من ذلك فهي ضروريّة جداً لقضاء اليوم بنشاط وحيويّة، حيث تُعادل أهميتها أهميّة وجبة الإفطار في الأيام العاديّة.
*تناول كأس من الماء بالنعناع الطازج بعد وجبة السحور؛ لأنّه يقضي على رائحة الفم طيلة النهار.


صينية الكفتة بالطماطم

بصلتان.
كيلو من اللحم المفروم.
أربعة فصوص من الثوم.
كوب من البقدونس.
ثلاثة حبات من الطماطم.
قرنان من الفلفل الأخضر.
ربع كوب من النعناع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكونات المرق:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
نصف كوب من عصير الليمون.
فصّان من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل والبهار مشكل
كوب من الماء.
للتقديم:
رشة من الصنوبر المحمّص.

تشغيل الفرن إلى درجة حرارة 180 وتثبيت الرف الأوسط.
إحضار طبق فرن بحجم متوسط.
خلط جميع مكونات الكفتة جيداً وتقطيعها إلى أصابع ووضعها داخل الصينية بشكل دائري ورصها بجانب بعضها.
تقطيع الطماطم إلى أنصاف ثمّ تقطيع كل نصف منهم إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائرية.
وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة بحيث تكون الشرائح متلاصقة مع الكفتة ويكون الجزء المقطوع من الطماطم بالأسفل.
وضع عصير الليمون، البهار، الماء، الهيل، الدبس والثوم في كوب والتقليب حتى اختلاطه ثمّ توزيعه على الكفتة.
وضعها داخل الفرن لمدة ساعة حتى نضوجها وتحمير سطحها.
توزيع الصنوبر على وجهها وتقديمها مع الخبز أو الأرز.
الصيادية بالسمك


ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة ومصّفى.
ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
كيلو غرام من سمك الفيليه المغسول والمصفّى.
عود من القرفة.
ملح.
أربع حبات من الهيل.
ورقتان من الغار.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
أربع حبّات من كبش القرنفل.
نصف ملعقة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
ستة أكواب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للقلي أو حسب الحاجة.
حبّة من الجزر المبشور.
للزينة:
بصل مقطّع لشرائح ومقرمش للزينة.
لوز محمّص للزينة.
تتبيل السمك:
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل.
دقيق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

نسخّن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، مع قلي البصل فيه حتّى يتّخذ البصل اللون البني.
نقوم بتنكيه البصل (بالفلفل الحار، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات المشكّلة، والجزر، والهيل، وورق الغار، وكبش القرنفل، وعود من القرفة، والكزبرة والفلفل الأحمر الحار).
نقلّب المكوّنات بشكل جيّد حتّى تتشرّب النكهات ومن ثم نسكب الماء ونتركه يغلي لمدّة تقارب الخمس دقائق.
نصفّي الماء ونقوم بإعادته إلى القدر، ثم نضيف إليه الأرز ونغلي المكوّنات لـمدّة خمس دقائق أخرى.
نتبّل السمك بالملح، والحامض، والكمون، والفلفل، والزنجبيل، ونقوم بغمس السمك بالدقيق.
نقلي السمك من كافة الجهات في الزيت حتى يتغيّر لونه، ونضعه فوق الأرز مع ترك القدر على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
نسكب الصيادية في الطبق الخاص بالتقديم مع تزيين سطحه بالبصل واللوز.
شوربة السمك


أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.
طريقة التحضير
لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
سلطة البصل والسماق بالخضراوات


بصلتان متوسطتا الحجم.
ملعقة سماقٍ كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة خلٍ صغيرة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
ثلاث ورقاتٍ من الخس المقطع.
حبتا خيار.
حبتا بندورة.
حبة فلفل.
حبة جزرٍ واحدة.

تقطيع البصل إلى شرائحَ والتي بدورها تفصل عن بعضها بحيث تصبح حلقات.
إحضار إناءٍ مناسب الحجم ووضع حلقات البصل فيه ثم إضافة عصير الليمون الحامض إليه.
إضافة ملح الطعام والخل والسماق إلى البصل وعصير الليمون الحامض.
تقطيع الخيار والبندورة والخس والفلفل والجزر إلى قطعٍ متوسطة الحجم وصغيرة.
إحضار إناءٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الخس والخيار والبندورة والفلفل والجزر المقطعة جميعاً فيه، ثم إضافة البصل ورش القليل من السماق على الإناء وتقليب المكونات جيداً.
سلطة البصل والسماق جاهزةٌ وتقدم في صحون تقديمٍ مناسبة.
الكوكتيل بالفواكه


سلتان من الفراولة.
أربع حبات من الموز.
كوبان كبيران من الحليب.
أربع حبات مانجو.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
كوب كبير من مكعبات الثلج.
كوب من الكريمة السائلة.
ملعقتان كبيرتان من المكسرات.

نحضر أربعة أكواب تقديم شفافة.
نتخلص من أعناق الفراولة باستعمال السكين الحادة.
نضع في إبريق الخلاط الكهربائيّ القليل من العسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون عصير فراولة ناعم.
نسكب العصير في أكواب التقديم.
نقطع الموز إلى شرائح، ونضعه في إبريق الخلاط، ونضيف إليه الحليب، والعسل، ومكعبات الثلج، ونشغّل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى نحصل على شراب موز متجانس، ثم نسكبه ببطء فوق عصير الفراولة.
نقشر المانجو، ونقطعها إلى مكعبات، ونضعها في إبريق الخلاط مع بقية العسل، ومكعبات الثلج، ونشغل على سرعة متوسطة مدة دقيقة حتى يتكون لدينا شراب مانجو ناعم.
نسكبه في أكواب التقديم حتى يتكون كوكتيل الفواكه.
نضع في وعاء الخلاط الكريمة، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة.
نضعها في كيس للتزيين مثبت به قمع مزخرف، ونوزعه على أكواب الكوكتيل.
ننثر المكسّرات على الكوكتيل، ونقدّمه مباشرة.
خلية النحل بالتمر


أربع أكواب من الطحين.
كيلوغرام واحد من التمر، أو العجوة.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
نصف كوب كبير من السكر.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
لتر واحد من الحلىب السائل.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من السمسم.
ملعقة كبيرة من العسل، أو أكثر.
طريقة التحضير
نُسخّن الحليب في وعاء ونضع معه السكر، والخميرة ونتركها تتفعل مدة خمس دقائق .
نخلط الطحين، والبايكنج باودر، والملح، والزيت في وعاء آخر.
نعجن الخليط السابق جيّداً ثم نتركه حتىتختمر لمدة ساعة ونصف.
نقسم العجين إلى كرات ونضع بكل كرة كرة من التمرأو العجوة، ثمّ نوزعهم في صينية دائرية مدهونة بالزيت.
نرش السمسم على الوجه ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وذلك حتى تتحمر من الأسفل لمدة عشر دقائق، ثمّ نحمّرها من الأعلى حتى تأخذ اللون الذهبي.
عند إخراجها من الفرن نضع العسل فوقها، حتى نحصل على لمعة وطعم جميل.
الشيرة أو القطر
المكونات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
القليل من ماء الزهر، أو الورد.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نحضر وعاء و نضيف له الماء، والسكر، ونضعه على النار و نحرّكه حتّى يذوب السكر جيداً.
بعد ذوبان السكر و بِدء الماء في الغليان، نضيف عصير الليمون و نتركه يغلي مع الماء والسكر إلي أن يصبح الخليط ثقيلاً و ليس خفيفاً كالماء.
نرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم بعد ذلك نضيفه على خلية النحل.
نصائح
ننخل الدقيق لتجنب وجود كتل و شوائب في الخليط .
لا توضع في الفريزر.
يمكن حشوها بجبنة عكاوي، أو نوتيلا، أو شوكولاتة، أو القليل من المربى المفضل لديك، وممكن أيضاً تركها دون حشوة كما هي لأنها مشربة بالعسل أو القطر .
تقدم ساخنة مع فنجان من الشاي على العشاء.

(4)


نصائح غذائية للصائمين
*شرب كميّة مناسبة من الماء بما لا يقل عن ثمانية أكواب في اليوم، مع ضرورة مراعاة شرب الماء على فترات لتفادي شعور الشخص بالثقل والانزعاج.
*تناول التمر قبل أي شيء، لأنّه يعمل على سد نقص السكر الذي حصل للجسم أثناء فترة الصيام.
*بدء وجبة الإفطار بطبق من الشوربة؛ حيث إنّ هذا الطبق يمهّد المعدة لاستقبال باقي الطعام والوجبة الرئيسيّة، كما أنّه يعوّض السوائل التي خسرها الجسم.
*الحرص على المشي بعد تناول الإفطار بساعتين على الأقل، حيث يمكن للشخص الذهاب إلى صلاة التراويح مشياً على الأقدام.
الدّجاج بالكاري والزبادي


أربعة صدور دجاج منزوعة العظم.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة ربّ البندورة.
علبة من اللبن الزبادي.
بصلة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
ضمة كاملة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
حبّتان من البندورة المفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
أربع حبّات من الجزر المبروش برشاً خشناً.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل، والفلفل الأسمر، والقرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، والكمّون، والكزبرة الجافّة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة.
ملعقة كبيرة من شطّة هلابينو الخضراء.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

نقطّع صدور الدّجاج إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونقطّع البصل أيضاً إلى شرائح طوليّة.
نضع البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت، ونقلّبه قليلاً ثمّ نضيف البهارات المشكّلة أهمّها الكاري، الذي يمنح الطبق نكهةً خاصّة، والبندورة المقطّعة، وصلصة البندورة، والزبادي، والكزبرة الخضراء المفرومة، ونحمّسها جيّداً.
نضيف قطع صدور الدجاج إلى الطبق، ونتركها على نار هادئة إلى أن تقترب من النضوج.
نضيف الملح، والجزر، والفلفل الأخضر، ثمّ نغمر الطبق بالماء، ونتركه حتى ينضج.
نُحضّر خلال هذه الأثناء الأرز البسمتي لتقديمه مع الطبق، وذلك بغلي ثلاثة أكواب من الماء، ونضيف إليها الملح، ثمّ نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيّداً إلى الماء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
نضع الأرز في الطبق وإلى جانبه القليل من الدّجاج بالكاري والزبادي، ونقدّمه ساخناً.
يمكننا استبدال زيت الذرة النباتيّ بزيت السمسم في الطبق، وذلك لأنّ زيت السمسم يكثر استخدامه أكثر في الأطباق الهنديّة التقليديّة لفوائده الكثيرة.
طاجن سمك فيليه


كيلو من سمك الفيليه.
رشة من زيت الذرة.
رشة من الملح.
خمسمئة غرام من الطحينة.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
خمس وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
لتر من الماء.
خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
مئة غرام من البصل المقطع إلى جوانح.
كوب من الماء.
للتزيين:
ثلاثون غراماً من البصل المقطع إلى جوانح -مقلي-.
ثلاثون غراماً من المكسرات.

إحضار صينية مناسبة للفرن ووضع فيليه السمك فيها، ثمّ رش الملح والزيت عليه.
وضع السمك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة:
وضع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة البهار الأبيض والملح وخلط المزيج جيداً باستعمال الخلاط اليدوي.
إضافة الماء وعصير الليمون إلى الخليط ومزجه بشكل جيد.
وضع الزيت في المقلاة وإضافة البصل المقطع إلى جوانح إليه وقليه قليلاً.
إضافة كوب الماء وطهي البصل لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
إضافة خليط الطحينة على البصل وطهي المزيج لمدة أربع دقائق تقريباً على نار هادئة.
التجميع:
تقطيع فيليه السمك إلى قطع على أن يكون حجمها متوسط، ثمّ وضع الصلصة فوقها.
تزيين السمك بالمكسرات، والبصل المقلى المقطع إلى جوانح.
شوربة البصل


فص من الثوم.
أربع بصلات.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة جوزة الطيب.
رشّة من جبنة البارميزان وجبنة الإمنتال
القليل من شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص.
طريقة التحضير
قلي الثوم والبصل بالزبدة داخل قدر على النار مع القليل من الفلفل والملح.
إضافة الطحين إلى القدر مع الاستمرار في القلي والتحريك ثمّ إضافة مرق الدجاج.
تغطية القدر وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة.
إضافتها لخليط الكريمة الحامضة وجوزة الطيب.
رفع الخليط عن النار.
تقديم الطبق مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمّص بالجبنة بالفرن.
بالإمكان تقديم الشوربة بأواني فردية وتغطيتها بالجبنة والخبز ووضعها داخل الفرن لمدة خمس دقائق مع مراعاة إمكانيّة استبدال الكريمة الحامضة بملعقة خلّ وبالتحديد الخلّ البلسمي.
سلطة الثوم


رأس ملفوف أخضر صغير.
حبة واحدة فليفلة حلوة خضراء.
حبة جزر كبيرة.
حبة خيار كبيرة.
ربع كوب من عصير الليمون، أو يُمكنك استخدام ربع كوب من الخل الطبيعي.
حبتان صغيرتان من الطماطم.
رأس كامل من الثوم، أو يُمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من الثوم البودرة بعد تذويبهما في ملعقتين كبيرتين من الماء وسكبهما فوق السلطة.
نصف كوب من الزيت النباتي مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا وذلك حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة تحضير سلطة الثوم
جهّز الخضار للسلطة وذلك بتقطيع الملفوف والفليفلة الخضراء الحلوة والخيار إلى قطع صغيرة، وابرش حبة الجزر، واهرس فصوص الثوم.
ضع الملفوف والفليفلة والخيار والجزر في وعاء كبير واتركه جانباً.
ضع الثوم في وعاء صغير واسكب فوقه عصير الليمون واتركه لعدة دقائق.
أضف الزيت النباتي إلى وعاء آخر، وأضف إليه الملح وعصير الليمون والثوم المهروس، واخفق المكونات جيداً وبحركة سريعة حتى يتجانس الزيت مع عصير الليمون.
اسكب مزيج الزيت وعصير الليمون والملح والثوم فوق الخضار المقطعة، وقلّب كلّ المكونات معاً وتأكّد من أنّ كل قطع الخضروات قد تغطّت بالكامل بنكهة الثوم، ثم اتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتشرب النكهات وتتجانس معاً.
قدّم طبق السلطة إلى جانب شرائح خبز التوست المحمّصة كطبق مقبلات أو طبق جانبي خفيف، ويمكن تقديم السمك المشوي إلى جانبه حتى يكون طبقاً صحياً ومتوازناً، أو يُمكنك تقديمه إلى جانب أيّ نوعٍ من أنواع اللحوم التي تفضّلها.
مشروب التمر واللبن بجوز الهند


ربع كيلوغرام من التمر.
لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
جوز الهند للتزيين.

ننزع النواة من التمر، ثمّ نغسله جيداً.
نضع الحليب في قدرٍ عميق على نارٍ هادئةٍ حتّى يسخن تماماً.
نضيف حبات التمر إلى الحليب ونحرك قليلاً، ثمّ نترك المزيج على النار لبضع دقائق.
نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في أكوابٍ التقديم.
ندخل الأكواب إلى الثلاجة مدّة أربع ساعات حتّى تبرد تماماً.
نزين مشروب التمر واللبن بجوز الهند.
الكنافة السعودية


خمسمائة غرامٍ من عجينة الكنافة.
مائة غرامٍ من الزبدة المذابة.
كوب من السكر.
كوب من جبن الموزاريلا.
مكوّنات الحشوة:
أربع ملاعق صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
بيضة مخفوقة.
كوب من الحليب.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
نضع عجينة الكنافة في وعاءٍ، ثمّ نضيف إليها: الزبدة، والسكر.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نمدّ نصف الكمية من العجينة في صينيةِ الفرن.
نُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
نحضر الحشوة: نضع البيض، والسكر، والفانيلا، والحليب، والنشا في قدرٍ.
نحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
نضع المزيج على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونحرّك بشكلٍ مستمرٍ حتّى يشتّد الخليط.
نمدّ الحشوة على وجه العجينة في الصينية، ثمّ نوزع الجبن فوقها بشكلٍ متساوٍ.
نغطّي الحشوة بطبقةٍ ثانيةٍ من عجينة الكنافة.
نُدخل الصينية في الفرن حتّى يصبح لونها ذهبياً.
نُخرج الصينية من الفرن، وننقلها إلى طبق التقدّيم.

(5)
البط المحشو بالأرز


نصائح غذائية للصائمين
*الحرص على عدم ترك وجبة السحور على أي حالٍ من الأحوال، وينصح الأخصائيون بضرورة احتواء هذه الوجبة على النشويّات بطيئة الامتصاص كخبز القمح الكامل، والأرز ورقاق الفطور، وذلك من أجل الحفاظ على مستوى السكر في الدم لأطول فترةٍ ممكنة.
*الحرص على تناول الأغذية التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن خلال يوم الصيام كالفواكه والخضار.
*تناول طبق السلطة على وجبة الإفطار.

بطّة متوسطة الحجم.
ثلاثة أرباع الكوب من السمن أو الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة (المصري).
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات من البصل المقطع الى أرباع.
معجون طماطم حسب الحاجة.

نغسل الأرز ونصفيه ونضيف إليه الملح والكمّون والفلفل الأسود.
نضع الزبدة أو السّمن على النار ونضع الأرز ونقلبه قليلاً ثمّ نرفعه عن النار.
نغسل البطة جيداً من الداخل والخارج ثم نحشوها بالأرز المتبّل.
نغلق فتحة البطن باستخدام الإبرة والخيط.
نضع قدراً كبيراً من الماء على النار ثم نضع البطة والهيل والبصل ونتركها لمدة ثلاث ساعات أو حتى تنضج تماماً.
ندهن البطة بمعجون الطماطم بعد أن أضفنا البهارات إليها، ثمّ ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
لحم صدر مشوي


قطعة من لحم الصدر.
مكونات خليط الفرك:
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
أربع ملاعق صغيرة من ملح البحر.
ملعقة صغيرة من كل من:
الفلفل الأسود المطحون خشناً.
بذور الكرفس.
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
ثلث كوب من الخردل الأصفر.
ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة البودرة.
للتقديم:
كوب من كل من:
البقدونس.
الروكا.
اليوركشاير بودينج.
كوبان من صلصة الباربكيو.

