الله المستعان ... خيمة البر في هذا الجو، أسعد الله أوقاتكم بالخير دائما .المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم علي طويلبة علم
الله المستعان ... خيمة البر في هذا الجو، أسعد الله أوقاتكم بالخير دائما .
جزاك الله خيرا أم علي فكنت من وقت قريب لا أتقن التفريق بينهم فتمييز الشكل مهم جدا لأن الرائحة تتشابه .
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بمناسبة قرب شهر رمضان المبارك أقدم لكم ملف متكامل عن تفريز الأطعمة للأستفادة من وقتك للعبادة في هذا الشهر المبارك
وهذا الموضوع مجموع من عدة منتديات
تجليد مواد الطعام وتجميدها
يعتبر تجليد الأطعمة من أسهل طرق حفظ الطعام وللاستفادة من قسم التجميد في الثلاجة يجب أن يوضع فيه الطعام المحضر والمغطى بطريقة صحيحة
· يجب أن يحفظ الطعام في أكياس ضد الرطوبة وتكون خالية تماما م الهواء لئلا يجف الطعام وتزول نكهته ، ولئلا يسلب نكهة طعام آخر بقربه
· أكياس النايلون المتينة هي جيدة لحفظ معظم أنواع الطعام ، وبعد وضع الطعام فيها يجب أن يسحب الهواء منها ثم تسد بإحكام حتى لا يدخل لها الهواء
· العلب المصنوعة من البلاستيك هي ممتازة لحفظ الفاكهة ، الخضر ، الأطعمة المطبوخة ، الصلصات ، والسوائل . وعند حفظ السوائل يجب أن تترك مسافة سنتيمتر واحد في علبة أو وعاء سعته كوبان ونصف الكوب وذلك احتياطا من تمدد السوائل
· المعجنات والحلويات والفطائر وأي طبق يراد تسخينه مرة أخرى يمكن تجميده في أطباق مصنوعة من الصفيح أو ورق الألمنيوم وورق الألمنيوم مفيد جدا في تغليف الأطعمة التي يصعب تغليفها جيدا كقطع اللحم الكبيرة
السمك ..
لا يجلد السمك إلا إذا كان طازجا فعلا بقطع السمك الكبير لشرائح ثم تغلف كل شريحة بمفردها قبل وضعها في صندوق من البلاستيك أو في ورقة الألمنيوم
أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر
الخضر ..
يرى الخبراء انه من الأفضل سلق الخضر قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها ، ولتجميد الإعشاب الطازجة تغسل وتجفف وتربط في حزم صغيرة وتوضع في أكياس من النايلون ثم تسد أو تغلق بإحكام
وأطول مدة ممكنة لحفظ الخضر هي شهر واحد
اللحوم والدواجن ..
لتجليد شرائح لحم العجل أو الضأن أو قطع الهامبرجر ، تلف كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم والمدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين .
أما قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة فتحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة لتذوب أما إذا جلدت الدواجن وهي صحيحة فيجب أن تفرغ قبل ذلك ولا يحشى الطير قبل التجليد
وأطول مدة ممكنة لحفظ الدواجن واللحم هي :
الضأن والبقر 2- 3 أشهر
العجل 3- 4 أشهر
لحوم متنوعة 1- 2 شهران
اللحم المفروم والنقانق 1 – 2 شهران
أطباق اللحم المطبوخة 2- 3 أشهر
الفاكهة ..
تستبعد الفاكهة المرضوضة أو الغير ناضجة والناضجة كثيرا
أما الفاكهة الطرية كالتوت والفريز فيمك تجليدها مع السكر الجاف أو مع الشراب أو بدون سكر في صينية كبيرة أما الفاكهة الكبيرة فتنزع منها البذور وتقشر قبل التجليد
وأطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي :
الفاكهة مع السكر ( المحلاة بالسكر ) 12 شهرا
الفاكهة المهروسة أو بدون سكر 3 أشهر
الألبان و الأجبان والبيض ..
الكريما الكثيفة والزبدة و المارجرين والدهن يمكن تجليده بسهولة .