تشويح لحم الصدر مع ترك كمية قليلة من الدهن من أجل تغطيته.
تتبيل لحم الصدر بالخردل بشكل متساوٍ ثمَّ تتبيل اللحم بخليط الفرك.
وضع اللحم في صينية خبز، وتغطيتها ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني ساعات.
وضع صينية اللحم على شبكة الطهي ثمَّ وضعها في الفرن الساخن جداً.
وضع العصارة والدهن المتجمعان في الصينية على اللحم من أجل أن يصبح ليناً.
تغليف اللحم بورقتين كبيرتين من ورق الألومنيوم المتين.
الاستمرار في الخبز حتى درجة الاستواء.
رفع اللحم من الفرن، وتركه يرتاح بداخل ورق الألومنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة من ستين إلى مئة وعشرين دقيقة، من أجل أن يبقى اللحم ساخناً ويصبح ليناً.
إزالة ورق الألومنيوم بهدوء، دون التخلص من أي عصائر من داخل ورق الألومنيوم.
نقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير، وصب العصارة الناتجة عنه في وعاء صغير.
تقطيع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح رقيقة نسبياً.
سكب كمية من العصارة على شرائح اللحم.
للتقديم:
تقديم اللحم دافئاً مع كلٍ من: الروكا، البقدونس المفروم، بودينج اليوركشير وصلصة الباربكيو.

وضع جميع مكونات خليط الفرك في طبق صغيرة، وتقليب المكونات معاً.
شوربة الجريش باللحم


كوب من الجريش الحب.
ربع كيلوغرام من اللحم المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
حبة من البصل المقطعة.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
أربع حبات من الليمون المجفف الأسود.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهال.
خمس حبات من القرنفل.
ورقتان من أوراق الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

اغسلي الجريش أكثر من مرة بالماء، ثم انقعيه في الماء الفاتر لمدة ساعة كاملة.
سخني كمية من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي الثوم، والبصل، وقلبيهما حتى يكتسبا اللون الذهبي.
أضيفي قطع اللحم إلى مزيج البصل مع التلقيب حتى يتغير لونه، ثم ضعي القرفة، والبندورة، ورُب البندورة، والليمون الحب.
ضعي القرنفل، والهال، وورق الغار في مصفاة محكمة الإغلاق، ثم ضعيها في الشوربة.
اتركي الشوربة على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة، أو حتى ينضج الجريش، واللحم، ثم نكهيه بالفلفل، والملح.
التبّولة اللّبنانيّة بزيت الزيتون


*ثلاث ضمم بقدونس.
* ربع ضمة من النعنع.
*خمس حبّات من البندورة حجم كبير.
*حبّة بصل متوسّطة الحجم.
* عصير حبّتي ليمون.
*ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم.
*ثلاث ملاعق طعام كبيرة من دبس الرمان.
* ربع كاسة من زيت الزيتون.
* قرفة ناعمة حسب الرغبة ويفضّل أن لا تزيد عن ربع ملعقة كبيرة.
* هيل مطحون ناعماً، وملح حسب الرغبة.

نقوم بإزالة العروق الصقراء أو التالفة من البقدونس والنعنع وغسلهما جيّداً، وننقعهما في القليل من الخلّ الأبيض المخفّف بالماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ نفرم البقدونس والنعنع فرماً ناعماً.
ننقع البرغل الناعم بعصير اللّيمون ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة.
نفرم البصل فرماً ناعماً، ثمّ نفركه بالقليل من القرفة المطحونة، والهيل الناعم، ونتركه جانباً أيضاً.
نغسل البندورة جيّداً، ثمّ نقوم بفرمها فرماً ناعماً.
نضع البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعنع، والبرغل المنقوع في وعاء عميق، ثمّ نقلّب التبّولة برفق.
نُضيف دبس الرمان، والملح، وعصير اللّيمون حسب الذوق، ونخلط برفق حتّى يتوزّع الملح ودبس الرمان جيّداً .
نضيف زيتون ونخلط قليلاً التبّولة مع زيت الزيتون.
نضع التبّولة اللّبنانية في صحن التقديم، ونزيّن التبّولة بأوراق الخسّ وأوراق الملفوف.
مشروب التمر الهنديّ


كوب من التمر الهنديّ المقطع.
لتران من الماء.
كوب من السكر الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

انقعي التمر الهنديّ في ثلاثة أكواب من الماء، واتركيه منقوعاً لمدة ليلة كاملة.
صفي التمر الهنديّ من الماء جيداً، واعصريه بيدك جيداً.
أضيفي الماء المصفى إلى كمية الماء المتبقية، ثمّ ضعي ماء الورد، والسكر، وحركي المكونات جيداً حتى يذوب السكر.
اتركي شراب التمر الهنديّ في الثلاجة حتى يبرد.
قدميه بارداً مع بعض مكعبات الثلج.
أم علي بنكهة الهيل


أربعة مُربعات من عجينة البف باستري، مخبوزة وجاهزة.
ثمانية أكواب من الحليب السائل.
علبة من القشطة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون جيّداً.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
كوبان من المُكسرات المُحمّصة المشّكلة،؛ جوز، لوز، فستق حلبي، زبيب، جوز الهند.
طريقة التّحضير
نفتت عجينة الباف باستري المخبوزة في طبق زجاجي، -بايركس-، ونملأه حتى الثلث، ثمّ نوزع كوباً ونصف من كميّة المُكسّرات على الشرائح.
نضع الحليب السائل، والسكر، والهيل المطحون، وملعقتين كبيرتين من القشطة في قدر على نار هادئة.
نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نسكب مقدار ستة أكواب من المزيج فوق طبق الباف بايستري.
نوزع نصف علبة القشطة على المزيج.
نُحمّي الفرن على حرارة 176 درجةً مئويّةً، وندخل طبق البايركس إلى الفرن مدّة ما بين خمس دقائق إلى عشر دقائق.
نخرج الطبق ونسكب الكميّة المُتبقّية من مزيج الحليب والسكر.
نُوزّع الكميّة المُتبقّية من القشطة على الوجه، ونعاود إدخال الطبق من جديد إلى الفرن مع إشعاله من فوق لتحمير الوجه.
نزين الطبق بالكميّة المُتبقّية من المُكسّرات، ثمّ نُقدّمه ساخناً.

(6)


نصائح غذائية للصائمين
*تناول الحلويّات ولكن باعتدال، حيث يجب أن يراقب الشخص حصته من هذه الأطباق وتجنّب تناولها قبل النوم مباشرةً.
*تجنّب تناول الأطعمة المملّحة مثل المخللات والمكسرات، والمعلبات وكذلك الأغذية الصناعيّة.
*تقسيم وجبة الطبق الرئيسي إلى ثلاثة أقسام، حيث يحتوي القسم الأول على النشويات بطيئة الامتصاص مثل الأرز، والقسم الثاني على اللحوم ويفضل أن تكون قليلة الدهون، والنصف المتبقي يمكن تعبئته بالخضار الصحيّة.
*تناول فنجان القهوة بعد مرور ساعة أو ساعتين من تناول وجبة الإفطار، حيث يجب تجنّب شربها مباشرةً بعد الوجبة مع ضرورة الحرص على تقليل كميّة القهوة المشروبة خلال اليوم قدر الإمكان.
فخذ الدجاج بالفرن


ثماني قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أربع ملاعق كبيرة من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

نحضر وعاءً ونضع فيه الخردل، والكاتشب، والزيت النباتي، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والثوم، ونخلط جيداً.
نضيف أفخاذ الدجاج ونقلّبها، ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات.
نضع أفخاذ الدجاج المتبّلة في صينية الخَبز، ثم ندخلها الفرن لمدّة ساعة إلّا ثلث أو حتى تنضج تماماً، مع مراعاة أن نقلّبها من وقت لآخر كي تصبح ذهبيّة اللون من جميع الجهات.
نُقدّمها مباشرةً مع الأرز المُبهّر والسلطة.
الأرزّ المصريّ الأبيض مع الجمبري

ثلاثمئة غرام من الجمبري مُتوسّط الحجم ومُقشّر ومُنظّف.
ثلاثمئة غرام من الأرزّ المصريّ.
ثلاث حبّات طماطم مفرومة ناعماً.
حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
حبّتا من البصل المفروم فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
عودا كرفس مفروم فرماً ناعماً.
عودا كرّاث مفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نغسل الأرزّ جيّداً ثمّ ننقعه في الماء الفاتر لمدّة ربع ساعة.
نضع مقلاة على النار، ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتيّ، ثمّ نُضيف البصل، والثوم، والكرفس، ونقلّبهم لمدّة دقيقتين، ثمّ نُضيف الجمبري، ومعجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّبهم جيّداً ثمّ نتركهم حتّى ينضج الجمبري.
نصفّي الأرزّ جيّداً من الماء.
نضع الزبدة والكمّيّة المُتبقّية من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الأرزّ، والملح، والفلفل، والماء، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
نضع الأرزّ في صحن التقديم إلى جانب الجمبري.
أرزّ أبيض بالجمبري والخضار

الطريقة
كيلوغرام من الجمبري المُنظّف والمُقشّر.
كوبان من الأرزّ المصريّ المنقوع والمغسول.
حبّة من الفليفلة الحلوة، مقطّعة إلى مُكعّبات.
حبّة من البطاطا، مقطّعة إلى مُكعّبات.
قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
حبّة من الطماطم متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى مُكعّبات.
فصّان من الثوم المهروس.
حبّتان من البصل، مقطّعة إلى شرائح.
جزرة مقطّعة إلى مُكعّبات.
رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملح، وبهارات، وفلفل أسود حسب الرغبة.
كمّيّة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
نضع الزيت النباتيّ على النار، ثمّ نُضيف له البصل، ونتركه حتّى يصبح لونه بنيّاً ثمّ نُضيف بقيّة الخضروات.
نُضيف الملح، والتوابل، ونصف كوب من الماء، ونتركهم على النار حتّى يغلي الماء، ثمّ نُضيف الجمبري ونتركه حتّى ينضج.
نضع الأرزّ مع الزيت على النار ثمّ نُضيف له كمّيّة مُناسبة من الماء ونتركه حتّى ينضج.
نضع الأرزّ في طبق التقديم إلى جانب الجمبري بالخضار.
أصابع الجمبري بالأرز والبقدونس


كيلو غرام من الجمبري، مُتوسّط الحجم ومُنظّف.
بصلتان مُتوسّطتا الحجم.
كوب ونصف من الأرز، مغسول.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
ضمة من الشبت.
ملعقة كبيرو من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
فصان من الهال، مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
عصير ليمونة.
قرن من الفلفل الحار.
الطريقة
نغسل الأرز جيّداً عدّة مرّات، ثمّ ننقعه بكميّة من الماء الدافئ، ونتركه مدة ساعة من الزّمن.
نقسم كيلو الجمبري إلى نصفين بعد تنظيفه بشكل جيّد.
نفرم الأعشاب جميعها فرماً ناعماً جداً، ثمّ نفرم نصف كميّة الجمبري فرماً ناعماً أيضاً.
نضع البصل، والثوم، والتوابل في ماكينة فرم الكبة حتي يتشكّل خليط مثل الكفته.
نخلط الأرز الأبيض مع مزيج الجمبري بالبهارات، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيّداً.
نُحمّي ملعقةً كبيرةً من الزيت في قِدر ثمّ نسكب مزيج الأرز بالجمبري فيه، ثمّ نُضيف كوبين من الماء، ونترك المزيج حتى يُطهَى.
نضع حبّات الجمبري على وجه الأرز ونتركه ليُطهَى على بخار الأرزّ لعدّة دقائق إضافيّة.
شوربة الدجاجة بالكريمة


صدران من الدجاج المخلي والمُقطّع إلى شرائح صغيرة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
فصّان من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف ملعقة زنجبيل مطحون.
نصف كأس فطر مفروم فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة دقيق.
علبة ذرة حب.
مكعبان من مرقة الدجاج.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل أبيض.
كأس ونصف كريمة.
بقدونس مفروم ناعماً.
ثلاث كؤوس من الماء البارد.

أحضري وعاءً وضعي فيه الزبدة، ثمّ أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلّبيه حتى يذبل، وأضيفي الثوم المهروس وقلبي المكوّنات مع بعضها البعض حتى تصبح ذهبية اللون، أضيفي الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً، ثم قلّبي المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
أضيفي الدجاج بعد غسله جيداً بالماء والملح، ثم قلّبي الخليط مع بعضه حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
أضيفي الفطر للخليط وحرّكيه حتى ينضج بشكل كامل، ثم ضعي الدقيق على شكل رشات خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا تتكوّن الكتل.
أضيفي مكعبات مرقة الدجاج والذرة والقليل من الماء حتى يذوب الماجي كلياً.
أضيفي الملح حسب الرغبة مع العلم أنّ مكعّبات الدجاج تحتوي على نسبةٍ من الملح.
أضيفي الكمية المتبقية من الماء، ثم اتركي الخليط حتى ينضج بالكامل على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
أضيفي الكريمة للخليط وحرّكي المكوّنات باستمرار حتى تغلي بشكل جيد وتختلط ويصبح قوامها كثيفاً ومتجانساً.
ضعي الشوربة في طبق التقديم ثمّ رشي عليها القليل من البقدونس المفروم.
قدّميها مباشرةً بعد تحضيرها وهي ساخنة.
سلطة الخيار بالزبادي


خيارتان.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخل.
كوبان من الزبادي.
فصان من الثوم.
طريقة التحضير
نغسل الخيار ثم نقشره ونقطعه على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
نضع الزبادي في وعاء، ثم نضيف إليه الملح والخل والثوم المهروس ونقلبهم جيداً.
نضيف الخيار المقطع ونحرك المكونات.
نسكب السلطة في طبق التقديم.
سموثي الأجاص


4 أكواب من الحليب السّائل.
6 حبّات من الإجاص كبيرة الحجم.
4 أكواب من مكعَّبات الثَّلج.

نغسل الإجاص جيّدًا ونقشّره ونقسّمه من المنتصف ونزيل البذور، ثم نقطّعه إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
نضع مكعَّبات الإجاص والثلج في الخلاط الكهربائي، ونسكب الحليب السّائل ونخفق المكوِّنات وعلى سرعة عالية إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
الآن أصبح سموثي الإجاص جاهزًا، نسكبه في أكواب التَّقديم ونقدِّمه باردًا.


أربعة أكواب من الحليب.
ست ملاعق كبيرة من النشا.
ست ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر.
الجُزء العلوي:
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
الجوز للتزيين.
طريقة التحضير
ضع الرّف الشبكيّ في منتصف الفرن، وسخّنه حتّى يصل لحرارة 180 درجة مئويّة.
ادهن الطبق المُخصص بالفرن ذي الحجم المتوسط بالزبدة.
أضف كُلّاً من السكر والنشا والحليب في طنجرة ذات قاعدة سميكة، واستخدم المضرب الشبكيّ يدوي الاستعمال حتّى تُقلّب الحليب، واستمر بالتقليب إلى ذوبان السكر والنشا.
ضع الطنجرة على نّار ذات حرارة متوسطة، واستخدم ملعقة من الخشب في تقليب الحليب حتّى يصل إلى الغليان، وتظهر المهلبيّة المتماسكة والسميكة على سطح الطنجرة، ثمّ أضف لها ماء الزهر.
ضع المهلبيّة الجاهزة في الطبق الخاص بالفرن.
تحضير الجُزء العلوي: ضع السكر والقرفة داخل طبق ذي حجم صغير، وقلّب بأصابعك القرفة حتّى تختلط مع السكر.
رُشّ الخليط الناتج في الخطوة السابقة على وجه المهلبية.
انقل المهلبية إلى شواية الفرن لبضع ثوانٍ حتّى يكتسب سطحها اللون الذهبيّ.
انقل المهلبية إلى الثلاجة لعدّة ساعات.
زيّن طبق المهلبية باستخدام الجوز وقدّمه.

(7)


نصائح غذائية للصائمين
*تناول الطعام ببطء قدر الإمكان والحرص على مضغه جيّداً.
*النوم لمدة كافية يوميّاً بما لا يقل عن ست إلى ثماني ساعات.
*تجنّب تناول العصائر الصناعيّة المحلاة والتي تحتوي على كميّة عالية من السكر دون أيّة قيمة غذائية مفيدة.
*الحرص على القيام بأي نشاط حركي قبل وجبة الإفطار بساعة، حيث يخبر الأخصائيّون بأنّ هذه الساعة تسمى الساعة الذهبيّة والسبب في ذلك يعود إلى انخفاض كميّة السكر في العضلات، وبالتالي فإنّ أي مجهود يبذله الإنسان يكون عن طريق حرق الجسم للدهون الزائدة.
طبق الدجاج والبطاطا المحشوّان


الدجاج:
دجاجة كاملة مع الجلد، بوزن كيلو.
نصف كوب من الأرزّ المصريّ.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
خمس ورقات من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان من عصير اللّيمون.
البطاطا:
كيلو غرام من البطاطا.
خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من السمّاق.
ملعقة صغيرة من الكاري.
رشّة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.