الجبنة الجامد تتجلد بسهولة أما الجبنة الطرية فيستحسن عدم تجليدها
البيض لا يجلد في قشرته بل يكسر ويخفق قليلا مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين .ويمكن تجليد بياض البيض وصفاره كل على حدة . وعندئذ يضاف الملح لصفار البيض .
واطول مدة ممكنة لحفظ الالبان والاجبان :
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة 3 أشهر
الجبنة ( الصحيحة والمبشورة ) 6 أشهر
المعجنات والعجين ..
تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن ترتفع ( أو تخمر ) ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة ثم يربط الكيس ويجلد
أما العجينة والحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة . وتحضر الفطيرة ( الباي )إذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن ببياض البيض ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن
وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات :
عجين الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة ( الباي ) بالفاكهة ( غير مخبوزة ) 4- 6 أشهر
الخبز والجاتوه ..
الخبز الطازج يجب أن يترك جانبا ليبرد قبل أن يجلد
ويمكن حفظه في قسم التجليد مدة 6 أشهر ويفقد نكهته إذا حفظ مدة أطول
يغلف الجاتوه بورق النايلون أو ورق المشمع ثم يوضع في علب كرتون
الجاتوه المزين بخليط الزبدة والسكر يمكن تجليده ويفضل تجليد هذا النوع من الجاتوه قبل تغليفه بورق النايلون أو المشمع
وأطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوهات :
الخبز 2 – 6 أشهر
الجاتوه 2 – 6 أشهر
الجاتوه المزين 2 شهران
الصلصات والحساء وخلاصة الحساء ..
يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلج ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف التوابل والكريما إلى الحساء قبل التقديم فقط
أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء وخلاصته والصلصات هي 4 أشهر
الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها وتجليدها ..
الأطعمة التي لا ينجح تجليدها هي خضر السلطة : الخيار ، الخس ، البندورة ، البطاطا النيئة ، والكوسة ... الخ
والفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي الافوكادو والموز الذي يسود لونه والأجاص الذي يفقد نكهته
أما الحليب الطازج والكريمة واللبن الزبادي فيتكتل إذا جلد وكذلك الكاسترد
وأما المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فلا تجلد لأنها تتكتل
كذلك من المستحسن عدم تجليد الأطعمة المقلية لأنها لتصبح جافة وعسيرة المضغ .
أما بياض البيض المسلوق فيصبح كالجلد ، والجللو ( ألجيلي ) يفقد نكهته
ويحذر من تجليد المياه الغازية او المشروبات الغازية لأنها تنفجر
التذويب ..
كل الأطعمة – ماعدا الخضر النيئة – يجب أن تترك لتذوب تدريجيا في القسم السفلي من الثلاجة أو في المطبخ
أما اليخاني والفطائر ( الباي ) والأطباق كالقرنبيط بالحليب فيمكن أن تؤخذ من فسم التجليد في الثلاجة وتوضع مباشرة في الفرن .
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
فوائد نافعة في تفريز الطعام، جزاكِ الله خيرا
وجزاكِ مثله أخيتي الحبيبة ، فالدال على الخير كفاعله .. ابتسامة .
أكلات رمضان 2017 , طريقة عمل طبق أرز بالخضار وجبة متكاملة , طبق الأرز واحد من الأطباق الرئيسية على السفرة المصرية ، اليوم من خلال موقعنا و موقعكم الحياة قد أعددنا لك ِ طبق الأرز و لكن بطريقة جديدة ، حيث جعلنا منه طبقا ً متكامل العناصر الغذائية غني بالفيتامينات المختلفة ، كما انه طبق إقتصادي ، خالي من البروتين الحيواني لمن يفضلون الغذاء النباتي ، حيث أعددنا لك ِ طبق الأرز بالخضار .