اغسلي الأرزّ جيّداً عدة مرات، وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة.
أضيفي في مِقلاة القليل من زيت الزيتون، والبصل وضعي المقلاة على نار متوسّطة، وقلّبيهما إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البنيّ المائل للذهبيّ.
أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل وأضيفي كلاً من الملح، والبهار المشكّل، والسمّاق، ورشّة الفلفل الأسود، واتركيه على النار إلى أن ينضج اللّحم ويجفّ ماؤه ويتغيّر لونه، وخذي ملعقتين كبيرتين من اللّحم، وأبقيها جانباً لحشو الدجاج.
قشّري حبّات البطاطا، واغسليها جيّداً وباستخدام محفرة الكوسا احفري البطاطا من المنتصف، كما تحفر الكوسا ولكن بإخراج كمّيّة قليلة من البطاطا.
احشي البطاطا باللّحم المفروم، واتركيها جانباً.
ضعي الأرزّ في قدر صغير، وأضيفي إليه القليل من الماء ورشّة ملح، واتركيه على نار هادئة إلى أن يجفّ الماء فينتج أرزّ نصف ناضج، وهو المطلوب.
أضيفي إلى الأرزّ ملعقتيْ اللّحم المفروم المقليّ، وقلّبيهما جيّداً.
اغسلي الدجاجة جيّداً، ونظّيفها جيّداً من الداخل مع المحافظة على شكلها.
احشي الدجاجة بالأرزّ المخلوط باللّحم، وأغلقي مكان الحشو بأعواد الخشب الصغيرة، وكتّفي أطراف الدجاجة بخيْط.
ادهني صينيّة متوسّطة بالقليل من الزيت، وضعي الدجاجة المحشوّة في وسطها، وصفّي حبّات البطاطا المحشوّة بجانب الدجاجة بشكل دائريّ.
رشّي البهار المشكّل، والكاري، والزنجبيل المطحون، والملح، وعصير اللّيمون، والقليل من زيت الزيتون على الدجاج والبطاطا وضعي ورق الغار بينهما.
أضيفي ربع كوب من الماء على الصينيّة، وغلّفيها بورق القصدير.
ضعي الصينيّة في الفرن الساخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة خمس وأربعين دقيقةً.
انزعي القصدير، وحمّري الدجاج والبطاطا في الفرن بإشعال النار العلويّة.
قدمي الصينيّة، ويمكن أن تُزيّنيها بشرائح اللّيمون.
دجاج بالأرز والزعفران


كوب من الأرز البسمتي.
ربع كوب من البازيلاء.
كوبان من المرق.
كيلو من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة كبيرة مبشورة.
عودان من القرفة.
ست حبات من الهيل.
خمس حبات من القرنفل.
حبتان من ورق الغار.
مكونات خليط الزعفران:
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
قطعة من الزنجبيل.
نصف كوب من النعناع.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
كوب من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

تحضير خليط الزعفران:
وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ومزجهم جيداً.
وضع اللبن، والزنجبيل، والنعناع في الخلاط وتشغيله حتى يصبح يتشكل خليط قوامه ناعماً.
وضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، وإضافة جوزة الطيب، والملح، والهيل إليه وتقليب المكونات جيداً.
تحضير الأرز مع الدجاج:
غسل الأرز مرات عديدة ثمّ نقعه لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين حتى يتشرب الدجاج بالنكهات.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه ثمّ إضافة كلٍ من الثوم، والهيل، والبصل، وورق الغار، والقرفة، تقليب المكونات جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي.
وضع الدجاج وخليط النقع على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
نقل قطع الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
تصفية الأرز من ماء النقع.
وضع البازيلاء والأرز بنفس القدر الذي حُضر فيه خليط النقع مسبقاً وتقليب الأرز بخفة.
إضافة المرق وتركه يغلي بقوة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
إضافة خليط الزعفران إلى القدر ثمّ وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
تغطية القدر وترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
شوربة العدس بالدجاج والشعيرية


ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
كوب من العدس المجروش.
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي.
كميّة صغيرة من الزيت النباتي.
جزرة مبشورة ناعماً.
قطعة من صدر الدجاج المسلوق بماء وبهارات.
ربع كوب من الشعيريّة المحمّصة.
ربع ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
بصلة مفرومة.
بندورة مفرومة ناعماً.
كميّة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ننقع العدس في كميّة مناسبة من الماء لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نغسله، ونسلقه بمرق الدجاج.
نسخن مقدار ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيه الكمون حتى يتغيّر لونه.
نضيف البصل، ونحرك المكوّنات قليلاً، ثمّ نضيف مبشور الجزر مع الاستمرار في التقليب.
نضيف البندورة المفرومة، ونحرك الخليط، ثمّ ننكهه بالملح، والفلفل، والكمون المطحون، وأخيراً نضيف الشعيريّة المحمّصة، ونحرك الخليط لمدة دقيقتين.
نضيف الخليط إلى العدس مع التقليب الجيّد.
نضيف السمنة أو الزبدة إلى خليط المكوّنات، ثمّ نضيف صدر الدجاج المفتت، ونسكب فوقه مرق سلق الدجاج.
نترك العدس والدجاج على النار حتى ينضج بالكامل.
سلطة الجرجير



ضمّتان من الجرجير.
عشر حبّات من الطماطم الكرزيّة، مقطّعة إلى أنصاف.
رشّة من السمّاق.
للصلصة:
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.

في وعاء متوسّط نخلط مكوّنات الصلصة جيّداً.
افصلي أوراق الجرجير عن أعوادها، ثمّ وزعي الأوراق مع الطماطم الكرزيّة في طبق التقديم.
اسكبي الصلصة فوق أوراق الجرجير والطماطم وقلّبيهم قليلاً إن أردتِ، ثم زيّني الوجه بالسمّاق.
عصير الطماطم للتخسيس


حبتان من الطماطم.
خمسة أغصان من البقدونس.
كمية مناسبة من الريحان.
نصف كوب من عصير الليمون.
كوب من الماء.

تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم، بعد غسلها جيداً بالماء وتجفيفها.
وضعها في الخلاط لمدّة كافية حتى تصبح على شكل عصير.
إضافة المكوّنات المذكورة سابقاً في المقادير.
إعادة خلطها مرّة أخرى مع المكوّنات في الخلاط.
تصفية المزيج الناتج، ووضعه في الثلاجة، وتناوله بارداً.
يوصى بالالتزام بهذه الوصفة لمدة لا تقل عن ثمانية أسابيع للحصول على النتائج المرغوبة والمرضية.
الكنافة رول بالجبن الحلوم


كيلو عجينة كنافة طويلة الشعيرات.
كوب من جبن الحلوم الحلو الخاص بالحلويات.
نصف كوب سمن عربي.
كوب سكر.
مكسرات مجروشة: فستق حلبي مجروش، وكاجو مجروش.
للتزيين : كوب قطر.
طريقة التحضير
نفرد عجينة الكنافة على طولها في طبق مسطح، ثم نصب عليها القليل من السمن، ثم نضغط شعيرات الكنافة بنعومة بالسمن حتى تتشربه ولا تتقطع شعيراتها.
نقسّم عجينة الكنافة إلى عدة أقسام بعدد حبات الكنافة الّتي نرغب في صنعها.
نضع الجبن الحلوم في طبق ونفتته جيداً حتى نحصل على عجينة من الجبن، ثم نضيف عليها كمية السكر ونعاود التحريك ونعجن الجبن مع السكر حتى تتجانس المكونات جيداً.
نشكل الجبن على شكل أصابع متوسطة الطول، ونحضرها لحشو عجينة الكنافة.
نمد عجينة الكنافة على سطح مستو ونحشو بداخلها أصابع الجبن والسكر، ثم نلف عجينة الكنافة على شكل أسطواني، ونتابع بنفس الطريقة حتى ننتهي من كل الكمية.
نصف حبات الكنافة رول بصينية الفرن، ثم نصب عليها السمن العربي بعد تسخينه قليلاً، ثم ندخلها الفرن المسخن سابقاً على درجة حرارة مائتين لمدة خمس عشرة دقيقة.
نصب القطر البارد على حبات الكنافة رول حتى تتشبع بالقطر، ثم نغمس طرفي كل حبة بالمكسرات المجروشة وتقدم.

(8)


نصائح لانقاص الوزن في رمضان
*تناول وجبة الإفطار على على مرحلتين.
*البدء بتناول حبتين من التمر، وكوب من الماء، أو طبق من الشوربة؛ وذلك حتى تمتلئ المعدّة ممّا يؤدي إلى تقليل كمّية الطعام التي لا بدّ من تناولها.
*تناول الجزء الآخر من الطعام بعدّ القيام بأداء صلاة المغرب ممّا يجعل إشارات الشبع تبدأ في الوصول إلى المخ ممّا يقلّل الشعور بالرغبة في تناول الطعام.
البطاطا المقلية المحشوّة باللحم




كيلوغرامن من البطاطا.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
بيضتان مخفوقتان.
بودرة مرقة الدجاج.
طحين.
زيت نباتي للقلي.

نقشّر حبات البطاطا ثمّ نغسلها جيداً.
نقطّع حبات البطاطا إلى قطعٍ كبيرة ونسلقها حتى النضج.
نصفّي البطاطا جيداً من الماء لمدّة ساعة في مصفاة، ثمّ نهرسها جيداً ونضعها في الثلّاجة.
نضع البصل المفروم مع الزيت النباتيّ في وعاءٍ على النار، ونقلّب حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلّبه جيداً.
نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والقرفة، ونقلّب، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً.
نضيف البقدونس ونقلّب جيداً، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً كي نستطيع أن نحشو به البطاطا.
نحضّر البطاطا المهروسة من الثلّاجة ونضيف لها القليل من الطحين ونقلّبها جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة نستطيع أن نحشو بها اللحم.
نبدأ بأخذ قطعةٍ من البطاطا المهروسة، ونكوّرها جيداً مع مراعاة وضع القليل من الزيت النباتيّ على راحة اليد كي لا تلتصق، ثمّ نضع أصبع اليد في وسط كرة البطاطا لنحصل على تجويفٍ مثل الكبّة.
نضع كميّةً من حشوة اللحم ونغلقها جيّداً كي لا تتفتّح أثناء القلي.
نكرّر العمليّة حتى تنتهي كمية الحشوة، ثمّ نضع حبات البطاطا في الثلّاجة لمدّة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
نغطّي حبات البطاطا المحشوة بالبيض ثمّ بالطحين، وبعد ذلك نقليها بالزيت النباتيّ حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ويجب أن يكون ساخناً جداً؛ حيث إنّ البطاطا واللحم ناضجان ولا يحتاجان إلى الكثير من الوقت.
نخرجها من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ، ونقدّمها ساخنةً.
أرز بالجمبري والخضار على الطريقة التايلانديّة



نصف كيلو غرام من الجمبري الطَّازج من الحجم المتوسِّط، أو الجمبري المُجمَّد متوسِّط الحجم المُقشَّر والمُنظف.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون الطَّازج.
أربع ملاعق صغيرة من الصويا صوص، ويُفضَّل أن يكون قليل الصوديوم.
حبّة من فلفل الهالبينو الطاَّزج منزوع من البذور، ومفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
فص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزيت.
نصف كيلو غرام من الهليون مُقطَّعة إلى أجزاء بحجم إنش.
حبّة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطَّعة إلى شرائح طوليّة رفيعة.
ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ على أن يكون ساخناً.
ربع كوب من الفُستق المُقطَّع.
بعض من البقدونس المفروم للتزيين.

إذا اخترنا الجمبري المُجمَّد فعلينا أن نذيب الثلج عنه أولاً، ثُمَّ نغسله ونشطفه بالماء، ونتركه يتصفّى من الماء حتّى يجفّ، ونضعه في وعاء متوسِّط الحجم.
لعمل التتبيلة نخلط عصير اللَّيمون، والصويا صوص، وفلفل الهالبينو، والزنجبيل، والثوم.
نُضيف خليط التتبيلة إلى الجمبري حتّى يغمره كُليَّاً، ونترك الوعاء على درجة حرارة الغُرفة لحوالي ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
نُصفّي الجمبري جيّداً من التتبيلة مع الاحتفاظ بها.
نُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نَّار متوسِّطة الحرارة، ويُمكننا إضافة المزيد من الزيت إن احتاج الأمر.
نحرك الجمبري في المقلاة حتّى يُقلى من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، إلى أن يتحول لون الجمبري إلى اللَّون الورديّ.
نُخرج الجمبري من المقلاة، ونُغطّيه حتى يبقى دافئاً.
نضع الهليون، والفلفل الأحمر الحلو في المقلاة السابقة، ونُحرك من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتّى تُصبح المكوّنات طريّة ومُقرمشة قليلاً.
نُضيف التتبيلة الَّتي احتفظنا بها إلى المقلاة مع المكوّنات، ونترك المقلاة على النَّار حتّى تبدأ بالغليان.
نُضيف الأرز المطبوخ للتبيلة بحيث يكون الأرز مطهوّ نصف الطهو ونضيف كوباً من الماء، ونضيف الفستق إلى المقلاة مع التحريك.
لتقديم الطبق، نضع خليط الأرز في أوعيّة وأطباق التقديم ونضع على كلٍ منها كميّة مُناسبة من الجمبري، ونُزيِّن بالبقدونس المفروم.
أرز بالروبيان بكريمة جوز الهند


كوبان من الأرز.
ثلاثمئة غرام من الجمبري المقشّر والمنظّف.
ثلاث حبات من الجزر.
كوب ونصف من البازلاء.
بصلة مفرومة.
ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
أصبع من الزبدة.
رشّة من الملح والفلفل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من كريمة جوز الهند.
أربع أكواب من الماء.
الطريقة
نذيب نصف أصبع الزبدة في قدر ونضيف الثوم ونقلبه في الزبدة، ثم نضع الجمبري مع قليل من الملح، والفلفل الأسود، ونقلّبه حتى ينضج الروبيان ويصبح زهري اللون.
نزيل حبات الروبيان ونضعها جانباً.
نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نضيف الخضار والأرز بعد غسله جيداً.
نحرّك ونضيف الماء المخلوط بكريمة جوز الهند، ونضيف الملح والفلفل الأسود ونترك القدر لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.
نزيل القدر عن النار ونضيف الجمبري ونصف الزبدة المتبقّي ونخلطهم جيّداً، ثم نقدّمه مباشرة.
شوربة السمك والجمبري والسبيط


قطع سمك فيليه.
ربع كيلوغرام من السبيط المقطع إلى شرائح.
كمون.
ربع كيلو غرام من الجمبري المقشر.
فلفل أسود.
فطر مشروم.
ثوم مفروم.
حبة من الفلفل الأخضر.
حبة من الطماطم.
بصلة مقطعة شرائح.
عصير ليمونة واحدة.
زيت زيتون.
ملح.
ملعقتان من الدقيق.
ماء.
بهارات السمك.
نصف كوب من الزيت.
فلفل حار -حسب الرغبة-.
الطريقة
وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار، وتشويح البصل والثوم فيه، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع متوسطة وإضافتها إلى الخليط والتحريك.
إضافة رشة ملح، ثم إضافة البندورة ورش الفلفل الأسود، ثم إضافة الفلفل الحار والمشروم، وتشويح المكوّنات جيدًا.
إضافة السمك والسبيط "الكاليماري"، وتحريك المكوّنات لمدّة دقيقتين ثم إضافة الجمبري، وتشويح المكوّنات جيدًا، ثم إضافة ملعقة واحدة من الدقيق وتحريك المكوّنات جيدًا.
إضافة الماء وترك الشوربة في القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى تصل لدرجة الغليان.
طريقة الفتوش


خمس حبات من البندورة.
خمس حبات من الخيار.
كمية من أوراق الخس المغسولة جيداً.
بعض من أوراق البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
بعض من أوراق النعناع، مفروم فرماً ناعماً.
رغيف من الخبز.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.

نقطّع البندورة والخيار والخس إلى قطعٍ متوسّطة وبالحجم نفسه، ثمّ نضعها في وعاءٍ واسع.
نقطّع رغيف الخبز على شكل مربّعات صغيرة، ونقليه باستخدام الزيت النباتي حتى يتحمّر قليلاً ويصبح ذهبياً فاتحاً.
نضيف الملح، والليمون، والنعنع، والبقدونس المفرومان على الخضار السابقة، ثمّ نضيف الخبز المقلي ونقلّب.
نضع الفتوش في صحن التقديم، ونقدّمه بارداً.
عصير الرمان الطازج


حفنة من أوراق النعناع الطازجة.
ربع كوب من الماء البارد.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
مكعبات من الثلج.
حبة رمان مفروطة.
الطريقة
نضع النعناع، والماء، والرمان، والسكر، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ونشغل حتّى تختلط المكوّنات معاً.
نصفي العصير الناتج بمصفاة معدنية حتى نتخلص من بذور الرمان.
نصب العصير في أكواب التقديم ونضع معه قطع الثلج، ونزينه بأوراق النعناع.
أم علي بالتوست


نصف بكيت من خبز التوست.
نصف كوب من الفستق الحلبيّ، مقشّر.
نصف كوب من جوز الهند، مبشور.
نصف كوب من اللوز المقشّر.
نصف كوب من الجوز المجروش.
خمسة أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من السكّر.
خمسون غراماً من الزبدة على حرارة الغرفة.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.
للزينة:
فستق حلبيّ مجروش.
جوز.
طريقة التحضير
نزيل أطراف التوست باستعمال صينيّة حادة ونرتّبه في صينية بايركس.
نرشّ كمية من الفستق الحلبيّ، واللوز المقطّع إلى أنصاف، والجوز، وجوز الهند، فوق التوست.
نغلي على نار هادئة الحليب السائل مع السكّر، وعندما يصبح الحليب ساخناً نضيف الزبدة وخلاصة الفانيلاّ.
نسكب مزيج الحليب فوق التوست ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئتيْ درجة مئويّة لمدة عشرين دقيقة.
عندما يتغيّر لون وجه الصينيّة ويصبح مائل للذهبيّ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً.
نزين الوجه بالفستق الحلبيّ والجوز، ثمّ نقدّمها.