أولا ً المكونات و المقادير :ـكوبان من الأرز و الذي يفضل أن يكون من الأرز المصريملعقتان من الزبد ، و يمكن استبداله بالزيت بنفس الكميةملعقتين من الزيتقطع من الدجاج ، حسب الرغبة أيضا ً حيث يمكن الأستغناء عنها
4 فصوص من الثوم3 عيدان من البصل الأخضرثمرة واحدة من الجزر ، و التي يتم تقطيعها شرائح رفيعةثمرة واحدة من الفلفل الأحمر البارد ، و يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرةثمرة واحدة من الفلفل الأخضر غير الحار أيضا ُ و يقطع إلى مكعبات صغيرةثمرة واحدة من الفلفل الأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرةثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحار ، حسب الرغبة و الذوق و يتم فرمه جيدا ًكوب واحد من حبوب البازلاء10 حبات من عش الغراب أو كمية حسب الرغبة مقطعة إلى أرباعكمية من الملح و الفلفل الأسود المطحون حسب المذاقملعقة صغيرة من الأوريجانو و من الكركم3 أكواب من المرق ، و الذي يمكن ان يستبدل بالماءملعقتين من البقدونس المفروم
ثانيا ً طريقة الحضير و الإعداد :ـبعد ان يتم غسل الأرز جيدا ً ، يتم نقعه في ماء مع ملح لمدة نصف ساعة تقريبا ً ، و في إناء مناسب لطهي الأرز ، نضع الزبد (في حالة وجوده) و الزيت ليتم تسخينهم على نار متوسطة ، ليضاف إليها قطع الدجاج (في حالة الرغبة فيها) و يتم تقليبها حتى تكتسب لونا ً ذهبيا ً ، و يتم رفعها جانبا ً .ليضاف بعد ذلك ك ً من البصل و الثوم و الجزر و أنواع الفلفل المختلفة مع إستمرار التقليب حتى تكتسب ليونة و ينضج الخضار .تضاف بعد ذلك حبوب البازلاء مع الملح و الفلفل الأسود المطحون و الكركم مع الأوريجانو ، و نعيد الدجاج مرة أخرى حتى يغلي القدر على نار متوسطة لمدة لا تقل عن العشر دقائق .ثم يتم إضافة المرق أو الماء حتى الغليان ، ليضاف بعد ذلك الأرز بعد تصفيته من الماء جيدا ً ، بعد ان يغلي الخليط لمدة دقيقتين ، ننقل الخليط إلى النار الهادئة ، مع تغطية الإناء لمدة نصف ساعة تقريبا ً ، أو حتى تمام نضج الأرز .يتم تقديم الأرز في طبق كبير ، و يتم تزيينه بالبقدونس المفروم .
جزاكِ الله خيرا أخيتي ريهام طبق شهي وسريع ومفيد .
جزاك الله كل خير فكرة رائعة اللهم بارك توفر علينا عناء البحث في المواقع الاخرى
بارك الله فيكم أخواتي
بارك الله فيكن أخواتي ، ونفع بكن كل محتاجة إلى مثل هذه الأفكار البسيطة والجديدة .
قشد ملكي
المكونات:
علبة بسكويت دايجستيف مطحون
زبدة
تمر
علبة قشطة
الطريقة:
يذوب قالب الزبدة ونضع البسكويت مع التقليب ونضع التمر ونقلب.
ثم القشطة ونقلب على نار هادئة.
ثم يوضع في صحن التقديم مع القهوة العربية.
رد: وصفات سريعة التحضير لطالبات العلم [ متجدد ]
يعطيكالفالفعافيه وانا جديدة معاكم فى المنتدى وكان لى سوال
هل البابريكا هى الشطة وما هى الاطعمة التى تستخدم فيها بهارات البابريكا
وجهودأروع
ننتظرمزيدكم
بشوووق
رد: وصفات سريعة التحضير لطالبات العلم [ متجدد ]
حياكِ الله شيماء بسا بيننا
ونحن في انتظارا مشاركاتك النافعة وتفاعلك المثمر
رد: وصفات سريعة التحضير لطالبات العلم [ متجدد ]
البابريكا قد تكون حلوة أو حارة وهذا بحسب الفلفل المستخدم في تحضيرها، وهي نوع من التوابل اللذيذة تستخدم في تلوين الأرز ولتتبيل بعض الأطباق وتستخدم في الشوربة.
رد: وصفات سريعة التحضير لطالبات العلم [ متجدد ]
رد: وصفات سريعة التحضير لطالبات العلم [ متجدد ]
........
رد مع اقتباس