(9)


نصائح لانقاص الوزن في رمضان
الإكثار من تناول الماء، والعصائر الطبيعيّة غير المحلاة مثل: البرتقال، والتفاح، وذلك أثناء الفترة ما بين الإفطار والسحور.
استبدال السكر بالعسل الأبيض لتحلية العصائر الرمضانيّة؛ لأنّ لك يزيل السموم من الجسم، ويقيه من الجفاف.
ممارسة التماريين الرياضة قبل وجبة الإفطارمثل تمارين الأيروبكس، أو ممارسة المشي لمدّة ثلاثين دقيقة، سوف يساعد ذلك على حرق كميات كبيرة من الدهون، ممّا يؤدّي إنقاص الوزن.
مندي الدجاج


صلصة الدقوس:
أربع حبات من الطماطم.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
رشة من الملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الأرز:
كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدّة ساعة.
رشة من الكمون.
رشة من الملح.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
عود من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
أربع حبات من الهال.
مكعب من مرقة الدجاج.
الدجاج:
نصف رطل من الدجاج المغسول والمقطع إلى أرباع.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من صلصة الطماطم.

نهرس حبات الطماطم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي.
نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة، ونقلي الفلفل الأخضر والثوم المهروس فيه.
نضيف البقدونس، والطماطم المهروسة إلى المزيج، ثم ننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
نحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي.
نغطّي الوعاء عندما يغلي المزيج، ونترك المزيج على نار منخفضة حتى يصبح كثيفاً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
نضع الأرز، والملح، والكمون، وورق الغار، وعود القرفة، ومكعب مرقة الدجاج، وحبّ الهال في صينيّة مستطيلة الشكل.
نصبّ الماء فوق المكوّنات في الصينية، ونغلّفها بورقتي قصدير، ثمّ نصنع عدداً من الثقوب فيهما.
نضع قطع الدجاج في وعاء، ونتبّلها بالملح، والزيت، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
نضع قطع الدجاج على وجه صينية الفرن المغلّفة بورق القصدير.
نغلّف الصينية وقطع الدجاج من جديد بورقة من القصدير، ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدّة ساعة ونصف.
نخرج الصينية من الفرن، ونزيل ورق القصدير العلوي عنها، ثم نشعل الفرن من جديد من الطبقة العلوية، ونضع الصينيّة فيه حتى ينضج الدجاج ويحمر.
نضع الدجاج في وعاء على نار هادئة، ونصب صلصة الطماطم فوقه، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر حتى الغليان.
نحرك الأرز بروية باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه متجانساً، ثم نضعه داخل طبق التقديم.
نضيف قطع الدجاج بصلصة الطماطم فوقه.
نضع كوباً من زيت الزيتون في منتصف طبق التقديم.
نشعل جمرة، ونضعها بداخل الكوب، ونغلّف الطبق مباشرة بورقة من القصدير، ونتركه لمدة دقيقة ليتشبع الأرز برائحة الجمرة.
نزيل ورقة القصدير فوراً عن الطبق، ثم نقدّم مندي الدجاج بجانب صلصة الدقوس.
طاجن سمك الفيليه


ثمانمائة غرامٍ من سمك الفيليه.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ستّمائة غرامٍ من البصل المفروم.
كوب من الماء الساخن.
ملح.
مكوّنات تجهيز الطاجن:
كوب من الطحينية.
كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
فصّان مدقوقان من الثوم.
نصف كوب من عصير الليمون.
مكعبات من قطع الخبز المقلية للتزيين.
الطريقة
ادهني قطع سمك الفيليه بملعقتين من زيت الزيتون.
رشّي القليل من الملح على السمك.
ضعي قطع السمك في صينية الفرن، وأدخليها في فرنٍ ساخنٍ مدّة ثلث ساعة تقريباً.
ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وشوّحي فيها البصل، حتى يذبل.
أضيفي كمية الماء إلى البصل، ثمّ غطي المقلاة بشكلٍ جزئيّ، ودعيه على نارٍ منخفضة حتّى تلاحظي أنّ الماء قد تبخّر.
اخلطي كلّاً من: الماء، والطحينية، وعصير الليمون، والثوم المهروس في إناءٍ عميقٍ.
ضعي صلصة الطاجن على سمك الفيليه في صينية الفرن.
ضعي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مدّة ثلاث عشرة دقيقة تقريباً.
ضعي طاجن سمك الفيليه في طبق التقديم، وزيّني محيط الطبق بقطع الخبز المقلية.
شوربة الفطر


ستمائة غرام من الفطر الطازج المقطع على شكل شرائح.
ربع كوب من الدقيق.
كوبان من مرقة الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
كوب من الكريمة.
ربع كوب من البقدونس حسب الرغبة.

نذيب الزبدة في وعاء على نار منخفضة، ونقلي البصل فيها حتى يذبل تماماً.
نضيف شرائح الفطر إلى المزيج، وننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح.
نضيف الدقيق، ثم مرقة الدجاج إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات بشكل جيد ليذوب الدقيق تماماً، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
نخفّف النار على المزيج لهادئة، ثمّ نصبّ الكريمة فوق المزيج، ونترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة.
نصبّ المزيج في الخلاط الكهربائي على دفعتين، ونخفق المزيج جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
نسخّن المزيج من جديد في الوعاء، ثمّ نصبّه بداخل أطباق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس، ثم نقدّمه.
سلطة الفتوش
المكوّنات:
حزمة من الخس.
ثلاث حبات من الخيار.
أربع حبات من الطماطم.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
ملعقة كبيرة من أوراق الريحان.
ربع حزمة من البقدونس.
ثلاث حبات من الفجل.
ملعقة كبيرة من السماق.
أربعة عشر ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
رشة من الملح.
ربع كوب من زيت الزيتون.
مقدار من الخبز.
مقدار من الزيت للقلي.

نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونقطع الخبز، ونقليه فيه حتى يتحمّص.
نرفع الحبز المحمّص من الوعاء، ونضعه على محرمة ورقية حتى يتشرّب فائص الزيت.
نقطّع الخس، والخيار، والفجل، والطماطم على شكل مربعات بحجمٍ صغير، ثم نفرم البقدونس خشناً.
نضع الخضروات المفرومة داخل وعاء بحجمٍ متوسط، ثم ننثر الريحان والزعتر على وجهها.
نصب عصير الليمون الطازج، ثم زيت الزيتون فوق المزيج، ثم ننثر الملح والسماق على الوجه.
نخلط المكونات جيداً بروية، ثم نوزّع الخبز المقلي بالتساوي على وجه المزيج، ثم نقدم السلطة.
التبولة العراقية مع الكبة المقلية


ثلاث ضمم من البقدونس.
ثلاث حبات من الطماطم.
حبة بصل.
ثلاثة أرباع كوب من البرغل الناعم.
ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من عصير الحامض.
ربع كوب من الملح.
ثلاث ورقات من الخسّ.
ربع كوب زيت زيتون.

ننقع البرغل في وعاء صغير، ثم نتركه جانباً.
نفرم كل من النعنع والبقدونس فرماً ناعماً، ثم نضع النعناع مع نصف كمية البقدونس في وعاء، ونفرم الطماطم بشكل ناعم ونضيفها إليه.
نضع البرغل المنقوع فوق الخليط في الوعاء، ثم نسكب عليه عصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج بشكل كامل.
نضع أوراق الخس في طبق، ثمّ نضع التبولة عليها، ونقدّمها للأكل بجانب الطبق الرئيسيّ.
عصير الطرشانة مع العسل


مئتا غرام من المشمش المجفف.
مئتا غرام من عسل النحل.
كمية قليلة من الزعفران (0.2 غرام).
ثمانمئة غرام من السكر.
ماء حسب الحاجة.
عشرة غرامات من الليمون.
كمية مناسبة من الماء الغازي حسب الرغبة.
عدد من مكعبات الثلج المجروشة حسب الرغبة.

يُقطع المشمش المجفف إلى قطع مكعبة صغيرة الحجم.
توضع مكعبات المشمش في وعاء عميق على نار هادئة مع الزعفران والماء لمدة أربع ساعات تقريباً.
تراقب كمية الماء في الوعاء والتأكد بشكل مستمر من أنّ كميتها مناسبة وتُغطي مكعبات المشمش، ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة.
يُصفّى السائل في طبق عميق ويُضاف إليه السكر والعسل والليمون.
يُحرك المشروب ويُخلط بشكل جيد حتى يُصبح متجانساً.
يُملأ كأس التقديم بالثلج المجروش ويُسكب فوقه العصير مع إضافة القليل من الماء الغازي.
القطايف بالقشطة والفستق الحلبي


كوب من الدقيق.
نصف كوب من دقيق القمح.
كوب من الحليب.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوبان من القشطة.
نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير:
نضع الدقيق، والحليب، ودقيق القمح، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والماء، والسكر في وعاء، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نضع الخليط جانباً لمدة نصف ساعة.
نسخن مقلاة على نار منخفضة، ونصبّ مقدار ربع كوب من الخليط فيها بحيث نحصل على هيئة شكل دائري.
نترك الدائرة حتى تظهرعلى وجهها فقاعات، ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى حتى تحمر.
نضع الدائرة جانباً لتبرد، ثم نكرر العملية حتى تنفد كمية المزيج.
نغلق جانب واحد من العجين من خلال رصه جيداً، ثم نحشي كل دائرة بمقدار قليل من القشطة.
نغمس القطايف المحشي بالفستق الحلبي، ثم نرتبه في طبق التقديم، ونصب على وجهه القطر، ثم نقدمه.

(10)


نصائح لانقاص الوزن في رمضان
*تناول الأوراق الخضراء أثناء السحور مثل: الخس، والجرجير حيث إنّها تعدّ من الأطعمة الحارقة للسعرات الحرارية، كما أنّها تحدّ من رائحة الفم الكريهة أثناء النهار.
*إضافة حبات من الشوفان إلى طبق السلطة في الإفطار؛ وذلك لأنّ الشوفان يمنح الجسم الشعور بالشبع.
*تناول فنجان من الشاي الأخضر، أو الليمون الفاتر مرة في العشاء ومرّة في السحور؛ وذلك لأنّهما يساعدان على تسهيل عملية الهضم، وحرق كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
فريكة اللحم بالفخارة



خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف.
بصلتان.
كوبان من الفريكة.
ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة -حسب الذوق-.
ورقة من الغار.
عود من القرفة.
مكوّنات التزيين:
لوز مُحمص، وصنوبر محمص -حسب الذوق-.

نضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نملؤه بالماء.
نُنكه اللحم بكل من الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وورقة الغار، والقرفة، وندع الخليط إلى أن ينضج اللحم نصف نضج.
نغسل الفريكة بالماء الدافئ، ونُصفيها جيداً.
نفرم حبتي البصل في إناء فرماً ناعماً.
نزيد الفريكة، ثمّ نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونُحرك جيداً، ثمّ نضع الخليط في فخارة.
نزيد كوبين ونصف من مرق اللحم فوق خليط الفريكة، ثمّ نُغطي سطح الفخارة بالقصدير.
نُدخل الفخارة إلى فرن مُحمى مُسبقاً على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدّة خمس وسبعين دقيقة.
نُخرج الفخارة من الفرن، ثمّ نُوزع الفريكة في طبق التقديم، ونضع اللحم على وجهها.
نُزيّن الطبق بكل من اللوز الصنوبر.
ورق عنب بلحمة كستلاتة


مئتا غرام من ورق العنب.
خمسمئة غرام كستلاتة غنم، مع العظم.
ملح، وبهار مشكل -للتتبيل-.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للقلي-.
عصير ليمونتان.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
مرق الدجاج، أو ماء.
مكونات الحشو:
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
مئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
الطريقة
سلق أوراق العنب لمدة دقيقتين في الماء المغلي.
رفع أوراق العنب من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد مباشرة.
غسل أوراق العنب عدة مرات وخصوصاً إذا كانت مكبوسة.
تحضير الحشو بخلط كلٍ من: الأرز، واللحمة المفرومة، والملح، والقرفة، والزيت بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معاً.
وضع كمية قليلة من الحشو على كل ورقة عنب.
طوي أطراف الورقة ولفها على شكل رولات.
تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ وضعها في الزيت حتى تحمر.
تقطيع الطماطم إلى شرحات ورضها في قعر القدر، ثمّ وضع الكستلاتة فوق الطماطم جيداً.
وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيداً.
إضافة عصير الليمون مع المرق أو الماء إلى القدر.
وضع صحن فوق ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق عند الغلي.
طهو ورق العنب على نار متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج.
ترك أوراق العنب لتبرد قليلاً، ثمّ يتم الضغط على الصحن وتصفية المرق من القدر.
وضع ورق العنب في صحن كبير للتقديم.
سمبوسك بالجبنة

خمسمئة غرام من جبنة الكريم.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.

فرك الجبنة باليد ليصبح الخليط متجانس.
إضافة الفلفل، حبة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الخليط على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
ثتبيت أطراف العجينة باسخدام القليل من الماء والطحين، أو بيضة مخفوقة.
قلي العجينة في زيت حار وتقدم مباشرة.
شوربة الخضار


أربعة أكواب من كل من: مرق الخضار، والماء.
كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات.
كوب من كل من: الكراث مفروم، والبصل المفروم.
ملح، وفلفل أسود، وزعتر -حسب الذوق-.
ربع كوب من كل من: البقدونس المفروم، والذرة.
نصف كوب من الفاصولياء، والبروكلي المُقطع.
كوب من البطاطا المُقطعة.
ملعقتان صغيرتان من الزيت.
الطريقة
نضع مرق الخضار، والماء في قدر على النار.
نزيد كل من البصل، والجزر، والكراث، ونُحرك المكوّنات جيداً.
نزيد كل من الملح، والزعتر، والفلفل الأسود، وندع الخليط على النار لمدّة عشر دقائق.
نُضيف كل من الفاصولياء، والذرة، والبطاطا، والبروكلي.
نزيد البقدونس، والزيت، وندع الخليط على النار إلى أن يغلي.
طريقة عمل التبولة الفلسطينية


رأس صغير الحجم من البصل وزن 70 غ.
ربع كوب من البرغل النّاعم.
حبَّة متوسِّطة الحجم من الطَّماطم وزن الحبّة 125 غ.
ربع كوب من زيت الزَّيتون.
ضمّة ونصف من البقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبّة متوسِّطة الحجم من الليمون وزن الحبة 120 غ.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ضمّة من النَّعناع الأخضر الطّازج.

نغسل البقدونس جيدًا ونتركه حتى يجف عنه الماء.
نغسل أوراق النعناع جيدا ونضعها جانبا لتجف.
نفرم عروق البصل فرمًا ناعمًا.
نغسل الليمون ونعصره ونضعه في جانبًا.
نغسل البرغل ونصفّيه من الماء، ثم نضعه في وعاء ونضيف له عصير اللّيمون ونتركه منقوعًا مدَّة نصف ساعة.
نغسل الطَّماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ونخلطها مع البصل في وعاء عميق.
نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ونضيفه للطَّماطم والبصل.
نفرم النَّعناع فرمًا ناعمًا ونضيفه للطَّماطم والبقدونس والبصل.
نخلط الملح والفلفل الأسود مع زيت الزَّيتون ونتبِّل التَّبولة بالخليط، ثم نضيف البرغل وعصير الليمون ونقلّب المكوِّنات جيّدًا.
توضع التّبولة في طبق التَّقديم.
نغسل أوراق الخس جيّدًا ونزيّن بها طبق التَّقديم ثم تقدَّم مباشرةً.

عصير عوار قلب بالحليب والعسل


كوب من حبات الفراولة.
كوب من قطع المانجا.
ثمرة من الموز.
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
كوبان من الحليب السائل.
كوب ونصف من مكعبات الثلج.
ثلاث ملاعق كبيرة من الآيس كريم بنكهة الفانيلا.
الطريقة
ضعي الفراولة والمانجا في القسم من العلوي من الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتجمد.
اسكبي الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه كلاً من: الموز، والآيس كريم، والعسل.
اخفقي المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تحصلي على خليط متجانس.
أضيفي الفواكه المجمدة (المانجا، والفراولة)، ومكعبات الثلج.
شغلي الخلاط الكهربائي على سرعة عالية مدة لا تزيد عن دقيقة.
اسكبي العصير في أكواب التقديم، وزينيها بقطع من الفراولة، أو المانجا الطازجة.
كيكة إسفنجية بالبرتقال

كوب من السكر.
كوبان من الطحين.
ملعقة كبيرة من الخل.
أربع بيضات.
ملعقة صغير من البيكنج باودر.
معلقتان من النشا.
ثلاثة أرباع الكوب حليب أو ماء أو عصير ليمون أو برتقال.
معلقة كبيرة من الفانيلا.
نصف كوب من الزيت النباتي أو نصف كوب من الزبدة.
رشة ملح.
طريقة التحضير
خلط البيض مع السكر والفانيلا ورشة الملح لمدة خمس دقائق إلى أن يتكاثف المزيج ثمّ الخلط باستمرارمع إضافة الزيت.
نخل الطحين والبيكنج باودر والنشا معا بالتدريج مع اضافة الحليب بالتناوب الى حين تنتهي كمية المكوّنات الجافة والحليب.
إضافة معلقة الخل وتحريك الخليط برفق ثمّ سكيه في قالب الكيك المدهون بطحينة.
شوي الكيك فقط من الأسفل لمدة تتراوح ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
وضع الكيك بمكان دافئ ثمّ الانتظار لمدة ساعة ثمّ قلبه ورشه بالسكر البودرة أو تزيينه حسب الرغبة وتقديمه.

(11)
المحشى



كيلو غرام من كلٍ من:
الكوسا.
الباذنجان.
الفلفل الأخضر الحلو.
الطماطم.
البصل.
رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة والمصفّى تماماً من الماء.
مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم وسط.
بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات صلصة الطماطم:
كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب من خلاصة التمر الهندي.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج.
القليل من الماء المغلي.

تحضير الحشوة:
غسل الخضار جيداً ثمّ تفريغها من اللب وغسلها مرة ثانية وتركها جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تشويح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلاً.
إضافة اللحم المفروم إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود.
إضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والأرز إلى اللحم ومتابعة التقليب بهدوء على نار هادئة.
إضافة التمر الهندي إلى الخليط ثمّ إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط ورفع الخليط عن النار.
تحضير المحاشي:
إحضار صينية خبز مناسبة الحجم.
حشي الخضار بالخليط ووضعها في صينية الخبز ثمّ سكب الصلصة على الوجه وخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة خبز المحاشي لمدّة ساعة كاملة.
إخراج صينية المحاشي من الفرن ووضع المحاشي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.
كرات السردين


كيلو غرام من السردين.
كيلو غرام من الطماطم.
كوب من الماء.
ورقة من الغار.
ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
نصف كوب من الأرز المنقوع أو المطهي نصف طهي.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من شرائح كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المشوي، والفلفل الأخضر الحلو المشوي.
رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
تنظيف سمك السردين جيداً مع إزالة الرأس والزعانف ثمّ فرمه ناعماً.
إضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، والليمون إلى السردين المفروم وتقليبهم جيداً.
تغليف الوعاء ببلاستيك الطعام ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت.
تحضير الصلصة:
تقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه جيداً ثمّ تقليب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
غمر الخليط بالماء وتركه على النار الهادئ إلى ان تبدأ الطماطم بالتسبّك.
تشكيل خليط السردين على هيئة كرات ثمّ إضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
إضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
سكب كرات السردين في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض وتقديمها.

شوربة البروكلي


ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاثة أكواب من البروكلي المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من القشطة.
رشة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.

تذويب الزبدة على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والتحريك المستمر لمدّة دقيقتين حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة مرق الدجاج، والبروكلي.
ترك الخليط الناتج على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، حتى يغلي تماماً، ويصبح البروكلي طرياً.
رفع القدر عن النار، ووضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وهرسه جيداً، للحصول على خليط ناعم ومتماسك، ثمّ إرجاع القدر إلى نار متوسطة، وإضافة القشطة، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
تقليب الخليط مرة أخرى، وتركه حتى يسخن.

سلطة السيزر


ضمة من الخس.
ثلاث حبات من الطماطم الكرزية
ربع كأس من الجبن المبروش.
كروتون محمّص، حسب الرغبة.
ثلث كأس من زيت الزيتون.
ثلث كأس من عصير الليمون الحامض.
ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
فصان من الثوم المهروس.
ثلث كأس من المايونيز.
نصف ملعقة كبيرة من سمك الأنشوجة المعلبة والمهروسة.
ملح، حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الدجاج:
قطعة من صدور الدجاج المقطّعة.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
كمية قليلة من الزيت للقلي.

ندهن الدجاج من كلا الجهتين بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة.
نسخن الزيت في المقلاة على الغاز، ثم نضيف إليه قطع الدجاج، ونقلّبها باستمرار إلى أن تنضج وتحمر من الجهتين.
نفرم الخس إلى مكعبات، ثم نفرم الطماطم، ونوزّعها في صحن متوسّط الحجم.
نضع عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والخردل، والمايونيز، والخل، والثوم، والأنشوجة في طبق متوسّط الحجم، ثمّ ننكّها بالفلفل الأسود والملح، ونخلطها جيداً.
نفرد المزيج فوق الخضار المفرومة، ثمّ نقلّب المكوّنات مع بعضها لضمان امتزاجها.
نوزع الكروتون فوق الطبق، ثم نضيف الدجاج المحمر، والجبن المبروش.
مشروب قمر الدين


ثلاثمئة غرام من شرائح قمر الدين.
لتر ونصف من الماء الساخن.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ويمكن الإضافة إليها أو التقليل منها وذلك حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة.

تفتيت شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة باليد أو باستخدام المقص، ووضعها في وعاء كبير.
إضافة الماء الساخن إلى شرائح قمر الدين المفتتة، ثم تركها لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين لآخر، حتى ذوبان الشرائح بالكامل في الماء.
تصفية محلول قمر الدين بالمصفاة، وإضافة السكر وماء الزهر إليه بعد تصفيته، ثم تحريكه جيداً، ومن الممكن خلط المكوّنات جميعها بالخلاط الكهربائي بدلاً من تصفيتها، وفي حال الرغبة في زيادة سيولة قمر الدين يمكن إضافة المزيد من الماء إليه، ثم وضعه في أوعية في الثلاجة حتى يبرد.
تنويه: يسبب الإكثار من شرب عصير قمر الدين الإضرار بمرضى السكري، والتسبب بزيادة الوزن، لما يحتويه من سكريات؛ لذلك يجب الانتباه عند شربه وعدم الإكثار منه.
كنافة المانجو


المكونات
كأس كريمة.
350 مل حليب بارد.
نصف ملعقة فانيلا.
صفار ثلاث بيضات.
ربع كأس سكر ناعم.
ملعقتان ونصف من الدقيق المخصص للحلويات.
ملعقة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
وضع البيض في وعاء الخفق ثم خفقه بالخفاقة الكهربائية حتى يُصبح هشاً، ثم إضافة السكر مع الخلط المستمر.
خلط الدقيق والنشاء معاً ونخلهم جيداً، ثم إضافتهم لخليط البيض مع الخفق مرة أخرى.
وضع الحليب السائل على النار الهادئة مع الفانيلا وتركهم حتى تُصبح حرارة الحليب دافئة تماماً، ثم إبعاده عن النار وإضافته على خليط البيض بشكل تدريجي مع التحريك السريع والمستمر، ثم وضع الخليط على النار مرة أخرى، مع الاستمرار بالتقليب حتى يُصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً.
إبعاد الخليط عن النار ووضعه في مكان بارد مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يجمد.
القطر
المكونات
كأسان ونصف من السكر.
كأس ونصف ماء.
ملعقتان عصير ليمون.
نصف ملعقة ماء زهر.
طريقة التحضير
وضع الماء على النار حتى يُصبح دافئاً، ثم إضافة السكر مع التحريك حتى يذوب تماماً ويصل الماء لدرجة الغليان.
إضافة عصير الليمون مع تحريكه قليلاً، ثم إضافة ماء الزهر وتركه على النار حتى يغلي ويصل لدرجة كثافة متوسطة.
ترك القطر في درجة حرارة المطبخ ليبرد تماماً.
مكونات الكنافة
حبتان من المانجو الناضج والطري.
كأس سكر ناعم.
كأس زبدة أو سمن.
نصف كيلو كنافة خشنة.
تحضيرالكنافة
وضع الكنافة الخشنة والسكر الناعم والزبدة أو السمن مع بعضهم البعض في وعاء، ثم خلطهم جيداً حنى تتجانس جيميع المكونات معاً.
تقسيم الكنافة لقسمين متساويين ثم وضع كل قسم في صينية بشرط استخدام صواني من الحجم نفسه، ثم دهن كل منها بالقليل من الزبدة وفرد الكنافة مع الضغط عليها حتى تتماتسك.
تسخين الفرن لمدة عشر دقائق ثم إدخال صواني الكنافة للفرن، وتركهم حتى يُصبح اللون مائلاً للذهبي الغامق وتحتاج لمدة عشرين دقيقة تقريباً لتصل لهذا اللون.
وضع القطر البارد على الكنافة الساخنة بحيث تتشربه جيداً.
وضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ثم وضع طبقة بسمك متوسط من خليط الحشوة، وفرده جيداً بحيث يُغطي الطبقة كاملة.
تقشير وتقطيع المانجو لرقائق صغيرة ثم رصها على الحشوة والضغط عليها قليلاً، ثم وضع طبقة من الكريمة البيضاء، ثم وضع الطبقة الأخرى من الكنافة لتغطيتها.
وضع طبقة سميكة من الكريمة ثم شرائح من المانجو، ووضع الكنافة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويسهل تقطيعها.
تُقدم كنافة المانجو باردة.

(12)
فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة



كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة،الكمّون ، الكركم والفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
مئة وخمس وعشرون ملليليتراً من المّاء.
ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربعة حبّات من الهال المفتوحة جزئياً.
عود من القرفة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثمئة غراماً أو بصلتان متوسًطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبّات صغيرة.
ثلاثة أكوابٍ أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.

مزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
تحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق وتقلية قطع اللّحم على جميع الجاونب حتّى يصبح لونها بنّياً ذهبياً ثمّ إضافة الماء إليها.
إضافة مكّعبات مرق الدّجاج مع الزّنجبيل و الهال وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى نضوج اللّحم.
رفع اللّحم والعظم عن النّار وترك المرق جانباً.
حفظ الّلحم ساخناً.
تذويب الزّبدة في المقلاة و تقليب معها البصل لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو حتّى يذبل.
إضافة حوالي خمسة أكوابٍ ونصف أو ألف وثلاثمئةٍ وخمس وسبعين ملليلتراً من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ثمّ غلي المزيج.
تخفيف النّار ثمّ تغطية المزيج و طهيه على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يتمّ إمتصاص كافّة السّوائل ونضج الفريكة.
نزع العظم عن اللّحم ثمّ تقديم الفريكة في صحنٍ بيضاوي الشّكل ثمّ سكب قطع اللّحم فوقها.
الشّيش برك


نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
مكوّنات العجين:
ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
كوب وربع من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقتان صغيرتان من المّلح.
مكوّنات الصّلصة:
كيلو غرام من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصّلصة الثّانية:
ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

عجن مقادير العجين جيدًا ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات صغيرة الحجم).
فرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
وضع بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة ).
لف الطّرفان من الزاويتين ولصقهما ببعضهما حتى تتشكّل قبّعة صغيرة.
رص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق ثمّ تحميرها في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون وتصفيتها على ورق المطبخ ( ممكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
خلط اللّبن الزبادي مع النشا وتحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتى بدئه بالغليان.
إضافة قطع الشيشبرك وتحريكها بلطف وتركها على نارٍهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّحريك.
تحمير الثّوم في زيت الزّيتون وإضافته إلى القدر ثمّ تزيينه بأوراق النعناع المجفّف.
شوربة الطماطم التركيّة


أربع حبّات متوسطة الحجم من الطماطم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطّحين الأبيض.
ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون الطماطم.
نصف كوب صغير من الكريمة.
كوبٌ واحدٌ من الحليب.
أربعة أكواب من الماء.
القليل من الجبنة المبروشة للزينة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرّغبة.

قشّري الطماطم وافرميها فرماً ناعماً، ثمّ ضعي الزّبدة مع الطّحين في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع التقليب المُستمر حتى يُصبح لون الخليط أصفر.
أضيفي معجون الطماطم، والطماطم إلى القدر وقلّبي المكوّنات معاً لمدّة خمسِ دقائق.
أضيفي الماء والحليب واطبخي الشوربّة لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الكريمة والملح.
عندما تُصبح الشوربة جاهزة اطحنيها في محضّرة الطّعام، ثمّ زيّنيها بالجبنة المبروشة وقدّميها ساخنة.
سلطة الزبادي بالخيار


كوبان من لبن الزبادي الجامد أو الرائب، حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق من النعنع الطازج. (يُمكن استخدام النعنع المُجفّف).
فصّان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثمرةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر الحار، حسب الرّغبة.
ثلاث حبّاتٍ من الخيار الكبير والناضج.
ملعقتان من زيت الزيتون، حسب الرّغبة.

اغسلي النعناع والثوم، وقطّعيهما وافرميهما فرمًا ناعمًا.
أزيلي البذورمن ثمرة الفلفل الأخضر الحارة، ثمّ قَطّعيها إلى قِطعٍ صغيرةٍ جدًا.
ضعي الثوم، والنعنع، والفلفل الأخضر في قدرٍ فخاريٍّ عَميق مع رُبع ملعقة من الملح، ثمّ اهرسيهم جيّدًا بواسطة المدقّة الخاصّة بالقدر الفخاري.
ابشري الخيار برشاً ناعماً، وأضيفيه للمكوّنات التي تمّ هَرسها.
اسكبي اللّبن فوق المُكوّنات الأخرى، وحَرّكيه.
ضعي سلطة الزبادي بالخيار في أطباق التقديم، وزيّنيها من أعلى بِوَرقتين من أوراق النّعنع.
سموثي طبقات التوت والفراولة


توت مجمد.
أربع ملاعق من السكر.
فراولة طازجة أو مجمدة.
أربع ملاعق صغيرة من القشطة.
ملعقتان صغيرتان من الماء.

نضع التوت في قاع الأكواب.
نخلط الفراولة، والسكر والقشطة في جهاز الخلاط الكهربائي.
نسكب الخليط فوق التوت، ونضيف القليل من الماء، ثمّ طبقة من التوت.
الكنافة المحمّرة


كيلو جبن أبيض مكبوس.
كيلو ونصف من مسحوق الكنافة الفرد، يمكن الحصول عليه من محلات بيع الكنافة.
نصف كوب من السمنة البلدية.
صبغة طعام لون أحمر.
الأدوات
صينية متوسطة الحجم، وأخرى أكبر منها، بشرط أن تكونا بنفس الشكل، سواء كانتا بشكل المربع أو المستطيل أو الدائرة، إلّا أنّه يفضّل استخدام الصواني بشكل الدائرة عند عمل الكنافة على غاز المطبخ، لسهولة دورانها فوق عيون الغاز، وضمان وصول الحرارة إلى جميع أجزاء الصينية.
فرشاة للدهن.
مصفاة.
طريقة التحضير
ينقع الجبن المكبوس لعدّة ساعات، حتّى يتمّ التخلص من ملوحتها، يخرج الجبن من الماء ويوضع في وعاء عميق، يهرس الجبن باستخدام اليدين حتّى تتحوّل إلى مهروس بالكامل، ويترك مهروس الجبن في المصفاة حتى تتصافى من المياه كلياً، يعصر مهروس الجبن باستخدام اليدين للتخلّص من أي مياه باقية فيه.
يفرد مسحوق الكنافة في الصينية الكبيرة ويترك في الفرن على حرارة متوسطة لبضع دقائق حتّى يتحمّص قليلاً.
تذاب السمنة البلدية على نار هادئة مع إضافة بعض من قطرات صبغة الطعام الحمراء إليها، يمكن التحكمّ في درجة احمرار الكنافة بعدد قطرات الصبغة الحمراء المضاف إلى السمنة، بالزيادة عليها أو الإنقاص منها حسب الرغبة.
تدهن الصينية المتوسطة الحجم بالسمنة الذائبة حتى تشكل طبقة كثيفة، يفرد مسحوق الكنافة على الصينية فوق طبقة السمنة، حتىّ يغطيها بالكامل، مع ترك جزء قليل من مسحوق الكنافة، يرش مهروس الجبن الأبيض فوق مسحوق الكنافة حتى يغلفه بالكامل، يرشّ ما تبقى من مسحوق الكنافة فوق سطح الجبن.
تشعل عين الغاز على أقل درجة حرارة ممكنة، توضع صينية الكنافة فوق عين الغاز مع تحريكها المستمر بشكل دائري حتى لا تحترق، ثمّ يوضع طرف الصينية على عين الغاز، مع التحريك الدائري المستمر، لضمان وصول الحرارة بالتساوي إلى جميع أجزاء الصينية، باستخدام ملعقة كبيرة ترصّ أطراف الجبن الذائب إلى الداخل حتّى تبقى ضمن مستوى عجينة الكنافة.
بعد عدّة دقائق يتمّ هزّ الصينية نحو اليمين واليسار، في حال الإحساس بانزلاق الكنافة عن الصينية فهذا معناه أنهى جاهزة للقلب، أمّا في عدم تحرّكها فتبقى لبضع دقائق أخرى على النار لحين تحركها.
توضع الصينية الكبيرة على الصينية المتوسطة، وتقلّب الصينية المتوسطة في الصينية الأكبر، بحركة لطيفة وسريعة حتى لا تتفتّت الكنافة، أو تنقلب بشكل خاطئ، ترفع الصينية المتوسطة عن الكبيرة للكشف عن لون الكنافة المحمر بشكل جميل.
يضاف القطر الساخن بكمية مناسبة إلى الكنافة، وتقدّم ساخنة.

(13)
صرر الأوزي



أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
ملعقتان كبيرتان من البهارات العربية المشكّلة.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج وماء لطهي الأرز (ماء سلق الدجاج أو اللحم).
بيضة مخفوقة مع ربع كوب من الحليب السائل.
حبة من البصل المفروم ناعم.
نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم بشكلٍ خشن.
كوب ونصف من البازيلاء الخضراء المسلوقة.
خمس حبات من الجزر المقطّعة مكعبات ومسلوقة.
كوب من الصنوبر مقلي.
باكيت من عجينة البف باستري الجاهزة (10 حبّات).
القليل من الطحين الأبيض لفرد العجينة.

غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة ثم تصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر للطهي وإضافة الأرز المنقوع، ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، مكعب مرق الدجاج، ملح وفلفل أسود وتقليبهم قليلاً ثم إضافة الماء له وطهي الأرز إلى أن ينضج وتركه حتى يبرد.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر الطهي على النار وإضافة البصل وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة اللحم المفروم وتقليبه مع البصل وإضافة ملعقة من البهارات المشكلة، الفلفل الأسود والملح وتقليبهم جيداً إلى أن ينضج اللحم.
إضافة البازيلاء المسلوقة، الجزر والصنوبر المقلي للحم وتقليبهم قليلاً وترك المكونات تبرد.
خلط اللحمة والخضار مع الأرز ورش القليل من البهارات.
رش القليل من الطحين على مكان العمل وفرد قطع العجينة عليه باستخدام الشوبك.
وضع العجينة في زبدية عميقة وصغيرة الحجم قليلاً وترك أطرافها خارج الزبدية.
وضع كمية مناسبة من خليط الأرز واللحم داخل العجينة واغلاقها وقلبها على صينية الفرن.
دهن صرر الأوزي بمزيج البيض والحليب وادخالها للفرن بحرارة 180 مئويه لمدة 25 دقيقة وتقديمها.
دجاج مشوي مع اللبن الزبادي والصويا صوص


ثلاث دجاجات متوسطة الحجم مقسّمة إلى أنصاف.
ربع كوب من الزيت النباتي.
أربعة فصوص الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
ربع كوب من الكاتشاب.
ربع كوب من الصويا صوص.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

تحضير الصلصة:
وضع اللبن، الصويا صوص، الكاتشب، الزيت النباتي، الثوم المهروس، الزنجبيل، الشطة المجروشة، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء عميق وخلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس.
خلط الصلصة مع الدجاج جيداً ونقع الدجاج فيها لمدة ليله كاملة.
ترتيب قطع الدجاج في صينية الفرن وتغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها لفرن مسبق التشغيل على حرارة 200 مئوية لمدة ساعة.
إزالة ورق الألمنيوم وإدخالها مرة أخرى لمدة نصف ساعة إضافية للفرن وتقديمها مع البطاطا المقلية والمايونيز.
شوربة الشوفان بالطماطم


أربع ملاعق كبيرة من الشوفان.
بصلة متوسّطة الحجم.
ثلاثة فصوص من الثوم.
معلقة كبيرة من معجون الطماطم.
حبّة طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمسة أكواب من الماء أو مرق دجاج "دون دهون".
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

يوضع الشوفان مع الماء أو المرق وذلك لسهولة ذوبانه.
يوضع قدرعلى النار، ويضاف البصل والزيت، ويقلّب جيداً ثمّ يضاف الثوم المفروم ويقلّب لمدّة خمس دقائق على النار.
تضاف حبّات الطماطم المفرومة ويقلّب الخليط، ويضاف معجون الطماطم.
تضاف جميع الخضروات ويجب الاستمرار بالتقليب، ويمكن إضافة الشوفان المذاب في الماء مباشرة إلى خليط البصل والثوم دون وضع الخضروات حسب الرغبة.
يترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي، ثمّ يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
يقدّم ساخناً مع ملعقة من عصير الليمون.
سلطة التفاح مع الجرجير والجوز


كوبان من الجرجير المفروم خشن.
كوبان من التفاح الأخضر المقشّر والمقطّع مكعبات.
نصف كوب من الجوز.
نصف كوب من الكرفس المفروم.
ربع كوب من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
نصف كوب من المايونيز.
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

وضع التفاح المقطّع في زبدية عميقة وإضافة الفلفل الأحمر، الكرفس والجرجير وخلطهم جيداً.
إضافة المايونيز، الملح والفلفل الأسود للمكونات السابقة وخلطهم جيداً ثمّ سكب السلطة في صحن التقديم وإضافة الجوز لها.
عصير المانجا والفراولة


كوب وربع من الفراولة المثلجة.
كوب وربع من المانجا المثلجة.
سكر حسب الرغبة.

نخلط المكوّنات معاً في الخلاط الكهربائي.
نسكب العصير في كوب، ونُزينه بالفراولة، ومن ثم نُقدمه، وبإمكاننا إضافة قطعة من الثلج إليه.
الكيك



أربع بيضات.
كوبان من الدقيق.
ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
يوضع البيض، والحليب، والزيت، والسكر، والفانيلا وتخلط باستخدام المضرب أو الخلاط الكهربائي، ويخفق جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً.
يرش الدقيق على الخليط بشكل تدريجي، ويخفق باستخدام مخفقة اليد باتجاه واحد، إلى أن يصبح الخليط سميكاً كما يجب.
بعد الانتهاء من الخطوة السابقة، يسخن الفرن لدرجة حرارة 180مئوية، وبعدها يدهن القالب أو الصينية بالسمن، ويرش ببعض الدقيق، ويهز القالب قليلاً، حتى يتيح ذلك إمكانية إزالة الفائض من الدقيق.
يصب الخليط في القالب أو الصينية، ويوضع داخل الفرن حتى ينضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً، وبعد انتهاء المدّة يقلب الوعاء ويترك الكيك جانباً حتى يبرد تماماً، لإمكانية تقديمه مع الشاي أو العصير أو حسب الرغبة.

(14)
البامية




مكوّنات سلق اللحم:
بصلتان كبيرتان مقطعة إلى أرباع.
كيلو غرامٍ من اللحم المقطع مع العظم.
حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ورقتان من ورق الغار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط البامية:
عشرة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
كيلو غرامٍ من البامية.
ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع إلى أنصاف.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
حبتان كبيرتان من اللومي.
نصف كوب من منقوع التمر الهندي.

وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ تسخينه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثمّ يجب التخلص من الرغوة.
إضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والملح، وترك اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
إخراج اللحم من القدر وتركه في وعاء جانبي، وتصفية المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية للحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
وضع السمن في قدر، ثمّ تشويح اللحم لتحميره، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
إضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين وحصولها على اللون الأصفر.
وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، اللومي، المرق، واللحم.
تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوج البامية، وتكوين مرق سميك.
سكب البامية في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
سمبوسك باللحم


مكوّنات الحشوة:
كيلو غرامٍ من اللحم الحشوة.
أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

إذابة السمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح وتركه قليلاً لذبوله.
إضافة اللحم وقليه حتى الاستواء، ثمّ إضافة البهارات وتذوقه مع تعديل طعم الملح حسب الرغبة وتركها جانباً لتبرد.
إضافة البصل الأخضر، والصنوبر، والبقدونس إلى الحشوة.
وضع الطحين مع السمنة، والملح وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
تكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع، ثمّ حشيه وطويه بنفس شكل القطايف.
إغلاق جوانبها جيداً باستعمال الشوكة، أو اليد.
تركها ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
بالإمكان وضعها في مجمد الثلاجة واستعمالها بعد فترة.
شوربة العدس


ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف كاملاً -حسب الرغبة-.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
حبتان من الكراث.
غرامان من البصل المفروم ناعماً.
أربع حبات من الجزر.
ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
خمسة فصوص من الثوم.
ملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
عصير ليمون.
فلفل أحمر حلبي ناعم.
خبز عربي محمص بالفرن، ومدهون بقليل من زيت الزيتون.

غسل العدس جيداً بالماء البارد للتخلص من الشوائب العالقة وتصفيته من الماء.
تحمية الزبدة في قدر وإضافة الخضار لقليها مع رشّة من الملح، ثمّ إضافة نصف كمية الكمون، ثمّ إضافة العدس وتقليبهم قليلاً.
إضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وتركهم حتى الغليان على نار هادئة لنضوج العدس، وإزالة الفلفل الأحمر الحار أو تركه حسب الرغبة.
طحنهم باستعمال خلاط كهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم.
تقديم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، والإمكان إضافة عصير الليمون.
طريقة عمل التبولة


ثلاث حبّات من البندورة.
حبّتان من الخيار.
أربع ضمم من البقدونس.
كوب من البرغل الناعم.
ملعقة صغيرة من النعنع الناشف أو المُجفّف.
ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزيادة أو التقليل منه -حسب الرغبة-.
عصير ثلاث ليمونات، ويمكن الزيادة أو التقليل -حسب الرغبة-.
حبة واحدة من الليمون المقطعة إلى شرائح للتزيين.
نعناع أخضر.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
أوراق من الخس للتزين.
يمكنك إضافة حبّة بصل صغيرة إلى سلطة التبولة.

قطّعي البندورة إلى مربّعات صغيرة الحجم.
قطّعي الخيار إلى مربّعات صغيرة الحجم.
نظّفي وقطّعي البقدونس بشكل ناعم.
افرمي النعناع الأخضر بشكل ناعم.
اغسلي البرغل الناعم ثم نقعه بالماء، بحيث يغمره بعد ذلك ويُصفّى، ويوضع عليه عصير الليمون الحامض.
إذا كنت ترغبين بإضافة الفجل، قطّعي الفجل إلى مربعات صغيرة الحجم.
قشّري البصل ثمّ افرميها بشكل صغير جداً.
اخلطي المكوّنات التي قمتِ بتقطيعها مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي النعناع الناشف، والملح، وزيت الزيتون.
قلّبي المكوّنات مع بعضهم البعض داخل الوعاء للتجانس.
افرشي أوراق الخس بداخل طبق التقديم، ثم اسكبي سلطة التبولة في الطبق، وأضيفي الليمون المُقطّع إلى شرائح للتزيين، وبعض النعناع الأخضر.
عصير الأفوكادو


حبتان من الأفوكادو.
أربعون حبة من اللوز.
أربع ملاعق كبيرة من السكر البني.
أربعة أكواب من حليب اللوز.

نقشر الأفوكادو، ونقطعه على شكل مربعات صغيرة.
نضع مربعات الأفوكادو في الخلاط الكهربائي.
نضيف اللوز، والسكر البني، والحليب إلى الأفوكادو.
نخلط المكوّنات معاً بشكل جيد لمدة خمس دقائق، ثمّ نصبّ المزيج في أربعة أكواب، ونقدمه بارداً.
جبنة الكنافة


ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
قرص من المنفحة التي تُباع في الصيدليات.
ملح خشن حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نضع الحليب في قدر من الستانلس ستيل على نارٍ هادئة، ثم نغليه.
نطفئ النار، ونتركه يبرد قليلاً حتى يصل الحليب لدرجة حرارة متوسطة عند لمسه بطرف الأصبع.
نضع قرص المنفحة في الحليب ونتركه يذوب ثم نُقلب الحليب جيداً.
نلُف قدر الحليب بغطاء صوفي، ونُحكم إغلاقه.
نضعه في مكان دافئ لمدة خمس ساعات.
نفتح عن القدر، وبطرف السكين نُقطع الجبنة إلى مكعبات، ومن ثم نُغلق القدر ونلفه مجدداً بالغطاء الصّوفي، ونتركه لمدة خمس ساعات أخرى.
نلف أقراص الجبن في قطعة شاش نظيفة ونضعها في مصفاه مثقوبة، ثم ندعها لمدّة خمس ساعات أخرى.
نُخرج أقراص الجبنة، ونُكوّرها إلى دوائر بالضغط عليها، ومن ثم نضعها في قطعة شاشٍ نظيفة داخل مصفاة مع وضع صينية أخرى فوقها لتضغط عليها.
نضع أقراص الجبنة في صينيّة ونرشها بالملح البحري، ونتركها لمدة يومين كاملين؛ حيثُ ستصبح أجمد.
إعداد الكنافة
المكونات
مئتا جرام من عجينة الكنافة.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
خمسمئة جرام من الجبنة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من صبغة المنافة.
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من السمن.
طريقة التحضير
نُقطّع الجبنة، وننقعها بالماء لتتخلّص من الملح.
نصفي الجبنة من الماء جيّداً.
نُضيف ماء الورد، والسكر، ونتركه في المصفاة.
نخلط الكنافة مع السمن مع تفتيتها قدر الإمكان.
نضع السمن، والصبغة في صيينة الخبز، ونوزّع جيداً في القاع وعلى الجوانب.
نضع نصف مقدار الكنافة في قاع الصينية، ونرفع الحواف إلى ارتفاع سنتيمتر.
نوزّع الجبنة فوق الكنافة.
نضغط على الجبنة حتى تُصبح طبقةً متساوية.
نضع قطعةً من ورق المطبخ على سطح الجبنة، ونضغط حتى يُمتص الماء الزائد من الجبنة، ثم نتخلّص من الورق.
نوزّع بقية الكنافة على السطح، ونضغط عليها بخفة.
ندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة على الأقل ويمكن أن تزيد المدة حسب استوائها.
نتركها تبرد بضع دقائق، ثم نقلّبها في طبق التّقديم، ونوزّع القطر والفستق المطحون عليها ونُقدّمها.

(15)
ضلع محشي بطاطس



نصف كوب من زيت الزيتون.
رأس من الثوم المقطع إلى شرائح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
عودان من الروزماري.
أربعة قرون من الفلفل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من كل من:
الهيل.
الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
الكزبرة.
الكركم.
الملح.
البهار المشكل.
ثلاثة كيلو غرام من كل من:
البطاطس الصغيرة أو المتوسطة.
ضلع الخروف.

تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية مناسبة لحجم الضلع.
وضع كلٍ من: الكزبرة، الهيل، الزعفران، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق، وتقليب المكونات معاً.
توزيع كمية من البهارات على الضلع.
وضع الكمية المتبقية من البهارات على البطاطس.
وضع كلٍ من: الثوم، البصل، البطاطس والروزماري في داخل الضلع.
وضع زيت الزيتون على الضلع.
تغليف الضلع بورق الألومنيوم بشكل خفيف.
وضع الضلع في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة، ومن الأفضل توزيع كمية من السوائل التي تتساقط من الضلع أثناء الطهي على سطحه باستعمال فرشاة من أجل ترطيب سطح الضلع.
دجاج البطاطس بالبشاميل


كيلو غرامٍ من الدجاج الصحيح.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ثماني حبات من الهيل الصحيح.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
سبع حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
مكوّنات صلصة البشاميل:
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ثلث كوب من الدقيق.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
القلي:
زيت الذرة.

وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء.
إضافة البصل، والهيل، والقرفة ، والغار، والفلفل، والملح.
ترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
تصفية المرق وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
مكوّنات البشاميل:
وضع الزبدة، والزيت، والدقيق في قدر سميك القاعدة.
تسخين المكوّنات على نار متوسطة مع التقليب باستمرار.
إضافة المرق والتقليب إلى حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
إضافة الجبن وقليبها لتذوب.
وضع نصف مقدار البطاطا في طبق الفرن وتوزيع الدجاج على البطاطا.
توزيع ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج.
وضع بقية البطاطا.
توزيع بقية البشاميل.
إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة عشرين إلى خمس عشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
شوربة الملفوف للتخسيس


رأس من الملفوف الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
مئة وخمسون غراماً من اللوبياء الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة.
حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح طولية.
عشرة أعواد من الكرفس المقطع إلى مكعبات متوسطة.
مغلف من شوربة البصل الجاهزة.
خمسمئة غرام من البندورة المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
ست جزرات مقشرة، ومقطعة إلى دوائر.
ثلاث بصلات مقطعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من مرقة اللحمة.
كوب من عصير البندورة.
ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.

وضع البندورة، والكرفس، والفلفل الأخضر الرومي، والملفوف، واللوبياء، والجزر، والبصل على النار والتحريك.
إضافة شوربة البصل، وعصير البندورة، ومرقة اللحم، بالإضافة إلى الماء والتحريك.
تغطية الشوربة، وتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الخضار تماماً.
سلطة الخضار مع الجبنة


حبتان من البندورة المقطّعة إلى جوانح رفيعة.
سنان من الثوم المهروس.
قطع من الجبنة البيضاء المغليّة.
ملعقتان زيت زيتون.
ملعقة فلفل حار(صوص الشطّة).
أوراق من الخسّ المفروم.
ملعقتان من عصير الليمون.

أضيفي جميع المكوّنات مع بعضها في وعاء التقديم، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون، والجبنة، وحرّكي الخضروات حتى تتجانس معاً.
أضيفي القليل من السمّاق على الوجه، وقدّميها مباشرةً بعد التحضير.
سموثي البرتقال مع الموز


كوبان من لبن الزَّبادي.
حبّتان من الموز متوسطتا الحجم.
6 حبات متوسِّطة الحجم من البرتقال.
4 ملاعق كبيرة من العسل.
ليمونة صغيرة الحجم.
4 شرائح من البرتقال للتَّزيين.
طريقة التحضير
نقشر الموز ونقطِّعه إلى قطع صغيرة الحجم.
نغسل البرتقال ونقسمه من المنتصف، ثمَّ نعصره لنحصل على كوب ونصف من عصير البرتقال الطّازج.
نغسل الليمونة ونعصرها لنحصل على ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض.
نضع قطع الموز في الخلاط الكهربائي ونضيف العسل ولبن الزَّبادي ونسكب عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال الطازج، ونخفق المكوِّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونزيّن الأكواب بشرائح البرتقال ونقدِّمه باردًا.
الليزي كيك بالكاكاو


أربع علب من البسكويت السادة.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
نصف كوبٍ من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
نصف كوبٍ من الزيت.
طريقة التحضير
ضعي الزبدة، والحليب، والزيت، والكاكاو في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ اخلطيها حتّى تتجانس.
كسّري البسكويت، ثم أضيفيه إلى الخليط، وقلّبيه بيدك.
ضعي الخليط في قطعةٍ من ورق القصدير، ولفّيها بشكل طوليّ، بحيث تصبح كاللفافة.
ضعي اللفافة في الثلاجة لمدة سبع أو ثماني ساعات، ثمّ أخرجيها وأزيلي القصدير، وقطّعي الحلى لشرائح دائريّة.

(16)
معكرونة كلاسيكية



مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم العنبية المقطعة إلى مكعبات.
مئة غرامٍ من شرائح زيت الزيتون.
ثلاث كرات من جبنة الموازريلا.
خمس عشرة ورقة من الريحان الطازجة المقطعة.
ثلاثمئة غرامِ من المعكرونة المسلوقة.
الملح.
الفلفل الأسود.

تسخين الزيت في قدر.
إضافة الطماطم، والزيتون، وجبنة الموزاريلا، والريحان وطبخهم حتى تذوب جبنة الموزاريلا.
إضافة المعكرونة وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
تغطية القدر حتى تنضج المكوّنات.
تقليب المكوّنات جيداً.
تقديم المعكرونة ساخنة.
برياني الروبيان الهندي



ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
بصلتان مقطعتان.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
حبتان من القرنفل.
حبتان من الهال الأخضر.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة.
كيلو غرامٍ من روبيان النمر النيئ بالقشر.
كوب وربع من حليب جوز الهند.
كوب ونصف من لبن الزبادي.
كوب من الأرز البسمتي المنقوع لمدّة ساعتين ومصفى.
ملعقة كبيرة من الزبيب.
قطع من اللوز المقطعة إلى قطع صغيرة رفيعة.

نقع الزعفران في الماء الفاتر لمدّة عشر دقائق.
وضع البصل، والثوم، والبهارات، والملح في مطحنة التوابل وطحنهم إلى أن يصبحوا كالمعجون.
تسخين السمن في قدر وإضافة بذور الخردل وعندما تبدأ البذور في التفتح إضافة الروبيان وتقليبه على نار مرتفعة الحرارة لمدّة دقيقة.
إضافة خليط البهارات والتقليب.
إضافة حليب جوز الهند، واللبن الزبادي.
ترك الخليط ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة عشرين دقيقة.
غلي قدر كبير الحجم مليء بالماء المملح.
إضافة الأرز إلى القدر وسلقه لمدّة اثنتى عشرة دقيقة.
تصفية الأرز.
وضع الأرز فوق الروبيان.
وضع الزبيب على الوجه ورشّ الأرز بماء الزعفران على هيئة خطوط.
تغطية القدر بمنشفة نظيفة ووضع الغطاء بإحكام.
رفع القدر عن النار وترك البرياني لمدّة خمس دقائق ليرتاح.
شوربة البروكلي


ربع كيلو مشروم مقطّع الى أنصاف.
ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ ويفضّل زيت عبّاد الشّمس أو زيت الذّرة كونه خالٍ من الكولسترول.
بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من مرق الدّجاج.
عود براصيا مقطّع إلى شرائح.
ملعقة من البقدونس النّاعم.
مائة ملّ من الكريمة السّائلة.
كيلو قرنبيط أخضر (بروكلي) مقطّع ومفصّص إلى قطع متساوية.
رشّة ملح طعام ورشّة فلفل أسود.

نسخّن الزّيت النّباتيّ في طنجرة الطّبخ ونضع فيها الزّبدة لتذوب.
نضع البصل في الطّنجرة على النّار، ونقلّبه حتّى يذبلن ثمّ نضيف الثّوم ونقلّبه جيّداً حتّى يتغيّر الّلون إلى الذّهبيّ الفاتح.
نضيف قطع البراصيا ونقلّب لدقيقيتين، ثمّ نضيف قطع البروكلي ونقلّب مدّة خمس دقائق.
نرشّ الفلفل والملح، ونضيف مرق الدّجاج، ونترك المحتويات على النّار حتّى الغليان، ثمّ نخفّف النّار ونغطّي الطّنجرة، ونترك مكوّنات المزيج تغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
نضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائيّ، ونضيف إليهم الكريمة ونخلطهم حتّى نحصل على مزيج ناعم، ثمّ نضع المزيج على النّار مرّةً أخرى ليغلي لمدّة خمس دقائق.
نضع الشّوربة في طبق تقديم ونزيّنه بالبقدونس.
سلطة المعكرونة


مئتا غرام من المعكرونة.
ملعقتان كبير من الخضار المسلوقة، أو الخضار الجاهزة مثل الذرة الصفراء، والبازيلاء، والجزر، والفاصولياء.
حبة من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
علبة تونة صغيرة.

لتحضير الطريقة الأولى: نسلق المعكرونة في الماء المملح، ثم نصفيها ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم نضع المعكرونة المسلوقة في وعاء ونضيف لها كلاً من باقي المكوّنات ونحرّكها، وبعدها نسكب السلطة في صحن التقديم ونقدّمها.
لتحضير الطريقة الثانية: نسلق المعكرونة في الماء المغلي والمملح، ثم نسلق كافة الخضار كل نوع على حدة في الماء المملح، ثم نصفيها ونبرّدها، ونخلط في وعاء كافة المكوّنات، وبعدها نسكب السلطة في وعاء التقديم ونقدمها.
عصير الليمون والزنجبيل


ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً.
ثلاثة أرباع كوب من النعناع الأخضر الطازج.
حبة من الليمون الطازج.
ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
كوبان كبيران من الماء البارد.

عصر حبة الليمون الطازج وتركها جانباً.
وضع النعناع الأخضر الطازج، والزنجبيل المبشور، والعسل الطبيعي في الخلاط الكهربائي.
سكب الماء البارد وعصير الليمون، وتشغيله على درجة متوسطة، وخلط جميع المكوّنات جيداً لمدة لا تقل عن دقيقة للحصول على خليط سائل.
سكب العصير الناتج في أكواب خاصة بالتقديم، وتقديمه بارداً.
مهلبية قمر الدين


كيلوغرام من قمر الدين المقطّع ، والمنقوع في سبعة أكواب من الماء مدّة ليلة كاملة.
عشر ملاعق صغيرة من النشا.
كوب من الماء.
أربعمائة غرام من السكّر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
مكوّنات التزيين:
كوب ونصف من الفستق الحلبي المطحون.
كوب من الصنوبر.
كوب ونصف من اللوز المقشّر، والمقطّع إلى أنصاف.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
* نذوّب النشا في الماء في وعاء صغير، ونسكبه في قدر ونقلّبه.
نضع قمر الدين مع ماء النقع في قدر على نار متوسّطة.
نضيف السكّر إلى القدر، ثمّ نقلب باستمرار حتّى يذوب السكّر جيّداً.
نترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ نضيف النشا، مع التقليب باستمرارمدّة خمس دقائق حتّى يتكاثف.
نضيف ماء الورد، و ماء الزهر ثمّ نحركهم مرّة واحدة، ونرفع القدر عن النار.
نسكب المهلبيّة في أكواب، ونتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً لتصبح بحرارة الغرفة، ثمّ ندخلها إلى الثلّاجة.
نزيّن الأكواب بالفستق الحلبي المطحون، والصنوبر واللوز المقطّع، والقرفة المطحونة، ثمّ نقدّمها.

(17)
أرز بالدجاج و الطماطم



ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كيلو غراماً من الدجاج المقطع إلى أرباع.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الثوم مهروس.
الملح.
الزنجبيل المفروم.
البهار المشكل.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الكركم.
القرفة.
الزنجبيل البودرة.
البابريكا.
أربعة فصوص من الهيل.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
لوز مقلي للتقديم.

غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل


خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
عشر حبات من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
تسخين المقلاة مرة ثانية، وإضافة اللحم والتوابل.
تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.

شوربة العدس


كوبان من العدس الأصفر (مجروش).
ستة أكواب من الماء المغلي.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
عصير ليمون (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ننظّف العدس من خلال إزالة الحبوب السوداء والتالفة، ثم نغسله بالماء جيداً، ونضعه في مصفاة لمدة عشر دقائق، حتى نتخلّص من الماء.
نقدح زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم، ثمّ نفرم البصل فرماً ناعماً، ونضعه فوق الزيت مع التحريك، إلى أن يذبل البصل.
نضع العدس في الطنجرة، ثمّ نحركه مع البصل، ونضع كوباً من الماء المغلي، ونغطّي الطنجرة على نار هادئة.
بعد مرور خمس دقائق، نقلّب العدس ونضع كوب ماء آخر، ثمّ نغطّي الطنجرة.
بعد مرور سبع دقائق، نُقلّب العدس ونضع باقي الأكواب من الماء المغلي، ثمّ نغطّي الطنجرة لمدّة ساعة كاملة.
قبل الاستواء بعشر دقائق، نضع الملح والكمون على العدس، ونحرّك جيّداً.
عند الاستواء نسكب الشوربة في وعاء التقديم، ونسكب عصير الليمون قبل الأكل مباشرة.
تبّولة السبانخ



كوبان ونصف من السبانخ.
كوب من البندورة الحمراء.
بصلة صغيرة.
رشّة من الملح.
رشّة من البهار الأسود الحلو.
نصف ضمة من النعناع.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من البرغل الناعم الأسمر.
نصف كوب من الأفوكادو للتزيين.
حبّة من الخسّ للتزيين.

نظفي السبانخ جيّداً، واغسليه عدة مرّات، ثمّ صفّيه من الماء، وبعد أن يجفّ افرميه فرماً ناعماً للغاية.
افرمي كلّاً من البصل، والبندورة، وأوراق النّعناع فرماً ناعماً.
اخلطي كلّاً من السبانخ، والبصل، والبندورة، والنعناع في وعاء كبير مع عصير الليمون، والملح، والبهار الأسود، وزيت الزيتون، والبرغل النّاعم، بعد أن يُغسل البرغل قليلاً بالماء، وينقع مدة عشر دقائق.
قدّمي التبولة باردة، وزيّنيها بأوراق الخسّ، وشرائح الأفوكادو، والبندورة.
سموثي الخوخ بالشوكولاتة


850 غ من الخوخ المعلّب.
كوب من شراب الشوكولاتة.
8 ملاعق كبيرة من حليب البودرة كامل الدَّسم.
4 أكواب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الفانيلا.
نصف كوب من الثَّلج.
حبة خوخ كبيرة للتَّزيين.

نسكب شراب الشّوكولاتة في الخلاط الكهربائي، ونضيف الماء ونضيف الفانيلا والحليب البودرة ونخفق المكوّنات جيّدًا.
نضع قطع الخوخ ونسكب ماءه ونخفق المكوِّنات مرة أخرى وبشكل جيِّد إلى أن نحصل على مزيج السموثي.
ونسكب مزيج السّموثي ونصفّيه في وعاء كبير باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة.
نغسل حبَّة الخوخ ونقطِّعها إلى 8 شرائح.
نسكب السّموثي في أكواب التَّقديم ونضيف مكعَّبات الثَّلج، ونزّين الأكواب بقطع الخوخ ونقدِّمه باردًا.
الكنافة بالكريمة


نصف كيلو جرام من عجينة الكنافة الخشنة.
كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
كوب من السّكر الباودر.
كوبان من الحليب السّائل.
ملعقتان من دقيق النّشا.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
كوب من كريم شانتيه.
قطر أو شيرة.
فستق حلبي مجروش للتّزيين.
طريقة الإعداد
ضعي كمية عجينة الكنافة في وعاءٍ وأضيفي كميّة السّمن والسّكر الباودر وبطرف أصابعكِ قلّبي الكنافة بلطف للحفاظ على تشابك خيوطها معاً.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من اللّون البرتقالي أثناء فرك العجينة بالسّمن، ويمكن تركها كما هي، لكِ الخيار في ذلك.
افردي نصف كميّة عجينة الكنافة بصينيةٍ مدهونةٍ بالسّمن ووزِّعيها بالتّساوي وضعيها جانباً لحين تحضير الكريمة.
ضعي كميّة الحليب والنّشا وملعقة الفانيلا في قدرٍ متوسط على نارٍ هادئةٍ وبمضربٍ يدوي قلبي بهدوء حتّى يتكاثف المزيج، اطفئي النّار واتركي المزيج حتّى يبرد ثمّ اخفقيه بالبلندر حتّى يُصبح ناعم الملمس وأضيفي له كوباً من كريم شانتيه.
اسكبي خليط الكريمة على عجينة الكنافة بالصّينية ووزّعيها بشكلٍ متساوٍ.
ضعي النّصف الآخر من عجينة الكنافة ووزّعيها فوق طبقة الكريمة بشكلٍ متساوٍ ومتناسق.
سخِّني الفرن مسبقاً وأدخلي الكنافة للفرن لمدة ثلاثين دقيقة على أنّ تكون موضوعة على الرّف الأوسط للفرن.
حمّري الكنافة حتّى تكتسب لوناً ذهبي اللّون، واسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الفرن وزيِّنيها بالفستق الحلبي المجروش.
اتركي الكنافة لتبرد تماماً قبل تقطيعها، حتّى تتماسك طبقة الكريمة بداخلها، ثمّ قطّعيها وقدّميها.
القطر
المكوّنات
كوبان من السّكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الفانييلا.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
طريقة الإعداد
ضعي كميّة الماء والسّكر في وعاءٍ على نارٍ هادئة وقلّبي حتّى يذوب السّكر.
ضعي عصير اللّيمون واتركي المزيج يغلي بهدوءٍ حتّى يُصبح كثيف القوام.
أضيفي الفانيلا في المرحلة الأخيرة بعد إطفاء النّار حتّى لا تتبخر بفعل الحرارة.
ملاحظة: يمكنك إعداد القطر سابقاً وتبريده ليكون جاهزاً للاستخدام.

(18)
الأرز البخاري



دجاجة واحدة مقطعة الى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
خمس حبات من البصل المقطع على شكل مكعبات صغيرة.
خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
أربع حبات من الجزر المبشور.
رشة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
أربع حبات من كبش القرنفل.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
عودان من القرفة.
ثماني حبات من الهيل.
قطعتان من الشيبة.
ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
القليل من المكسرات المشكلة للزينة.

تسخين الزبدة أو السمن في قدر ثمّ إضافة البصل وتشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن ثمّ إضافة الجزر المبشور وطهيه لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقتين.
إضافة الدجاج والبهارات إلى الخليط وتحميره لمدة عشرين دقيقة.
رفع الدجاج من القدر ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتتبيلها بالفلفل وبالملح.
إضافة مرق الدجاج إلى بقية المكونات وتركه حتى يغلي.
رفع القرفة والشيبة ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه جيداً إلى أن يتغلف بالمرق ثمّ رص الدجاج على وجه الأرز.
تغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
صيادية سمك


أربع أكواب من الأرز.
ستّة أكواب من الماء.
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان بصل كبيرتين.
حبتان فليفلة صفراء اللون.
حبتان فليفلة حمراء اللون.
ثمانية فصوص من الثوم.
رشة من الزعفران.
عصير حبتي ليمون.
خمس ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
كيلو جرام ونصف من فيليه السمك المُبرّد.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
كوب واحد من حبوب البازلاء المجمّدة.
حبتان كبيرتان من الطماطم أو ثلاث حبات متوسطة الحجم.

في قدر كبير أضف الماء وضعه على نار عالية حتى يسخن ويبدأ بالغليان.
اغسل الأرز بماء دافئ عدة مرات ثم صفه من الماء.
وريثما يسخن الماء قطع البصل إلى شرائح رقيقة والطماطم إلى مكعبات وقطّع فصوص الثوم إلى أنصاف، وحبات الفليفلة الحمراء والصفراء إلى شرائح رقيقة وتخلص من البذور التي بداخلها. وقطع فيليه السمك إلى أنصاف أو أرباع بحسب ما تفضل.
في قدر آخر كبير أضف زيت الزيتون والبصل ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وحرّك على نار متوسطة لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى يصبح البصل طرياً، ثمّ أضف قطع الثوم وحرّك لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ الثوم باكتساب لون ذهبي، ثم أضف الأرز وقلّب برفق لمدّة دقيقة حتى تتغطى كل حبة من الأرز بالزيت.
أضف الفليفلة الحمراء والصفراء والطماطم وقلّب المكونات برفق لمدة دقيقتين، ثم أضف الماء الساخن الذي في القدر الأول، وأضف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون والبابريكا، ثم غط القدر واتركه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نار هادئة.
أضف قطع السمك إلى قدر الأرز وحبات البازلاء المجمدة والزعفران وقلّب المكوّنات لمرة واحدة أخيرة، ثم غط القدر مجدداً وارتكه لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة على نفس النار الهادئة.
أضف عصير الليمون والبقدونس إلى القدر ثم غطه واتركه على النار الهادئة لمدة دقيقة واحدة.
أبعد القدر عن النار واتركه لمدة دقيقتين حتى تتمازج النكهات معاً بشكل جيد ثم قدم الطبق ساخناً.
شوربة السمك


أربع قطع من سمك الفيليه.
حبة متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من كل من المستكة، والفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات خليط الشوربة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المدقوق.
مفروم عود من الكرفس.
ملعقة كبيرة من الطحين.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
حبة كبيرة من مبروش الجزر.
حبة متوسّطة الحجم من البطاطا، يتمّ تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقتان كبيرتان من حامض عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة.

لسلق السمك: قطعي كلّ سمكة من الأسماك إلى نصفين على اللوح المخصّص لتقطيع الأسماك.
أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه كمية كافية من الماء، ثم أشعلي تحته نار عالية إلى أن يغلي الماء، لتضيفي بعد ذلك كلّاً من البصل، وورق الغار، كذلك المستكة، والفلفل الأسود وملح الطعام.
أضيفي قطع السمك للماء واتركيها لمدة عشر دقائق، ثم استخدمي ملعقة ذات ثقوب لكي تخرجي قطع السمك من الوعاء، وصفّي المرق.
ضعي الزيت في وعاء كبير الحجم وذي قاعدة سميكة، ثم أشعلي تحته ناراً متوسّطة، وأضيفي كلاً من الثوم والكرفس، وحرّكيهما بالملعقة إلى أن تلاحظي أنّ الكرفس قد لان، لتضيفي بعد ذلك الطحين واستمري في تقليبهما معاً بحيث يختلطا تماماً.
أضيفي البندورة، ومبروش الجزر، والبطاطا وكذلك صلصة البندورة، وقلبيها مع الخضار لدقائق معدودة إلى أن تلين الخضار المذكورة، ثم أضيفي لها مرق السمك، واتركي الشوربة تطبخ لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة إلى أن تنضج البطاطا.
اقطعي السمك إلى عدة قطع ذات حجم صغير وأضيفيها على الشوربة، ثم اتركي الشوربة تغلي لدقيقة واحدة فحسب مع السمك، واحرصي ألا تطهي السمك مدّة طويلة.
اسكبي شوربة السمك بالخضار في طبق تقديم عميق، ثمّ أضيفي للشوربة عصير الليمون، ووزّعي على الوجه مفروم البقدونس، وقدميها مباشرة على مائدة الطعام.
كونفيت الطماطم

عشر حبات من الطماطم الحمراء الكبيرة والطازجة.
خمسة فصوص من الثوم المقطعة لشرائح رقيقة.
ربع ضمة من الزعتر.
ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

تقطيع الطماطم إلى أنصاف.
تتبيل الطماطم بالملح والفلفل الأسود ثمّ وضع شريحة من الثوم في كل نصف.
رش أنصاف الطماطم بالزعتر وزيت الزيتون.
صف الطماطم في صينية مع ترك مسافة بين كل واحدة.
وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ست دقائق إلى ثماني دقائق على درجة حرارة 60 درجة مئوية.
مهلبية الأرز بالورد


خمسة أكواب من الحليب السائل.
كوب من الأرز.
كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من الورد المجفف المخصص للأكل.
أربعة من فصوص المستكة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر اللون السائل.
القليل من الورد المجفف والفستق المطحون.

غسل الأرز جيداً بعد نقعه لمدة ساعتين.
وضع مقدار نصف كوب من الحليب جانباً.
تسخين باقي الحليب في قدر واسع إلى أن يغلي ثمً إضافة الأرز إلى الحليب بعد تصفيته وتقليبه بهدوء ثمّ تخفيف النار تحت القدر ومتابعة تحريك الأرز بين الحين والاخر حتى لا يحترق ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.
طحن المستكة مع القليل من السكر ثمّ إضافتها إلى المهلبية.
إضافة السكر إلى الخليط ومتابعة التحريك إلى أن يذوب بالكامل.
تذويب النشا في الحليب المرفوع مسبقاً ثمّ إضافة الخليط إلى المهلبية.
إضافة الهيل والورد المجفف والملون حسب الرغبة.
تحريك الخليط بهدوء حتى تبدأ المهلبية بالغليان ثمّ رفع القدر عن النار وإضافة ماء الورد.
سكب المهلبية في أكواب فردية ثمّ تزيينها بالورد المجفف والفستق المطحون.
سموثي الأناناس والمانجو


كوب من الأناناس المعلَّب المقطَّع.
حبَّتان من المانجو (600 غ الحبة).
4 حبات من الجزر متوسّطة الحجم (60 غ الحبة).
حبَّة كبيرة من الموز (150 غ).
كوب ونصف من عصير البرتقال.
340 غ من لبن الزبادي بنكهة الأناناس.
طريقة التحضير
نقشّر الموز ونقطِّعه إلى شرائح.
نغسل الجزر ونقشِّره ثم نقطِّعه أيضًا إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
نغسل المانجو ونقشِّره ثم نقطِّعه إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
في الخفاق الكهربائي نضع مكعَّبات الموز والمانجا والأناناس والجزر، ونسكب عصير البرتقال ولبن الزّبادي ونخفق المكوّنات جيّدًا إلى أن نحصل على مزيج السّموثي.
نسكبه في أكواب التَّقديم ونقدِّمه باردًا.

(19)


كبسة باللحم

رشة من الزعفران.
كوب ونصف من صلصة الطماطم.
كوب ونصف من عصير البرتقال.
ثلاثة أرباع الحبة من بشر البرتقال.
ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي، المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر والمصفى.
إثنا عشر أكواب من مرق اللحم.
ثلاثة أرباع الكوب من اللوز والصنوبر المحمصين -للزينة-.
مكونات تحضير اللحم:
كيلو غرام ونصف من موزات الضأن، بالعظم.
ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
حبة ونصف من الكراث المقطع قطع رفيعة.
سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
ملح -حسب الرغبة-.
ثلاث حبات من الشطة الخضراء.
عود ونصف من القرفة.
أربع حبات ونصف من كبش القرنفل.
سبعة فصوص ونصف من الثوم المدقوق.
إثنتا عشرة حبة من الهيل.
حبة ونصف من اللومي.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات صلصة الدقوس:
حبة ونصف من الطماطم المقشرة.
حبة ونصف من الشطة الخضراء.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
فص ونصف من الثوم.
عصير ليمونة.
ملح -حسب الرغبة-.
مكونات تدخين الطبق:
قطعة مشتعلة من الفحم.
قطعة من الزبدة.

وضع جميع مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي وخلطها جيدًا.
إحضار قدر كبير الحجم وتسخين الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
إضافة اللحم وتحميره بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة الكراث والبصل وتحميرهم جيداً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثمّ إضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وجميع البهارات.
إضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وعصير البرتقال وتقليب الخليط لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم المغلي وطهي الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف حتى نضوج اللحم.
إضافة بشر البرتقال والأرز وتقليبهم جيداً، وترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى نضوج الأرز.
وضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ووشع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثمّ وضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فقط.
وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات.
تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.
طاجن سمك التونة


بصلة مقطّعة إلى شرائح.
علبة من التونة.
نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من البهارات المشكّلة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة.
ملعقة كبيرة من الطحينية.
نصف كوب من الماء.
رشة من الملح.

اخلطي في إناءٍ مناسبٍ كلّاً من: الطحينية، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والزيت، والبهارات المشكّلة، واخلطيها مع بعضها البعض إلى أنّ تتجانس بشكلٍ جيّد.
ضعي الإناء على النار، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتشكّل لديك صلصةٌ متماسكةٌ.
سخّني كمية قليلة من الزيت في قدرٍ آخر، وشوّحي فيها شرائح البصل إلى أن تذبل.
أخرجي شرائح البصل من الزيت وضعيه على ورق المطبخ كي يتشرّب منه الزيت الزائد.
ضعي صلصة الطاجن في صينية الفرن، وأضيفي إليها كلّاً من: التونة، والبصل المشوّح، وقلّبي كل المكونات معاً حتى تتداخل.
ضعي الصينية مدّة ربع ساعة تقريباً في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، حتّى تنضج المكوّنات.
ضعي طاجن التونة في طبق التقديم وزيّنيه بالصنوبر المحمص.
شوربة فواكه البحر بالكريمة


علبة من القشطة.
مئة غرام من البروبيان.
مئة وخمسون غراماً من المحار البحري.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
أربعة أكواب من مرقة الخضار.
ثلاث ملاعق من النشا المذاب في الماء.
ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
كمية من خبز التوست للتقديم.

نسخن الزيت النباتي بداخل وعاء متوسط، ونضيف إليه البصل والثوم، ونحرك المكونات لمدة خمس دقائق، حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
نضيف الجمبري ومرقة الخضار والمحار ومكعب الماجي والملح والفلفل إلى البصل والثوم، ونحرك كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
نبقي شوربة فواكه البحر على درجة حرارة متوسطة، لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تنضج كافة المكونات، وتتشكل لدينا شوربة متماسكة.
نضيف القشطة إلى الشوربة، ونحركها بشكلٍ جيد، ونبقيها لمدة ثلاث دقائق على الأقل، ثم نرفعه على النار.
نضع الشوربة في طبق لائق للتقديم، ونزيّنها بالبقدونس المفروم.
تبولة تركية


ثلاثة أرباع الكوب من البرغل الاسمر.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
حبتان من الطماطم مفرومة مكعبات صغيرة.
ضمة من البقدونس.
ثلاث أعواد من البصل الاخر.
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
برش نصف ليمونة.
رشّة ملح.
رشّة فلفل أسود.

انقعي البرغل في ماء ساخن.
اخلطي معجون الفلفل ومعجون الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون وبرش الليمون مع رشّة ملح.
أضيفي اليهم الطماطم المقطعة والبصل الاخضر المفروم والبقدونس المفروم فرم ناعم.
أضيفي البرغل المنقوع واخلطي المكوّنات جميعها جيداً.
عصير المانجا بالحليب


مئة غرام من المانجا.
ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
خمسون غراماً من الزبادي.
مئة ملليتر من الحليب السائل البارد.
مئة ملليلتر من حليب جوز الهند.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكعّبات من الثلج حسب الحاجة.

تُقشر المانجا، وتُقطع إلى مكعبات.
تُوضع المانجا، والعسل، والزبادي، والحليب، وحليب جوز الهند، وعصير الليمون، والثلج في الخلاط الكهربائي,
تُخلط المكونات معاً حتى يتشكّل عصير متجانس، وثم يُسكب في أكواب، ويُقدم.
حلى كاسات المهلبية


ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
ربع كأس من السكر.
خمس كؤوس من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الجيلي:
مُغلف من الجيلي.
كأس من الماء المغلي.
كأس من الماء البارد.
فستق حلبي للتزيين -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
نضع نشا الذرة، وكأساً من الحليب في وعاء ونخلطهما جيداً.
نضع ما تبقى من الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة، ونتركه إلى أن يغلي مع التحريك المتواصل.
نُضيف خليط النشا، ونُحرك بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتكاثف قوامه.
نُزيل القدر عن النار، ثمّ نُضيف ماء الورد وماء الزهر ونُحرك.
نضع المهلبية في كؤوس التقديم ونتركها لتبرد، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
نُحضِر الجيلي، فنضعه في وعاء مع الماء البارد والماء المغلي ونُحرك.
نسكب الجيلي فوق كؤوس المهلبية، ثمّ نُزينها بالفستق الحلبي.
نُدخل المهلبية إلى الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة.

(20)


محشي الكوسا

كيلو غرام كوسا صغيرة الحجم.
مئتا غرام من اللّحم المفروم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أرباع كوبٍ من الأرز قصير الحبّة.
حبّة صغيرة من البصل المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مكوِّنات صلصة الطّماطم:
حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
عبوة واحدة من معجون الطّماطم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة وتفريغ الكوسا.
وضع الأرز، البصل، اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق وتقليبهم حتّى الاختلاط.
حشو الكوسا بخليط الأرز واللّحم.
تحضير المرق:
وضع معجون الطّماطم، الطّماطم، الملح والفلفل في قدرٍ واسع ، وتركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشي وتركه يطهى على نارٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرةٍ وإضافة الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ ثمّ إضافة النّعناع.
إضافة الثّوم إلى الكوسا والتّقليب بهدوء ثمّ وضع الكوسا في طبق التّقديم وتقدميها ساخنة.
مقلوبة الفول الأخضر

كيلوغرام من الفول الأخضر.
ورقتان من الغار.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
حبّتان كبيرتان من البصل المقطّعة إلى شرائح.
ثلاثة أكوابٍ من الأرز متوسّط الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة-.
كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم المقطّع إلى حجم وسط.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
كوب من الأرز طويل الحبّة -مغسول ومنقوع لمدّة ساعة-.
ملعقة كبيرة من السّمن.
ملح -حسب الرّغبة-.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة المطحونة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.

غسل اللّحم وتشويحه في السّمن وزيت الزّيتون لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثمَّ غمره بالماء وتركه على نارٍ عاليةٍ حتى يطفو الزّبد على السّطح فتتم إزالته تمامًا، ثمَّ إضافة البهارات والملح وورقتي الغار، ونصف البصل وتغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطةٍ حتى نضوج اللحم.
تقطيع الفول إلى طول ثلاث سنتيمترات تقريبًا في هذه الأثناء وإزالة الخيوط على الطّرفين وغسله جيّدًا وتصفيته.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي أو زيت الزّيتون في طنجرةٍ واسعةٍ وإضافة الباقي من البصل وتشويحه على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة الثّوم وتحريكه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتقليبه بلطف.
إضافة القليل من مرق اللّحم إلى الفول وتغطيته وتركه إلى أن ينضج تمامًا.
رشّ القليل من الأرزفي طنجرةٍ عميقةٍ ذات حجمٍ مناسب ثم توزيع الفول ثم قطع اللحم فوقه ثمّ بقيّة الأرز، وسكب مرق اللّحم فوقه من خلال مصفاة حتى يتم غمره ويرتفع خمس سنتيمترات فوق السّطح مع إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
تعديل الملح وتغطية الطّنجرة وتركها على نارٍ عالية الحرارة لمدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئةٍ وتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى نضوج الأرز.
ترك الطّنجرة لمدّة ربع ساعة، ثمّ قلبها في صينيّةٍ واسعةٍ وتقديم اللّبن الرّائب والسّلطة معها.
شوربة الحريرة


نصف كيلو لحم بقري أو من لحم الغنم مقطع لمكعبات صغيرة.
كوب حمص (منقوع ليوم كامل في الماء).
كوب عدس أسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
حبة بصل كبيرة مفرومه فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
ثلاث حبات طماطم متوسّطة الحجم مفرومة لمكعّبات صغيرة.
لتر واحد من الماء.
ملعقتان طعام كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف كوب من الكزبة الخضراء المفرومة.
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
ربع كوب شعيرية أو معكرونة صغيرة الحجم (مكوّن اختياري).
عصير ليمون للتقديم.

نضع قطع اللحم والبندورة المقطعة، والعدس، والبصل المفروم، والملح، والفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، والزنجبيل، والماء في قدرونضعه على نار هادئة، ثم نصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه للقدر، نترك المكوّنات على نار هادئة مدّة نصف ساعة تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر.
نذيب معلقتين كبيرتين من الدقيق في ربع كوب ماء، ثم نضيفه للحساء ونتركه ليغلي مدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة. إذا أردنا إضافة المعكرونة أو الشعيرية لا داعي لوضع الطحين.
* نذيب معجون الطماطم في معلقتين كبيرتين من الماء، ثم نضيف المزيج للقدر، ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.
نضيف البقدونس المفروم والكزبرة للشوربة قبل التقديم مباشرة.
تقدم الشوربة ساخنة بتزيينها بالبقدونس والكزبره وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
من الممكن صنع شوربة الحريرة بدون اللحم للنباتيين، لاحتوء الشوربة على الحمص والعدس اللذان يعتبران مصدران مهمان للبروتين، كما تعتبر الحريرة وجبة متكاملة بحدّ ذاتها فهي تحتوي على الخضار (فيتامينات وألياف) والبروتين النباتيّ (الحمص والعدس) والحيواني (اللحم)، والنشويات (المعكرونة)، لذا أي طبق جانبي يقدم معها ستكون وجبة مثاليّة.
سلطة الطحينية


-كوب من الطحينة .
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج .
- 2فص من الثوم المفروم ناعم.
- مقدار من الملح بحسب الرغبة .
- بقدونس مفروم ناعم للتزيين .
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.

-قومي بخلط الطحينة في كمية قليلة من الماء الدافى ثمقومي باضافة عصير الليمون الحامض الى الخليط ثم قومي باضافة الملح حتى يصبح الخليط ممزوج بشكل جيد . - ثم قومي باضافة الثوم المفروم على الخليط الذي قمت بتحضيره مسبقا
- ضعي الخليط فى طبق التقديم ورشى فوقه البقدونس المفروم بالاضافة الى زيت الزيتون وقومي بتزينه بشرائح الليمون
عصير السوبيا بجوز الهند


لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
ست ملاعق صغيرة من السوبيا البودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ثمانية مكعبات من الثلج.

اطحني الثلج في محضرة الطعام الكهربائية.
أضيفي كلاً من الحليب البودرة، والفانيلا، والسوبيا، والسكر إلى الخلاط.
كاسات قمر الدين بالكنافة


مكوِّنات خليط الكنافة:
مئتان وخمسون غرامًا من الكنافة.
ربع كوبٍ من السَّمن.
نصف كوبٍ من القطر.
مكوِّنات خليط قمر الدين:
كوبان من شراب قمر الدّين.
نصف كوبٍ من المشمش المجفف والمفروم.
ملعقتان كبيرتان من السّكر.
ملعقتان كبيرتان من النشأ.
مكوِّنات التزيين:
ربع كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
ربع كوبٍ من المشمش المُجفّف والمفروم.
طريقة التَّحضير
طريقة تحضير خليط قمر الدين:
وضع شراب قمر الدّين في قدر عميق، وإضافة السكر والنشا إليه، والتقليب جيّدًا باستخدام مضرب شبكي يدوي إلى أن يذوب النشأ.
رفع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، والتقليب مرة آخرى باستعمال ملعقة خشبية حتَّى يغلي، ثمَّ وضعه جانبًا.
طريقة تحضير خليط الكنافة:
فرم الكنافة فرمًا ناعمًا باستخدام سكين حادة.
وضع السّمن في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يسخن.
إضافة الكنافة إلى السمن، والتقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتَّى تتحمر الكنافة وتكتسب اللون الذهبي.
توزيع القطر على الكنافة، والتحريك جيدًا حتَّى تتشربه تمامًا.
طريقة تحضير كاسات قمر الدين بالكنافة:
تجهيز كاسات زجاجية للتقديم.
وضع الكنافة بالتساوي في قاع الكؤوس والضغط عليها برفق للحصول على طبقة في القاع.
توزيع المشمش المجفف على الكنافة في الكاسات.
سكب كمية من شراب قمر الدّين في الكاسات.
توزيع المزيد من الكنافة على سطح قمر الدّين.
وضع الكاسات في الثلاجة لعدّة ساعات حتَّى يتماسك قمر الدّين ويبرد تمامًا.
إخراج الكاسات من الثّلاجة، والتزيين بالفستق الحلبي والمشمش المُجفّف، ثمَّ تقديمها باردة.